QDLS 0002S-2012 納豆.doc

Q/DLS大連良運(yùn)生物工程有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DLS 0002S-2012納 豆2012-01-31發(fā)布 2012-02-28實(shí)施大連良運(yùn)生物工程有限公司 發(fā)布Q/DLS 0002S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連良運(yùn)生物工程有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙鐵林。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DLS 0002S-2012納 豆1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了納豆的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、食用說明、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以精選大豆為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、接種等工藝加工并輔以醬汁調(diào)味的獨(dú)特風(fēng)味的納豆。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修訂單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1352 大豆GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌的檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌的檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的水分測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 18186 釀造醬油JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1原輔料要求3.1.1 大豆：應(yīng)符合GB 1352的要求。3.1.2 醬油：應(yīng)符合GB 18186中佐餐醬油的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。1Q/DLS 0002S-2012表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有納豆應(yīng)有的自然色澤組織形態(tài)豆粒飽滿、完整、有經(jīng)發(fā)酵后的粘液滋、氣味具有本品固有的滋氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)/% 14脂肪/% 5.0總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg）53.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（系指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 生產(chǎn)加工的過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。3.6 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.7 食品添加劑3.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求2Q/DLS 0002S-2012在自然條件下，目測、口嘗、鼻嗅。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分按GB 5009.3方法測定。4.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5方法測定。4.2.3 總砷按GB/T 5009.11方法測定。4.2.4 鉛按GB 5009.12方法測定。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 大腸群菌按GB 4789.3方法測定。4.3.2 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10方法測定。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣 以一次投料生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一批，從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1000g作為檢驗(yàn)樣品。5.2 出廠檢驗(yàn)5.2.1 產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具合格證后方可出廠。5.2.2 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、凈含量偏差、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、食用說明、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志3Q/DLS 0002S-2012產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)志按GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB/T 191執(zhí)行。7.2 食用說明食用說明應(yīng)包括以下內(nèi)容：a） 主要成份；b) 使用方法及食用量；c） 適宜人群；d) 注意事項(xiàng)。7.3 包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7