GB∕T 13213-2017 豬肉糜類罐頭.pdf

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭》相對于《GB/T 13213-2006 豬肉糜類罐頭》進(jìn)行了多方面的修訂和更新，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需求。主要變更包括：

1. 范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)可能對適用的產(chǎn)品范圍進(jìn)行了明確或細(xì)化，確保所有豬肉糜類罐頭產(chǎn)品均能準(zhǔn)確遵循相應(yīng)規(guī)定。

2. 術(shù)語和定義：新增或修訂了部分專業(yè)術(shù)語的定義，以便更精確地描述產(chǎn)品特性和檢驗(yàn)要求。

3. 原料要求：對豬肉原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新，可能包括增加了對豬肉來源、屠宰加工、以及原料肉品質(zhì)的具體要求，確保食品安全與質(zhì)量可控。

4. 添加劑使用：根據(jù)食品安全法規(guī)的最新變化，對允許使用的食品添加劑種類、用量及使用條件進(jìn)行了調(diào)整，強(qiáng)調(diào)食品安全性。

5. 生產(chǎn)工藝：可能對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、衛(wèi)生條件、加工技術(shù)等提出了新的或更加嚴(yán)格的要求，旨在提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

6. 感官指標(biāo)和理化指標(biāo)：對產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味、氣味等感官特性，以及蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、鹽分、水分活度等理化指標(biāo)進(jìn)行了重新設(shè)定或細(xì)化，以更好地反映產(chǎn)品質(zhì)量。

7. 微生物限量：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的最新結(jié)果，調(diào)整了對微生物（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等）的限量要求，加強(qiáng)食品安全管控。

8. 檢驗(yàn)方法：更新了檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，引入更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

9. 標(biāo)簽標(biāo)識：對產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容和格式提出新要求，可能包括增加營養(yǎng)成分表、過敏原提示等信息，提高消費(fèi)者知情權(quán)。

10. 包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸：對產(chǎn)品的包裝材料、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期及運(yùn)輸過程中的要求進(jìn)行了優(yōu)化或補(bǔ)充，以保障產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

這些變動(dòng)旨在提高豬肉糜類罐頭產(chǎn)品的整體質(zhì)量和食品安全水平，適應(yīng)市場和消費(fèi)者的更高需求。

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