世界著名甜點(diǎn).doc

世界著名甜點(diǎn)提拉米蘇（Tiramisu） 著名的意大利甜點(diǎn)，它起源于一個溫馨的故事：二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵的妻子打算給即將出征的丈夫準(zhǔn)備干糧，但由于家里很貧窮，因此她就把所有能吃的餅干和面包都做進(jìn)了一個糕點(diǎn)里，那個糕點(diǎn)就是提拉米蘇。因此提拉米蘇在意大利語里有“帶我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，還有愛和幸福。 沙河蛋糕（Sachertorte） 奧地利著名甜點(diǎn)，起源于1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當(dāng)時深受皇室喜愛。后來，一家貴族經(jīng)常出入的飯店便推出了以這種巧克力涂抹的內(nèi)裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。現(xiàn)在，沙河蛋糕已經(jīng)成為了奧地利的國寶級點(diǎn)心。 維也納巧克力杏仁蛋糕（Imperial Torte） 以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源于奧地利最好的賓館之名。當(dāng)年賓館開幕時，一位糕餅師傅烘焙出了一種口感特殊的蛋糕。它不僅受到了皇帝的喜愛，還被皇帝親自賜名為“Imperial Torte”（甜密的問候）。由于維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內(nèi)層，因此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細(xì)膩。歐培拉（Opera） 法國知名甜點(diǎn)，是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕，里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統(tǒng)的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。對歐培拉的起源共有兩種不同的說法。一種說法認(rèn)為，此甜點(diǎn)原是法國一家點(diǎn)心咖啡店所研發(fā)出的人氣甜點(diǎn)。因為超受歡迎、店址又位于歌劇院旁，所以店主干脆將此甜點(diǎn)直接命名為“Opera”（“Opera”一詞在法文里的意思就是“歌劇院”）。 慕斯蛋糕（Mousse Cake） 法國的另一款著名甜食，是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風(fēng)味的輔料后誕生的產(chǎn)物。由于慕斯蛋糕無論是外型、色澤、結(jié)構(gòu)還是口味均變化豐富，且口感自然純正，再加上將其冷凍后食用便會愈加其味無窮的特點(diǎn)，因此它立刻成為了蛋糕中的極品存在。 慕斯蛋糕的出現(xiàn)，不但符合了人們追求精致時尚、崇尚自然健康的生活理念，也給了蛋糕大師們更大的創(chuàng)造空間。因為慕斯蛋糕的水準(zhǔn)可以反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢，所以在西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽歷來十分激烈，大師們往往通過慕斯蛋糕的制作來向人們展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。 木材蛋糕（Yule log） 法國節(jié)日必備點(diǎn)心，其名字中的“Yule”其實是圣誕節(jié)的舊稱，因為從維京時代至今的冬季慶典，英格蘭的人們在圣誕節(jié)時都會在林子里砍下樹木拖回去放置在壁爐內(nèi)，從平安夜開始燒上12天，所以這種樹木就被叫做“Yule log”(圣誕樹)。而法國人在過平安夜時，人們都會回鄉(xiāng)團(tuán)聚。半夜時，全家人會聚集在暖爐前，邊吃著這種象征著節(jié)日的蛋糕（通常配以咖啡或紅茶）邊借機(jī)聯(lián)絡(luò)家人間的感情。因此木材蛋糕就成了法國人過節(jié)時的不可或缺之物了。 奶酪蛋糕 (Cheese Cake) 奶酪蛋糕，顧名思義就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪則起源自阿拉伯。很久以前，一個阿拉伯人在獨(dú)自橫越沙漠前，曾將新鮮牛奶倒進(jìn)一個羊胃制成的皮囊里。但是當(dāng)他到達(dá)目的地打開皮囊后，卻發(fā)現(xiàn)里邊的牛奶竟已經(jīng)變成了一塊固體狀物體(即凝乳)和一汪液狀的乳漿。阿拉伯人隨即便把這項新發(fā)現(xiàn)告訴了他的朋友。結(jié)果人們發(fā)現(xiàn)，鮮奶在制成奶酪后不但可以保存很久，牛奶中所含的營養(yǎng)也絲毫未損。 之后，歐洲的一位糕點(diǎn)師傅在制作蛋糕時誤將酵母菌放入鮮奶中，他沒有察覺不妥，仍將這批蛋糕上架出售。結(jié)果人們在食用后發(fā)現(xiàn)這種蛋糕的味道居然奇好無比。而當(dāng)時那些放有酵母的蛋糕便是今天已經(jīng)很常見的奶酪蛋糕了。 蛋奶酥（Souffle） 于中世紀(jì)誕生的法國著名甜點(diǎn)。它有著云朵般蓬松的外型，卻能讓人在吃完之后感覺到似乎什么都沒吃。 由于當(dāng)時的法國社會風(fēng)氣普遍貪婪無饜、欲求不滿，富裕的老百姓們花在吃飯上的時間要比花在工作上的時間多好幾倍，往往只有三、四個人的餐會，卻準(zhǔn)備了十幾道菜。吃到最后，賓客都只意思性地動動刀叉。而宴會結(jié)束后的整個下午，聽見的只有人們此起彼落的打飽嗝聲。這個“下午打嗝”的社會現(xiàn)象足足維持了半個世紀(jì)之久。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們便運(yùn)用無滋無味的蛋白，制成了這道外表優(yōu)雅內(nèi)里卻空虛無物的美食。 波士頓派（Boston Cream Pie） 美國著名甜點(diǎn)。事實上它并不是派, 而是海綿蛋糕（松糕）?！安ㄊ款D派”這個名稱來自1855 年的一份紐約報紙，當(dāng)時報紙中印了一份名為布丁派蛋糕的食譜，不過這份食譜中并未包含現(xiàn)今波士頓派里特有的巧克力糖漿。之后一位名為 Harvey D. Parker的人于1856年在波士頓開設(shè)了一家叫做“ Parker House”的餐館，餐館的菜單上正好有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，而它就是我們今天所熟知的波士頓派。 槭風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake） 美國的名產(chǎn)之一。槭風(fēng)蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge），它是種完全靠打發(fā)蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點(diǎn)，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、面粉和糖這三樣。區(qū)別就在于海綿蛋糕的口感比槭風(fēng)蛋糕更結(jié)實、更綿密，不過在吃的時候很容易噎著（和槭風(fēng)蛋糕相較的話）。槭風(fēng)蛋糕其實就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤）。但是因為面糊比較濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助面糊發(fā)泡膨脹。此外，槭風(fēng)蛋糕的面糊因為比較濕，所以烘烤時必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。 （Schwarzwaelder Kirschtorte） 德國名產(chǎn)。它的由來也很有意思，相傳古早以前，在德國黑森林地區(qū)每年的櫻桃豐收季節(jié)里，農(nóng)婦們除了將多余的櫻桃制成果醬外，也會在做蛋糕時非常大方地將大量櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是將其一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而且她們在打制做蛋糕用的鮮奶油時，也會向里邊加入不少櫻桃汁。因此這種以櫻桃和鮮奶油為主料的蛋糕在從黑森林地區(qū)傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。所以“黑森林蛋糕”（Schwarzwaelder Kirschtorte）這名字實際上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名詞，而是“沒有加巧克力的櫻桃奶油蛋糕”的意思。 因此德國對這種國寶級蛋糕也作出了烘培時必定要達(dá)到的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，比如黑森林蛋糕的鮮奶油部份至少要含有80克以上的櫻桃汁才算過關(guān)等。 年輪蛋糕（Baumkuchen） 德國的馬格登堡名產(chǎn)，發(fā)源地在德國東部的薩克森安哈特州（Sachsen-Anhalt）。它是一種非常具有特色的甜點(diǎn)，看上去就象一小段樹樁。若把它橫著切開的話，蛋糕切面便會呈現(xiàn)出一圈圈年輪狀的花紋，十分美麗獨(dú)特。年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，都是由面粉、雞蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、羅姆酒、檸檬粉和丁香等材料制成的。它之所以價格昂貴，是由于制作過程極其煩瑣。制作年輪蛋糕主要得靠一個特殊的烘烤裝置。用來烘烤年輪蛋糕的，是擱置在火上且不斷旋轉(zhuǎn)的一根鐵棒，鐵棒下面是燃燒的火焰。必須把年輪蛋糕的原胚調(diào)制好后，才能把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之后，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣的蛋糕層至少得烤上數(shù)十片，因此制作一個年輪蛋糕就需要很長的時間。 只要在蛋糕的外層澆上巧克力醬后再待其冷卻，年輪蛋糕就做好了。裝飾的巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的。年輪蛋糕不僅形象獨(dú)特，口感也松軟蜜甜，是圣誕節(jié)期間最受歡迎的甜食。而且因為其價格不菲，人們常常愛把它當(dāng)禮物送給別人。真正用手工制作的年輪蛋糕有著不規(guī)則的邊緣，蛋糕的粗細(xì)也不太均勻，人們只有在某些蛋糕店（Konditorei）里才有機(jī)會品嘗，因為現(xiàn)在已經(jīng)很少有人用手工來做年輪蛋糕了。 圣誕面包（Stollen）德國著名甜點(diǎn)，至今己有五百年歷史。由于浸過大量黃油，因此圣誕面包的口感與蛋糕十分接近。圣誕面包的制作過程十分繁復(fù)，即使是在歐洲，也只有為數(shù)不多的老餅屋能夠堅持以純手工傳統(tǒng)配方生產(chǎn)。要完成一個圣誕面包，必須花上半個月的時間。首先，要將干果泡在酒里，然后將浸透酒香的干果和杏仁膏揉入重黃油面團(tuán)，在烘烤之后，還得在布滿皺折的表面上撒滿厚厚的白色糖粉，一個仿佛覆滿了皚皚白雪的圣誕水果面包才算大功告成。 長崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella） 日本著名西點(diǎn)。蜂蜜蛋糕最早起源于荷蘭古國，當(dāng)時的貴族在招待使節(jié)時都會用它來向賓客表達(dá)主人最隆重的敬意。 大約十六世紀(jì)時，由于當(dāng)時的德川幕府采取鎖國政策，僅在局部開放長崎等少數(shù)地