烘焙車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)定.doc

烘焙車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)定為了提高烘焙車間衛(wèi)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全，以滿足顧客的期望和需要，保障消費(fèi)者身體健康，特制定此標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)定及流程。一、 清潔衛(wèi)生是食品生產(chǎn)非常重要且非?；镜墓ぷ?；二、 要保持干凈整潔，不被污染，必須做到：1、 物料進(jìn)貨品質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、 儲(chǔ)存環(huán)境、操作環(huán)境、操作設(shè)備用具容器、操作流程干凈整潔。3、 陳列設(shè)備、包裝材料、陳列區(qū)域干凈整潔。4、 操作人員干凈整潔。三、 清潔衛(wèi)生內(nèi)容：1、 個(gè)人衛(wèi)生：包括操作人員的身體健康要求，著裝儀表要求、洗手的要求等。2、 儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生：冷庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、常溫庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、蟲害的防治。3、 操作區(qū)域衛(wèi)生：操作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、積水的處理、垃圾的處理。4、 加工流程衛(wèi)生：清潔的衛(wèi)生流程、消毒的衛(wèi)生流程、儲(chǔ)存的衛(wèi)生流程、交叉感染衛(wèi)生流程、刀具，砧板的衛(wèi)生流程、解凍程序。(1)個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):1、 身體健康要求：1.1凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病（含病源攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者（肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能參加生鮮食品操作。1.2手部受傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過(guò)處理，用防水繃帶完全包扎后，才能接觸食品，員工必須取得健康證。2、 著裝儀表要求：2.1衣：包括工帽、網(wǎng)帽、工服、鞋子、圍裙、袖套等，必須是干凈整潔：A、 粉色工帽：以能覆蓋頭發(fā)為原則；B、 粉色工服：分上衣和褲子，上衣長(zhǎng)袖，帶衣領(lǐng)，質(zhì)地具備不脫線、不粘毛、不掉色、容易清洗、免燙快干的特點(diǎn)；C、 白色防滑鞋：鞋面整潔，鞋底無(wú)污泥；D、 圍裙和袖套：為防水質(zhì)地、顏色可按部門不同；2.2身體：每天都洗澡至少一次，保持干凈。2.3頭發(fā)：不染發(fā)，勤理發(fā)、洗發(fā)，男士頭發(fā)不過(guò)寸且不留發(fā)跡，女士頭發(fā)梳理整齊，收入帽內(nèi)。2.4口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。2.5手：總體要求手要保持干凈。必須進(jìn)行清洗，操作食品必須戴一次性手套。2.6指甲：不能涂指甲油，不能留指甲，以看不見指甲白色部分為合格，即指甲沒有藏污垢的空間。2.7首飾：不能戴首飾，包括戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、腕表、易掉的頭發(fā)飾物；2.8攜帶物：禁止帶入任何與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西，應(yīng)放入1樓柜子，上鎖。3、 洗手的規(guī)范要求：（1） 洗手的正確知識(shí)需要洗手的人1、 進(jìn)入車間的全部員工，管理人員等2、 有機(jī)會(huì)接觸食品的各級(jí)人員；洗手時(shí)間1、 開始工作之前或中途開始工作之前；2、 去洗手間回來(lái)以后；3、 吃完飯、飲水后；4、 手部弄臟后（處理垃圾，觸摸臉、鼻子等，清潔工作）；5、 不同的工作程序交叉開始前等。洗手用品1、 洗手液、洗潔精；正確洗手程序1、用水濕潤(rùn)整個(gè)手部；2、擦上洗手液或洗潔精；3、兩只手互相摩擦，包括手背、手指相互摩擦及指甲；4、用力搓洗兩手的全部，包括手掌、手背和手腕部；5、擦洗指尖，特別是指甲內(nèi)的污垢；6、用清水將手沖洗干凈，洗手時(shí)間不少于1分鐘；6、 烘干。(2). 儲(chǔ)存區(qū)域清潔衛(wèi)生2.1冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生2.1.1冷庫(kù)的清潔要求：1. 地板：必須做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)地板進(jìn)行1次清潔；2. 貨架：必須做到隨手清潔，每日下班前對(duì)貨架進(jìn)行1次清潔；3. 棧板：必須做到隨手清潔，每日下班前必須分別對(duì)棧板進(jìn)行1次清潔；4. 冷風(fēng)機(jī)：每次盤點(diǎn)當(dāng)天對(duì)其進(jìn)行清潔1次；5. 冷、凍庫(kù)門：必須做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)冷、凍庫(kù)門進(jìn)行1次清潔；6. 門簾：隨時(shí)保持垂吊著，隨時(shí)保持清潔；7. 庫(kù)壁：外壁必須做到隨手清潔，每日下班前對(duì)其進(jìn)行1次清潔；內(nèi)壁每次盤點(diǎn)當(dāng)天對(duì)其進(jìn)行清潔1次；8. 容器：必須做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)容器表面進(jìn)行1次清潔；9. 存貨：必須使用容器盛裝后放入冷庫(kù)，有外包裝的必須保持干凈完整，每日下班前必須對(duì)存貨進(jìn)行1次整理，做好防護(hù)，標(biāo)識(shí)。2.2冷庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目冷藏，凍庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架干凈整潔、無(wú)銹斑、無(wú)冰塊、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品、無(wú)油漬、無(wú)冰霜、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋地板無(wú)垃圾、無(wú)冰塊、無(wú)異味、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品、無(wú)油漬, 無(wú)冰霜、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋棧板干凈整潔、無(wú)冰塊、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋冷風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常、干凈無(wú)塵、無(wú)冰霜、冷庫(kù)門門的內(nèi)外壁包括門鎖在內(nèi)干凈整潔、無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)粘膠殘留物門簾干凈、無(wú)油漬、完整不斷裂庫(kù)壁內(nèi)外壁干凈整潔、無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)粘膠殘留物容器外表干凈整潔、無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)粘膠殘留物、存貨外表干凈整潔、無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)冰霜、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝、擺放整齊，有標(biāo)識(shí)2.3常溫庫(kù)的清潔衛(wèi)生2.3.1常溫庫(kù)的清潔要求：1貨架：每日下班前必須對(duì)貨架進(jìn)行1次清潔；2地板：必須做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)地板進(jìn)行1次清潔；3棧板：必須做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)棧板進(jìn)行1次清潔，潮濕生霉的要及時(shí)更換；4存貨：有外包裝的必須保持干凈完整，每日下班前必須分別對(duì)存貨進(jìn)行1次整理。2.3.2常溫庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目常溫庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架貨架干凈，無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)粉塵、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品、無(wú)油漬、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋地板無(wú)積水、無(wú)粉塵、無(wú)油漬、無(wú)垃圾、無(wú)散落的食品、無(wú)腐爛食品、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋；棧板干凈整潔、無(wú)塵土、無(wú)垃圾、無(wú)散落食品、無(wú)腐爛食品、不發(fā)霉、不潮濕、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋存貨外表干凈整潔、無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)水珠、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋、擺放整齊、無(wú)粉塵2.4蟲害的防治2.4.1滅“四害”是指滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅，防止它們成為一種媒介體，傳播病毒和細(xì)菌，污染食品、食品加工器具、設(shè)備等。2.4.2防治的主要措施是設(shè)置滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠膠等，設(shè)置風(fēng)簾、擋鼠板等，并定期檢查清潔。防治項(xiàng)目控制、防治措施老鼠（1）建筑物的洞穴、排水系統(tǒng)的管道、排水入口都必須有封死的金屬網(wǎng)。無(wú)供老鼠繁殖、藏身的空紙箱、開封口食品箱等。保持加工間的清潔衛(wèi)生（2）保持食品無(wú)散漏，特別是油、食品殘?jiān)取＃?）定期檢查黑暗的角落、過(guò)道、貨架底部、櫥柜、倉(cāng)庫(kù)的死角等，重點(diǎn)防治老鼠經(jīng)常出沒的地方。（4）設(shè)置滅鼠網(wǎng)、滅鼠膠，擋鼠板等。 蒼蠅、 蚊子（1）設(shè)置滅蠅燈、風(fēng)簾等滅蠅，防蠅設(shè)備。（2）定期對(duì)排水渠、下水道、地面、垃圾桶、垃圾處進(jìn)行消殺。（3）食品儲(chǔ)存柜、加工間保持封閉，減少食品的暴露，隨手關(guān)門、蓋蓋，正確、及時(shí)處理垃圾、污水（4）用滅蠅拍流動(dòng)滅蠅。蟑螂（1）置除蟑器、采用藥物對(duì)蟑螂出沒的地方重點(diǎn)噴殺。（2）及時(shí)清除蟑螂卵，并對(duì)比較陰間的食品加工區(qū)域重點(diǎn)防治。（2） 保持整個(gè)食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。(3)操作區(qū)域清潔衛(wèi)生：3.1操作區(qū)域環(huán)境清潔3.1.1操作區(qū)域環(huán)境清潔要求：3.1.1.1建筑環(huán)境：a) 地板：必須隨時(shí)保持地板干凈無(wú)水，做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)地板進(jìn)行1次清潔；b) 墻面、玻璃：必須隨時(shí)保持墻面和玻璃干凈無(wú)水，做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)墻面和玻璃進(jìn)行1次清潔；c) 操作間門：必須隨時(shí)保持門干凈無(wú)水，做到隨手清潔，每日下班前必須對(duì)門進(jìn)行1次徹底清潔；d) 天花板：必須隨時(shí)保持天花板干凈，每月月末盤點(diǎn)下班前必須對(duì)天花板進(jìn)行1次徹底清潔。3.1.1.2操作設(shè)施：e) 排水溝：必須隨時(shí)清除雜物保證排水流暢和干凈，每日下班前必須對(duì)排水溝進(jìn)行1次清潔；f) 地漏：必須隨時(shí)清除雜物保證排水流暢和干凈，每日下班前必須對(duì)地漏進(jìn)行1次徹底清潔，并灌消毒水消毒1次；g) 通風(fēng)設(shè)施：每月月末下班前必須對(duì)天花板上的進(jìn)行1次徹底清潔。2. 操作水池：（包括：?jiǎn)涡浅?、雙星池）a) 洗手池：隨時(shí)清除雜物保持干凈，無(wú)人使用時(shí)必須保持干凈，每日下班前必須對(duì)洗手池進(jìn)行1次徹底清潔；b) 清潔器具水池：隨時(shí)清除雜物保持干凈，無(wú)人使用時(shí)必須保持干凈，每日下班前必須對(duì)清潔器具水池進(jìn)行1次徹底清潔；c) 食品專用水池：隨時(shí)清除雜物保持干凈，無(wú)人使用時(shí)必須保持干凈，每日下班前必須對(duì)食品專用水池進(jìn)行1次徹底清潔。3.1.2操作區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目操作環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建筑環(huán)境地板干凈無(wú)水、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)垃圾、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)散落的食品、無(wú)腐爛食品、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)粘膠殘留物、墻角無(wú)積水、無(wú)廢棄的一次性用品墻面干凈無(wú)水、無(wú)水痕、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)油漬、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)手痕玻璃門天花干凈無(wú)水、無(wú)水痕、無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)油污、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)煙熏痕跡、無(wú)銹斑、操作設(shè)施水溝干凈、排水流暢、無(wú)積水、無(wú)堵塞雜物、無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)散落的食品、無(wú)廢棄的一次性用品地漏通風(fēng)設(shè)施干凈無(wú)污垢、無(wú)塵土、無(wú)油污、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)煙熏痕跡、無(wú)銹斑操作水池洗手消毒池干凈、排水通暢、無(wú)積水、無(wú)堵塞雜物、無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)血水、無(wú)腐爛食品、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)廢棄的一次性用品、無(wú)清洗用品放在水池上、無(wú)器具在水池內(nèi)清潔器具水池食品專用水池3.2、 生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生：3.2.1生產(chǎn)設(shè)備的清潔要求：A、 用具類：a、 刀具：隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前必須把刀具用洗潔精清洗后再用清水沖洗干凈，擦干后放消毒柜；b、 砧板：隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈、擦干后把砧板立著擺放于消毒柜中；c、 勺（瓢）：隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前必須用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈、擦干后用不銹鋼托盤裝好；d、 食品夾：必須隨時(shí)保持干凈清潔，在生產(chǎn)中必須每隔兩小時(shí)清洗消毒一次，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈、擦干后用不銹鋼托盤裝好；e、 烤車：保持清潔，每月定期清潔。f、 烤盤：保持清潔，使用前刮除蛋糕渣，定期清潔。B、 容器類：a、 食品容器類：必須遵循“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”的清潔過(guò)程，隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈，干凈的容器的倒放在潔凈的架子上；b、 消毒類容器：要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈；c、 清潔類容器：要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈；C、 設(shè)施類：必須隨時(shí)保持干凈清潔，每日下班前用洗潔精刷洗后，用清水沖洗干凈，運(yùn)輸車輛每日至少清潔1次。D、 設(shè)備類：普通常用的設(shè)備每日清洗1次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的設(shè)備要進(jìn)行消毒處理。3.2.2生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用具類刀具干凈無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)碎肉、菜屑等殘留、無(wú)粘膠殘留物砧板勺（瓢）食品夾容器類食品容器表面光亮，干凈,無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)油漬、無(wú)血漬、無(wú)塵土、內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)粘膠殘留物、無(wú)散落的食品、無(wú)腐爛食品、無(wú)紙皮、無(wú)廢棄包裝袋、無(wú)殘留污水消毒容器清潔容器3.3、積水的處理任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫(kù)積水必須立即處理刮凈，下水道的積水要讓其流入下水道，即不能有任何積水。3.4垃圾的處理3.4.1各種垃圾要隨有隨清。3.4.2垃圾應(yīng)丟入指定垃圾桶內(nèi)，必須蓋蓋。3.4.3地板、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。3.4.4垃圾桶及垃圾區(qū)域定期消毒。（4）加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求： 4.1清潔的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求：4.1.1必須選擇正確的清洗用劑，按比例進(jìn)行稀釋（使用防護(hù)用具）。4.11.2必須按照清潔的程序進(jìn)行：“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”；（1）“一洗”是指用正確的清洗用劑；（2）“二刷”是指刷掉器具上難以清除的污垢；（3）“三沖”是指用清水大力沖洗器具；（4）“四消毒”是指將器具放入消毒水中或消毒柜中消毒的過(guò)程。4.1.3將清潔池中污水放掉，清理雜物殘?jiān)瑳_洗干凈。4.1.4經(jīng)過(guò)消毒程序的器具，放在保潔柜中或保潔架上晾干水分，直至表面干爽。4.1.5清潔后的標(biāo)準(zhǔn)：光潔、干爽、無(wú)油污、水漬。4.2消毒的衛(wèi)生流程：4.2.1消毒的方法較多，應(yīng)運(yùn)用正確的消毒方法。紫外線消毒法紫外紅燈消毒，適用于空氣消毒，多用于食品加工間紅外紅消毒法紅外線消毒柜（溫度1201分鐘），適用于表面等。蒸汽消毒法蒸汽柜（溫度9515分鐘），適用于餐具消毒?；瘜W(xué)消毒液法消毒劑配置的液體，適用于手、衣服、器具、用具、設(shè)備、建筑、表面等煮混消毒法沸水中煮510分鐘，適用于餐具消毒。4.2.2消毒桶的使用1選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋。2器具消毒與抹布消毒必須分別使用不同的消毒桶3. 消毒水干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒器具至少2厘米4. 消毒桶有蓋子，隨時(shí)處于蓋蓋狀態(tài)，桶外用明確的標(biāo)識(shí)。4.3儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求：4.3.1食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽(yáng)光等條件。4.3.2食品的儲(chǔ)存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。4.3.3儲(chǔ)存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少5厘米。4.3.4儲(chǔ)存食品必須分類，以免感染、串味。4.3.4生、熟食品分開存放。4.3.5食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類，化學(xué)用劑必須寫分開存放。4.4交叉感染衛(wèi)生要求：（1） 不同食品存放時(shí)必須分類封蓋存放，特別是生熟食品。（2） 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放。（3） 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)。（4） 不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗。（5） 生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分開。（6） 由生處理程序轉(zhuǎn)向熟處理程序時(shí)，手要消毒。（7） 處理食品時(shí)，必須著干凈衣服，戴口罩、一次性手套。（8） 清潔用的化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域。（9） 清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能存放在食品加工區(qū)域。（10） 食品存放、加工的整個(gè)區(qū)域必須執(zhí)行嚴(yán)格、細(xì)致的清潔消毒程序，確保衛(wèi)生。4.5刀具/砧板的衛(wèi)生要求：4.5.1刀具不能生銹，砧板不能發(fā)霉。4.5.2刀具/砧板隨時(shí)保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。4.5.3刀具、砧板每日至少消毒1次。4.4.4生熟刀具/砧板分開使用。4.5.5不同種類的刀具用于不同的加工程序。4.6解凍的程序：4.7.1解凍必須在解凍水池或食品處理容器中進(jìn)行。4.7.2解凍的食品必須分類，不同食品不能混合解凍。4.7.3解凍必須用流動(dòng)的冷水來(lái)解凍 ，溫水、熱水不能解凍。4.7.4解凍的效果是冰完全融化，內(nèi)外溫度達(dá)到一致。4.7.5解凍后的食品要盡量使用完畢，一定不能重新放回新庫(kù)重新冷凍。四.安全操作：1、安全使用化學(xué)用劑：1.1首先必要要熟悉各種化學(xué)用劑的用途，不能錯(cuò)誤使用，如洗手液不能用來(lái)清洗餐具。1.2詳細(xì)閱讀使用說(shuō)明書，對(duì)稀釋比例，注意事項(xiàng)要了解清楚，必要時(shí)要戴防護(hù)用具。1.3存放說(shuō)明書要求的環(huán)境下，不能倒置，以免泄漏。2、安全使用電/煤氣：（1） 對(duì)所用設(shè)備所對(duì)應(yīng)的開關(guān)要一一熟悉。（2） 必須經(jīng)過(guò)上崗位操作培訓(xùn)合格后才能操作，嚴(yán)格按設(shè)備的程序操作，特別是通電、通氣的程序。（3） 結(jié)束工作時(shí)，必須執(zhí)行設(shè)備的關(guān)電、關(guān)氣程序。（4） 隨時(shí)檢查插座、電線是否良好，有無(wú)漏電/氣，發(fā)現(xiàn)故障，第一時(shí)間報(bào)修。3、安全使用刀具：正確的刀法是非常重要的，刀具不用時(shí)必須放在刀架上。4、安全使用專業(yè)設(shè)備：（5） 必須經(jīng)過(guò)上崗操作培訓(xùn)合格后才能操作，堅(jiān)決拒絕違規(guī)操作，特別是通、關(guān)、防護(hù)程序。（6） 操作設(shè)備時(shí)，要精神集中，室內(nèi)光線足夠亮、空間要足夠大。（7） 操作過(guò)程中的發(fā)現(xiàn)使用問(wèn)題，需要檢修，必須在切斷電源后找專業(yè)人員維修。（8） 操作人員離開機(jī)器后，必須親自暫時(shí)關(guān)閉開關(guān)。5、安全使用梯子：（9） 使用前必須檢查梯子是否牢固、平衡、有無(wú)油污。（10） 檢查地面是否平整，是否有積水、油污等不安全因素。（11） 如果屬于高空作業(yè)（腳離地面1.6米以上）,必須有另一人同時(shí)協(xié)助作業(yè)。6、安全使用叉車6.1設(shè)備使用前安全檢查 使用前檢查液壓缸有無(wú)泄漏、檢查滑輪裝置是否有效、檢查滑輪裝置是否有異物纏繞并清除；以上檢查任意一項(xiàng)不合格禁止使用設(shè)備。6.2 進(jìn)行叉車作業(yè)6.2.1 運(yùn)載貨物整齊碼放在墊板上。6.2.2 將手動(dòng)液壓托盤車叉完全插入貨架里面。6.2.3 將手動(dòng)液壓托盤車升至恰當(dāng)高度，即可進(jìn)行拉運(yùn)。6.2.4 將貨物拉至目的地后停止并將貨叉降至最低位置，開始卸料。6.3 安全注意事項(xiàng)6.3.1 手動(dòng)液壓托盤車只能一人操作，手動(dòng)液壓托盤車在裝載時(shí)，嚴(yán)禁超載/偏載（單叉作業(yè)）使用，所載物品重量必須在搬運(yùn)車允許負(fù)載范圍內(nèi)6.3.2 手動(dòng)液壓托盤車不允許重載長(zhǎng)期靜置停放物品；嚴(yán)禁將貨物從高處落到手動(dòng)液壓托盤車上6.3.3 手動(dòng)液壓托盤車叉必須完全放入貨架下面，將貨物叉起，保持貨物的平穩(wěn)后才能進(jìn)行拉運(yùn)動(dòng)作；嚴(yán)禁裝載不穩(wěn)定的或松散包裝的貨物。6.3.4 手動(dòng)液壓托盤車在搬運(yùn)過(guò)程中將貨叉放到盡量低位置，以免貨物摔落；下降貨叉時(shí)，嚴(yán)禁將手和腳伸到貨叉下面。6.3.5 操作時(shí)嚴(yán)禁速度過(guò)快，轉(zhuǎn)彎時(shí)減速；在斜坡上使用時(shí)，操作者不得站在手動(dòng)液壓叉車正前方，避免手動(dòng)液托盤車慣性導(dǎo)致速度過(guò)快失控撞人。6.3.6 手動(dòng)液壓托盤車嚴(yán)禁載人或在滑坡上自由下滑；手動(dòng)液壓托盤車不用時(shí)，必須空載降低貨叉到最低位置，且存放在規(guī)定的地方。6.3.7手動(dòng)液托盤車的載重量不得超過(guò)該手動(dòng)液壓托盤車額定的最大載重量（一般為2-3噸）。6.3.8手動(dòng)液壓托盤車在使用時(shí)，必須注意通道及環(huán)境，不能撞及他人、設(shè)備和其他物品。操作者視線受阻時(shí)嚴(yán)禁作業(yè)。四、清潔衛(wèi)生用具：清洗用劑：品名性能使用方法用途存放洗潔精弱堿性液體，接觸皮膚，眼睛有輕微刺激作用將其按使用的比例用所需水濁的水稀釋，清洗時(shí)戴橡膠手套。主要用于器具、設(shè)備、玻璃、操作臺(tái)面清潔洗滌。密封正放在常溫通風(fēng)處，避免泄漏，避免與食品接觸消毒劑中堿性液體，接觸皮膚、眼睛有中等刺激作用將其