《第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全》教案3.doc

第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全教案教學目的：使學生認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。使學生能夠運用所學知識，設計一份適合自己的合理食譜。培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力；并使學生從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。教學重點和難點：重點：認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。難點：如何根據(jù)實際情況設計合理的食譜。教學準備：教師：搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等資料。學生：分成小組，選出發(fā)言人。搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。教學設計：學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問題。教師組織學生進行全班的交流和總結(jié)。學生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。各小組同學制定適合青春期學生的營養(yǎng)食譜。各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。教學過程：教師：現(xiàn)在許多學校中午為同學們配送營養(yǎng)午餐，但是一些同學少吃或不吃學校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這種飲食結(jié)構(gòu)是否合理？對同學們的生長發(fā)育會產(chǎn)生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。學生：閱讀資料，小組討論思考題。資料：漢堡包造就了美國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從降至，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。世界銀行的統(tǒng)計表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將年至年間經(jīng)濟的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素和鐵的缺乏，能提高人群平均智商至分。我國自年到年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進行了年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從升至，女生從升至；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在世紀年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，歲比日本矮厘米，歲矮 厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，歲矮厘米，歲矮厘米；女生歲矮厘米；歲差距為厘米。目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達左右。奶中維生素含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的；還含有少量的維生素、和，且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號召天天喝牛奶。到上個世紀年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了厘米，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。思考討論題：中國和日本青少年身高差距的原因是什么？中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點是什么？你認為當今青少年學生的飲食結(jié)構(gòu)特點是什么？青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？教師：組織學生在全班進行交流。學生：提出自己的見解，闡述小組意見。教師：請你對目前學生的不良飲食結(jié)構(gòu)和習慣提出自己的合理建議；請你結(jié)合自己的知識和相關(guān)資料告訴大家，應該從哪些方面關(guān)注食品安全。學生：小組討論，全班交流。教師：請你運用自己所了解的有關(guān)營養(yǎng)和飲食的知識，作為自己的青春期營養(yǎng)師，制定一個適合你的、合理的營養(yǎng)配餐食譜。學生：小組討論，制定食譜，全班交流。課后小結(jié)：本節(jié)課以資料分析為引子，提出合理營養(yǎng)、合理營養(yǎng)對青少年生長發(fā)育的作用與影響、食品安全、青少年營養(yǎng)配餐等問題；通過學生分組討論、全班交流