「食品營(yíng)養(yǎng)與健康參考」.doc

第一章作業(yè)一、選擇題1、有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)敘述不正確的是？（D）A在體內(nèi)不能合成 B不會(huì)在代謝過(guò)程中消失C必須由膳食不斷補(bǔ)充 D具有藥理作用2、通常蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的多少？ BA、7%10%B、11%14%C、20%25%D、25%以上3、對(duì)維生素的特點(diǎn)描述不正確的是 BA、不供給能量B、參與肌體組織構(gòu)成C、天然食物的微量成分D、不能大量?jī)?chǔ)存在組織中4、對(duì)于維生素D的生理功能描述錯(cuò)誤的是 AA、減少過(guò)氧化脂質(zhì)的生成B、維持血漿鈣磷的正常值C、促進(jìn)小腸對(duì)鈣磷的吸收D、調(diào)節(jié)鈣磷的代謝5、測(cè)定基礎(chǔ)代謝時(shí)，受試者應(yīng)處于安靜的松弛狀態(tài)，下面哪種情況不符合上述要求 (B)A、清醒B、站立C、空腹D、周?chē)h(huán)境安靜E、溫度在18256、體力活動(dòng)消耗的能量與哪項(xiàng)有關(guān)(ABC) A、活動(dòng)強(qiáng)度B、持續(xù)時(shí)間C、動(dòng)作的熟練程度D、肌肉力量7、屬于水溶性膳食纖維的是CA、果膠B、木質(zhì)素C、瓊脂D、纖維素8、下列是人體所必需的氨基酸有？ ABCDA、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸E、組氨酸9、下列哪些是水的生理功能？ABCDA、調(diào)節(jié)體溫B、參與體內(nèi)物質(zhì)代謝C、潤(rùn)滑作用D、體內(nèi)的重要溶劑10、人體所需的微量元素有哪些? DEA、鈣B、磷C、鉀D、鐵E、鋅11、維持人體基本生命活動(dòng)應(yīng)包括 ABCDEA、維持體溫B、呼吸C、血液循環(huán)D、腺體分泌E、肌肉的一定緊張度12、多數(shù)蛋白質(zhì)中含有的元素是ABCEA、碳B、氫C、氧D、鋅E、氮13、下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是ABA、小麥中的麥膠蛋白B、玉米膠蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白二、判斷題1、 人體內(nèi)不同組織含水量不一樣，以血液中最少，脂肪組織中較多。 X2、 女性體內(nèi)脂肪較多，水分含量不如男性高。Y3、 成人中肌肉發(fā)達(dá)的體型消瘦者水分所占比例高于體內(nèi)脂肪多的胖體型者。 X4、 必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。 X5、 必需脂肪酸對(duì)增強(qiáng)視力，維護(hù)視力正常有良好作用。 Y6、 三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)能被完全消化吸收。X7、 每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.6KJ的能量，與蛋白質(zhì)和碳水化合物功能相同。X8、 機(jī)體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。 Y第二章至第三章作業(yè)一、選擇題1. 中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品”，以彌補(bǔ)我國(guó)居民哪種膳食嚴(yán) 重不足的缺陷？A鐵 B鈣 C鋅 D碘 B2. 平衡膳食金字塔共分幾層？DA 3 B 4 C 6 D 53. 當(dāng)營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類(lèi)食物食用量相對(duì)較少DA肉類(lèi) B乳品 C 蛋類(lèi)D碳水化合物4. 平時(shí)通常一日三餐食用的屬于哪類(lèi)膳食？BA 純素膳食 B混合膳食 C植物性食品 D動(dòng)物性食品5. 食鹽量每日限在多少克？AA 6 B 12 C 9 D 106. 中國(guó)特定人群膳食指南是根據(jù)下列哪些人群的特點(diǎn)需要制定的？ABCDEA孕婦 B乳母 C 嬰幼兒 D青少年 E中老年7. DRIs包括的內(nèi)容有 ABCDA平均需要量 B推薦攝人量 C 適宜攝人量 D可耐受最高攝入量8. 純素膳主要是由哪些食品組成？BCDA 蛋類(lèi) B谷類(lèi) C豆類(lèi) D水果9. 我國(guó)曾進(jìn)行過(guò)三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分別是哪年？ACDA 1959B 1972 C 1982 D 199210. 健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個(gè)月而不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。 CA 2 B 3 C 4 D 611. 乳母如長(zhǎng)期食用精白米、面，又缺乏肉類(lèi)、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生 A素，以致引起嬰兒腳氣病。 AA. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素E12. 進(jìn)餐時(shí)間宜安排在運(yùn)動(dòng)前幾小時(shí)。 DA 0.5h B 1h C 1.5h D2h13. 運(yùn)動(dòng)結(jié)束后應(yīng)休息多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)餐為宜。 CA 20-30min B 60-90min C 40-60min D 2h14. 基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是 BA 兒童較低 B成人較兒童低 C 老年人較成年人高 D兒童較老年人低15. 人體所需礦物質(zhì)中對(duì)嬰幼兒特別重要的有ABCDEA 鈣、B 磷、C 鉀D 鐵E鋅16. 宜作為青少年課間加餐的食品是 ABA面包 B牛奶 C 核桃 D濃茶17. 我國(guó)膳食中比較容易缺乏和不足的營(yíng)養(yǎng)素有 ABCDA 鈣B 鐵C 維生素A D 核黃素18. 老年人器官功能減退，表現(xiàn)為 ABCDA 駝背B 肌肉老化 C出現(xiàn)老年斑D 胃腸運(yùn)動(dòng)功能減弱二、判斷題1. 平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。 X2. 平衡膳食金字塔中沒(méi)有建議食糖的攝入量 Y3. 全素膳難以滿足人體全面的營(yíng)養(yǎng)需要。 Y4. 完全無(wú)肉的膳食可以保證肌體達(dá)到氮平衡，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于純素膳。X5. RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝人該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。 6. 采用母乳喂養(yǎng)，可促進(jìn)母親產(chǎn)后子宮的復(fù)原但不利于身材的恢復(fù)。 X7. 母乳喂養(yǎng)的患營(yíng)養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。 Y8. 斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進(jìn)食欲。 Y9. 維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺，嬰幼兒應(yīng)適當(dāng)多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充魚(yú)肝油才能滿足需要。 Y第四章作業(yè)一、選擇題1. 腳氣病由于缺乏什么所引起？ BA.維生素D B.硫胺素C.煙酸 D.維生素C2. 兒童每公斤體重每天需要蛋白質(zhì)的量是 BA.3g B.2gC.1g D.4g3. 一般認(rèn)為，體重在理想的什么范圍內(nèi)為正常。CA.10%以下 B.15%C.10% D.20%以上4. 下面哪項(xiàng)不屬于糖尿病患者常見(jiàn)的三大并發(fā)癥CA.眼睛 B.腎臟C.肝臟 D.神經(jīng)部位5. 維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是DA.出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高 B.嘔吐C.前鹵門(mén)膨出 D.肝臟腫大6. 冠心病患者飲食中一般不建議 BA.多食素食 B.提倡高糖食品C.限制食鹽 D.提倡飲食清淡7. 糖尿病患者有腎衰竭時(shí)，每天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在多少克？AA.0.8g B.0.6gC.0.7g D.0.5g8. 對(duì)減肥有效方法的描述正確的是CDA.減少能量攝取比增加能量消耗更重要 B.減少脂肪碳水化合物的攝入C.改變飲食習(xí)慣 D.平衡營(yíng)養(yǎng)膳食9. 人體攝入的硒幾乎全部來(lái)自食物，哪些食物含量較高 ABCA.海產(chǎn)品B.肉C.大米 D.蔬菜10. 哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖密切相關(guān)。 ABCDA.結(jié)腸癌B.前列腺癌C.宮頸癌D.乳腺癌11. 發(fā)生肥胖的因素 ABCDA.膳食因素B.社會(huì)環(huán)境因素C.遺產(chǎn)因素D.神經(jīng)內(nèi)分泌因素12. 女性在哪個(gè)年齡段碘相對(duì)不足 ABCDA.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.絕經(jīng)期13. 長(zhǎng)期食用動(dòng)物脂肪或內(nèi)臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發(fā)的疾病是 ( ABC)A.高血壓 B.心肌梗死C.脂肪肝 D.貧血14. 以下途徑可減少心血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)的是 BDA.增加飲食中飽和脂肪酸 B.減少飲食中總脂肪的成分C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油 D.減少食用動(dòng)物油二、判斷題1. 酸牛乳一類(lèi)的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。 Y2. 先天性乳糖酶缺乏較為常見(jiàn)。 X3. 動(dòng)物性食品的鐵吸收率高于植物性食品。 Y4. 單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。 Y5. 營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)度都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。 Y6. 過(guò)量攝入蛋白質(zhì)不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不好的影響。 X7. 心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關(guān)。 Y第五章至第六章作業(yè)一、選擇題1. 保健食品現(xiàn)在的保健功能是幾種？ CA.12 B.30C.27 D.202. 對(duì)下面食品增強(qiáng)免疫力的功能不準(zhǔn)確的是BA.枸杞 B.沙棘果C.茶葉 D.蘑菇3. 目前我國(guó)市場(chǎng)上的保健食品大多屬于哪一類(lèi) DA. 第一代保健食品 B. 初級(jí)功能性保健食品C. 第二代保健食品 D. 第三代保健食品4. 屬于第一代功能性食品的是 BA. 卵磷脂B.靈芝C. 魚(yú)油 D.甲殼質(zhì)5. 我國(guó)哪年發(fā)布了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 AA.1986年B.1990年C.1994年D.2001年6. 國(guó)際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強(qiáng)化劑是 CA. 天冬氨酸鹽 B. L-肉堿C.維生素 D.?；撬?. 中國(guó)可用作鋅源的強(qiáng)化劑中生物利用率最高的是 BA. 檸檬酸鋅 B.葡萄糖酸鋅C. 硫酸鋅 D.氧化鋅8. 快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營(yíng)養(yǎng)素和能量占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的DRIs的比例是 BA.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/59. 一般選用作為被強(qiáng)化的食品載體的特點(diǎn)是。 BCDA. 消費(fèi)量不大B. 易于保存運(yùn)輸C.適合工藝處理D.食用范圍廣10. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義在于 ABDA. 彌補(bǔ)天然食品的缺陷B. 簡(jiǎn)化膳食處理C. 治療營(yíng)養(yǎng)缺乏病 D.方便攝食11. L-肉堿參與的代謝過(guò)程有 ABCDA. 降低血漿膽固醇 B. 提高人體的耐力C. 運(yùn)動(dòng)后快速消除疲勞D.提高人體的免疫能力12. 鋅的強(qiáng)化載體主要有 ABCDA. 乳制品 B.飲料C. 食鹽 D.面包13. 哪項(xiàng)不是保健食品的主要特征 CDA. 食品性B. 功能性C.治療效果D.非藥物性14. 下列活性成分屬于保健食品活性多糖類(lèi)功能因子的是 ABA.大豆纖維 B.甜菜纖維C. 甜菊苷 D.木糖醇15. 今后保健食品市場(chǎng)應(yīng)該針對(duì)預(yù)防哪些疾病為熱點(diǎn)開(kāi)發(fā)保健食品。ABCA. 肝硬化 B. 骨質(zhì)酥松C. 糖尿病 D.白血病16. 銀杏對(duì)人體健康有神奇功效，包括 ABA. 改善腦血管循環(huán)功能 B.防止心絞痛C. 促進(jìn)血小板聚集D.擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈17. 保健食品具有的功能 ABCDA. 安全性 B.營(yíng)養(yǎng)性 C. 天然性 D.功能性二、判斷題1. 保健食品功能性評(píng)價(jià)立足于保健食品中起生理調(diào)節(jié)作用的活性成分。 Y2. 抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。 Y3. 生活、工作節(jié)奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。 Y4. 海帶中含有海藻多糖，有較強(qiáng)的抗衰老功用。 X5. 保健食品是療效相當(dāng)于藥膳的食品。 X6. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以是天然的也可以是人工合成的。 Y7. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對(duì)人體無(wú)害外，還要有一定的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)，因此只需要 X規(guī)定使用量的上限。 X8. 在各種鈣強(qiáng)化劑中無(wú)機(jī)態(tài)的鈣利用率比有機(jī)態(tài)的鈣高 X9. 快速食品又叫即食食品。 X第七章至第八章作業(yè)一、選擇題1. 針對(duì)食療美容外用法作用講述不準(zhǔn)確的是 CA.改善皮膚的營(yíng)養(yǎng)狀況 B.延緩皮膚的衰老過(guò)程C.讓皮膚吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分D.補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)2. 下列那種食物不適宜油性皮膚者選用 CA.西瓜 B.雞肉C.巧克力D.胡蘿卜3. 人體皮膚逐漸衰老是從哪個(gè)年齡開(kāi)始BA.30B.25C.40D.504. 處于青春期的青年多屬于哪類(lèi)皮膚 DA.干性B.混合型C.中性D.油性5. 具有清涼祛熱、生津潤(rùn)燥作用的食品有 ABDEA.鴨肉B.蘑菇C.芝麻D.番茄E.山楂6. 食療美容的特點(diǎn)是 ABCDA.取材于天然食物B.無(wú)任何添加物C.新鮮無(wú)毒 D.表里同治7. 中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物 ABCA.蔬菜B.海藻類(lèi)C.豆類(lèi)D.酸性食物8. 患有雀斑的人，飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是 ABCA.富含維生素C的食物B.富含維生素E的食物C.酸奶 D.咖啡9. B族維生素的功能A.促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化過(guò)程B.參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝 ABC.有益于上皮細(xì)胞的增生 D.防止毛囊角化10. 下列具有斂汗、止喘、止瀉功能的是哪類(lèi)食物 AA.酸味食物B.苦味食物C.辛味食物D.甘味食物E.咸味食物11. 按照營(yíng)養(yǎng)素的促進(jìn)、互補(bǔ)原理，下面不正確的解釋是 CA.適量的脂肪可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收B.維生素A可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成C.鈣的吸收需要維生素B的幫助D.動(dòng)物蛋白質(zhì)中的賴氨酸可彌補(bǔ)植物性食物中賴氨酸的不足 12. 按食品所含的主要營(yíng)養(yǎng)素可分類(lèi)為 ABCDA.高蛋白食品B.高膳食纖維食品C.高脂肪食品D.高能量食品13. 下列補(bǔ)氣的食物有 AEA.牛肉B.蘿卜C.豬肉D.菠菜 E.鱔魚(yú)二、判斷題1. 新陳代謝過(guò)程中一些酸性成分滯留體內(nèi)，使