公司食品衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)

目錄1衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)頒布令12企業(yè)簡(jiǎn)介23第一章衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)44第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)55第三章生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的管理146第四章環(huán)境衛(wèi)生的要求157第五章車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求168第六章原料、輔料衛(wèi)生的要求179第七章生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求1810第八章包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求1911第九章有毒有害物品的控制2012第十章檢驗(yàn)和不合格品的控制2313第十一章生產(chǎn)質(zhì)量記錄的管理2614第十二章衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行271第一章衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)11方針以市場(chǎng)為導(dǎo)向，質(zhì)量為根本，追求科技創(chuàng)新；以顧客為中心，法規(guī)為準(zhǔn)繩，持續(xù)改進(jìn)，增強(qiáng)顧客滿意。12目標(biāo)產(chǎn)成品合格率98；最終產(chǎn)品合格率保持100；滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，合格率99；顧客滿意率90；穩(wěn)住國(guó)內(nèi)，走向國(guó)際，出口數(shù)額每年遞增510。13衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)的實(shí)施品管部依據(jù)衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)制定相關(guān)部門的衛(wèi)生質(zhì)量職責(zé)和衛(wèi)生質(zhì)量體系文件，并監(jiān)督有效實(shí)施。14培訓(xùn)141由辦公室負(fù)責(zé)組織員工培訓(xùn)，以增強(qiáng)員工衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，正確理解衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)及衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的各項(xiàng)規(guī)定，并認(rèn)真執(zhí)行。辦公室在培訓(xùn)前要制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以保證培訓(xùn)工作順利進(jìn)行。142培訓(xùn)內(nèi)容為與食品生產(chǎn)加工有關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)、公司內(nèi)部衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)及其它衛(wèi)生質(zhì)量體系文件。143培訓(xùn)結(jié)束后，辦公室要進(jìn)行考核并做好記錄。2第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)21組織機(jī)構(gòu)圖生管部財(cái)務(wù)部人事行行政部總經(jīng)理國(guó)際事業(yè)部貝類加工采購(gòu)部蝦類加工設(shè)備部魚類加工其他車間品管部研發(fā)中心檢測(cè)中心管理者代表行政副總經(jīng)理生產(chǎn)副總經(jīng)理技術(shù)副總經(jīng)理營(yíng)銷副總經(jīng)理322職責(zé)221總經(jīng)理職責(zé)A貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、政策和方針，制定并頒布企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；B建立與公司衛(wèi)生質(zhì)量體系相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，分配各部門的職責(zé)和權(quán)限,為體系運(yùn)行配備充分的資源使之有效運(yùn)行；C負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求等法律法規(guī)在本企業(yè)的貫徹實(shí)施，對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)；D負(fù)責(zé)主持內(nèi)部質(zhì)量審核，以確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的適宜性和有效性，并滿足質(zhì)量方針要求及實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)；E定期組織召開生產(chǎn)分析會(huì)，及時(shí)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的難題及影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題；F授權(quán)品管部制定相應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，支持品管部獨(dú)立開展工作，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行提供必要的資源；G負(fù)責(zé)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)及其它相關(guān)文件的審批；H協(xié)調(diào)好上級(jí)業(yè)務(wù)部門與本公司各部門的關(guān)系。222管理者代表職責(zé)A確保按照食品衛(wèi)生法和出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求等法律法規(guī)的要求組織建立、實(shí)施并保持和改進(jìn)公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系；B負(fù)責(zé)審核衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)、程序文件和公司級(jí)管理性文件的批準(zhǔn)；C向最高管理者報(bào)告衛(wèi)生質(zhì)量體系的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)的需求；D審批內(nèi)部審核方案、內(nèi)部審核計(jì)劃及內(nèi)審報(bào)告，任4命審核組長(zhǎng)；E在整個(gè)組織內(nèi)促進(jìn)顧客和相關(guān)方需求意識(shí)的提高；F與衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。223生產(chǎn)副總經(jīng)理職責(zé)A領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)采購(gòu)部、設(shè)備部、企管部和各生產(chǎn)車間及下屬班組的工作，就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報(bào)；B負(fù)責(zé)供方選擇和評(píng)價(jià)的組織工作；會(huì)同有關(guān)部門抓好原材料采購(gòu)的招標(biāo)工作；組織公司的物資采購(gòu)供應(yīng)工作，為生產(chǎn)搞好服務(wù)；審批合格供方和采購(gòu)計(jì)劃；C參與采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格、交貨情況及對(duì)問題處理情況的評(píng)審；D對(duì)生產(chǎn)全過程進(jìn)行管理與控制，確保生產(chǎn)過程受控，搞好現(xiàn)場(chǎng)管理和文明生產(chǎn)；對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃完成情況負(fù)責(zé)，搞好所屬部門之間的協(xié)調(diào)與溝通；E負(fù)責(zé)組織檢查生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理規(guī)定的落實(shí)情況，定期召開車間調(diào)度會(huì)，研究處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；224行政副總經(jīng)理職責(zé)A貫徹執(zhí)行國(guó)家主要經(jīng)濟(jì)政策和法令以及工商法、合同法等法律法規(guī)，并用于指導(dǎo)企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)；B負(fù)責(zé)及時(shí)提供衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行所需資金；C領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部、人事部的工作，就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報(bào)；D負(fù)責(zé)下屬部門衛(wèi)生質(zhì)量體系工作的落實(shí)；E負(fù)責(zé)公司原材料庫(kù)、成品庫(kù)管理及生產(chǎn)設(shè)備的備品、備件的倉(cāng)儲(chǔ)工作，保證倉(cāng)儲(chǔ)貨物安全有序，符合倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定。225技術(shù)副總經(jīng)理職責(zé)5A領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)研發(fā)中心、品管部的工作，負(fù)責(zé)下屬部門衛(wèi)生質(zhì)量體系工作的落實(shí)；就分管工作的有關(guān)事宜定期向總經(jīng)理匯報(bào)；B組織技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)、新工藝的研究等工作，按照新產(chǎn)品的試制程序?qū)徟夹g(shù)文件；C負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃控制，對(duì)策劃活動(dòng)的可實(shí)施性負(fù)責(zé)；D負(fù)責(zé)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)，進(jìn)行設(shè)計(jì)確認(rèn)；E負(fù)責(zé)組織質(zhì)量檢驗(yàn)工作，提高質(zhì)檢人員的質(zhì)量意識(shí)；負(fù)責(zé)研發(fā)中心與品管部人員外部培訓(xùn)工作聯(lián)絡(luò)。226營(yíng)銷副總經(jīng)理職責(zé)A搞好公司產(chǎn)品銷售工作，完成公司下達(dá)的銷售任務(wù)；B組織市場(chǎng)調(diào)研工作，觀察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化，及時(shí)反饋信息；C組織走訪顧客，做好與顧客的溝通工作，對(duì)顧客提出的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量方面的問題及時(shí)向公司匯報(bào)，并提出改進(jìn)措施；D及時(shí)對(duì)顧客滿意度進(jìn)行調(diào)查。227行政部經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；B組織本公司干部職工的培訓(xùn)工作；C負(fù)責(zé)對(duì)公司人員資格進(jìn)行考核鑒定。228企管部經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；B負(fù)責(zé)對(duì)本公司經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行分解、考核；C負(fù)責(zé)制定有關(guān)獎(jiǎng)懲制度和考核標(biāo)準(zhǔn)；D負(fù)責(zé)工作環(huán)境的控制。229財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；6B帶領(lǐng)本部門人員盡職盡責(zé)，不折不扣地執(zhí)行公司制定的財(cái)務(wù)制度；協(xié)調(diào)好各會(huì)計(jì)人員之間的工作，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，報(bào)送及時(shí)；C搞好有關(guān)單據(jù)、憑證及增值稅發(fā)票和普通發(fā)票的審核工作；檢查會(huì)計(jì)帳薄、會(huì)計(jì)檔案的管理工作，保證會(huì)計(jì)資料完善無(wú)損；D加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)保管員及各業(yè)務(wù)會(huì)計(jì)能力的培養(yǎng)；根據(jù)公司規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)各倉(cāng)庫(kù)物資定期進(jìn)行盤點(diǎn)查對(duì)，做到帳、物相符，并及時(shí)記錄匯總報(bào)表；不斷改進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)管理，適應(yīng)公司發(fā)展要求。2210品管部經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；B負(fù)責(zé)全公司職工的健康查體；C完善品管部?jī)?nèi)部管理，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn),提高其職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力；D組織內(nèi)部質(zhì)量審核工作；協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行管理評(píng)審工作；E對(duì)公司衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的控制進(jìn)行管理；對(duì)各部門實(shí)施衛(wèi)生質(zhì)量體系過程的有效性進(jìn)行控制，以確保其順利進(jìn)行；對(duì)公司的質(zhì)量記錄的控制進(jìn)行管理；F負(fù)責(zé)對(duì)各部門質(zhì)量管理工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)；G負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行中糾正預(yù)防措施的實(shí)施進(jìn)行控制；H負(fù)責(zé)對(duì)不合格品的判定，評(píng)審工作，并進(jìn)行監(jiān)督和管理；I負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品及狀態(tài)標(biāo)識(shí)的內(nèi)容和規(guī)范，并監(jiān)督檢查產(chǎn)品及狀態(tài)標(biāo)識(shí)的執(zhí)行情況。2211研發(fā)中心經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；B負(fù)責(zé)按照過程工作標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量管理文件對(duì)各道工序進(jìn)行監(jiān)控；7C組織技術(shù)改造，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，制定新產(chǎn)品試制程序，設(shè)計(jì)實(shí)施方案；D完成公司下達(dá)的各項(xiàng)設(shè)計(jì)任務(wù)；負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)的全過程管理與控制。2212設(shè)備部經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；B負(fù)責(zé)制訂相關(guān)設(shè)備的管理性文件和技術(shù)性文件；負(fù)責(zé)對(duì)公司生產(chǎn)設(shè)備、計(jì)量器具管理的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查；負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備進(jìn)廠的外觀、技術(shù)、質(zhì)量驗(yàn)收；C負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的全過程管理；負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備的安裝、調(diào)試、小修、中修、大修及日常維護(hù)保養(yǎng)管理工作；及時(shí)處理發(fā)生的質(zhì)量、設(shè)備事故，并上報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理；D建立健全設(shè)備技術(shù)檔案及設(shè)備臺(tái)帳。2213采購(gòu)部經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；B負(fù)責(zé)組織有計(jì)劃地購(gòu)進(jìn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原材物料、備件，確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行；C調(diào)研市場(chǎng)行情，了解購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格及時(shí)向公司匯報(bào)；對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定合格供方；負(fù)責(zé)對(duì)供方測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，提供供方產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)方面的現(xiàn)狀及趨勢(shì)；D負(fù)責(zé)提供供方的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單，質(zhì)量合格證等質(zhì)量證明資料；對(duì)購(gòu)進(jìn)的各種原材物料的質(zhì)量負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)對(duì)不合格采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審和處置。2214國(guó)際事業(yè)部經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的質(zhì)量管理體系文件；8B落實(shí)公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)、任務(wù)，積極做好分工的有關(guān)業(yè)務(wù)工作；做好國(guó)際市場(chǎng)的調(diào)研、分析、預(yù)測(cè)、質(zhì)量信息收集，及時(shí)了解客戶的質(zhì)量要求動(dòng)態(tài)，為公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整提供依據(jù)；C加強(qiáng)新業(yè)務(wù)的開拓，積極推動(dòng)產(chǎn)品銷售覆蓋面的擴(kuò)大；D做好對(duì)客戶的服務(wù)工作，定期與客戶溝通，征求客戶意見，及時(shí)反饋信息，負(fù)責(zé)提出國(guó)際市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品開發(fā)設(shè)想和建議；E建立健全客戶檔案，做好國(guó)際市場(chǎng)售后服務(wù)工作。2215車間主任職責(zé)A負(fù)責(zé)控制本部門的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；B班前班后組織職工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、“衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)”、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”、“生產(chǎn)過程控制程序”、“設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)程序”等相關(guān)文件內(nèi)容，以提高職工的衛(wèi)生意識(shí)、操作技能與文化素質(zhì)；C負(fù)責(zé)按作業(yè)指導(dǎo)書及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)過程監(jiān)控和管理；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量記錄中不合格或潛在不合格信息的收集、分析；負(fù)責(zé)本部門糾正措施和預(yù)防措施的制訂和實(shí)施；D負(fù)責(zé)按生產(chǎn)計(jì)劃和工藝文件組織車間生產(chǎn)；負(fù)責(zé)按照定額和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、工藝操作要求及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)；負(fù)責(zé)過程產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、貯存和包裝；負(fù)責(zé)本部門不合格品的處置；E按照安全工作規(guī)定等制度要求搞好安全生產(chǎn)；定期組織檢查工藝紀(jì)律的執(zhí)行情況，隨時(shí)糾正、制止違反工藝紀(jì)律的現(xiàn)象和行為；F定期參與質(zhì)量分析會(huì)；負(fù)責(zé)落實(shí)公司各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理。做好車間設(shè)備的使用、管理及維護(hù)、保養(yǎng)工作；G負(fù)責(zé)向生產(chǎn)經(jīng)理報(bào)告車間的生產(chǎn)情況及重大質(zhì)量問題或隱患，并采取針對(duì)性預(yù)防措施。92216檢測(cè)中心經(jīng)理職責(zé)A負(fù)責(zé)制定化驗(yàn)室的管理性文件和技術(shù)性文件，對(duì)檢測(cè)中心的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的具體管理工作；H負(fù)責(zé)原材料的進(jìn)廠檢驗(yàn)工作，對(duì)入庫(kù)原料的質(zhì)量負(fù)責(zé)；掌握產(chǎn)品技術(shù)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把產(chǎn)品的審查、驗(yàn)證及各工序質(zhì)量關(guān)；負(fù)責(zé)本部門不合格品的處置；C建立健全規(guī)范的檢驗(yàn)、試驗(yàn)記錄；D負(fù)責(zé)樣品室管理制度的制定和落實(shí)；E負(fù)責(zé)檢測(cè)中心化驗(yàn)員的考核和指導(dǎo)監(jiān)督檢查工作。2217技術(shù)員職責(zé)A負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)工藝的具體指導(dǎo)工作；B定期向研發(fā)中心經(jīng)理匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取處理措施。2218倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)A熟練掌握倉(cāng)庫(kù)管理的知識(shí)和技能；B熟悉原輔材料、成品出入庫(kù)手續(xù)，保證帳、物、卡相符；C負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、防護(hù)。2219生產(chǎn)班長(zhǎng)職責(zé)A加強(qiáng)生產(chǎn)管理，組織本班人員全面完成車間主任下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)；B加強(qiáng)質(zhì)量管理，對(duì)職工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育，努力提高本班的產(chǎn)品質(zhì)量；C熟練掌握本班組設(shè)備的操作規(guī)程及工藝流程，并指導(dǎo)工人正確操作；D搞好本班工序管理和原始記錄的收集工作，及時(shí)上報(bào)；E對(duì)沒有完成本班的生產(chǎn)任務(wù)負(fù)責(zé)，對(duì)本班的生產(chǎn)消耗負(fù)責(zé)。102220化驗(yàn)員職責(zé)A熟練掌握化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行外觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，作出檢驗(yàn)結(jié)論；B認(rèn)真做好化驗(yàn)原始記錄，正確處理化驗(yàn)數(shù)據(jù)，及時(shí)出據(jù)化驗(yàn)報(bào)告并對(duì)所出據(jù)的化驗(yàn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)通知有關(guān)部門；C負(fù)責(zé)管好、用好本崗位的檢驗(yàn)器具，保證器具處于良好狀態(tài)；D做好化驗(yàn)儀器、設(shè)備及各類藥品的使用和保管工作。2221檢檢員職責(zé)A熟練掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，按出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求對(duì)廠區(qū)車間衛(wèi)生、原輔料、半成品、成品進(jìn)行檢查，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量合格；B嚴(yán)格按按檢驗(yàn)計(jì)劃和操作規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品的抽檢工作，采集的樣品要具有代表性，稱量樣品應(yīng)準(zhǔn)確；C熟練掌握產(chǎn)品檢驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以確保質(zhì)檢工作的順利進(jìn)行。協(xié)助有關(guān)部門分析檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)不合格品的原因；D對(duì)因未按檢驗(yàn)操作規(guī)程及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而造成的質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。2222調(diào)度員職責(zé)A調(diào)度員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的宏觀控制，下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)及時(shí)掌握生產(chǎn)進(jìn)度；B調(diào)度員根據(jù)國(guó)際事業(yè)部提供的業(yè)務(wù)合同及成品庫(kù)存日?qǐng)?bào)表編制各車間生產(chǎn)計(jì)劃，根據(jù)各車間生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)通知書，生產(chǎn)任務(wù)通知書應(yīng)提前一天下達(dá)，下發(fā)采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)、銷售部門、生產(chǎn)車間，由生產(chǎn)車間具體實(shí)施。11第三章生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員的管理31與食品生產(chǎn)相接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。32生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，并建立健康檔案。新進(jìn)公司人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。33生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。34凡患有下列有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位。（1）病毒性肝炎；（2）活動(dòng)性肺結(jié)核；（3）傷寒和傷寒帶菌者；（4）痢疾和痢疾帶菌者；（5）化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；（6）手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。35生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須做到以下幾點(diǎn)（1）穿著衛(wèi)生、清潔的工作服，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；（2）進(jìn)入車間時(shí)，洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋班后應(yīng)放到更衣室用紫外線消毒半小時(shí)；（3）進(jìn)入包裝車間前、受到污染后均需洗手消毒；（4）講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲；（5）工作時(shí)不準(zhǔn)戴手表、飾物，不得化妝；（6）加工區(qū)域禁止吸煙、吃零食、喝飲料；（7）進(jìn)衛(wèi)生間、離開生產(chǎn)車間必須換下工作服、帽。12第四章環(huán)境衛(wèi)生的要求41廠區(qū)路面硬化且保持平整、無(wú)積水、無(wú)異物、無(wú)塵土。42廠區(qū)按區(qū)域劃定衛(wèi)生區(qū)定員定崗管理，由專人每天進(jìn)行清掃。綠化地帶勤修剪，保持清潔。43所有垃圾要做到定點(diǎn)存放，運(yùn)送垃圾的車輛不滲不漏，防止運(yùn)送過程中造成污染。所有垃圾桶要做到合理放置，每天清洗，保持外觀清潔衛(wèi)生。44廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間沖水良好，保持清潔無(wú)異味，洗手、防蠅、防蟲設(shè)施保持完好。45廠區(qū)內(nèi)排水系統(tǒng)通暢，所有下水道須加蓋板。46廠區(qū)內(nèi)設(shè)施（如墻壁瓷磚）保持整潔美觀。47定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)草坪、陰溝、垃圾桶存放處等地方噴灑殺蟲劑，以防止蚊蠅等害蟲孳生。48長(zhǎng)期定點(diǎn)設(shè)置器械滅鼠，根據(jù)滅鼠情況及時(shí)修定防鼠網(wǎng)絡(luò)圖。49各班生產(chǎn)廢水匯流到專用管道輸送到污水處理廠進(jìn)行凈化處理，達(dá)到GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)后排放。410廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。411生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)分開。13第五章車間及設(shè)施衛(wèi)生要求51車間入口處設(shè)有洗手、清潔、消毒、烘干手設(shè)施，洗手水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。車間墻壁、門窗、玻璃清潔無(wú)破損，并設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，做到定期清洗、更換。車間地面應(yīng)不滲水、不積水、防滑、易于清洗消毒，用耐腐蝕、無(wú)毒材料修建。52更衣室內(nèi)要保持門窗、墻壁、更衣櫥清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂涂、亂畫、亂刻，地面無(wú)雜物。淋浴間與更衣室相連，地面排水暢通。衛(wèi)生間要符合51條規(guī)定，配有沖水、洗手消毒設(shè)施和緩沖間，設(shè)有衣掛和放鞋架，要保持排水通暢、通風(fēng)良好、無(wú)異味。53排水設(shè)施通暢、無(wú)堵塞并使用U型、S型等有存水彎的水封。排水方向由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，排水口加蓋防固體進(jìn)入的濾網(wǎng)，排水溝的出口要有防老鼠進(jìn)入的金屬網(wǎng)罩。54車間照明充足，照明亮度符合加工檢驗(yàn)要求，照明設(shè)施有防爆裝置。55車間內(nèi)原料輸送管道、操作臺(tái)、工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、平滑、易清洗消毒的材料制成。56設(shè)有與車間相連的更衣室，更衣室、淋浴室保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。14第六章原料、輔料衛(wèi)生的要求61原輔料應(yīng)來自綠色基地或經(jīng)采購(gòu)部考核合格的確有資質(zhì)能力的單位。除農(nóng)副產(chǎn)品外，其他原輔料進(jìn)廠必須按有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證生產(chǎn)廠家化驗(yàn)單和國(guó)家有關(guān)部門提供的合格證明。62每批原輔料進(jìn)廠時(shí)，檢驗(yàn)員首先進(jìn)行感官檢驗(yàn)，感官合格后抽樣檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)玉米符合GB1353、小麥符合GB1351標(biāo)準(zhǔn)的直接入庫(kù)使用；經(jīng)檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)但不影響產(chǎn)品質(zhì)量的降級(jí)使用；經(jīng)檢驗(yàn)不合格并且超出公司定最高標(biāo)準(zhǔn)的退貨。63其他輔料進(jìn)廠驗(yàn)收時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)超過其保質(zhì)期1/2時(shí)間的不準(zhǔn)接收使用，有特殊情況的報(bào)經(jīng)理研究安排優(yōu)先使用。庫(kù)存超過保質(zhì)期的原料、輔料絕對(duì)不準(zhǔn)用于生產(chǎn)。64車間用水為自備深水井，井深160米，水井設(shè)有密封防護(hù)措施，周圍無(wú)污染源。生產(chǎn)用水進(jìn)入生產(chǎn)車間前要經(jīng)過提取過濾，密封輸送，半年一次取樣送縣衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè)，確保達(dá)到GB5749國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。65內(nèi)外包裝袋必須經(jīng)過檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可入庫(kù)使用。罐裝桶由專人刷洗，并逐個(gè)檢查桶內(nèi)干凈無(wú)異常后方可使用。66所用包裝物、罐裝桶必須帶有廠家出廠時(shí)的檢驗(yàn)合格證，檢測(cè)合格后方可投入使用。15第七章生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求71車間內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔、完好。72對(duì)生產(chǎn)包裝設(shè)備進(jìn)行定期清洗消毒。73生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制貫穿于整個(gè)加工環(huán)節(jié),每班開工前經(jīng)衛(wèi)生檢查合格后方可投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格衛(wèi)生控制，避免產(chǎn)品跌落地面受到污染。加工區(qū)內(nèi)要?jiǎng)澐智鍧崊^(qū)和非清潔區(qū)，不同作業(yè)區(qū)人員不得隨意串崗，以防止交叉污染。74加工、檢驗(yàn)人員的個(gè)人衛(wèi)生按35條款執(zhí)行75班前對(duì)車間地面進(jìn)行認(rèn)真清掃，對(duì)墻壁、設(shè)備進(jìn)行清洗。工作結(jié)束后，認(rèn)真打掃清洗工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備、容器、場(chǎng)地和工具進(jìn)行清洗消毒，并由專人進(jìn)行檢查。76原料、輔料、成品分別存放，不同作業(yè)區(qū)工作人員不得隨意串崗，以防交叉污染。77對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品，要在固定地點(diǎn)用明顯標(biāo)志標(biāo)識(shí)，并由品管部決定處理方式，由檢驗(yàn)員做相應(yīng)的處理。對(duì)落地產(chǎn)品和廢棄物，設(shè)有專用有明顯標(biāo)志的容器分別收集盛裝，在檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理。78檢驗(yàn)人員要會(huì)同車間班長(zhǎng)、主任等相關(guān)人員對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。16第八章包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求81用于包裝的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有害、有毒物質(zhì)。82包裝物料間保持干燥整潔，內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，防止交叉污染。83庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品要分類、分批碼放整齊、標(biāo)識(shí)清楚，產(chǎn)品不得直接接觸地面、墻壁，做到先進(jìn)先出。庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品與墻壁距離不少于30CM，與地面距離不少于10CM，與天花板保持一定距離，并分垛存放。同一庫(kù)內(nèi)不得存在可能造成相互污染的產(chǎn)品。84原輔料庫(kù)、成品庫(kù)設(shè)有防蟲、防鼠設(shè)施，并保持庫(kù)內(nèi)清潔。85運(yùn)輸工具必須保持清潔衛(wèi)生和正常工作狀況，裝貨前進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸人員在運(yùn)輸過程中認(rèn)真做好原料、半成品、成品的衛(wèi)生防護(hù)，防止造成產(chǎn)品污染。17第九章有毒有害物品的控制91有毒有害物質(zhì)包括清潔劑、消毒劑、化學(xué)試劑及機(jī)械潤(rùn)滑劑等，以上化學(xué)物品必須正確使用，做到明確標(biāo)識(shí)、安全儲(chǔ)存、正確使用，避免加工過程被污染的可能。92所使用的化學(xué)藥品必須有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用的證明，列明主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)。清潔劑、消毒劑的標(biāo)簽要保存完好。使用的所有清潔劑、消毒劑入庫(kù)時(shí)，應(yīng)驗(yàn)證生產(chǎn)廠家出廠合格證，入庫(kù)后，作好標(biāo)識(shí)，并由專人進(jìn)行管理。清潔劑、消毒劑入庫(kù)、出庫(kù)時(shí)要進(jìn)行記錄，并建立有毒有害化學(xué)物品一覽表。93儲(chǔ)存931品管部負(fù)責(zé)清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、化學(xué)試劑的保管、發(fā)放和使用并設(shè)有保管帳和發(fā)放記錄。品管部設(shè)有儲(chǔ)存化學(xué)用品的專用儲(chǔ)藏間，儲(chǔ)藏間內(nèi)儲(chǔ)存的化學(xué)用品標(biāo)識(shí)明確，有毒有害品和易燃易爆品分類存放，加鎖專柜儲(chǔ)存。易燃易爆化學(xué)試劑的存放，要遠(yuǎn)離火源?；瘜W(xué)物品庫(kù)定期開窗通風(fēng)。932財(cái)務(wù)部三號(hào)庫(kù)負(fù)責(zé)設(shè)備配件、柴油、機(jī)油、潤(rùn)滑劑的保管和發(fā)放。潤(rùn)滑劑包括食用花生油（用于可能導(dǎo)致產(chǎn)品受潤(rùn)滑劑污染的設(shè)備）和普通潤(rùn)滑劑（用于與產(chǎn)品不直接接觸的或不可能對(duì)產(chǎn)品造成污染的設(shè)備）。94使用941化驗(yàn)員化驗(yàn)用化學(xué)藥品由保管員從儲(chǔ)藏間領(lǐng)取，由化驗(yàn)員、保18管員共同在領(lǐng)用記錄上簽字并經(jīng)經(jīng)理審核簽字。942車間使用消毒劑由車間主任從品管部領(lǐng)取并在領(lǐng)用記錄上簽字；車間領(lǐng)取后由車間主任專人專柜保管；車間各環(huán)節(jié)使用消毒劑由各班班長(zhǎng)領(lǐng)取并在領(lǐng)用記錄上簽字，并經(jīng)車間主任審核簽字。943在使用有毒有害物品時(shí)要依據(jù)產(chǎn)品使用說明合理使用，以防止造成產(chǎn)品污染和人身傷害。944潤(rùn)滑油、燃油等有毒有害物品使用，必須得到有效控制，嚴(yán)禁污染食品、食品接觸表面和食品包裝物料。由品管部經(jīng)理指定化驗(yàn)員指導(dǎo)車間配制各生產(chǎn)工序所需的消毒劑。95在生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)域使用食品級(jí)潤(rùn)滑油；在倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域存放潤(rùn)滑油，食品級(jí)和非食品級(jí)分開存放。96殘留清潔劑和消毒劑的控制961嚴(yán)格按照規(guī)定比例對(duì)各種化學(xué)物品進(jìn)行配制。962設(shè)備和工器具清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。97消毒劑的配制濃度971手部消毒濃度5080PPM的二氧化氯或次氯酸鈉溶液或者75的酒精溶液。972鞋靴消毒濃度200300PPM的二氧化氯或次氯酸鈉溶液。973工器具消毒濃度100200PPM的二氧化氯或次氯酸鈉溶液。98監(jiān)控981衛(wèi)檢員每天都要對(duì)使用的消毒用品進(jìn)行檢查，檢查其標(biāo)志是否明確，配制是否符合要求。19982衛(wèi)檢員要經(jīng)常檢查各種化學(xué)物質(zhì)的儲(chǔ)存情況是否符合規(guī)定的要求。983衛(wèi)檢員每天不定時(shí)地對(duì)機(jī)械設(shè)施進(jìn)行檢查，以防止所使用的潤(rùn)滑油或其它物理、化學(xué)物污染食品、食品接觸面及包裝物料，以確保加工中沒有來自內(nèi)、外部的污染。99糾正措施991無(wú)產(chǎn)品合格證的拒收，對(duì)資料不全的先單獨(dú)存放，獲得所需的資料后方可使用；無(wú)資料的應(yīng)退還給供應(yīng)商。992標(biāo)志不清或存放不當(dāng)，應(yīng)對(duì)其重新標(biāo)志或糾正。993對(duì)于配制濃度不符合要求的，必須重新配制，必要時(shí)對(duì)此時(shí)間段的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。994對(duì)員工、保管、使用人員培訓(xùn)正確使用化學(xué)物品?？赡苁艿轿廴镜漠a(chǎn)品應(yīng)銷毀、丟棄。20第十章檢驗(yàn)和不合格品的控制101公司設(shè)置品管部，品管部下設(shè)檢驗(yàn)中心。品管部檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料、包裝材料、產(chǎn)成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢測(cè)中心化驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料及成品進(jìn)行理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)。102檢驗(yàn)流程原輔料檢驗(yàn)（檢驗(yàn)檢疫合格證或質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)廠家合格證化驗(yàn)室化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單）生產(chǎn)過程檢驗(yàn)（車間自檢化驗(yàn)室復(fù)檢）產(chǎn)成品檢驗(yàn)（檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單）103檢驗(yàn)項(xiàng)目1031主要原料玉米感官水分雜質(zhì)不完善粒生霉粒小麥感官水分雜質(zhì)不完善粒容重1032輔料檢驗(yàn)酶制劑感官酶活力PH值容重活性炭感官焦糖脫色率水分灰分PH值鹽酸外觀總酸度鐵含量氫氧化鈉外觀總堿量碳酸鈉含量硫磺外觀水分灰分加工用水菌落總數(shù)總大腸菌群氯化物211033半成品檢驗(yàn)液體淀粉波美度酸度蛋白質(zhì)麥芽糖漿干物質(zhì)PH值DE值熬糖溫度液體糊精干物質(zhì)PH值DE值面粉感官水分灰分面筋質(zhì)含砂量粗細(xì)度1034成品檢驗(yàn)玉米淀粉感官凈重水分灰分蛋白質(zhì)酸度脂肪二氧化硫總砷鉛三聚氰胺麥芽糖漿感官干物質(zhì)DE值PH值熬糖溫度硫酸灰分透射比麥芽糖總砷鉛銅菌落總數(shù)大腸菌群致病菌（包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）麥芽糊精感官水分DE值PH值溶解度硫酸灰分總砷鉛銅菌落總數(shù)大腸菌群致病菌（包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）面粉感官水分灰分面筋質(zhì)含砂量磁性金屬物脂肪酸值三聚氰胺104原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)、產(chǎn)成品檢驗(yàn)由檢測(cè)中心嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及公司定指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)；半成品檢驗(yàn)由車間化驗(yàn)員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及公司定指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)以利于指導(dǎo)車間生產(chǎn)。105產(chǎn)品