【廣告策劃-PPT】便利店實操培訓(xùn)教案

超市 168整理 便利店實操大全培訓(xùn)資料 2008-6-01 超市 168整理 開店倒排計劃 連鎖超市開店倒排計劃 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的門店規(guī)模 便利店的門店面積一般在 60 至 150 。考慮到租金和客流方面的因素，位于商業(yè)區(qū)的門店一般面積較小，而位于居住區(qū)的門店面積較大。經(jīng)營單品的數(shù)量也從 800種到 2000種不等 (據(jù)統(tǒng)計，門店經(jīng)營單品數(shù)量在 1500種至 1600種時可以得到最高的銷售回報率 )。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的營業(yè)時間和服務(wù)特色 便利店一般是 24小時營業(yè)。出于方便和效率的考慮，在服務(wù)方面，店員很少提供除收銀以外的其它服務(wù)。在傳統(tǒng)經(jīng)營品種方面，香港和臺灣的便利店經(jīng)營香煙的收入占銷售總額的比例最高，分別可達(dá) 20和16，向下依次是飲料 (包括礦泉水、軟飲料、碳酸飲料、啤酒等 )、零食、報紙和雜志。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的操作模式 1、信息采集： 2、監(jiān)控成本： 3、加盟店管理： 4、店面管理： 5、質(zhì)量的控制： 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的配送系統(tǒng)和信息系統(tǒng) 便利店門店數(shù)量大、規(guī)模小，所以需要一個小而高效的配送系統(tǒng)來保證商品的銷售，同時還要注意控制配送的成本，不能讓它吃掉過多的毛利 (如果有生鮮經(jīng)營和快餐服務(wù)的話，配送的成本會更高 )。 信息系統(tǒng)可以提升便利店的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時的收集各門店的銷售信息并及時的將這些信息反饋給企業(yè)決策層。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個門店、每一個地區(qū)的銷售狀況并制訂相應(yīng)的經(jīng)營策賂予以正確指導(dǎo)。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店商品的淘汰率 淘汰率多少沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。零售業(yè)都存在進(jìn)店費(fèi)的收入。商品淘汰率高、周轉(zhuǎn)快，進(jìn)店費(fèi)收入也會很高，但是會對供貨商產(chǎn)生不好的影響。商品淘汰串約為 60，而在香港這個數(shù)字是 65，但是公司的規(guī)模和市場占有率都很高，就有很多與供貨商談判的籌碼。如果公司規(guī)模 (門店數(shù)和市場份額 )較小的話，就沒有那么多籌碼去和供貸商討價還價了。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的選址 沒有一定之規(guī)。如 7-11在廣東的一家店單純經(jīng)營食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門店的日營業(yè)額超過一萬元 這樣的店只能開在鬧市區(qū)而不能開在居民區(qū)。總的來說，便利店的選址是由門店的模式和投資規(guī)模決定的。 后面會有詳細(xì)介紹 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店開業(yè)籌劃運(yùn)作 中國有句古話：“預(yù)則立，不預(yù)則廢?！本褪钦f做事先要有準(zhǔn)備，才能做好。開便利店也是如此，店鋪定位、市場分析等一樣都不能少。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店人員安排的管理 1 門店人員的安排一般在 5 9人。對于門店處于社區(qū)的白天的人流量小于晚上，門店可以通過雇傭臨時工或鐘點(diǎn)工。 2 店長在便利店中扮演的角色是溝通總部與分店的橋梁，負(fù)責(zé)向總部傳遞關(guān)于商品，信息資料，財務(wù)狀況和人員等各項的門店情況。而總部的信息也是全憑店長向店內(nèi)員工傳達(dá)。店長的才能在很大程度上回影響門店的經(jīng)營情況，對于店長應(yīng)當(dāng)采取競爭上崗，崗位考核，崗位定級的方法。對于經(jīng)營不善的門店不是關(guān)閉門店，而是在對前任店 長理清手續(xù)的同時，選擇更合適的人選。 3 便利店對于人員業(yè)務(wù)水平的要求高于超市，其一旦因一人的工作失誤造成的影響回給門店狹小的商圈里帶來重大的不良反應(yīng)，所以對于便利店門店員工的崗位培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采取與不定期的方式同時展開，以 保證門店員工的服務(wù)到位。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 60平方米 7： 00-23： 00營業(yè)員工排班參考 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 店長 早 早 早 早 早 早 休 理貨員 A 早 晚 晚 休 晚 晚 晚 理貨員 B 晚 早 早 晚 休 早 早 收銀員 A 晚 晚 休 早 早 晚 晚 收銀員 B 早 休 晚 晚 晚 早 早 早 :07:00-15:00 晚 :15:00-23:00 7:00-23:00 16小時營業(yè) 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 便利店的 商品定位 主要反映在商品品種和陳列上，對于商品的選定是一家便利店門店的經(jīng)營關(guān)鍵所在。在國內(nèi)的一些便利店中，門店整體的設(shè)計風(fēng)格和商品大致上與 幾乎是一樣的，就連營業(yè)時間也是相同的，但是如果你進(jìn)入門店以后，就會發(fā)現(xiàn)在商品的選擇和陳列上存在諸多問題： 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 1、浪費(fèi)營業(yè)空間：門店的商品陳列利用率不足，在商品數(shù)量和陳列空間的利用率上都存在嚴(yán)重不足的現(xiàn)象。例如在賣場的出口處有一個一米見方的飲料堆頭，一般人以為這是門店和廠家的臨時促銷行為，了解后才知道原來門店感覺礦泉水的銷售比較好，就搭了個堆頭以便于銷售。對于這種行為要知道：便利店在城市的繁華地段，可以說是寸土寸金，這樣浪費(fèi)門店的陳列空間，實際上就是在提高自己門店的經(jīng)營成本。 在商品的陳列面，存在有些商品的陳列面積過大的現(xiàn)象，有不少商品是個排面以上，這樣的陳列也為門店的商品品種單調(diào)創(chuàng)造了借口，從而致使原本應(yīng)當(dāng)有種商品左右的門店可能只有多種的商品上架。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 2、商品選擇不精 商品類型選擇不正確，在便利店中有很多整扎銷售或者大包裝的量販包裝。既然便利店的定位是為應(yīng)急的需求，量販包裝的商品是不屬于便利店的銷售范圍。便利店的銷售商品的選擇不是“韓信點(diǎn)兵，多多益善。”銷售這種商品，便利店的價格必然要高于大型綜合性超市的價格很多，沒有競爭力，這種“雞蛋碰石頭，揚(yáng)短避長”的行為將會導(dǎo)致顧客產(chǎn)生購物上當(dāng)?shù)男睦怼?超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 便利店的經(jīng)營關(guān)鍵 門店的貨架上存在大面積的空位，這也許是門店的暫時性缺貨或者其他問題，但是這種現(xiàn)象反映出的背后的結(jié)果無非是： 、配送中心配送不及時； 、采購部商品采購品種不足； 、理貨人員補(bǔ)貨不及時。 這三種問題造成的這一后果必然將影響到門店銷售和形象。 超市 168整理 如何構(gòu)建便利店 不與超市爭客 對于某些主力商品的種類選擇，例如德芙巧克力，從到禮品盒，牛奶口味到榛仁口味，品種之全令大型零售門店也咋舌。便利店銷售的商品不是要為所有人服務(wù)，你無法滿足所有顧客的所有需求。大型賣場的服務(wù)都會有所側(cè)重，小型便利店如果“量販化”，不論面積、商品品種、人員等等都是不允許的。便利店的服務(wù)只要是滿足自己的目標(biāo)顧客群體就行，沒有必要與其他的量販店或者大型特級市場爭搶客源。 超市 168整理 便利店選址篇 適合便利店的立地條件有哪些？ 在便利店行業(yè)，國際上流傳著這樣一句話：選址正確是成功的一半。由此可見便利店的選址是何等的重要。 所謂立地是指商店的店址確定?？偨Y(jié)國際上便利店經(jīng)營的成功經(jīng)驗 (特別是日本的經(jīng)驗 )，便利店的立地條件是保證經(jīng)營成功的關(guān)鍵。 便利店的立地條件的核心是商圈內(nèi)的客流量。影響客流量的因素主要有：商圈內(nèi)的家庭數(shù)、企事業(yè)單位數(shù)；經(jīng)過商店門口的人流、車流；馬路的形狀、人行道的形狀，商店周圍的開闊度等等。 國外成熟便利店的商圈，通常以商店所在點(diǎn)為中心，其半徑為 300米左右； 在中小城市，則半徑擴(kuò)大至 500米左右。 每一店鋪的目標(biāo)人口在 26003000人之間，如以一個家庭 3 6人計算，則家庭數(shù)在722 833戶之間。 適合便利店的立地條件的要點(diǎn)歸納如下： 超市 168整理 便利店選址篇 （ 1）坐落于“生活道路” （ 2）緊挨車站 （ 3）商圈內(nèi)有足量的生活人口 （ 4）靠近集聚人的場所 （ 5）附近有辦公樓街 （ 6）附近有單身宿舍或單身公寓 （ 7）房租應(yīng)在一天的銷售額以下 （ 8）競爭者較少 以上便利店的立地條件的 8個要點(diǎn)的實質(zhì)是要最大限度地保證商店的客流里。 超市 168整理 便利店選址篇 哪些立地條件不太適合開便利店？ （ 1）商圈內(nèi)人口極少 （ 2）車流的動線很少 （ 3）在馬路上看不到商店 （ 4）地下店鋪 （ 5）要登樓梯的店鋪 （ 6）不能設(shè)店招與燈箱的店鋪 （ 7）不在車站“回歸動線”內(nèi)的店鋪 （ 8）店鋪的形狀不規(guī)則 超市 168整理 便利店選址篇 連鎖門店的商圈考察 對于門店商圈的考察具體的項目很多 ,日常商圈分析的內(nèi)容有： 1.人口規(guī)模和特征：（ 1）人口的數(shù)量和密度（ 2）年齡分布（ 3）文化水平（ 4）職業(yè)分布（ 5）人口變化趨勢（ 6）人均可支配收入（ 7）消費(fèi)習(xí)慣； 2.城市結(jié)構(gòu)，交通，地形； 3.商業(yè)結(jié)構(gòu)（ 1）銷售動態(tài)（ 2）零售商店的種類和經(jīng)營方式（ 3）競爭的飽和度情況的分析。 超市 168整理 便利店選址篇 便利店店鋪環(huán)境 (商圈 )與開店地點(diǎn) 店鋪開發(fā)的成功與否，其中的商團(tuán)調(diào)查與店址評估，占有十分重要的地位。 一商圈確定 通過商圈調(diào)查，可以預(yù)估便利店座落地點(diǎn)，可能交易范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費(fèi)水準(zhǔn)、流動人口量、營業(yè)額；通過實地評估，就店鋪地理位置的便利性、人的動線與流量、車的動線與流量、接近性、視覺效果等，判斷該點(diǎn)是否適合開店，這樣才不致因為盲從而貿(mào)然開店，得不償失。 超市 168整理 便利店選址篇 商圈的意義及其重要性 商圈，意指在便利店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。例如徒步區(qū)的店可能是方圓 300米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓 1000米 (購物不方便、缺乏競爭等因素 )，視具體狀況而定。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎，且要調(diào)查清楚，方能開創(chuàng)自我的生存空間。 一般而言，涵蓋面越大，表示商圈愈大，但實際上，在預(yù)開設(shè)店的周圍一定有競爭店，經(jīng)營業(yè)績將會被競爭者所瓜分，所以對商圈的評估，并非一成不變，事實上是充滿了變數(shù)，評估時必須面面俱到。 經(jīng)營一家成功的便利店，其所需要的條件很多，不過，商圈好壞對營運(yùn)成功的影響力，可說是關(guān)鍵，因為地點(diǎn)好壞直接影響便利店營運(yùn)的成功率，達(dá) 60。因此如何選擇一個好的商圈，對便利店日后的經(jīng)營發(fā)展，有很大的影響。 超市 168整理 便利店選址篇 商圈的類別 商圈的變化，時時牽動著業(yè)績的發(fā)展，因此在開店時，商圈的設(shè)定異常重要。 1商圈設(shè)定分類 商圈的設(shè)定大致上可分為兩種型態(tài)： (1)徒步為主的商圈。徒步為主的商圈，例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等，以店為中心，半徑約 300米，以走得到且快速方便為主。 (2)車輛動線為主體的商圈，例如交叉路口附近及郊外主干路上，此種商困大多設(shè)置于郊外或下斑路線上，有方便的停車空間及良好的視覺效果，可滿足流動車輛所需的商品。 2商困以區(qū)域大小的分類 以區(qū)域的大小加以分類，則有下列幾種型態(tài)： (1)鄰近中心型。其商困的設(shè)定大約在半徑 200 500米左右，即徒步商圈，此類型商圈分布在每個地區(qū)人口較密集的地方或商業(yè)集中地。 (2)地區(qū)中心型。其商團(tuán)的設(shè)定一般在半徑 1千米，人們稱之為生活商圈。 (3)大地區(qū)中心型。此為地區(qū)中心更廣的商圈。 (4)副都市型。通常指公共汽車路線集結(jié)的地方，可以轉(zhuǎn)換車，而形成交通集會地。 (5)都市型。商圈可涵蓋的范圍，可能是整個都市的四周，其交通流或人潮流的層面，可能來自四面八方。 超市 168整理 便利店選址篇 商圈的特性 商圈的特性若依通常的習(xí)慣，常將實地環(huán)境分成下列幾種。 1住宅區(qū) 住宅區(qū)內(nèi)的戶數(shù)基本上須達(dá) 1000戶左右，如以 1戶 4人來計算，則人數(shù)將達(dá) 4000人左右。 2教育區(qū) 教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，其中以私立學(xué)校較為理想，因其學(xué)生大多比較有錢，消費(fèi)層次比較高。當(dāng)然，也不能忽視補(bǔ)習(xí)班，補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更理想。 3辦公區(qū) 辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū)，一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超過一二干人，尤其辦公大樓內(nèi)的上班族外食比例非常高。 4商業(yè)區(qū) 商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方，由于過路客的增加，形成各種商店聚集之處。 5娛樂區(qū) 娛樂區(qū)指以休聞消費(fèi)為主的商圈，通常玩樂之后，需要補(bǔ)充體力。 由上述不難發(fā)現(xiàn)，住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且一般性的消費(fèi)、業(yè)績也較固定，如再加上交通主動脈的配合，因為增加部分的外來客，將使該區(qū)的業(yè)績有上升的可能。 超市 168整理 便利店選址篇 二店址選擇 店址選擇的重要性、原則 1.店址選擇的重性 便利店籌建時，作好商團(tuán)分析是必不可少的，但最終目的是為了選定適當(dāng)?shù)脑O(shè)址地點(diǎn)。在西方國家，便利店的開設(shè)地店被視為開業(yè)前所需的三大主要資源之一，因為特定開設(shè)地點(diǎn)決定了便利店可以吸引有限距離或地區(qū)內(nèi)潛在顧客的多少，這也就決定了便利店可以獲得銷售收入的高低，從而反映出開設(shè)地點(diǎn)作為一種資源的價值大小。 超市 168整理 便利店選址篇 2便利店店址選擇的原則 便利店店址選擇，是以適應(yīng)流向情況、人口分布，便利廣大顧客購物為原則。在擴(kuò)大銷售的原則指導(dǎo)下，絕大多數(shù)商店都將店址選擇在城市繁華中心、人流必經(jīng)的城市要道和交通樞紐、城市居民住宅區(qū)附近以及郊區(qū)交通要道、村鎮(zhèn)和居民住宅等購貨地區(qū)。從而形成了以下四種類型的商群。 (1)城市中央商業(yè)區(qū)。 (2)城市交通要道和交通樞紐的商業(yè)街。 (3)城市居民區(qū)商業(yè)街和邊沿區(qū)商業(yè)中心。 (4)郊區(qū)購物中心。 超市 168整理 便利店采購篇 便利店商品采購的范圍的確定 1確定商品范圍的依據(jù) 采購什么樣的商品是采購計劃中的關(guān)鍵。采購品種一般是在過去采購實績和銷售實績的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場預(yù)測得出的消費(fèi)需求及其變化趨勢的有關(guān)資料，進(jìn)行綜合分析后確定的。商店在確定采購商品范圍時需要考慮一下幾個方面： 商店的經(jīng)營規(guī)模及特點(diǎn) 商店的目標(biāo)市場 產(chǎn)品的生命周期及新產(chǎn)品的開發(fā) 競爭對手情況 商品本身的特點(diǎn) 商店商品采購范圍的確定，除考慮以上幾個方面外，還應(yīng)隨著商店的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營目標(biāo)、商品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展、人口數(shù)量及消費(fèi)者收入水平等實際情況的變化而隨時加以調(diào)整，不能一成不變，墨守成規(guī) 。 超市 168整理 便利店采購篇 2確定商品經(jīng)營政策 商品政策是商店在確定經(jīng)營范圍和采購范圍的基礎(chǔ)上根據(jù)自身的實際情況建立起來的具有獨(dú)特風(fēng)格的商品經(jīng)營方向，也是商店采購商品的指導(dǎo)思想。一般來說，商店采用的商品政策主要有： 單一的商品政策 a消費(fèi)者大量需求的商品，如加油站、糧店、煙酒專賣等； b享有較高聲譽(yù)的商品，如麥當(dāng)勞的漢堡包、可口可樂等； c有較高知名度的專賣商店； d有專利保護(hù)的壟斷性商品。 市場細(xì)分化商品政策 豐滿的商品政策 要使商店經(jīng)營的商品讓人感到滿意，必須重視下列幾類商品： a名牌商品。 b誘餌商品。 c試銷商品。 齊全的商品政策 超市 168整理 便利店采購篇 3商品采購目錄的制定 當(dāng)商店確定了采購范圍以后，還必須將各商品品