滬教版化學九年淀粉和油脂

1、滬教版九年級化學教案第八章食品中的有機化合物第二節(jié) 淀粉和油脂教學目標：1 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；2 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。3 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異能力目標：會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖。情感目標：認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用。教學重點和難點：1釀酒過程2淀粉的檢驗3葡萄糖的檢驗探究實驗：1用碘酒來檢驗淀粉的存在；2用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。知識整理：一、淀粉和葡萄糖1淀粉的來源：綠色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用

2、下，能生成氧氣和葡萄糖 6co2 + 6h2o c6h12o6 + 6o2 2c6h12o6 c12h22o11（蔗糖）+h2o nc6h12o6 (c6h10o5)n（淀粉或纖維素）+nh2o2淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水） 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。 實驗：用碘酒檢驗淀粉實驗內容實驗現象實驗結果紅薯土豆面包粉條滴少量碘酒于以下幾種物質上，觀察現象變藍變藍變藍變藍物質中含有淀粉 注意：我們用碘單質來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應。3淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。4淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，如： (c6h10o5

3、)n + nh2o nc6h12o6（葡萄糖） 葡萄糖的水解 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產生大約為2804kj熱量。c6h12o6 + 6o2 6co2 + 6h2o；釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精c6h12o6 2c2h5oh（乙醇） + 2co2；乙醇（俗稱酒精，化學式為c2h5oh或c2h6o），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。酒精在空氣中燃燒或者在體內完全

4、氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：c2h6o + 3o2 = 2co2 + 3h2o工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（ch4o），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。5糖類物質的作用： （1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。 單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖類 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。 （3）糖類常根據其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會

5、造成血糖含量太低（醫(yī)學上稱為“低血糖”），出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。葡萄糖在體內代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。6葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性） 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，cu2o），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖?，F象可能會生成黑色物質cu(oh)2=cuo + h2o， 二、油脂1油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉

6、等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。 如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉化為脂肪，堆積在體內，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。3油脂與淀粉的區(qū)分： 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結構不同，所以其性質也有所不同。4油脂的分類： 動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)； 植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。5油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）6大豆中提取油脂（1）用研缽將大豆碾碎，放入試

7、管中，加入10ml己烷，振蕩后，靜置一段時間；（2）過濾；（3）將濾液轉移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；（4）得到的液體便是大豆油注意：該過程屬于物理變化過程。 典型例題：例1 用簡單可行的方法鑒別下列物質（1）牛奶和米湯（2）葡萄糖和可溶性淀粉（3）蠶絲和棉紗線分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質遇到酸、堿后，會發(fā)生變質而沉淀。紅糖質地較粗，含非糖類物質較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時，其中的酸就會使牛奶變質淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。（2）也可

8、以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時可會分解，產生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。（3）灼燒時有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種氣味。故答案：（1）加碘酒； （2）加碘酒； （3）灼燒例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學嗎？請說說觀點分析：這種說法不科學；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質，因此每天應吃點含脂肪的物質，否則就會對身體造成的很大傷害。點撥：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入5060g油脂，它提供人體日需能量的20%25%，是重要的供能物質，同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用