門店商品管理手冊 精品.doc

門店商品管理手冊一、 目的及適用范圍二、 商品的分類管理三、 商品的支貨管理四、 商品管理陳列規(guī)范五、 商品的價格管理六、 近期商品和壞貨管理七、 贈品的管理八、 盤點一、 目的及適用范圍1 目的：本手冊主要介紹門店日常對商品的支取、標(biāo)價、陳列、后備儲存等方面的運作要求，為做好門店商品管理提供的指導(dǎo)性依據(jù)。2 適用范圍：門店全體員工。二、 商品的分類管理1 按商品的用途屬性分類。整個商品分類共分為：生鮮、食品、非食品三大類。 (1)分部門：全部商品共分為三個大部門：食品、生鮮、非食品。（2）分小部門：小部門是大部門的下一級分類。食品部下分3個小部門（標(biāo)號由“10”至“12”，例如食品部下面的“沖飲”小部門編號是“10”，休閑食品編號是“11”）非食品部下分5個小部門（編號由：“31”至“36”），生鮮部下分6個小部門（編號從“20”至“25”）。詳細(xì)分部門和小部門劃分見下圖分部門食品非食品生鮮 大部門所含小部門食品（G1）煙酒飲料（G10）休閑食品（G11）糧油調(diào)味（G12）非食品（NF3）家庭 用 品（NF31）文化 用品（NF32）家 電 五金（NF33）服飾 精品（NF34）紡 織（NF35）清潔 用品（NF36）生鮮熟食（F20）鮮魚（F21）蔬果（F22）面包（F23）精肉（F24）日配（F25）2. 按商品的銷售情況的分類每年處公司根據(jù)上年度各種商品的銷售情況分小類按品種進(jìn)行分等級排列，并編成分級的商品目錄，排列順序為：一級是該小分類總最暢銷商品，九級是最慢銷商品。通常定一至三級為暢銷商品，四至六級為平銷的替補(bǔ)性商品，七級以上為滯銷商品。（2） 主要商品 暢銷商品為每店必須銷售的基本商品，由于該部分商品所占營業(yè)比重較大（通常占銷售額70至80），必須注意經(jīng)常補(bǔ)貨，防止缺貨。否則，將嚴(yán)重影響正常銷售。（3） 平銷的替補(bǔ)性商品平銷的替補(bǔ)性商品銷售額低于主要商品，按門店的特性配置必須售買可作為主要商品的襯托替補(bǔ)。（4） 滯銷商品滯銷商品可視門店的面積大小，營業(yè)額的高低，地區(qū)的適銷性等情況而決定是否售買。2 按商品配送方式分類根據(jù)商品配送方式不同，將商品分成倉貨、街貨、自購貨。（1） 倉貨的采購及配送流程：倉貨是指已存放在配送中心的商品，門店支取時先把資料輸入電腦后傳至信息管理部，信息管理部再通知配送中心，再由配送中心運送到門店，當(dāng)某商品配送中心快要缺貨時，由采購部根據(jù)電腦提供的有關(guān)庫存信息通知供應(yīng)商送貨到配送中心。配送方式如下圖所示：信息管理中心 采購部 門店配送中心 供應(yīng)商 注： 標(biāo)識商品流動 表示信息流動 （2） 街貨的采購及配送流程：街貨是指沒有預(yù)先存入配送中心，需要時再由供應(yīng)商直接送門店的商品，門店支貨時先把資料輸入電腦，再傳到信息管理中心后由采購部向供應(yīng)商訂貨，最后由供應(yīng)商送到門店。 信息管理中心 采購部 門店 供應(yīng)商（3） 自購的采購及配送流程：自購貨是指由門店直接與供應(yīng)商聯(lián)系訂貨，再由供應(yīng)商直接送貨到門店的商品。 門店 供應(yīng)商3 按商品目錄分類商品目錄主要內(nèi)容有貨號、貨名、出貨規(guī)格、零售單價、壞貨處理銷售級別類型等。作為日常操作上的參考依據(jù)，按提供應(yīng)商排列的商品目錄。三、 商品的支貨管理支貨是指門店與配送中心之間的要貨。1 支貨管理原則以下次來貨時間為準(zhǔn)，對特價商品在開始銷售前一日必須保證貨架豐滿。（1） 公司統(tǒng)一分貨分貨商品包括新商品、推廣商品、季節(jié)性、節(jié)日商品及有需要分貨的商品。在分貨前會提前通知各分店作好收貨陳列的準(zhǔn)備。（2） 門店自行支貨支貨工作一般由當(dāng)街理貨員分別負(fù)責(zé)，并由助理及經(jīng)理復(fù)核確認(rèn)。支貨時應(yīng)參考實際銷售情況以及最新一期的特價表、收貨單、以預(yù)計商品的銷售量和供貨情況，再檢查后備倉、貨架頂?shù)拇媪亢投严湄浖苌系拇媪?，最后確定各商品的支貨量。支貨時先把支貨日期、支貨商品的貨號、品名、規(guī)格、支貨量填寫在支貨記錄表上，再把資料輸入電腦，由助理確認(rèn)后按時傳送到配送中心。2 街貨、自購貨除遵循倉貨的支貨原則外，還應(yīng)注意供應(yīng)商的送貨期，還應(yīng)考慮商品的儲存期限，如銷量較大或供應(yīng)商經(jīng)常斷貨的商品可作適量后備存儲。四、 商品管理陳列規(guī)范1 商品陳列的原則（1） 商品陳列顯而易見要做到三點： 貼有價格標(biāo)簽、品種的商品正面要向顧客。 每一種商品不能被其它商品擋住視線。 貨架下層不易看清的陳列商品，可以傾斜、前進(jìn)陳列。（2） 商品陳列要顧客易拿易放的原則 商品陳列必須能使顧客自由方便的拿到手，放回原地，超市門店陳列的商品，不能將帶有蓋子的成箱商品陳列在貨架上。（3） 商品貨架要放滿的原則 貨架上的商品必須要保持放滿陳列，但放滿的前提是豐富（品種齊全） 貨架常?？杖?，賣場有效的陳列空間被白白的浪費。 貨架商品陳列不放滿可以提高商品的周轉(zhuǎn)的物流效益。 貨架陳列商品的規(guī)定 貨架長1.2米，每一格必須至少放3個品種。 按營業(yè)面積計算，賣場面積每平方米的商品陳列品種不可少于12種。 商品出現(xiàn)短缺應(yīng) 用同大類的8020商品（指占銷售額80%，而占商品總數(shù)20%的商品）或高毛利的商品來填補(bǔ)空缺，決不能用相鄰的商品來填補(bǔ)。 用來臨時填補(bǔ)的商品，要能與相鄰商品有一個品種或結(jié)構(gòu)之間關(guān)聯(lián)的配合。（4） 商品陳列先進(jìn)先出的原則 為了保證商品的生產(chǎn)有效期，補(bǔ)充陳列商品要把原有的商品取出來，放入補(bǔ)充的新商品。 當(dāng)某種商品即將銷售完畢，暫未補(bǔ)充新商品，必須把后排面商品移至前排面銷售，決不允許出現(xiàn)前排面空格的現(xiàn)象。（5） 商品陳列關(guān)聯(lián)的原則（指貨架陳列）有關(guān)聯(lián)性的商品應(yīng)陳列在通道兩側(cè)或陳列在通道同一側(cè)，決不允許陳列在雙面貨架的兩端。（6） 同類商品縱向陳列的原則同類商品要縱向陳列，不可橫向陳列。 同類商品如橫向陳列，顧客挑選同類商品的不同品種時會感到不方便，因為人的視線是上下夾角25。，縱向垂直移動方便，顧客離貨架3050公分間距挑選商品，能看到15層貨架上陳列的商品。而橫向移動，其方便程度要比前者差的多，因為人的視線是左右夾角50。，顧客離貨架050公分間距挑選商品，只能看到橫向1.2米間距內(nèi)的陳列商品。 縱向商品能使同類商品有一個直線式的系列，體現(xiàn)出商品即豐富又豐滿。 同類商品縱向陳列會使2080商品（指占銷售額20%，而占商品總數(shù)80%的商品）提高銷售數(shù)量。（7） 高溫柜、中溫柜陳列原則 第一層：補(bǔ)充商品、易碎商品、松散雜亂的商品。 第二層、第三層：銷售量大的商品。 第四層：展示感強(qiáng)的商品，推薦商品。2 商品陳列的檢查要點（1） 門店人員按門店時段檢查表中的相關(guān)內(nèi)容檢查。（2） 檢查要點： 商品的價格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽是否面向顧客正面。 商品的價格標(biāo)簽、品牌標(biāo)簽是否脫落或不明顯。 商品有無被遮住，無法顯而易見。 商品上是否有灰塵或雜物。 商品是否做到讓顧客易拿易放。 同類商品、不同品種是否縱向陳列。 門店的類別標(biāo)識牌和商品陳列是否一致。 貨架上商品是否放的太高。 貨架上的商品是否有空閑區(qū)域。 商品補(bǔ)貨陳列和短缺陳列是否先進(jìn)先出。 商品的包裝是否完整。3 商品陳列的基本方法（1） 貨架陳列 落地整齊陳列法：整齊陳列法將商品整齊堆放起來，必須是單一商品，商品店的暗角是最佳位置。陳列的商品一般是特價商品、季節(jié)性變化商品、購買率高的商品、附近競爭店缺少的商品。 落地托盤陳列法：托盤陳列是整齊陳列的變化列法，是將商品的包裝箱割除6070%左右，露出商品的品牌的陳列法。托盤陳列只要上面一層作陳列，而下面則不打開包裝，整箱地陳列上去，高度掌握在離地7080公分最佳。進(jìn)口處、黃金地段是最佳的陳列位置。 隨架陳列法隨架陳列法的作業(yè)時間短，這種方法最適應(yīng)于200平方米的小門店，在中央貨架兩側(cè)，懸掛醒目的有機(jī)玻璃POP架。 端頭陳列法端頭陳列法是指商品陳列在雙面中央貨架的兩頭。在超市門店中，雙面中央貨架兩頭是顧客流量最大，往返頻率最高的地方。從顧客視角上說，可從三個方面看到陳列在這一位置的商品。端頭陳列可以是單一商品大量陳列或多品種商品組合大量陳列。 島式陳列法島式陳列可以從四個方向觀視商品，可用貨架、柜、筐等物品作為底腳、搭臺，在臺上采取整齊陳列或托盤陳列來陳列商品，島式陳列占用賣場空間大，但銷售效果好。對季節(jié)性、節(jié)假日的顧客需求的商品采用島式陳列法有相當(dāng)明顯的促銷效果。商品離地高度7080公分最后。 突出陳列法在中央陳列架前面，不影響顧客購物通道的前提下，將商品突出陳列，必須采用托盤陳列法，如中央貨架間距太窄，不宜適用這種方法。也可拆除貨架上擱板，然后將商品堆放在下擱板上，必須采用整齊陳列法。 懸掛陳列法 量感陳列法 關(guān)聯(lián)陳列法關(guān)聯(lián)陳列法是把不同類但有互補(bǔ)作用的商品陳列在一起。陳列原則是商品之間必須有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性和互補(bǔ)性。 比較陳列法 把不同商品按不同規(guī)格、不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起。 活面陳列法進(jìn)出口陳列富有色彩的商品 死面陳列法生活中的必須商品，陳列在門店的各個死（面）角。（2） 冷柜與蔬菜架陳列法 整齊排法將商品規(guī)則地排列在一起，排列重點是將商品上下、左右排列整齊，不可雜亂或松散。 置放容器法由于商品松散、雜亂無法排齊，將商品散開放入陳列的各種容器內(nèi)，但對容器最上面一層的商品要擺平，其他無需作特殊出來。 順序堆積法將商品由下往上按順序堆積，目的是創(chuàng)造出商品的陳列立體感，但必須要保持商品的一定高度。 組合交疊法將商品交錯組合堆積陳列的方法，特別對形態(tài)不一大小不一的商品組合，產(chǎn)生好的陳列效果。 點綴裝飾法在陳列的商品中放上其它商品起點綴作用，或同一種商品在最上部做一些特殊處理。點綴商品周圍必須有顧客易拿易放的同種商品。五、 商品的價格管理1 除特別規(guī)定外商品售價應(yīng)由公司統(tǒng)一規(guī)定門店商品售價已由公司統(tǒng)一設(shè)定在各條碼收銀機(jī)上，各門店應(yīng)經(jīng)常注意核對價格資料，特別在價格更改或特價生效的第一天。營業(yè)前注意檢查，發(fā)現(xiàn)錯漏應(yīng)及時通知公司信息管理中心更正。2 定期商品變價由于供應(yīng)商的供貨調(diào)整，門店的零售價也會相應(yīng)更改，更新時間由公司統(tǒng)一規(guī)定。價格更改，公司會有一份改價通知及新印的價牌分發(fā)各門店，門店應(yīng)按時把舊牌除下?lián)Q新貨牌。3 特價特價生效時應(yīng)在特價貨品的貨架上貼上特價價牌，特價結(jié)束時應(yīng)同時摘下特價價牌，否則將誤導(dǎo)顧客，引起投訴。六、 近期商品和壞貨管理1 門店近期商品的處理：門店近期商品按可否退貨分別處理，如可退貨則到期后作退回供應(yīng)商處理門店沒有損失，但如果是不作退貨的則須承擔(dān)過期損失，所以必須在到期之前作出處理，以下主要是針對不作退貨商品作出的處理辦法。（1） 商品有效期的檢查跟進(jìn)為防止門店出售過期商品，必須經(jīng)常檢查商品保質(zhì)期并作好檢查記錄，由負(fù)責(zé)的理貨人員檢查完畢后在表上簽名記錄，并在以后的工作中承受時批注處理情況。門店店長亦應(yīng)作跟時核簽，對于量大、價高商品及時上報。（2） 壞貨的處理對近期仍未能售出的不作退貨商品，必須在有效期結(jié)束前1個月上處理。2 壞貨的處理壞貨是指因品質(zhì)、蟲咬、包裝破損、過保質(zhì)期等原因不能銷售的商品。（1） 壞貨的分類為方便壞貨的處理，將壞貨類型分為A、B、C三種。A 指可退回供應(yīng)商的倉貨壞貨。B 指可退回供應(yīng)商的街貨、自購貨壞貨。C 指不可退回供應(yīng)商由公司自行報銷的壞貨。（2） 壞貨的處理方式 A類壞貨發(fā)生時，門店當(dāng)街理貨員應(yīng)及時將壞貨從貨架上取走，放在后備倉壞貨架上，并在登記本上將壞貨的貨號、貨名、數(shù)量、壞貨類型、壞貨原因登記下來。每月底將該月產(chǎn)生的A類壞貨的貨號、貨名、數(shù)量、壞貨類型、壞貨原因（如蟲咬、過期、包裝損壞等）登記在壞貨登記表，登記時應(yīng)按供應(yīng)商編號順序填寫。登記好后須由店長、填表人簽名。每月月底將該月產(chǎn)生的A類壞貨按供應(yīng)商分別裝箱，并按下列格式在箱蓋上注明門店編碼、供應(yīng)商編號、壞貨月份、壞貨類型，前五位為門店編碼，接下來的四位是供應(yīng)商代碼，再接下來的四位壞貨產(chǎn)生的年月，最后一位為壞貨類型，如：020XX01019703A，表示020XX超市九七年三月份生產(chǎn)的0101號供應(yīng)商的A類壞貨。次月五日前將上月產(chǎn)生的A類壞貨連同壞貨登記表退回配送中心。 B類壞貨的處理B類壞貨由門店與供應(yīng)商聯(lián)系，供應(yīng)商到門店確認(rèn)后，換貨或通知公司財務(wù)部扣款。如果供應(yīng)商不及時換走壞貨，1個月內(nèi)門店填寫未退壞貨表交財務(wù)部。 C類壞貨的處理C類壞貨，門店內(nèi)部處理程序及裝箱辦法與A類壞貨相同，但次月五日前須與A類壞貨分開填寫壞貨登記表再連同壞貨一起退回配送中心清點，并統(tǒng)一處理。隨后C類壞貨登記表一聯(lián)退回門店，再由門店填寫報銷單上交財務(wù)部。 壞貨的退貨類型（可退不可退供應(yīng)商）會承受公司采購部與供應(yīng)商洽談的條件變化而是否變化，所以各門店在接到公司商品資料更改通時，除注意改價外，還應(yīng)留意商品的退貨是否更改，以便及時作出處理。 3.商品的退貨流程：七、贈品的管理1 贈品發(fā)放的形式：供應(yīng)商店外發(fā)放，顧客服務(wù)部發(fā)放。2 贈品的管理：（1） 贈品進(jìn)入必須填寫道具出/入登記卡。（2） “買幾搭贈”的商品，贈品必須與商品捆綁在一起。若沒有捆綁，通知供應(yīng)商在收貨區(qū)進(jìn)行捆綁贈品。否則將拒收。（3） 銷售某商品而給予的贈品，贈品與商品不捆在一起，進(jìn)行登記后，轉(zhuǎn)交顧客服務(wù)部。（4） 供應(yīng)商不是為商品促銷而贊助超市的贈品，非店內(nèi)銷售的商品，收貨完成后，轉(zhuǎn)交綜合管理部。（5） 嚴(yán)禁供應(yīng)商、促銷員私自將贈品帶入或帶出。八、盤點1 目的：（1） 超市在本盤點周期內(nèi)的虧盈狀況。（2） 超市最準(zhǔn)確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數(shù)據(jù)恢復(fù)正確。（3） 得知損耗較大的營運部門、商品大組以及個別單品，以便在下一個營運年度加強(qiáng)管理，控制損耗。（4） 發(fā)掘并清楚滯銷品、臨近過期商品，整理環(huán)境，清楚死角。2 盤點的原則：（1） 真實：要