標準解讀

GB 19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于烘炒食品的國家強制性衛(wèi)生標準，旨在確保此類食品在生產(chǎn)、加工、運輸及銷售過程中的安全與衛(wèi)生，保護消費者健康。該標準具體涵蓋了烘炒食品的原料要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生控制、成品的衛(wèi)生指標、檢驗方法以及標簽標識等方面的規(guī)定。以下是標準內(nèi)容的詳細說明：

  1. 適用范圍：本標準適用于以谷物、豆類、堅果、果蔬等為主要原料，經(jīng)烘炒工藝制成的直接食用的烘炒食品，包括但不限于瓜子、花生、核桃、松子等。

  2. 原料要求：規(guī)定了用于烘炒食品的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和質(zhì)量要求，禁止使用腐敗變質(zhì)或受到農(nóng)藥、重金屬等污染的原料。

  3. 生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求：

    • 生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)企業(yè)需具備良好的衛(wèi)生條件，包括車間布局合理、通風良好、有防鼠、防蟲設(shè)施等。
    • 加工設(shè)備：設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止交叉污染。
    • 人員衛(wèi)生：生產(chǎn)操作人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時穿戴干凈的工作服帽，不得佩戴可能污染食品的飾品，操作前需洗手消毒。

  4. 添加劑使用：明確烘炒食品中添加劑的使用應(yīng)遵循國家有關(guān)食品添加劑使用的法律法規(guī)，不得超范圍、超量使用。

  5. 成品衛(wèi)生指標：規(guī)定了烘炒食品的微生物限量，如細菌總數(shù)、大腸菌群等指標，確保產(chǎn)品在安全范圍內(nèi)。同時，對食品中的污染物（如重金屬、黃曲霉素等）也有具體的限量要求。

  6. 檢驗方法：提供了檢測食品中微生物、污染物的具體方法，確保檢驗結(jié)果的準確性和可比性。

  7. 標簽標識：要求烘炒食品的包裝上應(yīng)清晰標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、儲存條件及必要的警示語等，便于消費者了解產(chǎn)品信息并正確存儲。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛 犆 中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 犌犅 烘 炒 食 品 衛(wèi) 生 標 準 犎狔犵犻犲狀犻犮狊狋犪狀犱犪狉犱犳狅狉狉狅犪狊狋犲犱狀狌狋狊發(fā)布 實施 中 華 人 民 共 和 國 衛(wèi) 生 部 發(fā) 布 中國國家標準化管理委員會 書 犌犅 前言本標準全文強制。 本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。 本標準起草單位：安徽省衛(wèi)生防疫站、浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、河北省衛(wèi)生防疫站、甘肅省衛(wèi)生防疫站、新疆自治區(qū)衛(wèi)生防疫站、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所。 本標準主要起草人：葉勛凱、潘延存、劉翠英、王平、劉明文、王旭太、崔春明。 書 犌犅 烘 炒 食 品 衛(wèi) 生 標 準范圍 本標準規(guī)定了烘炒食品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗方法。 本標準適用于以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 食品中黃曲霉毒素 允許量標準 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗 食品中黃曲霉毒素 的測定 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標要求原料要求 應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。感官要求 具有正常果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不得有酸敗等異味， 無異物、無霉變、無蟲蛀。理化指標 理化指標應(yīng)符合表的規(guī)定。 表 理化指標 項目 指標 酸價（）（脂肪） 過氧化值（脂

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