浙江省普通高中高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應用同步名師精選教案浙科版選修1_第1頁
浙江省普通高中高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應用同步名師精選教案浙科版選修1_第2頁
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1、名校名 推薦第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應用一、課標內(nèi)容1運用發(fā)酵食品加工的基本方法。2測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。二、教學要求本部分 “實驗 7用蒸氣蒸餾法從芳香植物中提取精油”不作要求，“實驗 9腐乳的制作”有條件的學校可選做。只要求學生做2 個實驗，即“實驗8果酒及果醋的制作”與“實驗10泡菜的腌制和亞硝酸的測定”。實驗 8果酒及果醋的制作1制作葡萄酒和果酒?；疽?制作果醋。發(fā)展要求設(shè)計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及生產(chǎn)果醋的裝置。說明實驗 10 泡菜的腌制和亞硝酸的測定1進行泡菜的腌制?；疽?測定泡菜中亞硝酸的含量。發(fā)展要求討論相關(guān)的食品安全問題。說明三、教學建議1課時建議（共

2、計9 課時）果酒及果醋的制作3 課時泡菜的腌制和亞硝酸的測定3 課時復習與檢測3 課時2實驗建議（ 1）在“果酒與果醋的制作”的實驗中，為了防止因雜菌污染而導致產(chǎn)物出現(xiàn)異味并影響質(zhì)量，應將用具清洗干凈，并用高錳酸鉀溶液浸泡材料。為了提高制作速度，促進酒精發(fā)酵，在發(fā)酵前，必須接種酵母，并加入少量蔗糖。在果酒發(fā)酵過程中，應在瓶口安裝裝有水的彎曲玻璃管，既可防止氧氣與雜菌進入，也可以使瓶中產(chǎn)生的CO2 氣體出去，以減少發(fā)酵瓶中的壓力。在安裝果醋發(fā)酵裝置時，要注意連接口的密封性，以免被雜菌感染，同時要注意進口處與出口處的流速，以保證乙醇的充分氧化。在醋酸的發(fā)酵過程中，要注意經(jīng)常用pH試紙檢測流出液中的pH 值，以監(jiān)控發(fā)酵過程。（ 2）在“泡菜的腌制和亞硝酸的測定” 的實驗中， 首先應將要腌制的菜與所需用具洗凈，以防止腌制過程中出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。將菜放入泡菜壇中時，一定要用水將壇口封好，形成一個缺氧的環(huán)境，使乳酸菌能夠生存、繁殖并發(fā)酵。泡菜一般腌制一周左右即可開壇食用，此時可進行亞硝酸的測定。定量測定亞硝酸鹽含量可用光電比色法。有些學校如果條件有限，可以由教師進行測定，讓學生感受到亞硝酸的存在。由于長期食用含亞硝酸鹽的食物容易使人體致癌，通過對泡

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