新店開店的管理重點(diǎn).ppt

新店開店的管理重點(diǎn),新店開店流程,計(jì)劃階段,實(shí)施階段,新店開店的管理重點(diǎn)-,計(jì)劃,商圈調(diào)查,開店計(jì)劃,商品 SKU 計(jì)劃,銷售計(jì)劃 市場(chǎng)推廣計(jì)劃 布局設(shè)計(jì),開店預(yù)算,人員編制,工程改造方案/設(shè)備清單,新店開店的管理重點(diǎn),實(shí)施,公司注冊(cè),人員招聘,工程改造,設(shè)備采購(gòu),商品采購(gòu),市場(chǎng)推廣,證照辦理,培訓(xùn)考核,驗(yàn)收結(jié)算,安裝調(diào)試,商品收貨,公共關(guān)系,媒體宣傳,商品陳列,促銷計(jì)劃,開店,商品測(cè)試,開業(yè)慶典,新店開店的管理重點(diǎn)-,進(jìn)度控制,項(xiàng)目確定,開店前 10 周,項(xiàng)目經(jīng)理（店長(zhǎng)）到位,店內(nèi)部門經(jīng)理到位,進(jìn)行計(jì)劃階段的各項(xiàng)工作,進(jìn)行實(shí)施階段的各項(xiàng)工作,1 、人員適時(shí)到位,特別注意：新地區(qū)開店前18周采購(gòu)進(jìn)入（招聘、培訓(xùn)在5周內(nèi)完成）,新店開店的管理重點(diǎn)-,進(jìn)度控制,2 、主要控制點(diǎn),開店前 13 周,數(shù)據(jù)專線申請(qǐng),開店前 9 周,員工培訓(xùn)、確定開店預(yù)算、提交新店系統(tǒng)設(shè)置和新增用戶申請(qǐng)、改造工程施工,開店前 8 周,主要設(shè)備訂貨、確定商品ITEM MIX,開店前 7 周,其它設(shè)備訂貨、制訂收貨計(jì)劃及商品陳列計(jì)劃,開店前 10 周,員工招聘、確定商品 SKU 計(jì)劃,開店前 6 周,完成土建工程、數(shù)據(jù)線路接通、POS服務(wù)器到貨、提交商品訂單,（新地區(qū)應(yīng)在采購(gòu)進(jìn)入時(shí)申請(qǐng)）,開店前 5 周,工程完工、清潔、外立面裝修、主要設(shè)備到貨安裝調(diào)試、員工上崗、收貨陳列,開店前 4 周,店面裝飾、實(shí)施市場(chǎng)推廣計(jì)劃,開店前 2 周,生鮮試生產(chǎn),開店前 1 周,正常商品收貨完畢、生鮮商品收貨、商品測(cè)試、制作價(jià)簽、外立面裝修完成,特別說明：生鮮部、客服部員工的招聘、培訓(xùn)和上崗時(shí)間應(yīng)滯后于店內(nèi)其它部門2周,新店開店的管理重點(diǎn)-,工程管理,規(guī)范,1、施工現(xiàn)場(chǎng)管理,有序,整潔,安全,新店開店的管理重點(diǎn)-,工程管理,施工規(guī)范監(jiān)督,2、施工質(zhì)量管理,材料進(jìn)場(chǎng)檢查,施工過程控制,工程質(zhì)量驗(yàn)收,重點(diǎn)：結(jié)構(gòu)安全、電氣照明、防水排水、,新店開店的管理重點(diǎn)-,工程管理,據(jù)實(shí)結(jié)算,3、工程結(jié)算管理,質(zhì)量扣款,工期扣款,控制預(yù)算外工程,新店開店的管理重點(diǎn)-,工程管理,電力工程,4、重點(diǎn)工程項(xiàng)目,消防工程,施工臨時(shí)用電,開店前6周完成正式供電,緊急措施：租用箱式變壓器,及時(shí)向消防部門（建審科）上報(bào)備案,適時(shí)申請(qǐng)驗(yàn)收,充分了解當(dāng)?shù)貭顩r,積極尋求業(yè)主、地方政府等關(guān)系的配合,新店開店的管理重點(diǎn)-,設(shè)備管理,控制到貨時(shí)間,1、安裝調(diào)試,設(shè)備供應(yīng)商負(fù)責(zé),監(jiān)督安裝過程,參與設(shè)備調(diào)試,新店開店的管理重點(diǎn)-,設(shè)備管理,到貨初驗(yàn)（型號(hào)、數(shù)量、外觀、配件、備件、文件等）,2、設(shè)備驗(yàn)收,安裝中驗(yàn),運(yùn)行終驗(yàn),新店開店的管理重點(diǎn)-,設(shè)備管理,設(shè)備文件管理,3、設(shè)備管理,專用工具管理,建立設(shè)備檔案,新店開店的管理重點(diǎn)-,商品管理,SKU計(jì)劃,1、商品計(jì)劃,ITEM MIX,庫(kù)存計(jì)劃,影響布局方案,影響收貨計(jì)劃、商品陳列計(jì)劃,影響開業(yè)銷售業(yè)績(jī),促銷計(jì)劃,影響開業(yè)銷售業(yè)績(jī),銷售計(jì)劃,指導(dǎo)陳列、庫(kù)存控制,新店開店的管理重點(diǎn)-,商品管理,計(jì)劃收貨,2、商品收貨,預(yù)約收貨,特殊拒絕,品類計(jì)劃、單品計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃,主動(dòng)預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動(dòng)預(yù)約、落實(shí)失約原因,單品量50%、品種60%的送貨可拒絕收貨,及時(shí)錄入,當(dāng)天收貨當(dāng)天錄入,問題解決,問題單據(jù)、問題商品24小時(shí)內(nèi)解決，經(jīng)理負(fù)責(zé),庫(kù)審監(jiān)督,監(jiān)督單據(jù)管理錄入狀況、匯總分析異常原因、跟蹤異常解決、向店長(zhǎng)提交異常報(bào)告,異常記錄,記錄所有異常狀況、當(dāng)日匯總上報(bào)異常記錄,協(xié)助收貨,商品部門派專人協(xié)助收貨,新店開店的管理重點(diǎn)-,商品管理,據(jù)SKU計(jì)劃確定陳列區(qū)域（大區(qū)動(dòng)線、部門過渡、類別主題區(qū)、細(xì)類位置）,3、商品陳列,按商品分類原則進(jìn)行商品陳列,制作細(xì)類陳列平面圖,制作單品陳列立面圖（排面圖）,視覺重于文字充分突出商品，加高層著重視覺效果,遵循陳列原則，嘗試新的陳列方式,促銷商品特殊陳列,新店開店的管理重點(diǎn)-,商品管理,4、訂量追加,根據(jù)陳列需要、促銷狀況適時(shí)提出庫(kù)存意見，追加訂量,新店開店的管理重點(diǎn)-,商品管理,5、商品標(biāo)簽,開業(yè)前4天制作商品標(biāo)簽,專人負(fù)責(zé)（各部門2-3人，不宜過多 ）,正常商品：客服部測(cè)試小票EDP分別制作商品部專人完成,變價(jià)商品：EDP變價(jià)報(bào)告每日更新制作商品部專人完成EDP監(jiān)督回收,變價(jià)管理：,開店前一周，所有采購(gòu)變價(jià)商品必須有書面變價(jià)通知提交店內(nèi),開店前3天，采購(gòu)變價(jià)商品200個(gè),開店前2天，采購(gòu)變價(jià)商品100個(gè),開店前1天，采購(gòu)變價(jià)商品50個(gè),特別注意：客服部與商品部的配合程度決定商品價(jià)簽制作效率,新店開店的管理重點(diǎn)-,商品管理,6、商品測(cè)試,店長(zhǎng)為商品測(cè)試組織人，客服部為主要實(shí)施部門,開業(yè)前一周開始每天不少于一次的全面商品測(cè)試,商品部門提供區(qū)域編碼,EDP提供數(shù)據(jù)對(duì)比分析,客服部經(jīng)理負(fù)責(zé)異常匯總,行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)異常分析、解決、跟蹤,提示：路展（RoadShow)、引廠進(jìn)店（Concession)的商品編碼測(cè)試,新店開店的管理重點(diǎn)-,商品管理,7、商品促銷,采購(gòu)部開業(yè)前五天提交開店促銷商品清單,商品部依清單進(jìn)行特殊陳列,開店前三天商品部、客服部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)測(cè)試,商品部經(jīng)理及時(shí)對(duì)開業(yè)促銷商品庫(kù)存進(jìn)行調(diào)整,促銷方式：價(jià)格、買贈(zèng)、活動(dòng)、推展,促銷部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)備狀況,新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,1、單品計(jì)劃,根據(jù)設(shè)備狀況、生產(chǎn)能力和加工水平確定單品,充分掌握當(dāng)?shù)亓?xí)慣和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,依商品SKU計(jì)劃編制生鮮自制品計(jì)劃,新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,2、資料錄入,確定自制品稅率狀況,開店前5周向采購(gòu)部提交自制品清單,采購(gòu)部以統(tǒng)一虛擬價(jià)格（進(jìn)、售價(jià)）錄入系統(tǒng),錄入完成后店內(nèi)EDP即可將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼,為方便管理和記憶，電子稱PLU碼可與商品系統(tǒng)ITEM號(hào)同號(hào),電子稱PLU碼生成后，即可下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測(cè),新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,3、食譜卡管理,根據(jù)自制品清單制作食譜卡,依食譜卡進(jìn)行成本核算,依食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn),據(jù)試生產(chǎn)結(jié)果調(diào)整食譜卡,新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,4、毛利控制,確定主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,及時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格狀況,適時(shí)調(diào)整毛利水平和競(jìng)爭(zhēng)品種,嚴(yán)格按食譜卡組織生產(chǎn),有效控制損耗,加強(qiáng)收貨、棄貨管理,新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,5、系統(tǒng)變價(jià),根據(jù)試生產(chǎn)和市調(diào)結(jié)果確定商品成本和售價(jià),開店前一周向采購(gòu)部提交自制品價(jià)格清單,采購(gòu)部據(jù)店內(nèi)提交的清單在兩日內(nèi)完成系統(tǒng)變價(jià),新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,6、數(shù)據(jù)傳輸、商品測(cè)試,采購(gòu)部完成開店前系統(tǒng)變價(jià)后，店內(nèi)EDP次日下載數(shù)據(jù)即可進(jìn)行電子稱數(shù)據(jù)傳輸,EDP每次進(jìn)行傳輸后，生鮮部應(yīng)及時(shí)打印全部電子稱價(jià)簽進(jìn)行POS測(cè)試,測(cè)試結(jié)果必須在一小時(shí)內(nèi)由生鮮部經(jīng)理上報(bào)店長(zhǎng),PLU碼首次生成后即可進(jìn)行傳輸測(cè)試和POS測(cè)試,（此時(shí)只能測(cè)試系統(tǒng)傳輸狀況和POS識(shí)別性，也就是系統(tǒng)資料設(shè)置的正確性）,生鮮商品測(cè)試必須有生鮮部經(jīng)理負(fù)責(zé)，生鮮部、客服部主管以上人員進(jìn)行測(cè)試,提示：收貨部POS必須時(shí)時(shí)處于Training狀態(tài)，商品測(cè)試必須使用SALES狀態(tài)。,新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,7、促銷計(jì)劃,生鮮部經(jīng)理負(fù)責(zé)促銷商品的重點(diǎn)測(cè)試、陳列計(jì)劃和庫(kù)存控制,開業(yè)前10天向市場(chǎng)部提交經(jīng)店長(zhǎng)和采購(gòu)高級(jí)經(jīng)理簽字確認(rèn)的促銷清單,新店開店的管理重點(diǎn)-,生鮮自制品管理,8、試生產(chǎn),提前準(zhǔn)備試生產(chǎn)原料和品嘗意見征集表,開業(yè)前10天進(jìn)行自制品試生產(chǎn),每個(gè)單品每次須得到不少于5個(gè)員工的品嘗意見,根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡,根據(jù)食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn),開業(yè)前三天由部門經(jīng)理確定食譜卡,新店開店的管理重點(diǎn)-,系統(tǒng)管理,在第一次下載全部商品信息和下載價(jià)簽后，EDP應(yīng)每天下載更新價(jià)簽信息,數(shù)據(jù)線路接通后，進(jìn)行首次傳輸,開店前一天凌晨清空歷史銷售數(shù)據(jù)，之后的所有POS測(cè)試均使用Training狀態(tài),開業(yè)前一天二次傳輸,每次傳輸前一天與信息部確認(rèn)具體時(shí)間,特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前3天向信息部申請(qǐng),新店開店的管理重點(diǎn)-,報(bào)表運(yùn)用,Receiving Summary(收貨日總結(jié)報(bào)告）,為庫(kù)審提供庫(kù)存審核依據(jù),為商品部陳列提供指導(dǎo),Runbook,庫(kù)存0 收貨已錄入,庫(kù)存0 未收貨或收貨未錄入,庫(kù)存0 庫(kù)存錯(cuò)誤,在POS系統(tǒng)中過濾無中文描述的商品資料，向采購(gòu)續(xù)訂提供修改依據(jù),進(jìn)行商品測(cè)試時(shí)，POS流水記錄與Runbook