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第三節(jié) 全脂速溶乳粉,顆粒粗大，均勻 顆粒表面加以處理，當用水沖調復原時，能迅速溶解，即使在冷水中也能速溶,一、速溶乳粉的特點,再潤濕法：用一般噴霧干燥的粉粒作為基粉，通過噴入濕空氣或霧滴使其吸濕附聚成較大團粒，再行干燥、冷卻形成速溶產(chǎn)品（干燥吸濕干燥） 直通法：干燥室下部連接一個直通式速溶奶粉瞬時形成機，連續(xù)地進行吸潮并用流化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。,二、速溶乳粉的生產(chǎn)方法,圖8 二段法生產(chǎn)速溶奶粉流程圖,1.再潤濕法（二段法）,圖9 直通法生產(chǎn)全脂速溶奶粉流程圖,1.空氣加熱系統(tǒng) 2.濃奶 3.細粉返回 4.排開 5.冷風 6.熱風 7.濕風,2. 直通法,（一）工藝流程 原料乳的驗收和預處理殺菌真空濃縮直通法附聚成大顆粒卵磷脂處理充氮包裝,三、全脂速溶乳粉的工藝流程,（二）工藝關鍵 附聚，增大顆粒和顆粒的均勻度，改善乳粉顆粒的下沉性 涂布卵磷脂以改善乳粉顆粒的可濕性，達到速溶要求。 卵磷脂制備：60%卵磷脂+ 40%無水脂肪 噴涂量：0.2-0.3%厚度：0.1 0.15 m,振動流化床：一般分為三個階段 第一區(qū)段（溫風）：從噴霧塔內出來的潮濕的乳粉附聚團粒，繼續(xù)附聚成為穩(wěn)定化的團粒 第二區(qū)段（熱風）：將乳粉用熱空氣干燥到要求的成品水分含量 第三區(qū)段（冷風）：將成品及時冷卻、過篩 噴涂錐,四、設備,水分：低于2.5% 溶解度指數(shù)（ADMI法):小于0.1ml 分散度：85-95% 可濕性：小于30sec 松密度：0.45g/cm2 顆粒密度：1.2g/cm3 游離脂肪含量（CCl4萃

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