谷物釀造酒教學設計.doc

41-42課時谷物釀造酒教學設計集體備課：唐良鳳，凌飛授課內(nèi)容：餐飲服務與管理第五單元 酒水知識與酒吧服務 主題二 釀 造 酒教學目標：知識目標：掌握啤酒的“度”、營養(yǎng)和分類，了解黃酒和日本清酒的基本情況。能力目標：培養(yǎng)學生分析、歸納問題的能力；提高學生的理解能力和思維能力并能對酒水做簡單介紹。情感目標：幫助學生了解谷物釀造酒，擴展專業(yè)知識，結(jié)合實際激發(fā)學習的興趣。教學重點：啤酒的“度”、啤酒分類；谷物釀造酒的飲用方法。教學難點：啤酒的“度”、營養(yǎng)和分類，谷物釀造酒的飲用方法。教學方法：案例教學法、探究法教學用具：多媒體教學設備、啤酒、黃酒、清酒教學課時：2課時教學過程教師活動學生活動教學意圖導入【案例】“慕尼黑啤酒節(jié)”慕尼黑啤酒節(jié)原名“十月節(jié)”，起源1810年10月12日，因在這個節(jié)日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習慣性地稱其為啤酒節(jié)。每年九月末到十月初在德國的慕尼黑舉行，持續(xù)兩周，是慕尼黑一年中最盛大的活動，也是世界三大啤酒節(jié)之一。提問：你了解啤酒嗎？觀看案例，思考問題，回答問題引出新課引起注意、激發(fā)求知欲。講授新課谷物釀造酒【講解】 谷物釀造酒的原材料主要是谷物。 典型的谷物釀造酒有啤酒、黃酒和日本清酒。提問：上節(jié)課提到水果可以釀造成酒，那么谷物是否也能釀造酒，為什么呢？思考：谷物釀造與水果釀造有什么不同？學習新知識點，激發(fā)學生學習興趣講授新課一、啤酒【講解】1、 啤酒的“度” 麥芽汁濃度 酒度 2、 啤酒的營養(yǎng)液體面包3、 啤酒的分類 有無殺菌 顏色4、 中外啤酒簡介*擴展：1、啤酒的飲用方式冰鎮(zhèn)飲用2、 如何判斷啤酒質(zhì)量？（1） 看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。 （2） 看色澤：觀察透明度及泡沫，質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持續(xù)45分鐘以上才消失。（3） 聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣。（4） 嘗味道：質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。二、黃酒【講解】黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席1、浙江紹興加飯酒“ 女兒紅”、“狀元紅”的由來2、福建龍巖沉缸酒龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。*黃酒飲用方法：傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。 還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。三、日本清酒【講解】日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的國粹。日本清酒的飲用與服務1酒杯飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。 2飲用溫度清酒一般在常溫(16左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至4050，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。 3飲用時間清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。閱讀教材，書寫筆記請學生列舉啤酒的品牌回答：什么季節(jié)飲用黃酒較多，為什么？多媒體演示、講解等多種手段增加學生對谷物釀造酒的感性認識，實現(xiàn)本課能力、情感目標。與生活實際相結(jié)合，幫助學生掌握谷物釀造酒的飲用方法，突出本課重點難點。課堂練習（三）練習簡述啤酒、黃酒、日本清酒的飲用方法分組討論進一步鞏固知識，實現(xiàn)本課知識目標。課堂小結(jié)【小結(jié)】（教師提問，學生回答的基礎上，歸納小結(jié)）1、 啤酒的“度”？2、 啤酒的分類有哪些？3、 啤酒、黃酒、日本清酒的飲用方法有何不同？討論、歸納本節(jié)課所學的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。作業(yè)1、 練習冊相關練習。2、 除了課本中所提到的谷物釀造酒的品牌，你還能找到哪些？3、 如何品味黃酒？完