蔬菜等級(jí)標(biāo)準(zhǔn).doc

蔬菜等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)（果蔬配送中心）蔬菜由于食用部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以很難有一個(gè)固定統(tǒng)一的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，只能按照對(duì)各種蔬菜品質(zhì)的要求制定個(gè)別的標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜分級(jí)通常根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度，以及病蟲(chóng)感染和機(jī)械傷等分級(jí)，一般分為3個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、1級(jí)和2級(jí)。特別品質(zhì)最好（特菜），具有本品種的典型形狀和色澤，不存在影響組織和風(fēng)味的內(nèi)部缺點(diǎn)，大小一致，產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列整齊，在數(shù)量或重量上允許有5%的誤差。1級(jí)產(chǎn)品（中檔）與特級(jí)產(chǎn)品有同樣的品質(zhì)，允許在色澤，外表稍有斑點(diǎn)，但不影響外觀和品質(zhì)，產(chǎn)品不需要整齊地排列在包裝箱內(nèi)，可允許10%的誤差。2級(jí)產(chǎn)品（普菜）可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺點(diǎn)，價(jià)格低廉，采后適合于就地銷售或短距離運(yùn)輸。1. 卷心菜：等級(jí)一:葉球?yàn)閳A形，呈深綠色。直徑15cm左右,外葉去除。等級(jí)二:葉球?yàn)閳A形，呈淺綠色。直徑15cm-20 cm左右,外葉去除:等級(jí)三: 葉球?yàn)楸鈭A形，呈淺綠色。直徑20 cm左右,外葉去除:2. 菜花 ：等級(jí)一：花球潔白緊實(shí)、形體完整、無(wú)褐斑無(wú)黃斑，菜球緊湊、菜葉淺綠、新鮮，外葉及莖部去除。等級(jí)二：花球潔白緊實(shí)、形體完整、無(wú)褐斑無(wú)黃斑，菜球松動(dòng)、菜葉淺綠。3. 西蘭花：等級(jí)一：深綠色，花頭飽滿、脆嫩、完整無(wú)折斷。無(wú)異味、腐爛、無(wú)蟲(chóng)眼現(xiàn)象，外葉及莖部去除。等級(jí)二：深綠色，花頭飽滿、脆嫩、完整無(wú)折斷。無(wú)異味、腐爛、無(wú)蟲(chóng)眼現(xiàn)象。4. 花菜 花緊，花潔白，無(wú)散子，無(wú)損傷，無(wú)車盤(pán)幫葉。單花球重在0.75公斤左右。5. 黃瓜：等級(jí)一：深綠色，瓜條較直，低把在1cm-2cm左右，橫徑在2cm-2.5cm，上下一至，瓜條長(zhǎng)度在20cm左右。果實(shí)硬實(shí)，外觀良好、干凈、外表一層小刺，瓜頭帶花。等級(jí)二：深綠色，瓜條較直，低把在2cm-4cm左右，橫徑在3cm-4cm，上下一至，瓜條長(zhǎng)度在20cm左右。果實(shí)硬實(shí)，外觀良好、干凈。等級(jí)三：深綠色，瓜條較直，低把在2cm-3cm左右，橫徑上下不一至，瓜條長(zhǎng)度在20cm左右，外觀不好。尖椒 ：色鮮，無(wú)氣死果，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)腐爛，個(gè)頭均勻。等級(jí)一：無(wú)蟲(chóng)害現(xiàn)象，顏色淺綠，長(zhǎng)尖椒椒身一般長(zhǎng)度在13cm以上，新鮮無(wú)失水，無(wú)腐爛現(xiàn)象。表面光澤、鮮綠，富有彈性，外皮硬脆，不發(fā)軟，皮肉較薄。等級(jí)二：無(wú)蟲(chóng)害現(xiàn)象，顏色深綠，長(zhǎng)度在10cm左右，新鮮無(wú)失水，腐爛現(xiàn)象。表面光澤、鮮綠，富有彈性，外皮硬脆，不發(fā)軟，皮肉較厚。6. 西葫蘆：等級(jí)一：一般長(zhǎng)度在15cm左右，根蒂不超過(guò)1.5cm，色澤為綠色，直徑在6cm-8cm。等級(jí)二：一般長(zhǎng)度在大于或小于15cm，根蒂大于1.5cm，色澤為淺綠色或白色，直徑大于或小于6cm-8cm。7. 柿椒 等級(jí)一：橫徑為5cm以上，果實(shí)重量在100g以上，深綠色，表面光滑，色澤鮮綠，外皮硬脆，不發(fā)軟：無(wú)腐爛現(xiàn)象，無(wú)異味，無(wú)破損，干凈，鮮嫩，蒂部應(yīng)新鮮不發(fā)黑、不萎蔫，無(wú)蟲(chóng)咬霉?fàn)€。等級(jí)二：個(gè)頭大小不均，深綠色，表面光滑，形狀不規(guī)則，蒂部應(yīng)新鮮不發(fā)黑、不萎蔫，無(wú)蟲(chóng)咬霉?fàn)€。8. 蕓豆 等級(jí)一：顏色淺綠，無(wú)病蟲(chóng)害，長(zhǎng)度在15cm左右（青蕓豆），小蕓豆為10cm左右，無(wú)發(fā)白，老熟現(xiàn)象。形狀為圓形。等級(jí)二：顏色綠色，無(wú)病蟲(chóng)害，長(zhǎng)度在15cm左右，無(wú)發(fā)白、老熟現(xiàn)象。形狀為扁平狀。等級(jí)三：顏色白色，無(wú)病蟲(chóng)害，長(zhǎng)度在15cm左右，粗細(xì)均勻，豆粒突起，形狀為圓形。9. 無(wú)絲豆：等級(jí)一：表皮鮮亮，豆粒不鼓，無(wú)明顯突起，無(wú)斷裂，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)蟲(chóng)眼。等級(jí)二：表皮鮮亮，豆粒不鼓，無(wú)顯突起，無(wú)斷裂，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)蟲(chóng)眼。長(zhǎng)短、粗細(xì)不均。10. 茄子 ：等級(jí)一：紫黑色，果蒂鮮綠（布尼卡），呈蠟狀光澤，果實(shí)橫徑為5cm(布尼卡)，長(zhǎng)度在20cm以上，要求無(wú)空心。等級(jí)二：紫黑色，果蒂紫紅色，果實(shí)橫徑為3cm，長(zhǎng)度在20左右，無(wú)空心。11. 長(zhǎng)茄子 鮮嫩光滑， 形正，色澤好，個(gè)頭均勻，無(wú)綠頭，無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)僵巴，無(wú)蟲(chóng)眼。單果重0.150.2公斤。12. 苦瓜 ：等級(jí)一：外觀良好、干凈，果實(shí)略硬，色澤嫩綠，個(gè)頭均勻、無(wú)裂口、碰傷，折斷。等級(jí)二：表面無(wú)光澤，指壓?jiǎn)误w疲軟、兩頭粗細(xì)差異大。15.磨菇 等級(jí)一：菌蓋邊緣不上卷、無(wú)腐爛、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)菌根，菌蓋表面為黑色，無(wú)用水現(xiàn)象。等級(jí)二：菌蓋邊緣不上卷、無(wú)腐爛、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)菌根，菌蓋表面為白色，無(wú)用水現(xiàn)象。16.香菇 等級(jí)一：傘柄長(zhǎng)約2cm，傘的直徑在3 cm以上，無(wú)異味、不粘手。七八分成熟，菇傘尚未完全張開(kāi)，菌蓋邊緣還在向內(nèi)轉(zhuǎn)成“銅鑼邊等級(jí)二：傘柄長(zhǎng)約2cm，傘的直徑在3 cm以上，無(wú)異味、不粘手，有使水現(xiàn)象。17大蔥 等級(jí)一：鮮綠，粗細(xì)均勻，莖柄脆嫩、無(wú)堅(jiān)韌、無(wú)黃葉。葉無(wú)發(fā)粘、發(fā)干現(xiàn)象。蔥橫徑3cm左右，縱徑為40cm左右（去頂端葉），蔥白不得低于蔥體1/2長(zhǎng)，表面清潔。等級(jí)二：鮮綠，粗細(xì)不均勻，莖柄較硬、無(wú)黃葉。葉無(wú)發(fā)粘、發(fā)干現(xiàn)象。蔥橫徑3cm左右，縱徑為40cm左右（去頂端葉），蔥白不得低于蔥體1/2長(zhǎng)，表面清潔。18.大蒜 等級(jí)一：5.5-6.0 cm以上，無(wú)癟變蒜，蒜瓣豐滿，無(wú)蟲(chóng)眼，根部干凈、無(wú)細(xì)沙泥土及雜物，套袋狀。等級(jí)二：5.5-6.0 cm左右，個(gè)頭不勻，蒜瓣豐滿，無(wú)蟲(chóng)眼，根部干凈、無(wú)細(xì)沙泥土及雜物。19.胡蘿卜等級(jí)一：表面鮮紅、皮薄較細(xì)、肉質(zhì)緊密、形體完整、水分大，分量足無(wú)腐爛黏液。直徑4cm以上，個(gè)頭均勻水洗。等級(jí)二：表面鮮紅、皮薄較細(xì)、形體完整、水分大，分量足無(wú)腐爛。直徑4cm以下，個(gè)頭均勻水洗。20.圓白蘿卜（冬季） 洗凈，無(wú)布，無(wú)黑斑黑心，無(wú)空心，無(wú)震口，無(wú)皮傷，無(wú)根須，帶心葉45片。單根重0.5公斤以上。21.姜 等級(jí)一：顏色淡黃、表皮完整、形狀不規(guī)則，姜體硬脆、肥大、有辛香味。表面較干燥，姜塊重100g以上，無(wú)碎塊。等級(jí)二：顏色淡黃、表皮有損傷、形狀不規(guī)則，姜體硬脆、肥大、有辛香味。表面較干燥，姜塊重100g以上，并有碎塊。22.青蘿卜等級(jí)一：肉質(zhì)緊密、條直勻稱，粗壯，硬實(shí)不軟，水分大，味甜適中。無(wú)黑心、病蟲(chóng)害現(xiàn)象，深綠色、不糠心，橫徑在4cm以上，縱長(zhǎng)為150cm左右。等級(jí)二：肉質(zhì)緊密、體型彎曲，粗細(xì)不均 硬實(shí)不軟，水分大，味甜適中。無(wú)黑心、病蟲(chóng)害現(xiàn)象，深綠色、不糠心，橫徑在4cm以上，縱長(zhǎng)為150cm左右。23.土豆 等級(jí)一：表皮光滑，允許有輕微裂紋和干蛻皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外觀良好、干凈。表面牙眼不能超過(guò)5個(gè)，果體新鮮，無(wú)生芽，霉?fàn)€現(xiàn)象。表皮為土黑色。等級(jí)二：表皮光滑，允許有輕微裂紋和干蛻皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外觀良好、干凈。表面牙眼不能超過(guò)3個(gè)，果體新鮮，無(wú)生芽，霉?fàn)€現(xiàn)象。表皮為黃色。24.園蔥：等級(jí)一：外表光亮，肉質(zhì)脆嫩多汁，無(wú)發(fā)芽，根部干凈，無(wú)細(xì)沙、泥土及雜物。果實(shí)堅(jiān)硬。直徑在8cm-10cm以上、無(wú)表面干皮。等級(jí)二：外表光亮，肉質(zhì)脆嫩多汁，無(wú)發(fā)芽，根部干凈，無(wú)細(xì)沙、泥土及雜物。果實(shí)堅(jiān)硬。直徑在8cm-10cm以下。25.蓮藕 ：洗凈無(wú)泥，無(wú)號(hào)把， 無(wú)尖子，無(wú)胡豆角，無(wú)刀傷，支節(jié)粗壯。單支藕重1公斤以上。等級(jí)一：全部為藕瓜、單塊在300g以上，無(wú)黑心，表面無(wú)損傷，帶少量泥沙。等級(jí)二：全部為藕瓜、藕棒一體，無(wú)黑心，表面無(wú)損傷，帶少量泥沙。等級(jí)三：藕體為白色，帶有輕微藥水味，無(wú)黑心，表面無(wú)損傷，帶少量泥沙。26.荷蘭土豆：皮光滑，單個(gè)重量在200g左右，無(wú)發(fā)芽、外觀良好、干凈，表皮為黃色，肉呈粉黃色。27.西紅柿：等級(jí)一：顏色粉紅色，光澤亮艷，直徑8cm以上，個(gè)頭均勻飽滿、有彈性，八成熟。等級(jí)二：顏色粉紅色，光澤亮艷，直徑8cm以下，個(gè)頭不等，飽滿、有彈性，有熟透或不熟現(xiàn)象。等級(jí)三：顏色大紅，光澤亮艷，直徑5cm以上，蒂把以放射性打開(kāi)，飽滿、有彈性。28.番茄 果形正，走花路，無(wú)僵巴，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)震口，無(wú)損傷，光滑均勻。單果重0.150.2公斤29.大白菜： 包緊，無(wú)葉幫，無(wú)青葉、飛葉，無(wú)蟲(chóng)厭，無(wú)腐爛，無(wú)盤(pán)腸。單株重在1.25公斤左右。等級(jí)一：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高30cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密，外葉去除。等級(jí)二：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高30cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密，外葉去除。等級(jí)三：外葉白色，葉新鮮光澤，株高20cm左右，為橢圓形，外葉去除。等級(jí)四：外葉淡綠幫白，葉新鮮光澤，株高40cm左右，包心堅(jiān)實(shí)緊密，外葉去除。30.小白菜 洗凈，鮮嫩無(wú)薹，無(wú)蟲(chóng)厭，無(wú)黃腳葉，植株粗壯均勻，捆把無(wú)包心，0.6公斤以內(nèi)。山藥：31.等級(jí)一：直徑5cm以上，外表無(wú)泥土有毛須，無(wú)斷裂，肉呈白色，直挺無(wú)分叉。等級(jí)二：直徑5cm以下，外表無(wú)泥土，無(wú)斷裂，肉呈白色，直挺無(wú)分叉。32.水藤菜 鮮嫩，粗壯均勻，無(wú)跑藤，無(wú)根須，無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)爛黃葉，帶尖，兩頭齊。捆把0.75公斤以內(nèi)，長(zhǎng)33厘米以內(nèi)。33.冬瓜 粉皮冬瓜：霜色好，自然老，無(wú)內(nèi)爛，無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)黃尖，無(wú)歪嘴，無(wú)泡殼，無(wú)棉花心。單瓜重3公斤左右。青皮冬瓜：瓜形正，無(wú)損傷，無(wú)內(nèi)爛， 無(wú)黃尖，無(wú)歪嘴。單瓜重3公斤左右。34.老南瓜 瓜形正，自然老，灰色好，無(wú)煙泡，無(wú)損傷，無(wú)氣死瓜。圓老南瓜：?jiǎn)喂现?公斤以上；姜老南瓜：?jiǎn)喂现?公斤以上。35.胖絲瓜 瓜嫩皺皮，帶花，霜色好，根條均勻，無(wú)布，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)損傷，無(wú)震口。36.豇豆 線豇豆：豆莢緊實(shí)細(xì)嫩， 根條均勻，長(zhǎng)短整齊， 不顯籽，無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)厭，無(wú)黃鱔尾巴，捆把0.5公