吉林省長(zhǎng)春市第五中學(xué)高二化學(xué)《蛋白質(zhì)》課件

1、復(fù)習(xí)：,1. 葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2OH-(CHOH)4-CHO,2.化學(xué)性質(zhì)（檢驗(yàn)葡萄糖的兩種方法）,(i)與弱氧化劑銀氨溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng))：,(ii)與弱氧化劑Cu(OH)2反應(yīng):,上述反應(yīng)都應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。,3、如何利用淀粉、纖維素制酒精？,（1） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 （2）C6H12O62C2H5OH+2CO2,酒化酶,催化劑,實(shí)驗(yàn)4,淀 粉在酸性條件下的水解。 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,H2SO4,1、硫酸的作用是什么？,2、怎樣知道淀粉已完全水解？,3、怎樣知道淀粉已水解？應(yīng)怎樣檢驗(yàn)？,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)主要存在于哪些生物體中呢

2、？,我這里有很多,在奶和奶的制品中,我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì),在豆類、薯類、小麥和谷類中,非典曾讓我們聞非色變！,SARS病毒的電子圖片,H5N1型禽流感病毒,蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。,蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。,1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素,大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？,我叫陽陽,我是陽陽的媽媽,我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的,基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心,蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？,組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等,一、蛋白質(zhì)的組成,雞蛋白質(zhì)溶液,二、蛋白質(zhì)的性質(zhì),

3、（1）鹽析,（2）蛋白質(zhì)的變性,課本P73 演示試驗(yàn),1、鹽析,蛋白質(zhì)溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過程。,鹽析產(chǎn)生的蛋白質(zhì)仍具有生理活性，加水可以繼續(xù)溶解。鹽析是一個(gè)可逆的過程。,2、蛋白質(zhì)的變性,蛋白質(zhì)遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時(shí)失去活性而凝固的過程。,變性后的蛋白質(zhì)已失去活性，不能再溶解。為不可逆過程。,歸納：,蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物,氨基酸脫水縮合形成了多肽,三、神奇的蛋白質(zhì)酶,酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率是化學(xué)催化劑的108 倍 條件溫和，不需加熱,四、蛋白質(zhì)的用途,在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中， 過氧乙酸（

4、）功不可沒。 下列關(guān)于它們的說法中不正確的是（ ） A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì) B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅 C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑 D、過氧乙酸的分子式為C2H4O3,C,課堂練習(xí),2、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)的變性 （D）酯化反應(yīng),C,蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：所含氨基酸的種類和數(shù)量，主要決定于必需氨基酸的種類和含量多少。 食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內(nèi)蛋白質(zhì)的組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 植物中以大豆的蛋白質(zhì)含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類則以雞肉

5、含動(dòng)物蛋白最高。,蛋白質(zhì)的生物等效性,蛋白質(zhì)的利用率，即食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)的儲(chǔ)留程度。 一般來講，動(dòng)物性蛋白消化率較高，奶類9798，蛋類98、肉類9294；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60。,蛋白質(zhì)的“毒性”,蛋白質(zhì)的代謝： 蛋白質(zhì) 氨基酸 氨 尿素 有害 有毒 肝疾病和腎功能不全患者應(yīng)慎補(bǔ)，多吃高蛋白的甲魚、海參、老母雞等反而不利于健康。 暴飲暴食對(duì)人身體十分有害。,根據(jù)成人的年齡、生理特點(diǎn)和健康情況，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。,蛋白質(zhì)的攝入,蛋白質(zhì)和氨基酸,2、誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可以用以解 毒急救的措施是 （ ）

6、 A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶 3、下列情況沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是（ ） A淀粉和淀粉酶混合后微熱 B用沾有75% 酒精棉花球擦洗受傷皮膚 C用福爾馬林（甲醛溶液）浸動(dòng)物標(biāo)本 D紫外線光燈照射病房,CD,A,蛋白質(zhì)和氨基酸,4、下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是 （ ） A、用煮沸的方法可使醫(yī)療器械消毒 B、用福爾馬林保存生物標(biāo)本 C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有 沉淀析出 D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有 沉淀生成 5、農(nóng)業(yè)上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （ ） A、硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析 B、石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解 C、菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液 D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性,C,D,蛋白質(zhì)和氨基酸,6、關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質(zhì) B、蛋白質(zhì)是多種氨基酸加水而成的天然高 分子化合物 C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽 析，加水后析