清塘河蝦一對一[文檔資料]

清塘河蝦一對一 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 Food and Life 2014-11 食品與生活 2014-11 食尚 紅酒月歷 世代傳承的葡萄酒貴族 源自 1897 年的魯頓（ Lurton）家族是法國葡萄酒界最具威望的葡萄酒世家，至今，魯頓家族的葡萄酒事業(yè)已經(jīng)傳至第五代。家族總共擁有 30 多座酒莊，其中多家列級名莊，在波爾多擁有 12 平方千米的葡萄莊園，另外在阿根廷、智利和澳大利亞也建立起了龐大的 莊園產(chǎn)業(yè)和中高檔葡萄酒知名品牌。世界葡萄酒地圖一書稱魯頓家族為 “ 無所不在的魯頓 ” 。 弗朗索瓦 魯頓是這個龐大波爾多世家的第五代杰出代表。 1988 年， 他和弟弟雅克合伙成立了自己的公司，并最終成為公司主要持股人。現(xiàn)在， 弗朗索瓦在世界四國擁有獨特的葡萄莊園，分別是：阿根廷、智利、西班牙和法國。弗朗索瓦 魯頓選擇了天賜的使命，致力于家族葡萄酒事業(yè)在全球范圍的輝煌壯大。 1985 年，完成學業(yè)后，弗朗索瓦 魯頓開始了最初的職業(yè)生涯，和他的父親安德烈 魯頓負責管理葡萄園酒品的貿(mào)易和營銷。 1988 年，他和弟弟雅克合伙成立了一家咨詢公司。尋找可以滿足客戶要求的葡萄酒生產(chǎn)者、酒商和零售商，那些客戶包括：英國最大跨國商業(yè)零售集團馬莎百貨（ Marks Spencer）、全球三大零售企業(yè)之一的特易購（ Tesco）、澳洲最大酒商哈迪（ Hardys）、英國連鎖超市巨頭森寶利（ Sainsburys）等。 2007 年，他們決定重組各自的資產(chǎn)，更名為弗朗索瓦 魯頓股份有限公司。新的發(fā)展方向使弗朗索瓦得以回歸本源，花費更多的時間在葡萄園和酒窖， 更專注地釀造自己的葡萄酒，監(jiān)督所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)， 以保證酒品極高的質(zhì)量水平。 弗朗索瓦 魯頓始終滿懷著激情和創(chuàng)造力，致力于在他的釀酒 “ 風土 ” 上打造最好的美酒佳釀。在剛剛結(jié)束的Vinisud-Asia 地中海國際葡萄酒及烈酒亞洲展上，魯頓家族酒莊攜旗下酒莊閃亮登場， 他們的酒給中國及全世界消費者留下了深刻印象。 Les Hauts de Janeil 歌海娜長相思干白葡萄酒 葡萄品種： 80% 歌海娜 20% 長相思 酒體呈亮黃色，帶有金色光澤。當酒體與空氣接觸后會釋放淡淡的新鮮榛子、柑橘和胡椒香料的味道?？?感圓潤而緊致豐滿，最后有微微的酸味，新鮮榛子和柑橘的味道也越來越濃烈。 此款酒為法國奧克 IGP 葡萄酒行業(yè)協(xié)會 Collection 2014 獲獎酒款 小驢道干紅葡萄酒 葡萄酒品種： 佳麗釀、歌海娜 酒體為深紅色，聞著有一股活躍的小紅果和香料的味道，此酒口感甜美，單寧柔滑， 香氣濃郁持久，散發(fā)著香料和微微的煙熏味道。年輕時即可享用，建議低溫侍飲。 家廚事典 樂活 清塘河蝦一對一 南多水鄉(xiāng)，每到十月，螃蟹就開始大規(guī)模上市，蟹老板要對一些陳年 大塘進行清淤，湊巧，就能買到最壯實最時鮮的清塘河蝦。 螃蟹被撈出，水抽干，此時，塘已見底， 河蝦在淤泥里到處亂竄，手快的工人一把幾只， 胡亂撈進隨身的背簍里。背簍肚大口小，進去就再沒有出來的通路了，河蝦們就在背簍里活蹦亂跳。 等散場，每個背簍里的河蝦被集中在一起， 哇，積少成多，竟然也有十幾斤，場面很是壯觀， 碰到慷慨的蟹老板，給伙計們平均分分，以慰半天的辛勞，候在池塘邊的我們，就只好灰溜溜地咽著口水打道回府了。遇到精明的，就輪到我等早早候在池塘邊的吃貨們了，不論大小， 活的死的，稱上一 二斤，大的白煮，小的醬爆， 迫不及待地往家里趕。 清塘河蝦基本以吃螃蟹剩下來的食物為生， 所以，有著和蟹同樣鮮美的口感，同時，在弱肉強食的水塘里，蝦兒們從小長到大，因為沒有刻意地被投放，全憑自我繁殖，過程及其漫長，所以，它們也極有可能成為螃蟹們的食物。等到清塘時節(jié)，剩下來的河蝦往往只只鮮活， 勁道十足，比一般菜場里規(guī)模養(yǎng)殖的河蝦味道要好不少。因是意外收獲，大小不論，蟹老板也樂得做個順水人情，毛毛躁躁地估估分量， 取整抹零的，常常，吃貨們可以用菜場里同樣甚至更低的價格將清塘蝦們喜滋滋地領(lǐng)回家， 跟撿 了大便宜似的，一路飛奔。 我喜歡將大河蝦白煮，開火，上平底鍋， 烤到水滴下去能吱吱冒白煙，倒入洗好的河蝦， 加上蓋子，不出兩分鐘，蝦兒們就一個個渾身彤紅了，這個時候倒入開水，以沒過半只河蝦為好，繼續(xù)加生姜、黃酒等一干香料，加蓋稍煮片刻，加少許鹽，加蔥段，裝盤即可。這種先烤后煮的手法會讓河蝦肉變得格外緊實，甚至都不用加雞精，就著淡淡的咸味和撲鼻的蔥姜味，男主人用它來過黃酒，一嘴一只，一嘴一只，停也停不下來。 小的河蝦當然也不能浪費，剪去胡須放在加蓋的陶瓷碗里，鍋中加底油，七成熱時放入蔥姜絲 ，煸出香味，倒入剪好的小河蝦，翻炒至轉(zhuǎn)色，加蒸魚豉油，翻炒均勻，加小蔥段，裝盤即可上桌。往往，未等其它菜做好，小河蝦老早被撈得所剩無幾了，做廚娘的，半嬌嗔半認真地呼道： “ 留點，留點，留點等下我看電視吃。 ” 可以想見，這是一道多么饞人的小零嘴 ！ 一天吃不完的，養(yǎng)在增氧泵里，到了第二天中午，蝦兒們依然一個個耀武揚威，比起剛買來的時候，少了些許泥土味。這時，用開水泡上農(nóng)家自己曬的菜梗頭，切好提前上市的冬筍片；鍋中加冷水，加黃酒、生姜絲，煮開后倒入泡好的菜梗頭，切記泡菜梗的水萬萬不能浪費，必須得隨菜梗也一 起倒入鍋中；大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮上十來分鐘，這個時候，菜梗的咸鮮味已經(jīng)徹底煮開化在了淺褐色的菜湯里，加入汆好水的冬筍片，最后倒入小河蝦， 加蓋再煮一分半鐘，加少許鹽，一碗野趣十足的菜梗筍片煮河蝦就華麗麗地上桌了。這樣的美味，在暖洋洋的初冬時節(jié)，既開胃又降燥， 很是養(yǎng)生。 可惜，饕餮清塘河蝦的機會并不多，所以， 每年螃蟹季，我都會早早摸清