景區(qū)食品、物品采購流程文檔.doc

永先集團巨石山旅游風景區(qū)食品物品采購制度結(jié)合景區(qū)的實際接待情況，為規(guī)范食品、物品原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。第一條：采購方式及供貨商的確定：1、對于景區(qū)餐飲部用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。2、對于使用平率低，不容易集中采購的貨物可由景區(qū)采購人員采購。3、對于一些特殊的原材料（如：山貨、江、河鮮等）可由外地發(fā)貨，按接待要求、標準和計劃緊急申購。如果本市區(qū)有也可以公司采購員自己采購。第二條：審購程序1、對于經(jīng)常性物品的采購應由所需部門每周固定時間定期報計劃，經(jīng)財務部經(jīng)理和總經(jīng)理審批后，交由采購人員辦理。2、需臨時采購的物品和食品由所需部門領導或廚師長根據(jù)景區(qū)的接待量和接待標準，填寫申購單，經(jīng)部門負責人、財務部經(jīng)理和總經(jīng)理審批后方可申購，申購單一式兩份。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，然后交由總經(jīng)辦統(tǒng)一采購。3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品或食品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。第三條：采購數(shù)量確定原則：為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的原則，和景區(qū)每日的接待量按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。（一） 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量送總經(jīng)辦。（二） 庫存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購數(shù)量。1、此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。2、庫存量的餓計算公式：最低庫存量=每日需用量x發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量x15天第四條：食品和貨物的驗收原則：（一）驗收的質(zhì)量標準：根據(jù)本景區(qū)制定的質(zhì)量標準進行驗收（二）驗收的數(shù)量標準：驗收人員根據(jù)采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數(shù)量進行驗收，數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的上下5%左右。（三）驗收人員：采購人員或送貨人員、庫管人員、領用部門負責人或廚師長、監(jiān)督員四人共同驗收。（四）驗收時間：食品、菜品：每日上午8：00 前，物品:下午4：30（五）驗收程序：1、無論是供應商還是景區(qū)采購員購回的物品必須首先于庫房聯(lián)系，由庫房根據(jù)申購單驗收貨物。不允許直接 將貨物交與使用部門。2、對于不符合采購申請單的采購，庫管人員有權拒收。供應商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，庫管員應開入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應商辦理結(jié)算。3、庫管員在驗貨過程中對食品物品質(zhì)量、規(guī)格等難以確認的情況下應主動請使用部門領導或廚師長一起驗收。4、在驗收過程中庫管員或使用部門有權對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認實屬不符的由采購人員或供應商辦理退貨。5、驗收完后由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收物品的數(shù)量、單價、金額。6、 簽字完畢后的入庫單或驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)庫管自己留存；第二聯(lián)交財務做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證；第四聯(lián)交總經(jīng)理。 第五條：市場調(diào)查原則1、由總經(jīng)理、總經(jīng)辦、財務人員、采購人員、廚師長等組成的調(diào)查小組，每月不少于兩次進行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、調(diào)查的菜價和地點及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交財務會計存檔。2、調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查時間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調(diào)查。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準。3、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應遵循先蔬菜、鮮貨、 干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價，切記只記錄買方一口價。4、除實地調(diào)查外， 同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。5、調(diào)