工藝技術(shù)_口香糖種類及其制作方法

口香糖及其制作方法口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷量最多。泡泡糖的特點(diǎn)是可以通過(guò)口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強(qiáng)其皮膜強(qiáng)度，糖衣口香糖是通過(guò)旋轉(zhuǎn)釜在口香糖表面上掛上糖衣。 口香糖的組成成分中，酯膠質(zhì)約占25%，糖和其它部分約占75。酯膠基質(zhì)的好壞是直接影響口香糖的品質(zhì)。至于僅占0.5-2.0%的香料部分則和酯膠的粘彈性有密切的關(guān)系，同樣也非常影響口香糖的品質(zhì)。 原料配方 1.酯膠基質(zhì) （1） 糖膠樹膠。口香糖的酯膠基質(zhì)是利用糖膠樹膠的特性而制成的，糖膠樹膠是取自紅松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。 糖膠樹脂的主成分是杜仲膠（聚異戊二烯）和樹脂（由三萜和甾醇構(gòu)成的）。通過(guò)杜仲膠的彈性和樹脂的可塑性的適量配比，便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感。 糖膠樹膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過(guò)的，但這種樹膠的產(chǎn)量很少，價(jià)格也高。 （2）加工糖膠樹膠基質(zhì)。加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負(fù)盛名。至于其它的樹膠類產(chǎn)量少，工業(yè)用價(jià)值也小。 以天熱樹脂為主成分加工樹脂基質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)組成是：杜仲膠49、酯樹膠9196、灰分02；軟化點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是7487，次級(jí)品則加入碳酸鈣等的增量劑。 (3)聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。聚醋酸乙烯酯應(yīng)以使用聚合度為200700的好，而且以使用比較低聚合度，有分枝分子構(gòu)造的才好。這樣才能使成品的口感性軟，口香糖也好。泡泡糖用的聚合應(yīng)是500600，板式口香糖用的應(yīng)是200400?？傊酆隙仍礁邉t越有彈性，但要添加可塑劑。不過(guò)聚合度為200的就可以不添加可塑劑。 糖膠樹膠是疏水性物質(zhì)。和這相反，醋酸乙烯酯是親水性物質(zhì)。醋酸乙烯酯在保持香味上雖不如糖膠樹膠，但為了使醋酸乙烯接近于糖膠樹膠所起的作用，也可進(jìn)行接枝聚合。這種聚物是合成樹膠基質(zhì)的主要成分，可用于制口香糖。 （4）聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時(shí)，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補(bǔ)助劑用。 （5）醋樹膠。醋樹膠是把松脂和甘油進(jìn)行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強(qiáng)泡泡糖的皮膜用。 （6）可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N： 微晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再?gòu)倪@種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。微晶石蠟可對(duì)口香糖賦以柔軟和潤(rùn)滑性，在冬季又可作為防止成品的發(fā)脆。 蠟類。除上述可塑劑外，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強(qiáng)口香糖的可塑性用。至于利用植物油脂、卵磷酯、單甘油脂和香料等也可起到軟化口香糖作用。 合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。（D、B、P），丁酞酰丁基甘醇聚（B、P、B、G），乙酰基篦麻酸甲酯（M、C、R），聚丁烯等添加物。 （7）填充劑。作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。 2其它原料（1）砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤(rùn)滑。 （2）香料?？谙闾侵械南懔腺|(zhì)量也是決定口香糖商品的價(jià)值的最重要原因之一，而且它的使用量還要比用于糕點(diǎn)時(shí)的多。在制作板式口香糖時(shí)約用1左右，而在制作泡泡糖時(shí)則約用0.6-0.8%。 過(guò)去有使用油性香料的，借以保持和樹膠基質(zhì)的親和性。但以此并不能調(diào)整口香糖的香味?？谙闾堑馁x香目的在于持續(xù)其呈香時(shí)間，同時(shí)還要呈現(xiàn)出其風(fēng)味。因此常常同時(shí)并用粉末香料。粉末香料有速效性。對(duì)唾液的分散性好，沒有局部性的濃度變化，呈味性佳。 一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。 （3）界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤(rùn)劑。濕潤(rùn)劑有山梨醇和甘油。此外作為藥效用的還有維生素類等。板式口香糖 原料配方1 醋酸乙烯酯20 微晶蠟2 葡萄糖24 聚異丁烯3 碳酸鈣2 香料1 丁酞酰丁基醇酯3 粉糖45 原料配方2 加工樹膠基質(zhì)22 粉糖40 飴糖15 碳酸鈣2 葡萄糖24 香料1 制作方法 1.樹脂基質(zhì)的調(diào)制。樹脂基質(zhì)是指把醋酸乙烯酯、酯樹膠、丁酞酰丁基甘醇酯、糖膠樹膠等各原料調(diào)制成為口香糖的基礎(chǔ)物質(zhì)，即基質(zhì)。調(diào)制時(shí)是把上述各原料投入到捏和機(jī)中，約用120溫度加以混合。一般來(lái)說(shuō)，醋酸乙烯酯和酯樹膠彼此之間沒有互溶性，容易形成二相分離，很難制成具有均質(zhì)性的基質(zhì)。因此，就要使用乳化劑和可塑劑使其形成一個(gè)整體物質(zhì)?；|(zhì)楞分為天然樹脂和合成樹脂兩種。 2混合。使用的混合機(jī)，其構(gòu)造正和制造餅干用的攪拌機(jī)一樣。不過(guò)要使用具有較強(qiáng)混合力的混合機(jī)才成。混合時(shí)是依一定的順序，先投入已加熱溶解了的基質(zhì)，再投進(jìn)砂糖、葡萄糖、飴糖和香料等，而且必需均勻地加以攪拌。 3成型和包裝?；旌虾蟮脑?，其水分應(yīng)保持在3以下，而且還要達(dá)到質(zhì)地均勻，再用切塊機(jī)切成8255厘米的長(zhǎng)方形小塊，然后再裝入擠壓機(jī)中擠壓出，擠出后再通過(guò)多段式滾筒機(jī)壓成一定厚度的板片，然后再用切斷機(jī)切成適當(dāng)?shù)男螤?，再在溫度?124、相對(duì)濕度為4550的調(diào)溫室中保持68小時(shí)，以后才可包裝。當(dāng)然也可把切成片后的口香糖通過(guò)冷卻遂道加以冷卻，再切成為成品塊，加以包裝出廠。羥基丙基醋酸淀粉口香糖 口香糖包括兩種主要成分：耐咀嚼的成分和不耐咀嚼的成分。耐咀嚼成分通常稱為口香糖基料，一般包含填料；而不耐咀嚼的成分主要指各種甜味和調(diào)味配料。長(zhǎng)期來(lái)，一般是采用天然的、不溶于水的植物性樹膠，如糖膠樹膠作為口香糖的主要基料。但是這類天然樹膠經(jīng)常貨源不足，價(jià)格變動(dòng)的幅度很大。因此，用合成樹脂、橡膠和其它聚合物來(lái)代替天然樹膠。羧基丙醋酸淀粉便是其中一種。這種人工合成的基料無(wú)論是功能特性或是口感都達(dá)到了工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)地滑爽、緊密、不粘牙而且咀嚼后有回彈力。另外，其制造也簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)。 羥基丙基醋酸淀粉的制造方法將40克銀灰色淀粉擴(kuò)散在450毫升的甲苯中，再加入16毫升25的氫氧化鈉溶液，并同時(shí)快速攪動(dòng)。將混合物轉(zhuǎn)入鎳鉻銅耐蝕合金的壓力罐中，加入200毫升的氧化丙烯，將罐冷卻，并在100磅英寸2的壓力下用氮凈化三次。每次凈化時(shí)以每分鐘600轉(zhuǎn)的速度將混合物攪拌兩分鐘。在4 多個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢地將壓力罐從25加熱到100，然后在100保持2小時(shí)，再冷卻到30，最后排出。 向甲苯混合物加入100毫升的水，羧基丙基淀粉即沉淀為柔軟的、有彈性的白色樹膠。將甲苯輕輕地傾倒出，在樹膠中加入800毫升冷水，一攪動(dòng)，樹膠即溶解。用20的磷酸將上述水溶液中和，然后逐漸加熱，并不停地?cái)噭?dòng)。在3540，羧基丙基淀粉便沉淀為粘性的樹膠。將熱水輕輕地倒出，再讓樹膠溶解在冷水中，沉淀兩次，然后在70干燥24小時(shí)。這樣，可獲得84克堅(jiān)韌的樹膠狀物質(zhì)。 將20克上述物質(zhì)擴(kuò)散在200毫升的甲苯中加入30毫升的醋酐，并將混合物攪拌10分鐘；然后加入2.5毫升的鹽酸，并在5055將反應(yīng)混合物攪拌2小時(shí)。將200毫升的水加入清澈而稍微帶粘性的溶液中，將混合物用力攪拌兩分鐘，靜置5分鐘，并將水層倒出。用水洗滌3次后，用200毫升的5%的碳酸氫納溶液洗滌甲苯層，再用水清洗一次。然后加入300毫升已烷使羥基丙基醋酸淀粉從甲苯中沉淀出，將沉淀出的羥基丙基醋酸淀粉溶解于200毫升的氯仿中，以300毫的已烷的已烷進(jìn)行沉淀，最后在50的真空爐中干燥一個(gè)晚上，這樣便可將樹膠進(jìn)一步提純。羥基丙基醋酸淀粉的取代度為1.3。 還可以用蠟狀的未改性的淀粉作原料來(lái)制造羥基丙醋酸淀粉。這種樹膠可以同合成的和天然的樹膠基料、各種調(diào)味配料、增塑劑填料以及口香糖常用的其它配料諧同使用。 原料配方基料（羥基丙基醋酸淀粉）18.6%玉米糖漿(430波美度)80.3% 水0.3% 甘油0.3% 留蘭香油0.5% 制作方法 將上述混合物在55混合，并趁熱將其分割成3克重的球粒。給每個(gè)珠粒撤上糖粉?；旌衔锶匀皇擒浀摹：苋菀啄雺撼蓷l形。無(wú)論是咀嚼前或咀嚼后，其硬度和柔韌性都與市場(chǎng)上的口香糖類似。 這種淀粉做的口香糖在某些地方還優(yōu)于許多市場(chǎng)上出售的口香糖。它的質(zhì)地更滑爽，更緊密，一點(diǎn)不粘牙，而且嚼起來(lái)回彈力好。這種口香糖的外觀也更吸引人，因?yàn)樗收渲樯业墓鉂?，而一般的口香糖是暗灰色，或者另行著色。?補(bǔ) 口 香 糖 長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，由于汗流浹背失去水分和鹽分過(guò)多，以致口干舌燥，不得不在中途喝一些檸檬水之類的飲料，來(lái)補(bǔ)充體力消耗，這就必然要影響競(jìng)賽成績(jī)。 國(guó)外研制一種口香糖，特別適合長(zhǎng)跑一類田徑運(yùn)動(dòng)員解渴、滋補(bǔ)之用。這種口香糖含有大量有機(jī)酸、果糖、葡萄糖和鉀酸、鈉鹽等。它能刺激口腔生津，滋潤(rùn)喉嚨，解渴祛燥，并能補(bǔ)充失去的鹽分，減輕疲勞，可使運(yùn)動(dòng)員在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持最佳競(jìng)技狀態(tài)。 原料配方（） 膠質(zhì)量25.00 葡萄糖10.00 果糖20.00 檸檬酸6.00 甘油(軟化劑)2.00 香料1.25 鉀鹽0.27 鈉鹽0.05 蔗糖5.00 粒狀葡萄糖30.43 制作方法 鉀、鈉鹽是硫酸鉀、磷酸鉀、碳酸鉀、酒石酸鉀、硬脂酸鉀、醋酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、酒石酸鈉、磷酸鈉等。 有機(jī)酸是從水果、蔬菜、植物及奶中提取的。如甜菜中的已二酸、檸檬汁中的抗壞血酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸等等。 膠質(zhì)基采用食用樹膠為介質(zhì)，甜成分使用果糖、葡萄糖和蔗糖。再加進(jìn)軟化劑、吸濕成分、香料等就可制成這種滋補(bǔ)口香糖?？?香 糖 基 料 典型的口香糖基料是由天然或合成樹膠（或彈膠物）、親水增塑劑、酯樹膠（彈膠體溶劑和疏水增塑劑）、含油增塑劑、填料、乳化劑、色素和添加劑如抗氧化劑、穩(wěn)定劑或防腐劑等配制而成的。天然樹膠（或彈膠體）包括天然橡膠、糖膠樹膠、巴拉塔樹膠、杜仲樹膠、節(jié)路頓膠、Scrva樹膠等。合成樹膠（或彈膠體）包括聚異丁烯、異丁烯異戊間二烯共聚物和丁二烯一苯乙烯共聚物。親水增塑劑通常采用合成樹脂，比如乙烯基共聚物（醋酸聚乙烯酯或部分水解的聚乙烯醇，或兩者合用）。酯樹膠的作用相當(dāng)于彈膠體溶劑和疏水增塑劑。 彈膠體溶劑是一些松香衍生物，如二聚松香酯或聚合松香的甘油酯。疏水增塑劑包括各種松香的酯和各種松香的氫化酯，如氫化松香的甘油酯或部分氧化松香的甘油酯等。填料不是非加不可的，通常是采用碳酸鈣、碳酸鎂、三氧化二鋁之類的無(wú)機(jī)物。含油物質(zhì)包括椰子油、氫化植物油、各種蠟如石蠟和聚乙烯蠟。制口香糖時(shí)還可采有少量的乳化劑如脂肪酸的甘油酸酯或甘油二酸酯或甘油三酸酯，具體地說(shuō)，如單硬酯酸甘油酯和丙二醇單硬脂酸酯。無(wú)機(jī)色素如二氧化鈦，有機(jī)色素如碳黑、B胡蘿卜素、葉綠酸銅等，也可根據(jù)著色需要而適當(dāng)采用?？寡趸瘎┖头栏瘎┌ǘ』u基茴香醚和丁化羥基甲苯。 原料配方 彈膠體515 彈膠體溶劑520 親水增塑劑2035 乳化劑1015 疏水增塑劑515 填料025 含油增塑劑1525 色素05 添加劑02 1976年美國(guó)一家公司研究成功了一種新工藝。他們將各種配料分為三組。第一組包括天然或人造樹膠、彈膠體溶劑和各種添加劑。第二組包括親水增塑劑、疏水增塑劑、填料和色素。第三組包括含油增塑劑和凈化劑。 可以采用分批加工法也可采用連續(xù)加工法，最好采用后者。各組配料宜分開混合。然后將第一組混合料送入高強(qiáng)度的攪拌器，之后再將它和第二組混合料一起送入中間攪拌器，然后再將一二組的混合物同第三組混合料一起送入高速高效的攪拌器。不過(guò)，各組中的每一種配料也可單獨(dú)計(jì)量注入各自的混合器，而不必事先混合。不僅如此，用上述混合器進(jìn)行的各種混合工序也可以用一臺(tái)可變攪拌器單獨(dú)來(lái)完成。 制作方法 將第一組配料，即彈膠體、彈膠體溶劑和各種添加劑倒入干燥固體的混合器混合均勻。將混合器中的混合物傾于進(jìn)料傳送帶上，傳送帶再將一定重量的混合物送入高強(qiáng)度的攪拌器。所謂高強(qiáng)度的攪拌器是指它具有高度剪切力，而且由于運(yùn)動(dòng)物體表面之間存在很小的間隙，混合器內(nèi)便產(chǎn)生碾磨作用。高強(qiáng)度混合器的流也物是一種象橡膠的完全均勻的產(chǎn)品，沒有未擴(kuò)散的彈膠顆粒，可以拉伸成半透明的薄膜。將第二組配料即親水增塑劑、疏水增塑劑、填料和色素倒入第二個(gè)干燥固體的混合器混合均勻。同樣，將混合物傾于傳送帶上，傳送帶再按預(yù)定的重量將其送入中強(qiáng)度攪拌器。所謂中強(qiáng)度攪拌器是指它的剪切作用較小，而且由于運(yùn)動(dòng)物表面之間的間隙較大，其作用更近于褶皺作用。流出物是一種面團(tuán)狀物，可以拉伸成不見單獨(dú)顆粒的均勻薄膜。也將高強(qiáng)度攪拌器的流出物注入中強(qiáng)度攪拌器里，使其同第二組配料結(jié)合。 將第三組配料即含油增塑劑和乳化劑倒入干燥固體的混合器。再通過(guò)傳