八年級生物上冊 第5單元 第18章 第2節(jié) 微生物與人類的關(guān)系學(xué)案（含解析） 北師大版 (2)(1).doc

第2節(jié)微生物與人類的關(guān)系1有些微生物使人患病微生物的種類很多，寄生在人體內(nèi)或體表的微生物能夠引發(fā)許多傳染病，造成傳染病的微生物我們稱之為病原體。根據(jù)病原體的不同，大致上分為三類：艾滋病病毒模式圖（1）病毒性傳染病人的很多疾病都是由病毒引起的。例如，人類的天花、病毒性肝炎、腮腺炎、艾滋病等。引發(fā)艾滋病的病毒寄生在人體的淋巴細(xì)胞中，破壞淋巴細(xì)胞而導(dǎo)致人體免疫能力下降。禽流感是禽類流行性感冒的簡稱，它是一種由禽流感病毒引起的傳染病。如2013年春季我國一些地區(qū)發(fā)生的h7n9禽流感病毒感染人類，導(dǎo)致人患病。感染后的癥狀主要表現(xiàn)為高熱、咳嗽、流涕、肌痛等，多伴有嚴(yán)重的肺炎，嚴(yán)重者心、腎等多種臟器衰竭導(dǎo)致死亡。（2）細(xì)菌性傳染病細(xì)菌對人類有有益的一面，也有有害的一面。如能引起人患病的致病菌，結(jié)核桿菌使人患結(jié)核病、肺炎雙球菌使人患肺炎、痢疾桿菌使人患痢疾。痢疾桿菌痢疾多發(fā)于夏季，主要是食用了被痢疾桿菌污染的食物引發(fā)的腸道傳染病。患者表現(xiàn)為腹瀉、腹痛，還伴有高燒、食欲不振等癥狀。（3）真菌性傳染病足癬、手癬、甲癬（俗稱灰指甲）是常見的一種由真菌感染引起的皮膚病，多見于成年人，病程緩慢，有不同程度的瘙癢。真菌也能夠使多種植物患病，例如棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麥葉銹病、玉米瘤黑粉病等?；疾〉闹参飼?yán)重減產(chǎn)，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成極大的影響。釋疑點(diǎn)：非寄生微生物也會引起人患病有些微生物不能寄生在人體內(nèi)或體表，但被人們誤食后，也會引起人體患病。如黃曲霉，一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡?！纠?1】 下列細(xì)菌中，能使人患病的菌是（）a痢疾桿菌b枯草桿菌c乳酸菌 d大腸桿菌解析：a痢疾桿菌可引起菌痢，菌痢是一種常見的腸道傳染病b枯草桿菌廣泛分布在土壤及腐敗的有機(jī)物中，易在枯草浸汁中繁殖，可使水果腐爛c乳酸菌可用于制作酸奶d寄生在人或動物腸道內(nèi)的大腸桿菌是不致病的，其代謝活動能抑制腸道內(nèi)分解蛋白質(zhì)的微生物生長，減少蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對人體的危害。大腸桿菌能合成維生素b和維生素k，可用于醫(yī)藥答案：a【例12】 手足口病是腸道病毒引起的常見傳染病之一，可引起發(fā)熱和手足、口腔等部位的皮疹、潰瘍，傳播快、易流行，多發(fā)生于5歲以下的嬰幼兒。本病主要通過食物、口鼻飛沫及接觸傳播。下列關(guān)于腸道病毒的說法，正確的是（）a該病毒個體微小，但肉眼可見b該病毒具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)c該病毒只能生活在活細(xì)胞中d該病毒的類型屬于植物病毒解析：a病毒個體微小，只有用電子顯微鏡才能看到。病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由內(nèi)部的遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)外殼組成，不能獨(dú)立生存，只有寄生在活細(xì)胞里才能進(jìn)行生命活動。一旦離開就會變成結(jié)晶體。腸道病毒屬于動物病毒bcd答案：c2微生物廣泛用于食品工業(yè)（1）食品的保存食品腐敗的原因主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，最終導(dǎo)致食品的腐爛。食品防腐的原理要達(dá)到食品保鮮的目的，就必須把食品中的細(xì)菌和真菌殺死，或者阻止它們進(jìn)入食品，抑制它們的生長和繁殖。食品的保存方法袋裝干蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長、繁殖的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。冷藏法、冷凍法（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）比如家里的冰箱可以較長時間地保存食品；還可以使用防腐劑，延長食品的保存時間。（2）微生物與食品的制作利用酵母菌發(fā)酵酵母菌在食品和發(fā)酵工業(yè)中被廣泛利用。生產(chǎn)上常用的有面包酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母。酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，并進(jìn)一步把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。酵母菌產(chǎn)生的大量的二氧化碳遇熱膨脹，使面包、饅頭變大和松軟多孔。而酵母菌在無氧時分解有機(jī)物產(chǎn)生的酒精，能用于釀酒工業(yè)。利用乳酸菌發(fā)酵乳酸菌是一類桿狀細(xì)菌，在無氧時能進(jìn)行無氧呼吸，把有機(jī)物中的糖分解成乳酸?？捎糜谒崮?、泡菜等食品的制作。辨誤區(qū)：微生物發(fā)酵的特點(diǎn)在食品的制作中，常常會考查到饅頭和面包松軟可口的題目，因此，酵母菌的發(fā)酵是個重點(diǎn)。為此，我們要掌握酵母菌的特殊生理過程，即它在有氧的條件下：葡萄糖氧氣二氧化碳水；在無氧的條件下，葡萄糖二氧化碳酒精。而食品的制作是利用了發(fā)酵原理，即在無氧的條件下?！纠?1】 做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的“老面”（俗稱“面引子”），下列說法正確的是（）a“面引子”里面含有大量的酵母菌，使蒸出的饅頭松軟好吃b“面引子”不要經(jīng)常更換，老面連續(xù)使用的時間越長，其效果會越好c酵母菌對人體是有害的，因此在做饅頭時盡量不要使用含有大量酵母菌的“面引子”d為了講究衛(wèi)生，盡量用蒸熟的饅頭作“面引子”解析：a制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹還會使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時可以用鮮酵母、老面來作引子。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次做饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已被殺死，不能被用作引子。另外如果酵母菌、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因雜菌量多，使饅頭有酸味、霉味或其他異味bcd答案：a【例22】 剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（）a隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物b阻擋住灰塵c隔絕空氣，把食物中的細(xì)菌悶死d釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌解析：a保鮮膜的作用就是隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物，以防腐爛bc保鮮膜不能釋放出化學(xué)物質(zhì)，也不能完全隔絕空氣d答案：a3微生物在醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用廣泛微生物與疾病防治有密切關(guān)系，在醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用廣泛。醫(yī)療中常用的抗生素有真菌產(chǎn)生的青霉素和頭孢霉素；放線菌產(chǎn)生的鏈霉素、金霉素、卡那霉素和慶大霉素；抗生素對致病細(xì)菌引起的疾病有很好的治療效果?？股匾部捎糜诩仪?、家畜某些疾病的防治。但要注意，無論是人還是動物，使用抗生素都要遵照醫(yī)囑，使用不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重后果。辨誤區(qū)：抗生素的副作用因?yàn)榭股夭粌H能殺滅致病菌，而且會把體內(nèi)的一些正常有益菌給殺滅。體內(nèi)有益菌是身體的一道防護(hù)墻，如果長期服用抗生素會造成菌群失調(diào)，即防護(hù)墻破壞，致病菌更易侵入，因此也就更易患病。長期服用抗生素，不僅造成機(jī)體抵抗力下降，而且會使身體對藥物的敏感性逐漸降低，最后產(chǎn)生耐藥性。【例3】 關(guān)于抗生素的敘述，下列哪項(xiàng)不正確？（）a一種抗生素可以消滅所有的病菌b抗生素對動物或人體有一定的副作用c某些病菌對某一抗生素能產(chǎn)生一定的抗菌素藥性d如果濫用抗生素，有可能殺死人體內(nèi)細(xì)胞及有益細(xì)菌解析：a一種抗生素不能消滅所有的病菌b使用抗生素必須遵照醫(yī)囑，使用不當(dāng)會產(chǎn)生嚴(yán)重后果甚至危及生命c(diǎn)長期使用抗生素，某些病菌對某一抗生素能產(chǎn)生一定的抗藥性d抗生素有些是廣譜殺菌，有可能殺死人體內(nèi)細(xì)胞及有益細(xì)菌答案：a4微生物的應(yīng)用前景廣闊微生物在氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、菌肥的生產(chǎn)方面得到了廣泛應(yīng)用。通過基因工程用微生物生產(chǎn)胰島素、乙肝疫苗、干擾素等。在我國農(nóng)村，可利用秸稈、糞便和甲烷細(xì)菌等產(chǎn)生沼氣，用于照明和取暖。科學(xué)家還利用一些寄生性的細(xì)菌和病毒來治療疾病和防治農(nóng)林害蟲。例如，蘇云金桿菌寄生在某些害蟲體內(nèi)，對害蟲有很強(qiáng)的致病性，因此，可將蘇云金桿菌制成殺蟲劑用于防治農(nóng)業(yè)害蟲。微生物在采油、冶金、治理環(huán)境污染等方面應(yīng)用前景廣闊?！纠?】 蘇云金桿菌可寄生在某些害蟲體內(nèi)，對害蟲有較強(qiáng)的致病力，選擇蘇云金桿菌防治農(nóng)業(yè)害蟲的主要原因是（）a它的毒性大b它容易繁殖c能夠減少化學(xué)農(nóng)藥帶來的環(huán)境污染d它能迷惑害蟲解析：a蘇云金桿菌是一種細(xì)菌性殺蟲劑。當(dāng)蘇云金桿菌進(jìn)入蟲體之后，即在蟲體腸內(nèi)繁殖，并產(chǎn)生毒素，使蟲體的腸潰爛致死。這是一種生物治蟲法，能減少化學(xué)藥物的污染bcd答案：c5自制泡菜請你根據(jù)材料中的制作過程，嘗試說明在泡菜制作過程中遇到的問題。材料和器具：甘藍(lán)（圓白菜）500 g、胡蘿卜100 g、洋蔥100 g、黃瓜100 g、花椰菜（菜花）100 g、芹菜50 g、青椒50 g、白砂糖300 g、白醋70 g、食鹽15 g、干辣椒30 g、桂皮25 g、丁香5 g及白胡椒3 g。方法步驟：（1）將洗凈的甘藍(lán)切成3 cm的片；將花椰菜洗凈去梗，切成小朵；將洗凈的芹菜切成小段；將青椒除去種子，洗凈后切成小片；將洗凈的黃瓜切成2 cm小段，再切成細(xì)條；將洗凈的洋蔥切成2 cm的片。（2）將甘藍(lán)片放入沸水中，上下翻兩次后迅速地?fù)瞥鼋肜渌?，稍后撈出置于笊籬內(nèi)瀝水；然后，依次將胡蘿卜、花椰菜朵、青椒、芹菜、黃瓜和洋蔥放入沸水中，反復(fù)上下翻動幾次；當(dāng)水即將沸騰時，迅速地?fù)瞥鼋菰诶渌?，待冷卻后撈出瀝水。（3）將切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1 500 ml沸水中，小火繼續(xù)煮沸20 min；然后，加入其余的配料，攪拌均勻，待冷卻后濾去殘?jiān)瞥闪弦?。?）將上述處理的菜蔬摻合在一起，裝入泡菜壇內(nèi)；把料液注入泡菜壇內(nèi)，料液應(yīng)將菜蔬完全淹沒；然后，將泡菜壇口密封起來。泡制3天即可食用。制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸而制成的。泡菜中乳酸菌主要來源于用過的泡菜壇、料液中。配料中加入一定量的白糖是因?yàn)槿樗峋纳钚枰翘峁I養(yǎng)。泡菜壇要密封是因?yàn)槿樗峋挥性跊]有氧氣的情況下才能正常地生活、繁殖?！纠?1】 制作泡菜時，要用水密封泡菜壇口，這是因?yàn)椋ǎ゛乳酸菌生活在黑暗的環(huán)境b乳酸菌生活在無氧的環(huán)境c乳酸菌生活在有氧的環(huán)境d乳酸菌的生活需要水解析：a制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味。乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用水密封泡菜壇口，以避免外界空氣的進(jìn)入。如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量bcd答案：b【例52】 下面是家庭嘗試制作酸奶的步驟：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合熱處理（煮沸）冷卻（4243 ）加入一些購買的酸奶發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，容器要事先滅菌，發(fā)酵時將蓋密封）冷藏或食用（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是_。（2）發(fā)酵時要將蓋密封的原因是_。（3）將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是_。解析：（1）制作酸奶時，對材料進(jìn)行煮沸處理，是因?yàn)楦邷乜梢詺⒕乐闺s菌的污染。（2）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個缺氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵。（3）低溫能抑制微生物的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮。答案：（1）高溫滅菌（2）制造無氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸（3）低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖6發(fā)酵發(fā)酵一般是指微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸或酒精、二氧化碳的過程。不同的微生物在不同的條件下分解有機(jī)物形成的產(chǎn)物也不完全一樣。例如，酵母菌在有氧的條件下，能將葡萄糖分解為水和二氧化碳，在無氧的條件下可以將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。乳酸菌能使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸；醋酸菌能夠使糖類或酒精形成醋酸。談重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)是利用細(xì)菌和真菌體內(nèi)含有的大量的酶，分解有機(jī)物來生產(chǎn)人們所需要的產(chǎn)品。被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)上生產(chǎn)藥品和食品工業(yè)上生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品?！纠?】 下列不屬于發(fā)酵現(xiàn)象的是（）a利用乳酸菌制作泡菜b蘋果腐爛后散發(fā)出酒味c黃瓜撒上鹽變咸d用酒曲釀制酒釀解析：a乳酸菌可分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，用于制作泡菜b蘋果腐爛后散發(fā)出酒味，是因?yàn)榻湍妇纸馄咸烟钱a(chǎn)生了酒精c黃瓜撒上鹽會變咸，是鹽的咸味，與發(fā)酵無關(guān)d酒曲的主要成分是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳答案：c7.微生物與環(huán)境保護(hù)污水處理廠微生物在環(huán)境保護(hù)中有著重要的作用。在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些甲烷菌通過發(fā)酵把這些有機(jī)物分解，產(chǎn)生的甲烷可以用于照明、取暖或發(fā)電，而廢水也得到了凈化。還有一些細(xì)菌在有氧的條件下，也能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。城市的