中華飲食文化

1、中華文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在幾千年的歷史發(fā)展進(jìn)程中，中華兒女憑借勤勞的雙手和聰明才智，創(chuàng)造出了無(wú)數(shù)的文化瑰寶。中華傳統(tǒng)文化是中國(guó)人對(duì)世界的歷史貢獻(xiàn)，展示了中華民族文化的多樣性和獨(dú)特性。因此，中華傳統(tǒng)文化的研究范圍是一個(gè)非常寬泛的話(huà)題，是960萬(wàn)平方公里范圍內(nèi)的56個(gè)民族自有史以來(lái)創(chuàng)造的物質(zhì)文化、精神文化、制度文化、以及行為文化的總和。在這其中，歷史發(fā)展到今日，有些文化始終貫穿在中國(guó)人的衣食住行、思維方式之中，有些文化只有少數(shù)文化繼承人在傳播，還有些文化已經(jīng)隨著時(shí)代變遷逐漸消失在歷史的長(zhǎng)河中，只有到博物館里也許才見(jiàn)得到。雖然中國(guó)人現(xiàn)在不是受過(guò)教育的人都會(huì)寫(xiě)毛筆字，不再崇尚詩(shī)詞歌賦，琴棋書(shū)畫(huà)，中

2、醫(yī)也不再興盛，但在我們的日常生活仍然有一種文化依然亙古不變地傳承著，那就是中華飲食文化?！懊褚允碁樘臁?，無(wú)論在哪個(gè)時(shí)代，吃飯都是一件非常重要的事情，中華飲食文化因其自身的魅力和生命力成為了世界上最受歡迎的一種中華傳統(tǒng)文化。具有獨(dú)特風(fēng)味的中華飲食文化，也成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨明珠。在中國(guó)人的日常生活中，最容易感受到的中華傳統(tǒng)文化就是中華飲食文化?？梢哉f(shuō)，中華飲食文化不僅易于中國(guó)人的傳承和發(fā)展，而且也是最易于在世界其他國(guó)家得到傳播的文化。邀請(qǐng)外國(guó)人品嘗中國(guó)美食，是吸引外國(guó)人對(duì)中華文化產(chǎn)生興趣的有效方式。因此，作為對(duì)外漢語(yǔ)老師，我們應(yīng)該多多了解中華飲食文化。本文從中華飲食文化的歷史、制作方

3、法及用具、中華飲食文化的特點(diǎn)、中國(guó)人餐桌上的禮儀、繼承和發(fā)展中華飲食文化五個(gè)方面，來(lái)介紹中華飲食文化。（一）中華飲食文化的歷史早在舊石器時(shí)代，人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。最早的中華飲食文化，起源于燧人氏時(shí)期，通過(guò)鉆木取火，熟食誕生，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法有四種：炮，就是鉆火使果肉炸開(kāi)；煲，把食物用泥巴包裹起來(lái)，然后燒；用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；焙炒，把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。到了神農(nóng)氏時(shí)期，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能。黃帝時(shí)期，中華民族的飲食狀況又有了改善，黃帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物迅

4、速變熟。周秦時(shí)期，是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)代不同，周秦時(shí)期農(nóng)作物主要是稷，也就是小米，又稱(chēng)谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。到了漢代，是中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西飲食文化的交流，從西域引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅。淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。

5、脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。唐宋時(shí)期是中華飲食文化的高峰，過(guò)分講究，最具代表性的是燒尾宴。所謂燒尾宴，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代，是中國(guó)歡慶宴的典型代表，足與“滿(mǎn)漢全席”相媲美。燒尾宴上美味陳列，佳肴重疊。其中有58款佳肴留存于世，成為唐代負(fù)有盛名的“食單”之一。這58種菜點(diǎn)有主食，有羹湯，有山珍海味，也有家畜飛禽，其用料之考究、制作之精細(xì)，嘆為觀(guān)止。明清時(shí)期的飲食文化是又一高峰，繼承和發(fā)展了唐宋食俗，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃

6、河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。（2） 制作方法及用具中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，常見(jiàn)的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，典型代表就是八大菜系川菜、粵菜、淮菜、魯菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各菜系在制作方法上更是各有特色，比如湖北菜的煨、滑，魯菜的蒸、烤，

7、川菜的涮、炒等等。中華飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。飲食用具的多樣性也是中華飲食文化的一大特色。特別是用筷子吃飯，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士稱(chēng)贊為藝術(shù)的創(chuàng)造。中華飲食傳統(tǒng)用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤(pán)等等，從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等。隨著生產(chǎn)力的提高和人類(lèi)生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開(kāi)始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食

8、具依然美不勝收，成為中華飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。（三）中華飲食文化的特點(diǎn)中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年，呈現(xiàn)出許多特點(diǎn)。首先，中華美食風(fēng)味多樣。我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味，菜系上體現(xiàn)為八大菜系。其次，中國(guó)人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口的食物，冬天多吃味道濃厚的食物。第三，中華飲食還很講究美感。中國(guó)人吃食物不僅講求味，還講究欣賞之美，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)卷心菜，都可以雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。另外，中華飲食文化還很注重情趣。中國(guó)人喜歡給食物取一些富有

9、詩(shī)意或是出自典故的名字，例如“螞蟻上樹(shù)”、“獅子頭”、“叫花雞”、“東坡肉”、“龍鳳呈祥”等。中華飲食文化從從為什么吃的這一角度，也很有特點(diǎn)，蘊(yùn)涵著濃厚的情感文化。中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往承擔(dān)著更多的社會(huì)功能。比如現(xiàn)代的中國(guó)人可以一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪(fǎng)?；槎Y葬禮，朋友離合，送往迎來(lái)，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)喜悅或悲傷的心情。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。就像是古代的茶館，大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿(mǎn)，實(shí)在是一種極好的心理按摩。這是因?yàn)橹腥A飲食文化中，吃的概念已經(jīng)超越了吃的本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。（4） 中國(guó)人餐桌

10、上的禮儀中國(guó)向來(lái)以禮儀之邦自居，中華飲食文化也同樣講究“禮”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。禮指一種秩序和規(guī)范。自周朝，中國(guó)就有了豐富而嚴(yán)格的餐桌禮儀，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等等都體現(xiàn)著“禮”，貫穿在飲食活動(dòng)全過(guò)程中。在現(xiàn)代的中國(guó)社會(huì)，雖然不如古代禮儀那樣紛繁復(fù)雜，但是依然有很多禮儀需要我們注意。比如，進(jìn)餐的順序，家里長(zhǎng)輩必須先動(dòng)筷，晚輩才可以開(kāi)動(dòng)，在工作場(chǎng)合則是領(lǐng)導(dǎo)先動(dòng)筷，這和西方人所注重的女士?jī)?yōu)先完全不同；長(zhǎng)輩應(yīng)坐在最中間的主席，其他人按輩分依次而坐，通常夫妻要坐在一起；筷子不可以插在米飯上，這是類(lèi)似于祭祀的行為，是不吉利的；吃飯不能咂嘴，喝湯、吃面條也不能吸溜，要閉上嘴嚼；吃

11、飯時(shí)，一手拿筷子，一手拿碗，不能把手放在桌子下面；不能用筷子、勺子敲打碗筷，這是乞丐的行為；因?yàn)楣膊椭疲砸膊荒芤粋€(gè)人“吃獨(dú)食”，對(duì)自己喜歡的菜肴狼吞虎咽是非常不禮貌的行為。除此之外，還有很多值得我們注意的餐桌禮儀上的細(xì)節(jié)，這些文化就在我們的身邊，只要我們稍加留意，就可以把餐桌上的禮儀文化傳承發(fā)展下去。（5） 繼承和發(fā)展中華飲食文化中華飲食文化因其自身與人民生活聯(lián)系十分緊密的特點(diǎn)，成為了生命力極強(qiáng)，不斷得到傳承發(fā)展的中華傳統(tǒng)文化。雖然當(dāng)今中國(guó)社會(huì)并不是人人都會(huì)下廚房，做美食，但是每家一定都會(huì)有研究廚藝，負(fù)責(zé)烹飪料理的人。中國(guó)地域遼闊，物產(chǎn)豐富，各地都有當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，我們一代一代傳承著本地的特色美食就足以延續(xù)這一文化的發(fā)展。這是相比其他傳統(tǒng)文化在當(dāng)今社會(huì)繼承發(fā)展中的優(yōu)勢(shì)。僅僅從如何傳承制作美食的角度來(lái)思考中華飲食文化的發(fā)展，我們可以做出如下的判斷。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，科技水平的進(jìn)步，文明程度的提高，有多種多樣的手段可以讓我們學(xué)習(xí)到如何制作出一道色香味俱全的中華傳統(tǒng)菜肴。如同清代袁枚的烹飪書(shū)籍隨園食單，現(xiàn)代也出版了很多菜譜類(lèi)的書(shū)籍，這些書(shū)籍對(duì)于想認(rèn)真學(xué)習(xí)中華烹飪技術(shù)的人來(lái)說(shuō)是很容易獲取的。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，人們不再只依賴(lài)于紙質(zhì)版的書(shū)籍來(lái)獲取信息，網(wǎng)絡(luò)上很輕松就可以搜索出制作一道菜所需要的材料和工序。在智能手機(jī)上安裝如何制作美食的APP，也能夠