食品添加劑的使用與管理.doc

食品添加劑的使用與管理主要負(fù)責(zé)我縣食品質(zhì)量監(jiān)管工作，今天呢請(qǐng)大家來就是一起探討一下有關(guān)食品添加劑等相關(guān)問題，（在座各位對(duì)添加劑都不陌生、都有接觸）現(xiàn)在的食品出現(xiàn)很多問題實(shí)際就是食品添加劑的問題，主要表現(xiàn)為使用超量（防腐劑、著色劑、甜味劑），濫用食品添加劑（三聚氰胺作用虛高蛋白含量）所以食品添加劑的監(jiān)管就是我們對(duì)食品行業(yè)監(jiān)管的重點(diǎn)。 希望我們?cè)谧魑黄髽I(yè)領(lǐng)導(dǎo)能夠高度重視，食品安全第一責(zé)任人就是在座的企業(yè)法人。今天的培訓(xùn)我主要談五個(gè)方面的問題。一、什么是食品添加劑，（了解概念）二、添加劑的安全性，（按標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的）三、食品添加劑超量使用、濫用的危害四、使用食品添加劑應(yīng)注意的問題五、如何規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展首先談第一個(gè)問題食品添加劑的概念 我們來認(rèn)識(shí)一下食品添加劑，什么是食品添加劑。所謂食品添加劑，就是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。也就是說食品添加劑的來源有兩種，可以是合成的也可以是天然的，（大部分是合成）那么現(xiàn)如今就食品來講，食品添加劑無處不在，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類、1500多種，國外的添加劑使用更為普遍如美國使用的添加劑超過3000多種。食品添加劑按國家標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的，問題出在濫用上。（如超量使用、禁止使用），國家標(biāo)準(zhǔn)2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的允許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。所以今后一段時(shí)間內(nèi)我們質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將采取一些措施，如巡查、定期與不定期抽查以及抽樣檢測專門對(duì)食品添加劑進(jìn)行專項(xiàng)整治，（目的是）讓消費(fèi)者吃上放心食品，安全食品。企業(yè)要保障安全產(chǎn)品就一定要了解食品添加劑的安全性。第二個(gè)問題食品添加劑的安全性 GB 2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，于2008年6月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了允許使用的添加劑品種，并詳細(xì)規(guī)定了使用范圍、使用量，是指導(dǎo)食品企業(yè)正確使用食品添加劑的技術(shù)法規(guī)，也是我們質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)開展相關(guān)監(jiān)管工作的重要依據(jù)。（我認(rèn)為企業(yè)的生產(chǎn)廠家應(yīng)該好好了解這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，什么樣的可以使用，什么不可以使用，和使用多少，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許使用的品種，和使用量）工業(yè)化生產(chǎn)的食品大都含有食品添加劑，有人工合成的，也有天然提取的。無論是哪一種，只要按國家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用，是不會(huì)對(duì)身體健康造成危害的。對(duì)人體無毒、無害是食品添加劑的基本特性。（這一點(diǎn)是毋庸置疑，科學(xué)家已經(jīng)做過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)）現(xiàn)在我們的生活已經(jīng)離不開食品添加劑了，很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個(gè)人天天都要攝入幾十種食品添加劑。比如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲劑和品質(zhì)改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，等等幾乎所有的食品都含有添加劑，但現(xiàn)在市場上食品存在食品添加劑使用不規(guī)范的問題，如防腐劑的過量使用等；還有就是用非食用物質(zhì)替代食品添加劑。我們知道，蘇丹紅、孔雀石綠其實(shí)是工業(yè)染料，卻被不法企業(yè)為了節(jié)省成本用于食品之中。這樣的食品，吃了對(duì)人體肯定是有害的。到底有什么樣的危害呢？也是我們食品企業(yè)應(yīng)該了解的。（過去我經(jīng)常會(huì)聽到我們賣這么多的食品，從來沒有吃壞的，其實(shí)是咱們不了解它的危害，實(shí)際上危害是相當(dāng)大的）第三個(gè)問題食品添加劑過量使用或?yàn)E用的危害 。比如說著色劑，攝入過量的色素會(huì)造成人體毒素沉積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會(huì)造成傷害。例如檸檬黃，這是一種黃色工業(yè)原料顏料，食用后會(huì)引起過敏、腸胃刺激，甚至還可能導(dǎo)致癌癥，而且此中含有的毒素會(huì)長期潛伏。國家已明確規(guī)定不允許使用“檸檬黃”做食品添加劑。在有防腐劑是最主要的一種食品添加劑，它具有殺死微生物或者抑制其繁殖的化學(xué)作用，雖然多數(shù)防腐劑是無毒和低毒的，但加入的劑量過多便會(huì)產(chǎn)生毒副作用。它不僅影響食用者本身的健康，而且對(duì)下一代的健康也有不小的危害。苯甲酸作為成本較低的防腐劑，價(jià)格僅為山梨酸的三分之一。某些企業(yè)為節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸。一些設(shè)備簡陋的小廠在添加防腐劑時(shí)常常出現(xiàn)攪拌不均勻的情況，這樣也會(huì)造成產(chǎn)品中防腐劑的含量過高。還有亞硫酸鹽的致癌危險(xiǎn)性較大，它進(jìn)入人體后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝胺，使肝臟、食管等可能發(fā)生癌腫。前一段時(shí)間從辣椒醬中檢出了蘇丹紅（一號(hào)），該批次產(chǎn)品已被責(zé)令下架召回。蘇丹紅（一號(hào)）風(fēng)波再次引發(fā)人們對(duì)食品添加劑安全性的關(guān)注。，還有在一些地方有人把“吊白塊”和工業(yè)明膠派上了用場。加工粉條，為了增加粉條的成色，據(jù)專家介紹，“吊白塊”的化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，因在高溫下有極強(qiáng)的還原性，具有漂白作用，所以在印染工業(yè)中常常被用作撥染劑?？茖W(xué)研究表明，“吊白塊”水溶液在60以上就開始分解為有害物質(zhì)，120以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。消費(fèi)者吃了過多用“吊白塊”加工出來的食品往往會(huì)產(chǎn)生頭痛、乏力、食欲差等癥狀，長期食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。一些廠家在加工水果罐頭的過程中，違規(guī)使用防腐劑、工業(yè)火堿、色素、糖精、甜蜜素等多種添加劑。而我國有關(guān)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定，生產(chǎn)水果罐頭禁止使用任何防腐劑。一些炒貨廠生產(chǎn)的瓜子、果仁光滑油亮，原來是因?yàn)榧庸み^程中添加了相關(guān)規(guī)定中禁止使用的明礬、工業(yè)鹽、滑石粉和工業(yè)石蠟等物質(zhì)。明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會(huì)在人體內(nèi)沉積，如果超過一定量就會(huì)對(duì)人體造成損害，早期癥狀表現(xiàn)為身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內(nèi)沉積過多會(huì)造成癡呆和帕金森癥?？梢?，食品添加劑超量使用、濫用或添加非食用物質(zhì)對(duì)人的危害是相當(dāng)大的，這就要求我們生產(chǎn)企業(yè)在添加劑使用上給予高度重視，那么在使用食品添加劑時(shí)，我們應(yīng)該注意什么問題呢。接下來談第四個(gè)問題使用食品添加劑應(yīng)注意的問題 四、使用添加劑應(yīng)注意的問題選用食品添加劑時(shí)首先要充分了解我國政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法律法規(guī)，國家標(biāo)準(zhǔn)、國家規(guī)定的各項(xiàng)制度（登記備案、索證、召回），并嚴(yán)格遵循。如何正確使用添加劑，為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應(yīng)遵循以下原則：1. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對(duì)人安全無害。2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)營養(yǎng)成分無破壞作用。3. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（應(yīng)該有國家標(biāo)準(zhǔn)）4. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。（國家規(guī)定統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法）5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。6. 不得經(jīng)營和使用無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格及污染變質(zhì)的食品添加劑（這是使用應(yīng)遵循的原則，下面是在什么情況下使用添加劑）添加劑不要隨意使用，在下列情況下可使用食品添加劑：1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；2、作為某些特殊食用食品的必要配料或成分；3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。此外，還要注意食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；4、不降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；5、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；（所以說在使用時(shí)總的要求）食品添加劑對(duì)食品的營養(yǎng)不應(yīng)有破壞作用，也不得影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷；因此，在使用食品添加劑時(shí)，一定要注重安全性問題，這就要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，向市場提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。目前，企業(yè)為了使自身食品能保持新鮮和可口，都使用了添加劑。只是要注重量的控制，要確保其在安全許可標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。食品添加劑并非不可以使用，以下是我們?cè)跈z查過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題 在歷次的l執(zhí)法檢查中，一些企業(yè)過量使用食品添加劑。庫房中存放的防腐劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑產(chǎn)品包裝混亂、標(biāo)識(shí)不清，有的還是三無產(chǎn)品。在我們檢查還發(fā)現(xiàn)有使用過期的食品添加劑，有可能是圖價(jià)格便宜吧 還有許多企業(yè)在使用量的把握上，都是“隨手抓的，感覺適量就行，”并不會(huì)用儀器去測量。 在有就是標(biāo)簽上標(biāo)注的成分都很簡單，凡是食品添加劑成分及含量，有的只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡易包裝后，只在外包裝上標(biāo)注產(chǎn)品主要成分，對(duì)于色素及其他添加劑等并沒有任何標(biāo)注那出現(xiàn)這么多問題，如何規(guī)范呢最后一個(gè)問題如何規(guī)范食品行業(yè)發(fā)展五、規(guī)范行業(yè)發(fā)展 l（備案，便于事后檢查，是對(duì)企業(yè)的保護(hù)）食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品添加劑的使用情況向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。食品生產(chǎn)加工企業(yè)加工食品所用的食品添加劑（含食品加工助劑）應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不的違反規(guī)定使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)加工食品。使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的，必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品。在企業(yè)產(chǎn)品包裝上，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注使用食品添加劑的種類。（這里的備案工作專門科室管理張科長管理）（包裝、標(biāo)識(shí)）食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。 食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。 食品添加劑必須使用國家標(biāo)準(zhǔn)l目錄規(guī)定的品種，和使用量。目錄中沒有規(guī)定的一律不準(zhǔn)使用，（目錄中沒有列出的，我們視為來歷不明食品添加劑）。所以通過這次培訓(xùn)，（盡管時(shí)間很短，一天，我們?cè)瓉眍A(yù)計(jì)兩天，考慮到老板時(shí)間都很緊，進(jìn)行了壓縮，）回去我們企業(yè)自己搞一下自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，自查的方法按下列方法進(jìn)行，我們檢查也按下列方法，主要分八個(gè)步驟，1、 是否建立食品添加劑管理制度（企業(yè)自己建立管理制度，主要是提高自我管理水平）2、使用的食品添加劑是否按要求備案3、 是否存在添加非食用物質(zhì)或者濫用食品添加劑行為（現(xiàn)場、庫房、配料間發(fā)現(xiàn)了，不聽辯解）4、是否添加來歷不明的食品添加劑5、 是否采取措施嚴(yán)把采購的添加劑產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)（索證索票）6、 是否使用無生產(chǎn)許可證的食品添加劑7、 是否使用其他標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求的食品添加劑8、是否存在超范圍或者超過允許添加量添加食品添加劑通過企業(yè)自查的，并建立長效機(jī)制，可以使企業(yè)減少不必要的損失，同時(shí)我們也會(huì)加大執(zhí)法檢查力度 我們?cè)跈z查中在配料間如發(fā)現(xiàn)有禁止使用的添加劑或檢測超量，就會(huì)責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)進(jìn)行整改。對(duì)拒不如實(shí)備案、拒不整改和故意違反標(biāo)準(zhǔn)使用或?yàn)E用食品添加劑的行為將進(jìn)行嚴(yán)厲查處。另外，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，故意在標(biāo)簽中隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣。對(duì)于這種欺詐消費(fèi)者的行為，質(zhì)量技監(jiān)部門也應(yīng)予以嚴(yán)懲。事實(shí)上，食品添加劑對(duì)食品工業(yè)功不可沒，沒有現(xiàn)代化的食品添加劑工業(yè)，也就沒有現(xiàn)代化的