人們對細(xì)菌真菌的利用PPT課件.ppt

第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用,知識點一細(xì)菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象:(如圖所示),(1)實驗材料:溫開水、一大勺糖、氣球和一小包_。(2)實驗條件:溫度適宜的環(huán)境。(3)實驗現(xiàn)象:瓶內(nèi)液體會冒出_,氣球會_。(4)實驗原理:在適宜的條件下,酵母菌可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,并產(chǎn)生_。,酵母菌,氣泡,脹大,二氧化碳,2.細(xì)菌和真菌的作用:,酵母菌,醋,霉菌,3.制作米酒:(1)實驗步驟:浸泡洗凈蒸熟冷卻放置_攪拌壓實保溫發(fā)酵。(2)成功標(biāo)準(zhǔn):打開容器,聞到_,米粒呈_,食用時微甜而不酸。,酒曲,酒香,柔軟狀,【活學(xué)巧記】巧記細(xì)菌、真菌的發(fā)酵與食品制作饅頭、面包和釀酒酵母菌;酸奶、泡菜味道美乳酸菌;醋酸調(diào)味保健康醋酸菌;醬油、腐乳各種醬多種霉菌。,知識點二細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的主要原因:_在食品中生長和繁殖引起的。2.食品保存:食品保存中的一個重要問題是_。3.防腐的主要原理:把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的_。,細(xì)菌和真菌,防腐,生長和繁殖,【活學(xué)巧記】巧記食品保存的方法臘肉煙熏蘑菇干,果脯滲透咸魚腌;牛奶啤酒巴氏法,袋裝肉腸真空裝;冷凍射線防腐劑,幾種防腐都用上。,知識點三細(xì)菌、真菌與疾病防治1.抗生素:有些真菌產(chǎn)生的可以_的物質(zhì)。2.轉(zhuǎn)基因藥品:利用現(xiàn)代技術(shù)手段,把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些_內(nèi)部,使這些_能夠生產(chǎn)藥物。,殺死或抑制某些致病,細(xì)菌,細(xì)菌,細(xì)菌,知識點四細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1.生產(chǎn)清潔能源:在沒有氧氣的環(huán)境下,_利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫,和二氧化碳結(jié)合生成_。2.環(huán)境保護(hù):甲烷菌和其他一些細(xì)菌能利用有機(jī)物生存,使有機(jī)物進(jìn)一步_。,甲烷菌,甲烷,分解,【疑難探究】一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1.如何才能使發(fā)酵現(xiàn)象更快、更明顯?提示:在瓶中適量多放些糖和酵母菌,并適當(dāng)提高水溫。,2.為什么在釀酒過程中,忘記密封容器,釀出的酒會淡而無味?提示:酵母菌在無氧條件下,分解有機(jī)物,產(chǎn)生二氧化碳和酒精;在有氧條件下,分解有機(jī)物,產(chǎn)生二氧化碳和水,所以未密封的容器內(nèi)釀出的酒會淡而無味。,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存3.聯(lián)系日常生活實際,談?wù)匁r牛奶、水產(chǎn)品、罐頭、蘑菇等食品保存的生物學(xué)原理。,6080滅菌,低溫抑制細(xì)菌、,真菌的生長和繁殖,高溫滅菌和防止與,細(xì)菌、真菌接觸,破壞需氧菌類,的生存環(huán)境,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治4.用青霉素治療病毒性感冒有效果嗎?為什么?提示:沒有效果。因為青霉素是抗生素,只對致病細(xì)菌起作用,對病毒無效。,【典題示范】(2017蘭州學(xué)業(yè)考)發(fā)酵技術(shù)在我國源遠(yuǎn)流長,下列食品的制造中沒有利用發(fā)酵技術(shù)的是()A.果脯B.醬油C.腐乳D.泡菜,A,【名師講題】,【變式訓(xùn)練】(2017武威學(xué)業(yè)考)下列各種食品保存方法中,不恰當(dāng)?shù)氖?)A.用鹽漬的方法保存肉類B.用低溫冷藏的方法保存蔬菜C.用高溫滅菌的方法保存水果D.用風(fēng)干的方法保存魚類,C,【解析】水果可以低溫冷藏,不能用高溫滅菌法保存;用鹽漬的方法保存肉類,既殺菌又脫水;低溫冷藏儲存蔬菜,可降低植物的呼吸作用;用風(fēng)干脫水的方法保存魚類,可避免肉類腐敗變質(zhì)。,(2017自貢學(xué)業(yè)考)細(xì)菌和真菌經(jīng)常被人類利用,下面各種用法中錯誤的是()A.利用酵母菌制作面包B.利用乳酸菌制作酸奶C.利用多種霉菌制醬D.利用細(xì)菌直接生產(chǎn)抗生素,