QZZD 0014S-2013 湯汁.doc

Q/ZZD獐子島集團(tuán)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ZZD 0014S-2013湯汁*發(fā)布 *實(shí)施獐子島集團(tuán)股份有限公司 發(fā)布 Q/ZZD 0014S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團(tuán)股份有限公司提出并起草。適用于獐子島集團(tuán)股份有限公司大連金貝廣場(chǎng)。地址:大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)金石灘街道銀灘路120號(hào)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃萬成、吳伽玲、郭焱、劉玉冬。Q/ZZD 0014S-2013湯汁1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湯汁的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮑魚、扇貝、海螺等貝類水產(chǎn)品或其抽提物為主要原料，添加調(diào)味品、香辛料、食用香料等其他輔料，經(jīng)混拌、熬制、包裝等工藝加工而成的湯汁。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1445 綿白糖GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 10133 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定GB/T 5009.191 食品中3-氯-1.2-丙二醇的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法Q/ZZD 0014S-2013 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號(hào)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 原料：采用無污染、新鮮或冷凍的水產(chǎn)品，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。3.1.3 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.4 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445 的規(guī)定。3.1.5 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.6 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。3.1.7其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色澤具有產(chǎn)品固有顏色組織形態(tài)濃稠汁狀或含有均勻大小顆粒滋、氣味具有產(chǎn)品本身固有滋、氣味、無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鹽分（以氯化鈉計(jì)）/10無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.5甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.53-氯-1.2-丙二醇/（mg/kg）0.4 Q/ZZD 0014S-2013表2 理化指標(biāo)（續(xù)）多氯聯(lián)苯/（mg/kg）0.5多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計(jì)。3.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 8000大腸菌群/（MPN/g） 3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過程中要求應(yīng)符合GB/T 27304 的要求。3.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.8食品中污染物限量 應(yīng)符合GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)?zāi)繙y(cè)、鼻嗅、口嘗。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1 鹽分按照GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2 無機(jī)砷按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3 鉛按GB 5009.12 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5 3-氯-1.2-丙二醇 按GB/T 5009.191 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.6 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。Q/ZZD 0014S-20134.2.7菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.8大腸菌群按GB/T 4789.3 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.9沙門氏菌按GB 4789.4 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.10志賀氏菌按GB 4789.5 規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.11副溶血性弧菌按GB/T 4789.7 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.2.11金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。5.2檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4型式檢驗(yàn)5.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.4.2在下列情況之一時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a） 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b） 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e） 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f） 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.4.3判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2包裝Q/ZZD 0014S-2013產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開存放。a） 外包裝：采用單瓦楞紙箱或保溫箱。b） 內(nèi)包裝：采用食品用聚乙烯塑料或其他符合食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)。6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清