【金版教程】高考生物一輪復(fù)習(xí)限時規(guī)范特訓(xùn)專題1新人教版選修1

1、名校名 推薦選修 1專題 1( 時間： 45 分鐘分值： 100 分 )一、選擇題 ( 每小題 4 分，共 44 分)1下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是()A參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體B果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋C在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與D在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量答案： C解析：酵母菌是真核生物，含有線粒體；醋酸菌是原核生物，無線粒體；果酒發(fā)酵過程中溫度為18 25 左右，而醋酸發(fā)酵溫度為30 35 ，且醋酸菌是需氧型，在果醋發(fā)酵過程中， 還需充足的氧氣；在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物

2、參與，因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì)；為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。2果酒變酸、酸奶的制作、 腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉B. 乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌答案： A解析：果酒變酸是由于醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的原因；酸奶的制作是通過乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸來完成的； 腐乳外部致密的一層“皮”是毛霉生長所形成的菌絲， 經(jīng)腌制之后形成的。3下列關(guān)于果醋制作的敘述中，錯誤的是()A制作 果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通入氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，對溫度要求較高，一般在50

3、左右C醋酸菌能將果酒變成果醋D當(dāng)氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸答案： B解析：醋酸菌是好氧菌，所以在發(fā)酵過程中需要適時通入氧氣；醋酸菌的最適生長溫度為 30 35 ；當(dāng)氧氣、 糖都充足時， 醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?名校名 推薦4下列關(guān)于果酒制作過程的敘述正確的是()A應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈B應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20 左右，變化不能太大C發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境D酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌答案： B解析：在精選葡萄后應(yīng)先沖洗

4、1 2 次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附著在表面的酵母菌，先去枝梗會造成汁液流失和污染；酒精發(fā)酵過程是一個厭氧過程；在有氧的條件下，醋酸菌可將酒精氧化為乙醛，進(jìn)而氧化為乙酸；在酒精發(fā)酵時，一定要對器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質(zhì)；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18 25 。5某同學(xué)在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是()A用鹽腌制時，加鹽量太少B用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒C制作鹵湯時，料酒加的量較多D裝瓶后，沒有將瓶口密封答案： C解析： 豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的。用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒；裝瓶后， 沒有將瓶口密封；

5、用鹽腌制時， 加鹽量太少或制作鹵湯時加料酒量太少都會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。相反，如果料酒加入過多，則不會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。6在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是()A果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖C利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌D將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些答案： B解析： 本題考查的是果酒、果醋、腐乳制作的基本過程及相關(guān)注意事項(xiàng)。弄清各制作過程的條件控制原理是正確解答該題的關(guān)鍵。醋酸菌是好氧菌， 發(fā)酵的時候需要通入無菌空氣；利用自然菌種發(fā)酵時

6、利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高壓滅菌會殺死酵母菌；腐乳制作時裝壇時越靠近壇口鹽越要厚一些。7下列有關(guān)泡菜制作過程的敘述，不正確的是()A按照清水與鹽的質(zhì)量比為4 1 的比例配制鹽水B按照清水與鹽的質(zhì)量比為5 1 的比例配制鹽水C鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染2名校名 推薦D在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境答案： B解析：泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸，制作時要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)；清水與鹽的質(zhì)量比應(yīng)為4 1；若食鹽量不足，也易造成細(xì)菌大量繁殖。8在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是()A氫氧化鋁乳液B氫氧化鈉溶液C 氯化鎘溶液D氯化鋇溶液答案： A解析：測

7、定亞硝酸鹽的方法是將樣品液的顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色，如果樣品液中有其他色素顆粒就會影響對比效果。所以需凈化樣品液，而凈化時需加入的是氫氧化鋁乳液。9下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是()A為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染C制果酒和果醋的過程中每天需適時擰松或打開瓶蓋D果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋答案： D解析： 果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，裝滿后可能導(dǎo)致瓶子破裂；醋酸菌為好氧菌，所以發(fā)酵階段不能封閉充氣口；制果酒的過程中需適時擰松瓶蓋，釋放產(chǎn)生的氣體；醋酸菌與酵母菌相比，其適宜溫度高，在30

8、35。102010 廣東理綜 ( 雙選 ) 小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) ( 見 下圖 ) ，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)A加入適量的酵母菌B一直打開閥b 通氣C一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b 幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)答案： AC解析： 若一直打開閥b 通氣，酵母菌就只進(jìn)行有氧呼吸，則不會產(chǎn)生酒精；若把裝置放到 4 冰箱中，溫度過低會導(dǎo)致呼吸作用有關(guān)酶的活性降低，則無氧呼吸產(chǎn)生酒精的效率會極低。酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生CO2，偶爾打開閥b 可排出 CO2。11關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是()3名校名 推薦A泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為

9、4 1B在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料C制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液D泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量答案： C解析：泡菜制作中鹽與水比例為1 4；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N 1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；溫度和食鹽用量也會影響亞硝酸鹽含量。二、非選擇題( 共 56 分 )12(8 分 ) 山楂酒具有活血、補(bǔ)氣、健脾等功效，對恢復(fù)體力、增加精力、促進(jìn)食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關(guān)過程。分析回答下列問題。主要原料山楂設(shè)備榨汁機(jī)

10、、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機(jī)榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)7 10 d 的發(fā)制作酵，即成果酒。將經(jīng)過發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，存在地下室里，過程進(jìn)行 30 d 的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀期間，要堅(jiān)持倒桶 ( 換桶 ) ，并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒(1) 請寫出山楂酒制作的原理 ( 用反應(yīng)式表示 ) ： _ 。(2) 與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是_ ，在山楂酒制作中菌種的主要來源是_。(3) 發(fā)酵的溫度應(yīng)該在 _，在發(fā)酵過程中要先通氣后密封，先通氣的原因是_ 。(4) 檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在 _條件下，用 _試劑檢驗(yàn)。(5) 若要進(jìn)一步制作果醋

11、，應(yīng)在發(fā)酵液中加入_菌種。酶(2) 酵母菌野生的酵母菌(3)18 25 酵母菌答案： (1)C 6H12 O6 2C2H5OH 2CO在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量(4) 酸性重鉻酸鉀(5) 醋酸菌解析：本題考查果酒和果醋的制作。果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下， 酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，在無氧條件下， 酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，酶反應(yīng)式如下： C6H12O6 2C2H5OH2CO。發(fā)酵需在一定的溫度條件下進(jìn)行，無論在有氧還是在無氧條件下，酵母菌代謝均產(chǎn)生CO2，因此要適時排出。13 (8分 )(1) 在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要

12、作用的是 _ 。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的_。 _ 可將脂肪4名校名 推薦水解為甘油和脂肪酸。(2) 在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是_ 。要制作出色香味俱佳的腐乳，關(guān)鍵在于_的配制。(3) 在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是_。(4) 蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為_的_的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是_。(5) 在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中， 果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_ _ 。答案： (1) 毛霉肽和氨基酸脂肪酶(2) 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬， 同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)

13、鹵湯(3) 制作果醋(4) 異養(yǎng)需氧型醋酸菌酶30 35 (5)C 2H5OH O2CH3COOH H2O能量解析： 在腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)。在腐乳制作中加鹽是為了抑制微生物的生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。 在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持無氧環(huán)境，而果醋的制作需要有氧環(huán)境。果醋是醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵溫度為30 35 ，醋酸菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，相關(guān)反應(yīng)式為： C2H5OH酶O2CH3COOH H2O能量。14. (10 分) “每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)

14、”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。選料？粉碎滅菌接種發(fā)酵？果酒(1) 流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_、 _。(2) 制作果酒時，溫度應(yīng)該控制在 _，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。_ 。(3) 果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是_ 。(4) 枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是 _ 。(5) 果酒制作是否成功，需發(fā)

15、酵后用_來鑒定，在 _條件下，該物質(zhì)與酒5名校名 推薦精反應(yīng)呈現(xiàn) _色。答案： (1) 沖洗過濾(2)18 25不能。因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境( 或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是 30 35條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是 18 25 )(3) 有成形的細(xì)胞核(4) 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量(5) 重鉻酸鉀溶液酸性 灰綠解析： (1) 果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料沖洗粉碎滅菌接種發(fā)酵過濾果酒。(2) 醋酸桿菌的最適生長溫度為 18 25。如果果汁滅菌不合格， 果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸桿菌生存，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵

16、為醋酸。(3) 醋酸桿菌是原核生物，無細(xì)胞核，酵母菌是真核生物，有細(xì)胞核及多種細(xì)胞器。(4) 枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。(5) 酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。15 (10 分 ) 傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是幾則實(shí)例，請分析回答：(1) 人類釀酒的歷史有 5000 年了，直到 19 世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3 的空間，為什么？_ 。所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，這種

17、發(fā)酵液應(yīng)具有 _的特點(diǎn)。(2) 千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產(chǎn)工藝如下：a豆腐塊長滿菌絲的豆腐 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a 過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是_。經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：_ 。(3) 利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 在鹽酸酸化條件下， 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與 N 1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 _色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以估算6名校名 推薦出泡菜中亞硝酸鹽的含量。答案： (1) 在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖缺氧、

18、呈酸性(2) 毛霉 毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸(3) 玫瑰紅解析：利用酵母菌發(fā)酵釀酒時，應(yīng)使酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，再進(jìn)行無氧呼吸生成酒精。 制作腐乳的發(fā)酵過程中，起主要作用的是毛霉。毛霉分泌的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成了氨基酸、多肽，從而利于消化吸收。16. 2011 浙江自選模塊， 17 楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：請回答：(1) 在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和 _酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說明發(fā)

19、酵基本完畢。(2) 在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液， 使該菌 _在刨花上， 再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH 可通過控制楊梅酒的_來調(diào)節(jié)。(3) 若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2 的產(chǎn)生量是 _。A甲罐的兩倍B與甲罐的相等C甲罐的一半D幾乎為零(4) 在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度 隨 時 間 變 化 的 示 意 圖 如 右 ， 該 物 質(zhì) 是_ 。答案： (1) 果膠防止空氣進(jìn)入氣泡冒出(2) 滅菌 醋酸桿 附著 流速(3)D7名校名 推薦(4) 酒精解析： (1) 纖維素酶和果膠酶可水解細(xì)胞壁，提高出汁率。酵母菌無氧發(fā)酵生成酒精，當(dāng)發(fā)酵完畢后不再產(chǎn)生CO2，發(fā)酵罐液面不再有氣泡冒出。(2)填充木材刨花需經(jīng)滅菌處理，制備楊梅醋的菌種是醋酸桿菌。乙罐的pH 可通過控制楊梅酒的流量控制。(3) 由楊梅酒發(fā)酵生成楊梅醋的過程不產(chǎn)生CO2。(4) 在整個發(fā)酵過程中，先生成酒精，再由酒精生成醋，因此酒精的量先增加后減少。17. 2013 江西師大附中高三模擬考試 (10 分 ) 制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下：對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的