QDNS 0001S-2012 淀粉腸.doc

Q/DNS大連乃師食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DNS 0001S-2012 淀 粉 腸2012-01-20發(fā)布 2012-03-02實(shí)施大連乃師食品有限公司 發(fā) 布Q/DNS 0001S2012前 言 本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連乃師食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜乃師 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。 Q/DNS 0001S-2012淀 粉 腸1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淀粉腸的定義與術(shù)語、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍畜禽肉為原料，經(jīng)修整、腌制（或不腌制）、絞碎后，加入淀粉等輔料，再攪拌（或斬伴）、乳化（或不乳化）、滾揉（或不滾揉）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝而制成的淀粉腸類熟肉制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測定GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量測定GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量測定GB/T 9695.14 肉與肉制品 淀粉含量測定GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定GB/T 9959.1 鮮凍片豬肉 GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉GB/T 9960 鮮、凍四分體帶骨牛肉GB 9961 鮮、凍胴體羊肉GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB/T 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則1國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法Q/DNS 0001S-2012國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料3.1.1 原料肉應(yīng)符合GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9960、GB 9961、GB16869、 GB/T 17238等規(guī)定鮮、凍畜禽肉，應(yīng)經(jīng)去皮、骨、筋腱等工序，保持肉質(zhì)新鮮、不沾污、不得混有其他雜質(zhì)。 3.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.5 淀粉：應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。3.1.6 味精：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求外 觀腸體干爽、有光澤、粗細(xì)均勻、無粘液、不破損色 澤具有本產(chǎn)品應(yīng)有的顏色，色澤一致組織形態(tài)組織緊密、切片性能好，有彈性、無空洞、無汁液口 味咸淡適中，滋味鮮美、具有各類產(chǎn)品的特有風(fēng)味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（g/100g）50-75氯化物（以Na Cl計(jì)）/（g/100g）4蛋白質(zhì)/（g/100g）5脂肪/（g/100g）25淀粉/（g/100g）35鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.5鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）0.1無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.05總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.052亞硝酸鹽殘留量（以Na NO2計(jì)）/（mg/kg） 30Q/DNS 0001S-20123.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/ (cfu/g)50000大腸菌群/（MPN/100 g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定3.6 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 19303的要求。3.7 凈含量偏差3.7.1 產(chǎn)品定量包裝時(shí)，按定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定執(zhí)行。3.7.2 產(chǎn)品非定量包裝時(shí)，應(yīng)稱出售。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求用眼、鼻、口、手等器官進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測定。4.2.2 氯化物按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測定。4.2.3 蛋白質(zhì)按GB/T 9695.11規(guī)定的方法測定。4.2.4 脂肪按GB/T 9695.1規(guī)定的方法測定。4.2.5 淀粉按GB/T 9695.14規(guī)定的方法測定。4.2.6 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定 4.2.7 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定4.2.8 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定4.2.9 總汞3Q/DNS 0001S-2012按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定4.2.10 亞硝酸鹽按GB 5009.33規(guī)定的方法測定4.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.17規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定的進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣5.1.1 組批同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。5.1.2 抽樣每批隨機(jī)抽取2Kg。1 Kg用于檢驗(yàn)，1Kg用于留樣備檢。5.2 出廠檢驗(yàn)5.2.1 產(chǎn)品出廠前，須由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品方可出廠。5.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、水分、食鹽、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、包裝、標(biāo)簽為每批必檢項(xiàng)目。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)志6.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718及食品標(biāo)識管理規(guī)定。6.1.2 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝6.2.1 包裝容器和材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6.2.2 包裝必須封裝嚴(yán)密，包裝物體必須端正、清潔、標(biāo)簽封貼嚴(yán)密。46.2.3 包裝箱必須牢固，所裝內(nèi)容物尺寸要匹配、膠封、捆扎結(jié)實(shí)。Q/DNS 0001S-20126.3 運(yùn)輸6.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運(yùn)輸。6.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。運(yùn)輸過