食堂工作管理制度.doc

食堂工作管理制度一、工作時(shí)間：早餐 6：008：30 中餐 9：0013：00 晚餐 16：0019：00 二、崗位設(shè)置及職責(zé) (一)、班長(zhǎng)1名：由后勤部門對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考察后任命，其職責(zé)如下：1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，對(duì)后勤主管負(fù)責(zé)；2、組織所屬人員，合理安排工作，不斷提高食堂工作效率及工作質(zhì)量；3、對(duì)所屬員工工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)；4、配合上級(jí)主管人員開展工作。 （二）、廚師3名：由后勤部門進(jìn)行公開招聘，其職責(zé)如下：1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格按照工作程序辦事，對(duì)食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)；2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)揮自己的最佳水平，烹制美味可口的菜肴；3、完成班長(zhǎng)分配的其它工作。 （三）、會(huì)計(jì)1名（兼職），職責(zé)：1、負(fù)責(zé)伙食費(fèi)的核算和收繳,每月公布財(cái)務(wù)情況；2、負(fù)責(zé)倉庫的管理。 三、工作紀(jì)律：1、食堂日常工作（財(cái)務(wù)除外）一律由班長(zhǎng)進(jìn)行安排，廚師應(yīng)服從班長(zhǎng)的指揮；2、準(zhǔn)時(shí)到崗，不遲到、早退、曠工，凡有私事要請(qǐng)假，半天以內(nèi)的由班長(zhǎng)審批，超過半天由后勤主管審批。3、上班時(shí)間一律著工作服，穿戴整齊，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)吸煙、喝酒。4、嚴(yán)格控制成本，按就餐人數(shù)烹制飯菜，杜絕人為浪費(fèi)。5、注意清潔衛(wèi)生，保證飯菜質(zhì)量，把好原料采購關(guān)，杜絕因食物引起的感染或中毒現(xiàn)象。6、愛護(hù)公物，保障安全，節(jié)約能源，各種設(shè)施用具應(yīng)按要求使用并注意保養(yǎng)，水、電、氣要做到用時(shí)即開，停用即關(guān)。7、提倡團(tuán)結(jié)協(xié)作互助，嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，假公濟(jì)私，甚至偷拿物品。 四、有關(guān)操作程序： （一）、物料采購管理：1、記餐人員每天晚餐后統(tǒng)計(jì)第二天用餐人數(shù)后交值班廚師；2、值班廚師根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)開列購菜單交班長(zhǎng)審核（不得超出伙食標(biāo)準(zhǔn)額），班長(zhǎng)再到出納處借支菜金；3、次日早晨由班長(zhǎng)和值班廚師一起采購；4、物料買回來后由倉管員根據(jù)菜單核稱，確認(rèn)無誤后，填制付款憑證核記現(xiàn)金帳。 （二）、衛(wèi)生管理：1、地面、灶臺(tái)、餐桌及餐具用完后立即清洗；2、餐具必須每餐消毒一次；3、抽油煙機(jī)、四壁、天花每?jī)芍芮逑匆淮危?、雪柜每周清理一次，風(fēng)扇、空調(diào)每月清洗一次。 （三）、財(cái)務(wù)倉庫管理：1、每天晚飯后負(fù)責(zé)員工用餐統(tǒng)計(jì)、核計(jì)伙食限額；2、每月工資發(fā)放后三天內(nèi)收齊伙食費(fèi)并交出納入庫；3、每月月末進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，核算當(dāng)月成本，制作各種報(bào)表，于下月5日