蔬菜等級標(biāo)準(zhǔn).doc

蔬菜等級劃分標(biāo)準(zhǔn)（果蔬配送中心）蔬菜由于食用部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以很難有一個固定統(tǒng)一的分級標(biāo)準(zhǔn)，只能按照對各種蔬菜品質(zhì)的要求制定個別的標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜分級通常根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度，以及病蟲感染和機(jī)械傷等分級，一般分為3個等級，即特級、1級和2級。特別品質(zhì)最好（特菜），具有本品種的典型形狀和色澤，不存在影響組織和風(fēng)味的內(nèi)部缺點(diǎn)，大小一致，產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列整齊，在數(shù)量或重量上允許有5%的誤差。1級產(chǎn)品（中檔）與特級產(chǎn)品有同樣的品質(zhì)，允許在色澤，外表稍有斑點(diǎn)，但不影響外觀和品質(zhì)，產(chǎn)品不需要整齊地排列在包裝箱內(nèi)，可允許10%的誤差。2級產(chǎn)品（普菜）可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺點(diǎn)，價(jià)格低廉，采后適合于就地銷售或短距離運(yùn)輸。1. 卷心菜：等級一:葉球?yàn)閳A形，呈深綠色。直徑15cm左右,外葉去除。等級二:葉球?yàn)閳A形，呈淺綠色。直徑15cm-20 cm左右,外葉去除:等級三: 葉球?yàn)楸鈭A形，呈淺綠色。直徑20 cm左右,外葉去除:2. 菜花 ：等級一：花球潔白緊實(shí)、形體完整、無褐斑無黃斑，菜球緊湊、菜葉淺綠、新鮮，外葉及莖部去除。等級二：花球潔白緊實(shí)、形體完整、無褐斑無黃斑，菜球松動、菜葉淺綠。3. 西蘭花：等級一：深綠色，花頭飽滿、脆嫩、完整無折斷。無異味、腐爛、無蟲眼現(xiàn)象，外葉及莖部去除。等級二：深綠色，花頭飽滿、脆嫩、完整無折斷。無異味、腐爛、無蟲眼現(xiàn)象。4. 花菜 花緊，花潔白，無散子，無損傷，無車盤幫葉。單花球重在0.75公斤左右。5. 黃瓜：等級一：深綠色，瓜條較直，低把在1cm-2cm左右，橫徑在2cm-2.5cm，上下一至，瓜條長度在20cm左右。果實(shí)硬實(shí)，外觀良好、干凈、外表一層小刺，瓜頭帶花。等級二：深綠色，瓜條較直，低把在2cm-4cm左右，橫徑在3cm-4cm，上下一至，瓜條長度在20cm左右。果實(shí)硬實(shí)，外觀良好、干凈。等級三：深綠色，瓜條較直，低把在2cm-3cm左右，橫徑上下不一至，瓜條長度在20cm左右，外觀不好。尖椒 ：色鮮，無氣死果，無蟲眼，無腐爛，個頭均勻。等級一：無蟲害現(xiàn)象，顏色淺綠，長尖椒椒身一般長度在13cm以上，新鮮無失水，無腐爛現(xiàn)象。表面光澤、鮮綠，富有彈性，外皮硬脆，不發(fā)軟，皮肉較薄。等級二：無蟲害現(xiàn)象，顏色深綠，長度在10cm左右，新鮮無失水，腐爛現(xiàn)象。表面光澤、鮮綠，富有彈性，外皮硬脆，不發(fā)軟，皮肉較厚。6. 西葫蘆：等級一：一般長度在15cm左右，根蒂不超過1.5cm，色澤為綠色，直徑在6cm-8cm。等級二：一般長度在大于或小于15cm，根蒂大于1.5cm，色澤為淺綠色或白色，直徑大于或小于6cm-8cm。7. 柿椒 等級一：橫徑為5cm以上，果實(shí)重量在100g以上，深綠色，表面光滑，色澤鮮綠，外皮硬脆，不發(fā)軟：無腐爛現(xiàn)象，無異味，無破損，干凈，鮮嫩，蒂部應(yīng)新鮮不發(fā)黑、不萎蔫，無蟲咬霉?fàn)€。等級二：個頭大小不均，深綠色，表面光滑，形狀不規(guī)則，蒂部應(yīng)新鮮不發(fā)黑、不萎蔫，無蟲咬霉?fàn)€。8. 蕓豆 等級一：顏色淺綠，無病蟲害，長度在15cm左右（青蕓豆），小蕓豆為10cm左右，無發(fā)白，老熟現(xiàn)象。形狀為圓形。等級二：顏色綠色，無病蟲害，長度在15cm左右，無發(fā)白、老熟現(xiàn)象。形狀為扁平狀。等級三：顏色白色，無病蟲害，長度在15cm左右，粗細(xì)均勻，豆粒突起，形狀為圓形。9. 無絲豆：等級一：表皮鮮亮，豆粒不鼓，無明顯突起，無斷裂，無斑點(diǎn)，無蟲眼。等級二：表皮鮮亮，豆粒不鼓，無顯突起，無斷裂，無斑點(diǎn)，無蟲眼。長短、粗細(xì)不均。10. 茄子 ：等級一：紫黑色，果蒂鮮綠（布尼卡），呈蠟狀光澤，果實(shí)橫徑為5cm(布尼卡)，長度在20cm以上，要求無空心。等級二：紫黑色，果蒂紫紅色，果實(shí)橫徑為3cm，長度在20左右，無空心。11. 長茄子 鮮嫩光滑， 形正，色澤好，個頭均勻，無綠頭，無蟲傷，無僵巴，無蟲眼。單果重0.150.2公斤。12. 苦瓜 ：等級一：外觀良好、干凈，果實(shí)略硬，色澤嫩綠，個頭均勻、無裂口、碰傷，折斷。等級二：表面無光澤，指壓單體疲軟、兩頭粗細(xì)差異大。15.磨菇 等級一：菌蓋邊緣不上卷、無腐爛、無雜質(zhì)、無菌根，菌蓋表面為黑色，無用水現(xiàn)象。等級二：菌蓋邊緣不上卷、無腐爛、無雜質(zhì)、無菌根，菌蓋表面為白色，無用水現(xiàn)象。16.香菇 等級一：傘柄長約2cm，傘的直徑在3 cm以上，無異味、不粘手。七八分成熟，菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在向內(nèi)轉(zhuǎn)成“銅鑼邊等級二：傘柄長約2cm，傘的直徑在3 cm以上，無異味、不粘手，有使水現(xiàn)象。17大蔥 等級一：鮮綠，粗細(xì)均勻，莖柄脆嫩、無堅(jiān)韌、無黃葉。葉無發(fā)粘、發(fā)干現(xiàn)象。蔥橫徑3cm左右，縱徑為40cm左右（去頂端葉），蔥白不得低于蔥體1/2長，表面清潔。等級二：鮮綠，粗細(xì)不均勻，莖柄較硬、無黃葉。葉無發(fā)粘、發(fā)干現(xiàn)象。蔥橫徑3cm左右，縱徑為40cm左右（去頂端葉），蔥白不得低于蔥體1/2長，表面清潔。18.大蒜 等級一：5.5-6.0 cm以上，無癟變蒜，蒜瓣豐滿，無蟲眼，根部干凈、無細(xì)沙泥土及雜物，套袋狀。等級二：5.5-6.0 cm左右，個頭不勻，蒜瓣豐滿，無蟲眼，根部干凈、無細(xì)沙泥土及雜物。19.胡蘿卜等級一：表面鮮紅、皮薄較細(xì)、肉質(zhì)緊密、形體完整、水分大，分量足無腐爛黏液。直徑4cm以上，個頭均勻水洗。等級二：表面鮮紅、皮薄較細(xì)、形體完整、水分大，分量足無腐爛。直徑4cm以下，個頭均勻水洗。20.圓白蘿卜（冬季） 洗凈，無布，無黑斑黑心，無空心，無震口，無皮傷，無根須，帶心葉45片。單根重0.5公斤以上。21.姜 等級一：顏色淡黃、表皮完整、形狀不規(guī)則，姜體硬脆、肥大、有辛香味。表面較干燥，姜塊重100g以上，無碎塊。等級二：顏色淡黃、表皮有損傷、形狀不規(guī)則，姜體硬脆、肥大、有辛香味。表面較干燥，姜塊重100g以上，并有碎塊。22.青蘿卜等級一：肉質(zhì)緊密、條直勻稱，粗壯，硬實(shí)不軟，水分大，味甜適中。無黑心、病蟲害現(xiàn)象，深綠色、不糠心，橫徑在4cm以上，縱長為150cm左右。等級二：肉質(zhì)緊密、體型彎曲，粗細(xì)不均 硬實(shí)不軟，水分大，味甜適中。無黑心、病蟲害現(xiàn)象，深綠色、不糠心，橫徑在4cm以上，縱長為150cm左右。23.土豆 等級一：表皮光滑，允許有輕微裂紋和干蛻皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外觀良好、干凈。表面牙眼不能超過5個，果體新鮮，無生芽，霉?fàn)€現(xiàn)象。表皮為土黑色。等級二：表皮光滑，允許有輕微裂紋和干蛻皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外觀良好、干凈。表面牙眼不能超過3個，果體新鮮，無生芽，霉?fàn)€現(xiàn)象。表皮為黃色。24.園蔥：等級一：外表光亮，肉質(zhì)脆嫩多汁，無發(fā)芽，根部干凈，無細(xì)沙、泥土及雜物。果實(shí)堅(jiān)硬。直徑在8cm-10cm以上、無表面干皮。等級二：外表光亮，肉質(zhì)脆嫩多汁，無發(fā)芽，根部干凈，無細(xì)沙、泥土及雜物。果實(shí)堅(jiān)硬。直徑在8cm-10cm以下。25.蓮藕 ：洗凈無泥，無號把， 無尖子，無胡豆角，無刀傷，支節(jié)粗壯。單支藕重1公斤以上。等級一：全部為藕瓜、單塊在300g以上，無黑心，表面無損傷，帶少量泥沙。等級二：全部為藕瓜、藕棒一體，無黑心，表面無損傷，帶少量泥沙。等級三：藕體為白色，帶有輕微藥水味，無黑心，表面無損傷，帶少量泥沙。26.荷蘭土豆：皮光滑，單個重量在200g左右，無發(fā)芽、外觀良好、干凈，表皮為黃色，肉呈粉黃色。27.西紅柿：等級一：顏色粉紅色，光澤亮艷，直徑8cm以上，個頭均勻飽滿、有彈性，八成熟。等級二：顏色粉紅色，光澤亮艷，直徑8cm以下，個頭不等，飽滿、有彈性，有熟透或不熟現(xiàn)象。等級三：顏色大紅，光澤亮艷，直徑5cm以上，蒂把以放射性打開，飽滿、有彈性。28.番茄 果形正，走花路，無僵巴，無蟲眼，無震口，無損傷，光滑均勻。單果重0.150.2公斤29.大白菜： 包緊，無葉幫，無青葉、飛葉，無蟲厭，無腐爛，無盤腸。單株重在1.25公斤左右。等級一：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高30cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密，外葉去除。等級二：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高30cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密，外葉去除。等級三：外葉白色，葉新鮮光澤，株高20cm左右，為橢圓形，外葉去除。等級四：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高40cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密，外葉去除。30.小白菜 洗凈，鮮嫩無薹，無蟲厭，無黃腳葉，植株粗壯均勻，捆把無包心，0.6公斤以內(nèi)。山藥：31.等級一：直徑5cm以上，外表無泥土有毛須，無斷裂，肉呈白色，直挺無分叉。等級二：直徑5cm以下，外表無泥土，無斷裂，肉呈白色，直挺無分叉。32.水藤菜 鮮嫩，粗壯均勻，無跑藤，無根須，無蟲傷，無爛黃葉，帶尖，兩頭齊。捆把0.75公斤以內(nèi)，長33厘米以內(nèi)。33.冬瓜 粉皮冬瓜：霜色好，自然老，無內(nèi)爛，無蟲傷，無黃尖，無歪嘴，無泡殼，無棉花心。單瓜重3公斤左右。青皮冬瓜：瓜形正，無損傷，無內(nèi)爛， 無黃尖，無歪嘴。單瓜重3公斤左右。34.老南瓜 瓜形正，自然老，灰色好，無煙泡，無損傷，無氣死瓜。圓老南瓜：單瓜重5公斤以上；姜老南瓜：單瓜重2公斤以上。35.胖絲瓜 瓜嫩皺皮，帶花，霜色好，根條均勻，無布，無蟲眼，無損傷，無震口。36.豇豆 線豇豆：豆莢緊實(shí)細(xì)嫩， 根條均勻，長短整齊， 不顯籽，無蟲眼，無厭，無黃鱔尾巴，捆把0.5公