



全文預(yù)覽已結(jié)束
下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
41-42課時(shí)谷物釀造酒教學(xué)設(shè)計(jì)集體備課:唐良鳳,凌飛授課內(nèi)容:餐飲服務(wù)與管理第五單元 酒水知識與酒吧服務(wù) 主題二 釀 造 酒教學(xué)目標(biāo):知識目標(biāo):掌握啤酒的“度”、營養(yǎng)和分類,了解黃酒和日本清酒的基本情況。能力目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納問題的能力;提高學(xué)生的理解能力和思維能力并能對酒水做簡單介紹。情感目標(biāo):幫助學(xué)生了解谷物釀造酒,擴(kuò)展專業(yè)知識,結(jié)合實(shí)際激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。教學(xué)重點(diǎn):啤酒的“度”、啤酒分類;谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)難點(diǎn):啤酒的“度”、營養(yǎng)和分類,谷物釀造酒的飲用方法。教學(xué)方法:案例教學(xué)法、探究法教學(xué)用具:多媒體教學(xué)設(shè)備、啤酒、黃酒、清酒教學(xué)課時(shí):2課時(shí)教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖導(dǎo)入【案例】“慕尼黑啤酒節(jié)”慕尼黑啤酒節(jié)原名“十月節(jié)”,起源1810年10月12日,因在這個(gè)節(jié)日期間主要的飲料是啤酒,所以人們習(xí)慣性地稱其為啤酒節(jié)。每年九月末到十月初在德國的慕尼黑舉行,持續(xù)兩周,是慕尼黑一年中最盛大的活動(dòng),也是世界三大啤酒節(jié)之一。提問:你了解啤酒嗎?觀看案例,思考問題,回答問題引出新課引起注意、激發(fā)求知欲。講授新課谷物釀造酒【講解】 谷物釀造酒的原材料主要是谷物。 典型的谷物釀造酒有啤酒、黃酒和日本清酒。提問:上節(jié)課提到水果可以釀造成酒,那么谷物是否也能釀造酒,為什么呢?思考:谷物釀造與水果釀造有什么不同?學(xué)習(xí)新知識點(diǎn),激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣講授新課一、啤酒【講解】1、 啤酒的“度” 麥芽汁濃度 酒度 2、 啤酒的營養(yǎng)液體面包3、 啤酒的分類 有無殺菌 顏色4、 中外啤酒簡介*擴(kuò)展:1、啤酒的飲用方式冰鎮(zhèn)飲用2、 如何判斷啤酒質(zhì)量?(1) 看日期:查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定:瓶裝新啤酒,保存期為7天;瓶裝熟啤酒,保存期為40天至60天。 (2) 看色澤:觀察透明度及泡沫,質(zhì)優(yōu)的啤酒,注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米,而且泡沫潔白、細(xì)膩,能持續(xù)45分鐘以上才消失。(3) 聞香氣:質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣。(4) 嘗味道:質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。二、黃酒【講解】黃酒是中國的民族特產(chǎn),也稱為米酒,屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席1、浙江紹興加飯酒“ 女兒紅”、“狀元紅”的由來2、福建龍巖沉缸酒龍巖酒有不加糖而甜,不著色而艷紅,不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤,甘甜醇厚,風(fēng)格獨(dú)特。*黃酒飲用方法:傳統(tǒng)的飲法是溫飲,將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久,否則酒精揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般在冬天,盛行溫飲。 還有一種方法是在常溫下飲用,在香港和日本,流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊,注入少量的黃酒,最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。三、日本清酒【講解】日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。 日本人常說,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ0傩盏牟妥郎?,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本清酒的飲用與服務(wù)1酒杯飲用清酒時(shí)可采用淺平碗或小陶瓷杯,也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。 2飲用溫度清酒一般在常溫(16左右)下飲用,冬天需溫燙后飲用,加溫一般至4050,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。 3飲用時(shí)間清酒可作為佐餐酒,也可作為餐后酒。閱讀教材,書寫筆記請學(xué)生列舉啤酒的品牌回答:什么季節(jié)飲用黃酒較多,為什么?多媒體演示、講解等多種手段增加學(xué)生對谷物釀造酒的感性認(rèn)識,實(shí)現(xiàn)本課能力、情感目標(biāo)。與生活實(shí)際相結(jié)合,幫助學(xué)生掌握谷物釀造酒的飲用方法,突出本課重點(diǎn)難點(diǎn)。課堂練習(xí)(三)練習(xí)簡述啤酒、黃酒、日本清酒的飲用方法分組討論進(jìn)一步鞏固知識,實(shí)現(xiàn)本課知識目標(biāo)。課堂小結(jié)【小結(jié)】(教師提問,學(xué)生回答的基礎(chǔ)上,歸納小結(jié))1、 啤酒的“度”?2、 啤酒的分類有哪些?3、 啤酒、黃酒、日本清酒的飲用方法有何不同?討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點(diǎn)。作業(yè)1、 練習(xí)冊相關(guān)練習(xí)。2、 除了課本中所提到的谷物釀造酒的品牌,你還能找到哪些?3、 如何品味黃酒?完
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 年產(chǎn)30000噸葡萄糖酸鹽系列食品添加劑項(xiàng)目可行性研究報(bào)告寫作模板-備案審批
- 中國刀的歷史演變
- 中國寫意人物畫課件
- 公文寫作關(guān)于公報(bào)課件
- 提高情商的課程培訓(xùn)
- 中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)課件
- 舞蹈藝考培訓(xùn)
- 腫瘤科特色服務(wù)護(hù)理總結(jié)
- 肝性腦病健康宣教
- 早教知識培訓(xùn)
- pergeos軟件教程評價(jià)許可介紹
- 出租車 專業(yè)部分考核試題 城市客運(yùn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員安全考核基礎(chǔ)題庫
- GB/T 9634.3-2002鐵氧體磁心表面缺陷極限導(dǎo)則第3部分:ETD和E形磁心
- GB/T 8478-2008鋁合金門窗
- 人教版七年級下冊數(shù)學(xué)《期末檢測試卷》
- 防腐除銹檢驗(yàn)記錄
- 公司金融課件(完整版)
- 三維激光掃描技術(shù)與應(yīng)用實(shí)例-PPT課件
- 鐵路貨物裝載常用計(jì)算公式
- 14S501-1 球墨鑄鐵單層井蓋及踏步施工
- (新知杯)2017-2011上海市初中數(shù)學(xué)競賽試卷
評論
0/150
提交評論