地哩培訓(xùn)計(jì)劃

1、地哩培訓(xùn)計(jì)劃一、 傳菜員的職務(wù)范圍：1、 穿著整套清潔制服到樓面同傳菜主管報(bào)到。2、 熟知廳面、廳房、訂坐、訂菜的情況。3、 一般餐前準(zhǔn)備工作包括：1) 首先打好芥醬；2) 入好所有筷子套和餐具（如三寸碟、格碟、湯殼、骨碟、杯碟）；3) 清潔好所有跟火鍋用的石油氣爐；4) 清潔范圍和工作臺(tái);5) 清潔所有跟單的刀、叉、湯匙、剪刀、湯殼；6) 清潔菜檔及補(bǔ)充茶葉；7) 傳菜員要熟記樓面所有臺(tái)號(hào)及位置；8) 準(zhǔn)備芥醬等，確保貨源充足；9) 不要將客的菜式調(diào)亂；10) 傳菜員要正確切記餐具及其正確用途；11) 熟知中餐的服務(wù)程序；12) 負(fù)責(zé)補(bǔ)充好器皿放回傳菜部存放工作間；13) 每晚下班前確保沒有

2、器皿在洗碗房存放；14) 根據(jù)部長的指示工作并能遵守安全措施及規(guī)則；15) 熟知菜式并能在客人詢問時(shí)正確回答客人；16) 聽取客人意見并能反映給經(jīng)理作為最佳改善工作的信息來源；17) 繁忙時(shí)間協(xié)助其他員工提供給客人高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。二、 怎樣做好稱職的傳菜員：1、 上班時(shí)，首先檢查自己的儀容儀表，工衣是否整潔干凈、工牌是否戴好；2、 做好開市前準(zhǔn)備工作，如醬料、餐具是否足夠，如不夠用，要即時(shí)只會(huì)上司；3、 出菜過程中，傳菜員要清楚部長、領(lǐng)班所說的房間及臺(tái)號(hào)，如不清楚要做出確認(rèn)，不能出錯(cuò)菜，出菜時(shí)要與客人保持較遠(yuǎn)的距離，避免將菜汁撒到客人身上，待服務(wù)員將菜上后，并收回不要的餐具等，才可以離開；4、

3、當(dāng)下班的時(shí)候應(yīng)該把傳菜部范圍的衛(wèi)生工作搞好，然后檢查各水電開關(guān)是否關(guān)閉，下班需由直屬上司同意才可以離開，有事要預(yù)先寫請假條；5、 見到上司或同事要互相問好，同事之間應(yīng)該互相幫助。三、 日常操作需知：1、“一親一”：叫一個(gè)菜出一個(gè)，視客人需要而定入單注明；2、“拖住”：即將出菜暫停，當(dāng)菜出得太快時(shí)，應(yīng)由廳面部通知傳菜部叫拖住，可以調(diào)回正常節(jié)奏，但應(yīng)記住回傳菜叫出菜時(shí)才可以繼續(xù)；3、“叫起”意思是單已入廚房，并且單已注明是“叫起”，然后根據(jù)客人要求而定起菜時(shí)間，當(dāng)需要出菜時(shí)第一時(shí)間通知傳菜部；4、“預(yù)備”：準(zhǔn)備出菜時(shí)，讓出品部有充足時(shí)間準(zhǔn)備，能常是在廳房或散臺(tái)的大單：5、小菜柯打順序先寫頭盆、翅或

4、湯、小炒、雞，讓出品部容易看清楚，按順序制做。四、切記金言：1、當(dāng)遇到不清楚的問題時(shí)，永遠(yuǎn)不要說“是”；2、保持適當(dāng)微笑；3、保持個(gè)人儀容清潔；4、不可瞪視客人或同事；5、日常操作時(shí)要有良好的行姿、站姿，控制好穩(wěn)定的步行速度，切勿站立時(shí)交叉腿及倚靠柜臺(tái)邊；6、當(dāng)和客人說話時(shí)，不可過于隨便，要恭敬立正；7、切勿害怕與客人溝通；8、當(dāng)客人叫時(shí)，切記是說“是”，要說“請等候”或“請問有什么事可以幫你”；9、當(dāng)與客人交談時(shí)，目光要專注，亦要留意周圍環(huán)境；10、切忌聚眾傾談；11、當(dāng)不清楚客人講話時(shí)，要清楚讓客人知道以免發(fā)生誤會(huì)；12、已跌落在地上的任何物品，切勿再給客人使用；13、對(duì)客保持友善的態(tài)度，不要過分熱情；14、所有客人不論是否坐在你的工作時(shí)間，當(dāng)