第三節(jié)　真菌.ppt

1、第 三 節(jié) 真 菌,思考題：,1、為什么腐爛的水果會散發(fā)出酒味？,2、饅頭和面包為什么松軟多孔？,3、夏天，食品和衣物上為什么會發(fā)霉長毛？,一、各種各樣的真菌 （一）食用和藥用真菌： 木耳、銀耳、牛肝菌、香菇、靈芝,圖5-33幾種食用或藥用真菌的形態(tài),一、各種各樣的真菌,質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進(jìn)貢的山珍，被譽(yù)為京果 之王。,竹 蓀真菌皇后,1、大型真菌,肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據(jù)記載，在清代猴頭菌曾是進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后的貢品之一

2、。過于成熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果,猴頭著名山珍,食用菌,有的人認(rèn)為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易生蛆長蟲有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子實(shí)體受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗(yàn)有其可取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的特征。,毒蘑菇的鑒別,毒蠅鵝膏菌,我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。,此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。,白毒鵝膏菌,（三）單細(xì)胞的真菌種類 酵母菌：釀酒、做面包、蒸饅頭都需要,2、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu),1,2,3,4

3、,5,細(xì)胞壁,細(xì)胞核,細(xì)胞膜,細(xì)胞質(zhì),液泡,3、營養(yǎng)方式：,腐生生活,酵母菌,無氧,分解,葡萄糖,二氧化碳,+,+,水,能量,所以饅頭和面包會松軟多孔,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳,+,+,酒精,能量,分解,有氧,所以腐爛的水果會散發(fā)出酒味,異養(yǎng),青 霉,曲 霉,孢 子,觀察與思考 討論:1.青霉和曲霉在形態(tài)和顏色上什么不同？又有什么共同點(diǎn)？,2、在什么地方什么時(shí)候容易采到蘑菇？這說明什么？ 3、霉菌和蘑菇都是真菌，它們的營養(yǎng)方式有什么相同的特點(diǎn)？,夏秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到。 說明了：真菌喜歡溫暖、潮濕和有機(jī)物豐富的環(huán)境。,營養(yǎng)方式的共同點(diǎn)是：利用現(xiàn)成的有機(jī)物，從中獲得生命

4、活動所需要的物質(zhì)和能量。,（1） 青霉和曲霉的菌體都是由許多細(xì)胞連接起來的菌絲構(gòu)成的。菌絲內(nèi)具有橫隔。 蘑菇也是由菌絲集合而成的。,（2）青霉和曲霉: 是 。的生物。 細(xì)胞有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核。,多細(xì)胞,（3）菌絲類型,直立菌絲 營養(yǎng)菌絲,在營養(yǎng)物質(zhì)的表面， 且向上生長的菌絲.,有的菌絲蔓延到營養(yǎng)物質(zhì)的內(nèi)部，叫營養(yǎng)菌絲.,（4） 營養(yǎng)方式,青霉,曲霉都沒有葉綠素,不能進(jìn)行光合作用; 靠營養(yǎng)菌絲從營養(yǎng)物質(zhì)中吸收有機(jī)物維持生活.,腐生生活,（1）青霉和曲霉,直立菌絲的頂端，分別生有成串的孢子（綠色、黑色）,可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環(huán)境都能發(fā)育成一個新個體。,二、真菌的繁殖 1、

5、真菌通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的。,（2）蘑菇：也是用孢子繁殖的。,2.生殖方式,(1)出芽生殖: (2)孢子生殖:,成熟的酵母菌細(xì)胞,向外生出的突起叫芽體,芽體逐漸長大,最后與母體脫離,成為一個新的酵母菌.,當(dāng)酵母菌發(fā)育到一定的階段時(shí),一個酵母菌的細(xì)胞里會產(chǎn)生幾個孢子,每個孢子最終能發(fā)育成一個新個體.,酵母菌的出芽生殖,資料1：青霉素的應(yīng)用,圖中央是青霉菌，周圍是致病細(xì)菌。距青霉素最遠(yuǎn)的細(xì)菌個大、色濃， 活力十足；距青霉菌較近的細(xì)菌個較 小、色較淺，活力較差；而最接近青 霉菌的細(xì)菌個最小、色發(fā)白，顯然已經(jīng)死亡。,資料2： 蘑菇的形態(tài)像一把張開的傘，其結(jié)構(gòu)菌蓋、菌柄和伸進(jìn)土壤中的菌絲組成。蘑菇是個體較大的真菌。蘑菇的細(xì)胞內(nèi)有真正的細(xì)胞核。觀察蘑菇的孢子，要把它放在白紙上。 輕敲一下菌蓋，白紙上有孢子落 下。,三、 小結(jié):,舊知回顧,1、微生物包括三類：,細(xì)菌 真菌 病毒,特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)都相當(dāng)簡單,個體多數(shù)十分微小.有的甚至沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，且體內(nèi)一般不含有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用。,2.細(xì)菌和酵母菌的相同點(diǎn)和不同點(diǎn),相同點(diǎn):,細(xì)胞壁 細(xì)胞膜 細(xì)胞質(zhì),不同點(diǎn):,1、酵母菌有成形的細(xì)胞核,而細(xì)菌沒有成型的細(xì)胞核 2、酵母菌有液泡而細(xì)菌沒有,都是單細(xì)胞生物,五、 作業(yè),1、下列哪項(xiàng)不是酵母菌與細(xì)菌