GB 14934-94 食(飲)具消毒衛(wèi)生標準

中華人民共和國國家標準食(飲)具消毒衛(wèi)生標準4934一94)具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具，也適用于個體攤點的食(飲)具。2引用標準7497501感官指標物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味?；瘜W(藥物)消毒:食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。4理化指標采用化學消毒的食(飲)具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量，應符合表1的要求。表1項游離性余氯,烷基(苯)磺酸鈉,二#a )具均必須達到表2的要求。表2項目指標大腸菌群發(fā)酵法，個/100 紙片法，個/50 醉法與紙片法任何一法的檢驗結(jié)果均可作為判定依據(jù)。中華人民共和國衛(wèi)生部1994一01一24批準1994一08一01實施4934一946.，采樣與檢驗方法發(fā)酵法采樣與檢驗6.，)具抽檢碗、盤、口杯，將2. 0 2. 5 5 滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各10張(總面積50 ,碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各2張(總面積50 份)，經(jīng)1 序取置入50 分振蕩后，制成原液。筷:取每雙的下段12 12 2 2 置入50 分振蕩20次，制成原液。789. 2紙片法采樣與檢驗食(飲)具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。、盤、杯等)，取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每次采樣6件貼紙片兩張，每張紙片面積25 (5 5 無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30 于無菌塑料袋內(nèi)?？曜右?只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端(約5 拭紙片，每件樣品抹拭兩張，培養(yǎng)1618 h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點或片狀紅暈為陽性。)具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水100 少2(不包括匙柄)、筷下段置入100 分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入50 管中，做烷基(苯)磺酸鈉含量測定。采樣同時計算被檢食(飲)具的表面。750執(zhí)行。了食(飲)具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范了1食(具)消毒間(室)必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足，遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。)洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。)具應有專門的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥、潔凈。配備食(飲)具消毒設(shè)備，汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100作用10 外線消毒一般控制溫度120C，作用1520 碗機消毒一般水溫控制85C，沖洗消毒40 . )具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250 的濃度，食(飲)具全部4934一94浸泡入液體中，作用5 )具洗消劑、消毒設(shè)備應符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。7. )具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)指定情況下，方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。)具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報衛(wèi)生部批準后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。在國家尚未批準前，可在當?shù)卦嚠a(chǎn)試銷，并報衛(wèi)生部備案。7. 注意失效期，有條件的單位可定期測定其有效成分的含量，并應有專人負責保管。)具消毒程序了41食(飲)具根據(jù)不同的消毒方法，應按其規(guī)定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。)具熱力消毒一般按除渣一洗滌一清洗一消毒程序進行。3食(飲)具化學消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按除渣一洗滌一消毒一清洗程序進行。)具消毒用水必須符合749的規(guī)定。對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育，組織學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法和本標準的有關(guān)規(guī)定。7. )具洗滌、消毒員及有關(guān)人員，應勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、洗衣服，工作時應穿戴白工作衣(白圍裙)、帽，_匕班前，大、消毒員應進行健康檢查和預防注射。患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病(包括帶菌者)和活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病者，)具必須用下列兩種辦法進行消毒效果的檢驗:食品生產(chǎn)經(jīng)營者或單位應進行自檢，以保證每天所用食(飲)具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行有償?shù)募夹g(shù)指導和服務。每周至少協(xié)助檢驗一次，每次610件樣品。月至少一次，B 14934一94附錄)具消毒衛(wèi)生要求(補充件)實執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和本標準，加強對個體攤點食(飲)具消毒的衛(wèi)生管理，保證消毒質(zhì)量，保障人民身體健康，特提出本要求。申請辦理衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，必須具備有專用的煮沸消毒爐具或洗消劑等。)具必須消毒。采用煮沸消毒時，應煮沸持續(xù)10 無法進行熱力消毒情況下，可采用化學消毒如含氯洗消劑，使用濃度應含有效氯250 食(飲)具應全部浸泡在液體中，作用5 必須用潔凈水清洗后，方可使用。須使用經(jīng)衛(wèi)生部門批準，并指明可用于食品消毒的洗消劑產(chǎn)品。)具消毒容器應采用無毒無害材料，并定期進行洗滌、消毒。)具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中，一次存放時間一般不宜超過1d，若有污染情況應再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應經(jīng)常消毒，并注意保潔。)具，用后必須廢棄，不得回收再用。A$個體攤點較集中的地方，各地可結(jié)合具體情況，采取集中式的消毒方法。)具消毒不嚴，造成疾病傳染與流行，食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法酌情給予處罰。附錄充件)須”、“不得”表示很嚴格，非這樣做不可的用詞。2“應”表示嚴格，般”表示首先這樣做，但在特殊情況下，允許有相應選擇的用詞。4“洗消劑”系指食(飲)具消毒劑、洗滌消毒劑總的簡稱。凈水”指符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準的用