新麗廚房電磁設(shè)備大型食堂方案建議書.doc

北京市新麗廚房設(shè)備有限公司北京市新麗廚房設(shè)備有限公司學(xué)校廚房設(shè)備工程方案建議書客戶名稱 ：德能恒信投資（北京）有限公司地 址 ：北京朝陽區(qū)北四環(huán)中路6號華亭嘉園D座17A日期： 2012 年 1 月 18 日 劉楊北京新麗廚房設(shè)備有限公司 地址：北京朝陽區(qū)馬各莊 150 1022 822501065425366 01065417028 L第一部分 企業(yè)簡介 北京市新麗廚房設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、制造、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備公司。公司成立于1984年，占地面積四萬多平米，擁有進口數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備，并結(jié)合采用世界一流的進口元器件，研發(fā)出大功率商用電磁灶系列產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品高效節(jié)能、綠色環(huán)保，不僅贏得了眾多國內(nèi)客戶的廣泛好評，先后出口到俄羅斯、新加坡、斯里蘭卡、澳大利亞等國家，取得了良好的國際效應(yīng)。凱虹牌系列電磁烹飪設(shè)備，為您提供五年免費保修。在今后的發(fā)展中，我們將一如既往地迎接挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，以客戶滿意為己任，不斷地為用戶提供更好的產(chǎn)品和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 新麗廚房生產(chǎn)的電磁灶系列產(chǎn)品所執(zhí)行的生產(chǎn)標準及證書： 北京市新麗廚房設(shè)備有限公司是商用電磁烹飪設(shè)備國家標準的起草參與制定企業(yè)，擁有電磁灶具核心技術(shù)，解決了全封閉機芯散熱的問題，擁有商用電磁灶具液體冷卻系統(tǒng)，商用電磁灶驅(qū)動電路，電磁烹調(diào)設(shè)備加熱線圈全橋驅(qū)動電路，旋轉(zhuǎn)光電開關(guān)，等16項國家專利。 1、本公司生產(chǎn)的電磁灶系列產(chǎn)品執(zhí)行相應(yīng)的企業(yè)標準生產(chǎn)（編號：Q/CYXLC 001-2005）。本產(chǎn)品安全性能指標符合GB4706.52-2001和GB4706.1-2005標準要求。2、產(chǎn)品有自主的知識產(chǎn)權(quán)。獲得國家16項專利。3、獲得了國家工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證書（證書編號：XK01-302-00077）。4、通過了電磁兼容檢測。5、獲得北京市節(jié)能產(chǎn)品證書（證書編號：（2005）35號）。6、擁有歐盟CE認證我們的客戶：政府機關(guān)及學(xué)校：北京市政府，人民大會堂，全國政協(xié)，國家發(fā)展改革委員會，中共中央辦公廳人事局，共青團中央，國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局，中國社會科學(xué)院服務(wù)局，北京市人大常委，財政部 ，國家外匯管理局，鐵道部，中國銀行 工商銀行 建設(shè)銀行 交通銀行 北京大學(xué)，北京師范大學(xué)，西安交通大學(xué)，青島海洋大學(xué)，英國駐中國大使館幼兒園等餐飲 快餐連鎖：全聚德 ，小肥羊，康師傅私房牛肉面連鎖店，味千拉面，吉野家，北京馬蘭拉面連鎖店，貴賓樓，北京豐臺賓館，北京金米蘭花花酒店，北京金鼎軒酒樓有限公司，上海一茶一座，大連巴蜀人家酒店，云南江氏兄弟“橋香園”過橋米線，南陽張仲景大廚房股份有限公司 等 企事業(yè)單位及醫(yī)院：，沈陽寶馬廠，長春供電局，邢臺供電局，棗莊付村煤礦，甘霖煤礦，高莊煤礦，青島市立醫(yī)院，山西醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院等 ，汾陽醫(yī)院，西安交通大學(xué)等北京市新麗廚房設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、制造、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備公司。公司成立 于1984年，占地面積四萬多平米，擁有進口數(shù)字化生產(chǎn)設(shè)備，并結(jié)合采用世界一流的進口元器件，研 專業(yè)品質(zhì) 第二部分：工作原理及優(yōu)勢1 工作原理電磁爐是采用磁場感應(yīng)渦流加熱原理，它利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當磁場內(nèi)之磁力通過含鐵質(zhì)鍋底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于鍋內(nèi)食物。電磁爐工作時產(chǎn)生的電磁波，完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質(zhì)鍋所吸收，不會泄漏，對人體健康絕對無危害。2 優(yōu)勢l 市場優(yōu)勢1. 高效、強熱。熱效率可達到95%以上，瞬間加熱速度快，與燃氣灶具相比烹煮速度可快40%。2. 節(jié)能、省時。電磁灶與燃氣灶相比節(jié)能60%。3. 安全可靠、無明火。電磁灶采用感應(yīng)式加熱，無明火、無油煙 ，不但適用于任何傳統(tǒng)灶具使用場所，特別適用于安全級別高、無燃燒供應(yīng)和禁火的場所，如飛機、船舶、化工廠、加油站、列車、超市等單位。4. 綠色、環(huán)保。使用電磁灶無廢氣、廢渣和噪音污染，干凈、便捷，是廚房革新的綠色環(huán)保設(shè)備，大大改善了廚師的傳統(tǒng)工作環(huán)境?？稍趯懽謽恰⑥k公樓、商務(wù)大廈等環(huán)境要求高的商務(wù)場所使用。 5. 技術(shù)成熟、性能穩(wěn)定?！皠P虹牌”商用電磁灶己在眾多企事業(yè)單位食堂、酒店、餐飲連鎖店使用，性能穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，深受廣大用戶的好評。6. 一灶多用、操作簡便。設(shè)有多個操作檔位，電鈕一按即可進行炒、煮、燉、炸、蒸等多種用途，精確控溫，方便快捷。l 技術(shù)優(yōu)勢1. 電磁灶級別分別有：民用、商用、工業(yè)、軍用等級別；而我們電磁灶采用的級別是工業(yè)到軍用之間的級別。2. 配漏電保護器，使用電更為安全。3. 配過溫保護裝置，當所使用的鍋具不合適時，或鍋具在干燒時，電磁灶具在鍋溫超過240，電磁炸鍋在加熱溫度超過200時會自動斷電，從而達到安全保護。4. 系統(tǒng)過溫保護裝置，當電磁灶具的系統(tǒng)溫度超過60時，系統(tǒng)會自動斷電，等溫度恢復(fù)正常時再繼續(xù)工作。5. 機芯完全封閉，更加防水、防潮、防蟲。6. 炒菜鍋要求，根據(jù)德國生產(chǎn)的玻璃弧度制造，只要弧度吻合就可以正常工作，可以炒各種菜，其中12kW、15kW的炒菜灶比燃氣鼓風灶還要快。 第三部分：學(xué)校廚房電磁烹飪設(shè)備設(shè)計方案注：此方案為起草方案，具體方案需根據(jù)現(xiàn)場及實際情況制定一100-200人用餐廚房烹飪設(shè)備選擇方案1、炒菜灶的選擇 15kw的電磁大鍋灶（DGZ/DC1212，炒鍋直徑880mm） 1臺 加熱400MM口徑15KW單眼粵 (YCCZ/DC9090) ） 1臺2、煲湯爐的選擇 煲湯可用單眼電磁平頭爐（低湯灶）(PL/DC6590)1臺 ，低湯灶可按容量選擇，規(guī)則按每人喝1斤計算（1升水為1公斤），以下是可選的湯桶容量及尺寸：標配8kw單眼電磁平頭爐12kw單眼電磁平頭爐 湯桶規(guī)格40cm型45cm型直徑400mm450mm高400mm450mm容量50.24L71.53L喝湯人數(shù)100人左右140人左右3 .電磁蒸箱 （蒸飯）的選擇每盆可蒸5斤米，出米飯9斤，規(guī)則按3.5兩/人計算，每盆可供25人吃飯，（學(xué)校女生多可按3兩/人，男生多可按4兩/人）標配15kw蒸飯柜(ZX/DC9083)盆數(shù)10盆米飯容量90斤就餐人數(shù)257人左右二200-300人用餐烹飪設(shè)備選擇方案1、炒菜灶的選擇 鍋體直徑為880MM 15-21KW的電磁大鍋灶（DGZ/DC1212） 1臺 加熱500MM口徑15KW單眼粵 (YCCZ/DC9090) 1臺2、煲湯爐的選擇煲湯可用單眼電磁平頭爐（低湯灶）(PL/DC6590)，低湯灶可按容量選擇，規(guī)則按每人喝1斤計算（1升水為1公斤），以下是可選的湯桶容量及尺寸：標配8kw單眼電磁平頭爐（22000元）12kw單眼電磁平頭爐（26600元）15kw單眼電磁平頭爐（27650元）湯桶規(guī)格40cm型45cm型50cm型直徑400mm450mm500mm高400mm450mm500mm容量50.24L71.53L98.12L喝湯人數(shù)100人左右140人左右200人左右3、電磁蒸箱 （蒸飯）的選擇每盆可蒸5斤米，出米飯9斤，規(guī)則按3.5兩/人計算，每盆可供25人吃飯，（學(xué)校女生多可按3兩/人，男生多可按4兩/人）標配15kw蒸飯柜(ZX/DC9083)盆數(shù)10盆米飯容量90斤就餐人數(shù)257人左右三300-400人用餐烹飪設(shè)備選擇方案1、炒菜灶的選擇 鍋體直徑為880MM15-21KW的電磁大炒爐（DGZ/DC1212） 2臺(15kw與21kw)加熱500MM口徑15KW單眼粵 (YCCZ/DC9090) 1臺2、煲湯爐的選擇煲湯可用單眼電磁平頭爐（低湯灶）(PL/DC6590)，低湯灶可按容量選擇，規(guī)則按每人喝1斤計算（1升水為1公斤），以下是可選的湯桶容量及尺寸：標配8kw單眼電磁平頭爐12kw單眼電磁平頭爐15kw單眼電磁平頭爐湯桶規(guī)格40cm型45cm型50cm型直徑400mm450mm500mm高400mm450mm500mm容量50.24L71.53L98.12L喝湯人數(shù)100人左右140人左右200人左右3、蒸飯柜的選擇 每盆可蒸5斤米，出米飯9斤，規(guī)則按3.5兩/人計算，每盆可供25人吃飯，（學(xué)校女生多可按3兩/人，男生多可按4兩/人） 標配15kw電磁蒸箱（ZX/DC9083） 2臺盆數(shù)10盆米飯容量90斤X 2 =180斤就餐人數(shù)510人左右四400-500人用餐烹飪設(shè)備選擇方案1、炒菜灶的選擇 直徑880口徑21KW電磁大鍋灶(DGZ/DC1212) 2臺 加熱500MM口徑15KW單眼粵(YCCZ/DC9090) 1臺2、煲湯爐的選擇煲湯可用單眼電磁平頭爐（低湯灶）(PL/DC6590)，低湯灶可按容量選擇，規(guī)則按每人喝1斤計算（1升水為1公斤），以下是可選的湯桶容量及尺寸：標配12kw15kw單眼電磁平頭爐 2臺湯桶規(guī)格50cm型直徑500mm高500mm容量98.12L喝湯人數(shù)200人左右3、蒸飯柜的選擇標配30kw電磁蒸箱( ZX/DC1210) 1臺盆數(shù)20盤米容量90kg就餐人數(shù)510人左右 五500-700人用餐烹飪設(shè)備選擇方案1、炒菜灶的選擇 直徑880口徑21KW電磁大鍋灶（DGZ/DC1212） 2臺 加熱500MM口徑15KW單眼粵 (YCCZ/DC9090) 1臺2、煲湯爐的選擇煲湯可用單眼電磁平頭爐（低湯灶）(PL/DC6590)，低湯灶可按容量選擇，規(guī)則按每人喝1斤計算（1升水為1公斤），以下是可選的湯桶容量及尺寸：標配15kw單眼電磁平頭爐 2臺湯桶規(guī)格50cm型直徑500mm高500mm容量98.12L喝湯人數(shù)200人左右3、蒸飯柜的選擇標配30kw電磁蒸箱( ZX/DC1210)1臺+15控溫電磁蒸箱( ZX/DC9083)1臺盆數(shù)20盤 +10盤米容量90kg+45kg就餐人數(shù)760人左右六800-1100人用餐的學(xué)校廚房制定的商用電磁爐配置方案 本案是針對900-1100人用餐的公司廚房制定的1000人廚房商用電磁爐配置方案，飯?zhí)没厩闆r為正常人數(shù)900-1200人，中間值1000人，峰值1100人。1、商用電磁爐采購建議 電磁大炒灶（DGZ/DC1212），21KW,直徑880mm鍋 3臺 加熱500MM口徑15KW單眼粵(YCCZ/DC9090) 2臺2、煲湯爐的選擇煲湯可用單眼電磁平頭爐（低湯灶）(PL/DC6590)，低湯灶可按容量選擇，規(guī)則按每人喝1斤計算（1升水為1公斤），以下是可選的湯桶容量及尺寸：標配15kw單眼電磁平頭爐2-3臺湯桶規(guī)格50cm型直徑500mm高500mm容量98.12L喝湯人數(shù)200人左右3、蒸飯柜的選擇標配30kw電磁蒸箱( ZX/DC1210)1臺+15KW電磁蒸箱( ZX/DC9083)2臺盆數(shù)20盤 +20盤米容量180kg就餐人數(shù)1028人左右注：以上方案是參照人數(shù)的大概配比，可以根據(jù)學(xué)校的實際用電負荷，電磁設(shè)備功率可做出相關(guān)調(diào)整，詳細方案需勘測現(xiàn)場需求制定。所配置設(shè)備可以參照產(chǎn)品圖冊 規(guī)格型號查看。第四部分：與傳統(tǒng)炒菜灶對比一優(yōu)點1 功能完善：可替代完成傳統(tǒng)爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調(diào)功能，特別適合燃料供應(yīng)以及安全條件受限制的場合。2 綠環(huán)環(huán)保：無廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。 3 操作簡便： 一鍵式操作與數(shù)碼顯示簡單明了，智能化電腦控制技術(shù)具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護、過載保護功能。 4 安全可靠：無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患、比傳統(tǒng)的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。 5 改善環(huán)境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設(shè)備馬達）。 6 減少配套：減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。7 節(jié)省場地：體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。 8 精確溫控：大范圍調(diào)節(jié)與先進電腦控制技術(shù)的運用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。二對比實驗數(shù)據(jù)1. 燒水能源類別電磁爐(880鍋)天然氣爐(880鍋液化石油) 氣爐(880鍋)功率及規(guī)格21KW120爐火120爐火注入水量55KG55KG55KG加熱到沸騰時間20分鐘31分鐘24分鐘耗能量7KW2.5m32.3公斤能量價1元/KW3.5元/m3(4.85元/m3工商戶)6.8元/公斤耗能費用71=7元2.53.5=8.75元2.36.8=15.64元速度對比數(shù)據(jù)換算參考值慢55%慢20%耗能對比數(shù)據(jù)換算參考值貴25%貴123%每天費用84元105元187.68元每月費用2520元3150元5630.4元每年費用30240元37800元67564.8元炒菜灶具雙眼燃氣炒菜灶雙眼液化氣炒菜灶雙眼柴油炒菜灶雙眼電磁炒菜灶功率-2*5kw2*8kw2*12kw菜量19kg23kg19kg14kg20kg27kg耗能15m12kg14kg8kwh10kwh11kwh費用支出42.6元72元98元8元10元11元說明：規(guī)則以燃氣2.8