QSXM 0002 S-2015 山東無(wú)棣鑫麥?zhǔn)ッ娣塾邢薰?系列小麥粉.doc

Q/BXSY 0001S-2014 Q/SXM)山東無(wú)棣鑫麥?zhǔn)ッ娣塾邢薰酒髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SXM 0002S-2015系列小麥粉2015-03-25發(fā)布 2015-04-06實(shí)施 山東無(wú)棣鑫麥?zhǔn)ッ娣塾邢薰景l(fā)布1Q/SXM 0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東無(wú)棣鑫麥?zhǔn)ッ娣塾邢薰咎岢霾⑵鸩?。本?biāo)準(zhǔn)主要起草人：盧新艷 張憲國(guó) 李建營(yíng)。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。III系列小麥粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了系列小麥粉的分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為原料，經(jīng)清理、研磨、篩理、制粉、檢驗(yàn)、包裝等加工工藝制成的供制作面食制品用的系列小麥粉。2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1351 小麥GB 1355 小麥粉 GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌實(shí)驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中六六六 滴滴涕殘留量的測(cè)定GB/T 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.111 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 谷物及制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定GB 5491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法GB/T 5492 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 GB/T 5497 糧食、油料檢驗(yàn) 、水分測(cè)定法 GB/T 5504 糧油檢驗(yàn) 小麥粉加工精度檢驗(yàn) GB/T 5505 糧油檢驗(yàn) 灰分測(cè)定法GB/T 5506.1 小麥和小麥粉面筋含量 第1部分 手洗法測(cè)定濕面筋 GB/T 5507 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)粗細(xì)度測(cè)定GB/T 5508 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)糧食含砂量測(cè)定 GB/T 5009 糧油檢驗(yàn) 粉類(lèi)磁性金屬物測(cè)定 GB/T 5510 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定GB/T 5515 糧油檢驗(yàn) 糧食中粗纖維含量測(cè)定 GB/T 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10335.4 涂布紙和紙板 涂布白紙板GB 13122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 24905 糧食包裝 小麥粉袋 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通側(cè)JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 全麥粉 加工過(guò)程中研磨次數(shù)少，充分保留了小麥固有營(yíng)養(yǎng)成分的小麥粉。3.2 高筋小麥粉加工精度高，面粉色澤白的小麥粉。3.3 麥芯粉是由小麥籽粒中心部分的胚乳磨制而成的小麥粉。3.4 特精粉加工精度較高，面粉色澤白的小麥粉。3.5 麥香粉充分保留小麥固有麥香味的小麥粉。3.6 純顆粒小麥粉是指制粉工藝中前路的小麥細(xì)顆粒，研磨次數(shù)比普通制粉工藝少，由于研磨次數(shù)減少，降低了對(duì)小麥胚乳的組織結(jié)構(gòu)的破壞，最大程度的保留了小麥的營(yíng)養(yǎng)成分。3.7 原味小麥粉加工精度高，原汁原味，麥香濃郁，天然健康的小麥粉。4 分類(lèi)按加工精度、灰分含量、面筋不同分為： 麥香粉、麥芯粉、麥芯顆粒小麥粉、多用途麥芯粉、特精粉、高筋小麥粉、純顆粒小麥粉、全麥粉、原味小麥粉。5 技術(shù)要求5.1 原輔料5.1.1 小麥 應(yīng)符合GB 2715和GB 1351的規(guī)定。5.1.2 生活用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝原料清理去石磁選水分調(diào)節(jié)清理去石磁選研磨篩理磁選包裝成品檢驗(yàn)入庫(kù)。5.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤白或略呈微黃色 不發(fā)暗，無(wú)雜色氣味、口味具有小麥粉固有的氣味，無(wú)異味組織狀態(tài)粉末狀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目 指 標(biāo)麥香粉麥芯粉麥芯顆粒粉多用途麥芯粉高筋小麥粉特精粉純顆粒小麥粉原味小麥粉全麥粉水分/(%)14.014.014.014.014.014.014.014.014.0面筋質(zhì)(以濕重計(jì))/(%) 30.030.029.029.030.030.029.031.031.0灰分（以干基計(jì)）/ % 0.620.620.600.650.600.620.620.700.70粗細(xì)度全部通過(guò)CB36號(hào)篩，留存在CB42號(hào)篩的不超過(guò)10.0%加工精度按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色麩星，符合標(biāo)準(zhǔn)樣含砂量/(%) 0.02磁性金屬物/（g/kg） 0.003脂肪酸值（濕基）/（g/100g）65總砷（以AS計(jì)）/（mg/kg）0.1汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.02鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg) 0.1鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.2脫氧雪腐鐮刀菌烯醇/（g /kg） 1000黃曲霉毒素 B1/(g /kg)5.0六六六/（mg/kg） 0.05滴滴涕/（mg/kg） 0.055.5 其他衛(wèi)生指標(biāo) 按GB 2715、GB 2763及國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。5.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 13122的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官檢驗(yàn) 取適量樣品將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，口味、組織形態(tài)按GB 5492規(guī)定的方法進(jìn)行。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 水分 按GB/T 5497規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2 灰分 按GB/T 5505規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3 面筋質(zhì)按GB/T 5506.1規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4 粗細(xì)度按GB/T 5507規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5 含砂量 按GB/T 5508規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6 磁性金屬 按GB/T 5509規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.7 脂肪酸值 按GB/T 5510規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.8 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.9 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.10 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.11 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.12 六六六 滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.13 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.14 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇按GB/T 23503規(guī)定的方法測(cè)定。7.3 凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣按GB/T 5491的規(guī)定執(zhí)行。8.3 檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 每批產(chǎn)品出廠前，有檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)方可出廠。8.3.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、水分、粗細(xì)度、灰分。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目。8.3.2.2 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型試檢驗(yàn)： 原料變化或工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)； 產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果和上次型試檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 理化指標(biāo)如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格時(shí)，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 包裝袋應(yīng)符合GB/T 8946的規(guī)定,紙盒應(yīng)符合GB/T 10335.4的規(guī)定，紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定9.2.2 包裝外形完整，無(wú)污垢，不得破損，標(biāo)簽規(guī)整。9.3 運(yùn)輸9.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)性或有異味的物品混裝運(yùn)輸。9.3.2 搬運(yùn)時(shí)