QKRN 0004S-2013 寬甸玉竹農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 玉竹掛面.doc

Q/KRN寬甸玉竹農(nóng)副產(chǎn)品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/KRN 0004S2013玉竹掛面2013-08-18發(fā)布 2013-09-30實(shí)施寬甸玉竹農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由寬甸玉竹農(nóng)副產(chǎn)品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦希元、李選富、徐美榮。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/KRN0004 S-2013玉竹掛面1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了玉竹掛面的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、玉竹粉、水、食用鹽、碳酸鈉為主要原料，經(jīng)和面、壓片、切條、烘干、切斷、包裝等工序加工制成的掛面。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1355小麥粉GB 1886 食品添加劑 碳酸鈉GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 2828.1 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃GB 5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5461食用鹽GB/T 5505 糧油檢驗(yàn) 灰分測(cè)定法GB/T 5517 糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測(cè)定GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則Q/KRN 0002S 玉竹粉JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)【2005】定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第98號(hào)【2007】食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)【2009】食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。3.1.2 玉竹粉Q/KRN0004 S-2013應(yīng)符合Q/KRN 0002S的規(guī)定。 3.1.3 水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.4 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.5 碳酸鈉 應(yīng)符合GB 1886的規(guī)定。3.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表 1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤正常、均勻一致組 織 形 態(tài)扁平長(zhǎng)條狀、圓條狀、組織緊密、硬度適度滋味及氣味具有本品固有滋、氣味，無(wú)異味烹 調(diào) 性煮熟后口感不粘、不牙磣、柔軟爽口雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害3.3 掛面規(guī)格 應(yīng)符合表2的規(guī)定。表 2 掛面規(guī)格 項(xiàng) 目 規(guī) 格平條長(zhǎng)度/200、220、240寬度/1.0、1.25、1.5、2.0、3.0、6.0厚度/0.61.0圓條長(zhǎng)度/200、220、240圓條（）/1.0、1.25、1.5、2.03.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表 3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水 分/% 14.0粗多糖/% 0.1灰 分/% 1.0酸 度/% 3.0 不整齊度/% 14.0 其中自然斷條率7.0彎曲折斷率/% 14.0Q/KRN0004 S-2013熟斷條率/% 4.0烹調(diào)損失率/% 14.0 3.5 真菌毒素和污染物限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定、GB2762的規(guī)定。3.6 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763 的規(guī)定。3.7 食品添加劑3.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.8 凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官 自然光線下，用人體感覺(jué)器官進(jìn)行檢驗(yàn)。5.2 規(guī)格5.2.1 儀器a) 直尺（1）b) 測(cè)厚規(guī)（0.1）5.2.2 步驟 從樣品中任意抽取掛面10根，用直尺測(cè)厚規(guī)分別測(cè)量其長(zhǎng)度、寬度及厚度。計(jì)算算術(shù)平均值。5.3 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。5.4 酸度按GB/T 5517規(guī)定的方法測(cè)定。5.5 灰分按GB/T 5505的規(guī)定。5.6 粗多糖按附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。5.7 不整齊度、自然斷條率5.7.1 儀器 天平：感量0.1g。5.7.2 步驟 抽取樣品1.0，將有毛刺、疙瘩、并條扭曲和長(zhǎng)度不足規(guī)定三分之二的掛面檢出稱重，計(jì)算不整齊度。Q/KRN0004S-2013MqQ= 100（1） G 式中：Q 不整齊度，%； Mq不整齊面條重，g； G 樣品重量，g。 將上述不整齊度中的長(zhǎng)度不足規(guī)定長(zhǎng)度三分之二的掛面檢出稱重，計(jì)算自然斷條率。MzZ= 100（2） G 式中：Z 自然斷條率，%； Mz檢出的斷掛面重，g； G 樣品重量，g。 5.8 彎曲斷條率抽取面條20根，截成180，分別放在標(biāo)有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手緩緩沿水平方向向左移動(dòng)，使面條彎曲成孤形，未到規(guī)定的彎曲角度折斷，即為彎曲折斷條。 掛面厚度（） 彎曲角度 0.9 25o 0.9 30oNU= 100（3） 20 式中：U 彎曲折斷率，%； N 彎曲折斷的掛面根數(shù)。5.9 熟斷條率及烹調(diào)損失 5.9.1 儀器a) 烘箱b) 可調(diào)式電爐：1000Wc) 秒表d) 天平：感量0.1ge) 燒杯：1000ml2個(gè)，250ml2個(gè)f) 容量瓶：500mlg) 移液管：50mlh) 玻璃片2塊（10050）5.9.2 步驟5.9.2.1 烹調(diào)時(shí)間測(cè)定 抽取面條40根，放入盛有樣品重量50倍沸水的1000ml燒杯（鋁或鍋）中，用可調(diào)式電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，從2分鐘開(kāi)始取樣，然后每隔半分鐘取樣一次，每次一根，用二塊玻璃片壓扁，觀察掛面內(nèi)部白硬心線，白硬心線消失時(shí)所記錄的時(shí)間即為烹調(diào)時(shí)間。5.9.2.2 熟斷條率檢驗(yàn)Q/KRN0004 S-2013抽取掛面40根，放入盛有樣品重量50倍沸水的1000ml燒杯（鋁或鍋）中，用可調(diào)式電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，達(dá)到4.8.2.1所測(cè)烹調(diào)時(shí)間后，用竹筷將面條輕輕挑出，計(jì)算熟斷條率并檢驗(yàn)烹調(diào)性。NsS= 100（4） 40 式中：S 熟斷條率，%； Ns 斷面條根數(shù)。5.9.2.3 烹調(diào)損失測(cè)定 稱取約10g樣品，精確至0.1g，放入盛有500ml沸水（蒸餾水）的燒杯中，用電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，按4.8.2.1測(cè)定的烹調(diào)時(shí)間煮熟后，用筷子挑出掛面，面湯放至常溫后，轉(zhuǎn)入500ml容量瓶中定容混勻，吸50ml面湯倒入恒重的250ml燒杯中，放在可調(diào)式電爐上蒸發(fā)掉大部分水分后，再吸入面湯50ml斷續(xù)蒸發(fā)至近干，放入105烘箱內(nèi)烘至恒重，計(jì)算烹調(diào)損失。 5MP= 100（5） G(1-W) 式中：P 烹調(diào)損失，%； M 100ml面湯中干物質(zhì)，g； W 掛面水分，%； G 樣品重量，g。5.10 凈含量偏差 按JJF 1070的規(guī)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 入庫(kù)檢驗(yàn) 原輔材料、包裝材料入庫(kù)前需經(jīng)公司質(zhì)量部門(mén)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)使用。6.2 組批與抽樣產(chǎn)品應(yīng)以同種、同一生產(chǎn)工藝的總產(chǎn)量為一批，隨機(jī)抽取1000g作為檢驗(yàn)樣品，抽樣按GB 2828.1的規(guī)定進(jìn)行。6.3 檢驗(yàn)分類6.3.1 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量、水分、酸度。6.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；）停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；Q/KRN0004 S-2013d ) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e ) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f ) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求。6.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。真菌霉素污染物限量不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品外包裝應(yīng)有牢固清晰的標(biāo)志，標(biāo)簽按GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 包裝分紙裝、塑料袋裝、盒裝三種形式。7.2.2 包裝材料須衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.2.3 各種包裝必須整齊美觀、不松散、無(wú)破損。7.3 運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。不得與有毒、有害物質(zhì)混運(yùn)。7.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)中。不得與有毒、有害物品混貯。產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離墻20，離地10。8 召回 應(yīng)按食品召回管理規(guī)定執(zhí)行。9 保質(zhì)期產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，在符合上述規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為12個(gè)月。Q/KRN0004 S-2013附 錄 A（資料性附錄）附錄A：粗多糖的測(cè)定（以葡聚糖計(jì)）A.1概述原理：相對(duì)分子量大于10000的高分子物質(zhì)，經(jīng)80%乙醇沉淀后，與水溶性單糖和低聚糖分離，加入堿性銅試劑，選擇性地從這些高分子物質(zhì)中沉淀出葡聚糖。沉淀部分與苯酚-硫酸發(fā)生顯色反應(yīng)生成橙紅色物質(zhì)，在485nm條件下，該物質(zhì)的吸光度值與葡聚糖濃度成正比，以此計(jì)算樣品中粗多糖的含量。A2試劑A2.1乙醇溶液（80%）：量取 80 mL無(wú)水乙醇，加水至100 mL，混勻。A2.2氫氧化鈉溶液（100g/L）：稱取 10 g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至 100 mL,加入固體無(wú)水硫酸鈉至飽和，備用。A2.3銅儲(chǔ)備液：稱取3 gCuSO45H2O, 30 g檸檬酸鉀，加水溶解并稀釋至 1 L，混勻備用。A2.4銅試劑溶液：取銅儲(chǔ)備液50 mL,加水 50 mL,混勻后加入固體無(wú)水硫酸鈉 12.5 g，使其解。臨用新配。A2.5洗滌液：取水 50 mL,加入 10 mL銅試劑溶液，10 mL氫氧化鈉溶液，混勻。A2.6硫酸溶液（100mL/L）：吸取10 mL硫酸，緩慢溶于80mL水中，待常溫后定容至100mL。A2.7苯酚溶液（50g/L）：稱取精制苯酚5g，加水溶解并稀釋至100mL，混勻。A2.8 葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：精密稱取分子量500000的葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)品 0.5000g于50ml容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，搖勻，此溶液每毫升含葡聚糖10.0mg。A2.9 葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)使用液：吸取葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液1mL，置于100mL容量瓶中，加水至刻度，搖勻，此溶液每毫升含葡聚糖0.10mg。A3儀器A3.1分光光度計(jì)A3.2離心機(jī)A3.3漩渦混勻器A34分析步驟A4.1標(biāo)準(zhǔn)曲線制作：精密吸取葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)使用液 0 、0.1 、 0.2 、 0.4 、 0.6 、 0.8、1.0 ml（相當(dāng)于葡聚糖0、0.010 、0.020 、0.040、0.060 、0.080、0.10mg）分置于15 ml比色管中，準(zhǔn)確補(bǔ)水至2.0 mL，加入50 g/L苯酚溶液1 mL，混勻，小心加入濃硫酸10 mL，混勻，置沸水浴中煮沸5 min，冷卻后用分光光度計(jì)在485 nm波長(zhǎng)處以試劑空白溶液為參比，1 cm比色皿測(cè)定吸光度值。以葡聚糖濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，或求出曲線回歸方程。A4.2樣品處理A4.2.1 樣品提取：準(zhǔn)確稱取粉碎的固體樣品2.00g于100mL容量瓶中，加80mL水，于沸水浴中加熱2h，冷卻至室溫后補(bǔ)加水至刻度，混勻，過(guò)濾，棄去初濾液，收集余下濾液供沉淀多糖。A3.2.2沉淀粗多糖：準(zhǔn)確吸取5.00mL樣品溶液于50mL離心管中，加20mL無(wú)水乙醇，3000r/min離心5min，棄去上清液，殘?jiān)?0mL80%乙醇洗滌，離心后棄去上清液，反復(fù)操作3次，殘?jiān)盟芙獠⒍ㄈ葜?mL，混勻備用。A4.2.3沉淀葡聚糖：吸取2mL粗多糖提取液于15mL離心管中，加100g/L氫氧化鈉溶液2mL，銅試劑2mL，沸水浴煮沸5min，冷卻，3000r/min離心5min，殘?jiān)孟礈煲?0mL洗滌，離心后棄上清液，沉淀反復(fù)洗滌3次，殘?jiān)?00mL/L硫酸溶液2mL溶解并轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，加水定容至刻度，搖勻，制成樣品測(cè)定液。（注：如果沉淀極少，可以定容為10mL）A4.2.4樣品測(cè)定：吸取樣品測(cè)定液2mL于15mL比色管中，加入50