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. 傳菜員培訓(xùn)計(jì)劃表序號培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間地點(diǎn)備注1托盤模擬操作2傳菜部同事須知3佐料的份量及打法和保存4家私的認(rèn)識和特殊器皿的使用5傳菜程序模擬及上菜程序6傳菜部員工的職責(zé)7傳菜部員工原則及有關(guān)制度8傳菜部員工工作流程與說明 洗碗房培訓(xùn)計(jì)劃表序號培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間地點(diǎn)備注1洗碗房工作流程與說明2洗碗過程中的注意事項(xiàng)3洗碗機(jī)的正確操作和注意事項(xiàng)4餐具的保養(yǎng)及擺放8傳菜部員工工作流程與說明精選word編輯文檔 管理層培訓(xùn)計(jì)劃表序號培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間地點(diǎn)備注1管理層應(yīng)具備什么2管理層的工作職責(zé)3日料的特點(diǎn)及主要烤肉秘訣4和牛等名貴菜式簡介5招牌菜式的介紹6海鮮的品種及認(rèn)識7推銷技巧8電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)練習(xí)9處理投訴10結(jié)賬服務(wù)流程及細(xì)節(jié)11成本毛利的和算法12五常法運(yùn)用131） 向員工公布崗位職責(zé)，考勤制度，宿舍制度，班次安排。2） 入場清潔衛(wèi)生注意，事項(xiàng)及要求。3） 入場清潔工作進(jìn)行大掃除。14檢查開業(yè)前所有工作的進(jìn)度及完成速度 服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃表序號培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間地點(diǎn)備注11）企業(yè)文化2）公司簡介及管理架構(gòu)圖2禮儀規(guī)范及禮貌用語3六大操作技能1）托盤2）擺臺3）酒水4) 上菜5）分菜6）疊席巾4做好餐飲的素質(zhì)要求5服務(wù)員崗位職責(zé)6咖啡廳服務(wù)程序9烤肉的服務(wù)程序10歡迎顧客及提供服務(wù)11服務(wù)行為準(zhǔn)則1）怎樣做一個(gè)合格的服務(wù)員2）服務(wù)員的行為準(zhǔn)則3）十做十不做4） 服務(wù)理論課12規(guī)章制度13服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)14餐間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作15服務(wù)中的問題與理解1

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