排油煙量計算

1、.餐飲業(yè)廚房排油煙的風(fēng)量應(yīng)該怎樣計算喚氣次數(shù)：營業(yè)性廚房（小）40-60次/h；營業(yè)性廚房（大）30-40次/h。 也可按單位地板面積計算：120-150立方米/平方米小時。 當然也有其他方法，這理只列這兩條。 飲食建筑設(shè)計規(guī)范(jgj 64-89)對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：(1)計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；(2)排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10 m/s；(3) 熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負壓值不應(yīng)大于5 pa。然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇；有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣

2、速度遠小于0.5 m/s，選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置全面換氣裝置，亦未考慮補風(fēng)裝置，難以保證室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要求及負壓值要求。 公共建筑中的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設(shè)計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計參考資料中缺少有針對性的技術(shù)措施，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設(shè)計，其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計形成了，因人而異，無統(tǒng)一標準的局面，我認為之所以會出現(xiàn)

3、這種現(xiàn)象，與我們常用的技術(shù)措施在廚房通風(fēng)量確定上，概念不明確，要求不一致有關(guān)，為說明問題，我們可以結(jié)合常用的建設(shè)部建筑設(shè)計院民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施，（下簡稱措施一）和我院編制的暖通專業(yè)統(tǒng)一技術(shù)措施（下簡稱措施二）中的有關(guān)規(guī)定，討論一下廚房的通風(fēng)量確定問題。 措施一第4-28條規(guī)定：機械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算精品.，計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。 另外，在第4-26條中，已規(guī)定了排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.40.5m/s。 措施二第513條中規(guī)定：設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房其機械通風(fēng)的換氣量，宜按熱平衡及風(fēng)量平衡計算，當熱平衡計算確有困難時，可按下述

4、兩種方法中的一種計算，并以第一種方法，為優(yōu)選方法。 1. l1=1800f1 （f1為罩口面積） l2=10f2 （f2為廚房面積） l=l1+l2 （l為總排氣量） 2. 按6080次/時換氣計算，（廚房面積小于50時取上限，大于50時取下限）。 廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當于35次/時換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計入總風(fēng)量。 從措施一措施二的規(guī)定中，我們似乎得到一個左右廚房通風(fēng)量計算的一個概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應(yīng)該有其它的排風(fēng)機在同時工作，廚房內(nèi)的排風(fēng)不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風(fēng)出路，并且要有一定的比例關(guān)系，或者占到全部排風(fēng)量的35%或者占到相當于35次/時換氣次

5、數(shù)的風(fēng)量。如何保證這樣的比例關(guān)系呢？，我們可以根據(jù)計算總通風(fēng)量時可能遇到的幾種情況具體分析設(shè)計過程。 措施一中，指明了其通風(fēng)量是按熱平衡計算的風(fēng)量，也規(guī)定了，排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.40.5m/s之內(nèi)，這里就出現(xiàn)了兩個計算風(fēng)量，一個是按熱平衡法計算的廚房總換氣量，另一個是滿足罩口風(fēng)速為0.40.5m/s的排氣罩風(fēng)量，前者我們另其為l，后者另其為l1，這里的問題是l和l1，可能存在著各種比例關(guān)系，l1可能小于l，但l1也可能大于l。 當l1l時，說明經(jīng)過排氣罩的排風(fēng)量，不足于消除室內(nèi)的余熱（或余濕），于是，應(yīng)當考慮增加排風(fēng)量，由于措施中要求了排風(fēng)要有經(jīng)全面換氣的設(shè)備排出，那么，應(yīng)當增加全面換氣

6、設(shè)備的排風(fēng)量。這里的問題是如何滿足65%與35%的比例關(guān)系。在；l10.65l時，我們可以增加排氣罩的通風(fēng)量，使其達到0.65l，而將全面換氣通風(fēng)量減小至0.35l；而在0.65ll1l時，是否還要增加全面換氣設(shè)備呢？為什么要額外再增加0.35l的排氣量呢？一定要增加0.35l嗎？這在技措一中沒有明確的說明。 同理，我們也可以分析技措二中的廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當于35次/時，換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計入總風(fēng)量之規(guī)定。技措二中并沒有指明，這里的廚房排風(fēng)是按什么方法計算出來的排風(fēng)，如果是按熱平衡法計算的排風(fēng)量，當總排風(fēng)量l大于排風(fēng)罩的排風(fēng)量l1，并且其差值l-l1，又大于35次/時全面換

7、氣通風(fēng)量時， 是否還要再增35次/時的換氣量，如果不增加就不存在不計入的風(fēng)量，這時廚房的排風(fēng)中含有35次/時的換氣量，由全面通風(fēng)換氣設(shè)備排出，但計入了總排風(fēng)量。如果廚房排風(fēng)是指其推薦的換氣次數(shù)法計算的通風(fēng)量，那么在總排風(fēng)量之外再增加35次的換氣量，似乎沒有道理，這時的總排風(fēng)量中是否應(yīng)該扣除35次的換氣量？技措二中也沒有說明，這是一個關(guān)系到整個通風(fēng)系統(tǒng)現(xiàn)置和通風(fēng)量的問題，筆者認為采用換氣次數(shù)法計算通風(fēng)量，不應(yīng)該再設(shè)置不計入總風(fēng)量的排氣設(shè)備，為說明問題，我們可以干部俱樂部友誼廳的廚房為例說明其中的問題。 友誼廳中餐廚房面積為210，層高平均5m，副食灶臺總長11米，寬1米。 按技措二中推薦的兩種方

8、法計算： 1.罩口風(fēng)速法加廚房面積修正 l=l1+l2 =1800f1+10精品.f2 （f1=111.1=12.1） =180012.1+10210 =23880m3/h 2.按換氣次數(shù)法 n=6080 取n=60次/時 l=nf2h=602105=63000 m3/h 按兩種方法計算的結(jié)果選擇，排風(fēng)及補風(fēng)設(shè)備，用電量如下： 計算方法 排風(fēng)機兩臺 補風(fēng)機兩臺 總計 罩口風(fēng)速法 1.5精品.2kw 0.752kw 4.5 kw 換氣次數(shù)法 7.5 kw+4 kw 2.22kw 15.9 kw 通過以上實例可以看出： 1.兩種計算方法，計算結(jié)構(gòu)相差懸殊，如果采用換氣次數(shù)法計算，其總風(fēng)量應(yīng)含有計入

9、風(fēng)量的全面換氣通風(fēng)量。 2.做為推薦使用的兩種計算方法，不應(yīng)該存在太大的差別，從實例來看，換氣次數(shù)法，不能用于施工圖階段的設(shè)計，而更適宜初步設(shè)計時的估算。由此，我們可以看出措施一措施二，在計算通風(fēng)量的問題上，都有表達不明確，基本概念不清晰的地方，如果不對具體工程進行具體分析，就會造成設(shè)計人員理解這些技術(shù)措施上的混亂和應(yīng)用這些技術(shù)措施上的差異，其結(jié)果往往使得廚房的通風(fēng)量，人為地增加，造成通風(fēng)機過大、過多、耗電量增加。相比之下，北京市建筑設(shè)計研究院的建筑設(shè)備專業(yè)設(shè)計技術(shù)措施有關(guān)規(guī)定，指定的嚴謹、清晰，本措施的第3627條有如下規(guī)定。 1.廚房機械通風(fēng)的總排風(fēng)量，宜根據(jù)廚房散熱量和送風(fēng)量溫差，按熱平

10、衡計算。 2.當計算排風(fēng)量大于爐灶排氣罩的排風(fēng)量時，多余部分應(yīng)由全面排氣設(shè)備排出；當爐灶排氣罩的排風(fēng)量大于計算排風(fēng)量時，總換氣量按其較大值確定并可另外適當設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶排風(fēng)未運行時使用，但不計入總換氣量。 實際上，我們通常接觸到的工程，很少有能夠按熱平衡法計算通風(fēng)量的廚房，而失去了這一前提條件，再參照上述的措施進行設(shè)計，試圖滿足其各種規(guī)定很可能出現(xiàn)，因人而異，設(shè)備設(shè)置過多的現(xiàn)象。 我認為在不可能進行熱平衡計算的前提下，廚房的通風(fēng)量計算，按照廚房的使用特點，把握兩點即可。 1.排氣罩通風(fēng)量。 2.平時通風(fēng)量。 排氣罩的排風(fēng)量為了保證灶臺工作時油煙不外溢，而必須設(shè)的其通風(fēng)量，按罩口面積、罩口風(fēng)速0.4-0.5m/s計算。 一般而言，廚房爐灶使用的高峰時間為4-5個小時，而其余時間為加工及準備或衛(wèi)生時間，這時不需要太大的通風(fēng)量。因此在排風(fēng)罩排風(fēng)量計算完后，再考慮一個平時通風(fēng)量，可以按換氣次數(shù)3-5次/時計算。計算補風(fēng)時，可以排氣罩的風(fēng)量為依據(jù)。另外對于過長的排氣罩，還可以考慮分設(shè)兩臺或兩臺以上的排風(fēng)機。以適應(yīng)灶臺工作的多