營養(yǎng)飲食與癌癥.ppt

營養(yǎng) 飲食與癌癥 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 癌癥病因至今不清 目前有許多學說 如遺傳學說 病毒學說 環(huán)境學說等等 近年根據(jù)流行病學調查 營養(yǎng)學調查 臨床研究 動物實驗表明 有70 80 的癌癥與生活方式 飲食習慣有關 因此 要從日常飲食著手 預防癌癥 治療癌癥 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 第一節(jié)營養(yǎng)與癌癥 一 癌癥與生活方式不良的生活方式 也能引發(fā)癌癥 癌癥與心腦血管病 糖尿病一樣 都屬于不良生活方式病 什麼叫不良生活方式疾病呢 它們是由于人們不健康的生活方式 長期的作用和積累而形成的一系列疾病 統(tǒng)稱為不良生活方式疾病 什麼是不健康的生活方式 我們可把它們歸納為四類 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 1 不合理的膳食 據(jù)世界癌癥研究基金會所作調查的研究結果顯示 現(xiàn)在所有的癌癥幾乎1 3以上都和飲食有關 隨著生活水平的提高 人們開始步入了單純追求味覺享受的誤區(qū) 想吃什麼就吃什麼 愛吃什麼就吃什麼 這是一種典型的不健康的生活方式 目前 我們已經(jīng)清楚地知道 健康的膳食和生活方式能預防許多常見的惡性腫瘤 改變不良膳食習慣 可以預防50 的乳腺癌 75 的胃癌和75 的結腸癌 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 四類不健康生活方式 2 吸煙 吸煙是人類的一種不良行為 它對健康可以構成多種危害 不僅會導致患癌癥 而且也會增加心腦血管的發(fā)病率 3 心理緊張和壓力 社會心理因素與癌癥的關系 是一個新的研究領域 科學家們預言它有可能成為21世紀的研究熱點 心理因素是指人的性格特征 生活事件和應付能力等 研究結果表明 各類心理因素在癌癥的發(fā)生 發(fā)展和轉移過程中具有非常重要的作用 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 4 缺少運動 隨著科學技術的發(fā)展 繁重的體力勞動逐漸被腦力勞動所代替 藍領 變成了 白領 電視和電腦的發(fā)明幾乎改變了一代人的工作方式和生活方式 現(xiàn)在人們出門有汽車 上樓有電梯 辦公現(xiàn)代化 家務勞動社會化 所以科學家們不得不呼吁 生命在于運動 四類不健康生活方式 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 預防癌癥四大法寶 因此 提倡科學的膳食 不吸煙 少飲酒 保持心情愉快 心態(tài)平和 堅持體育鍛煉是最有效和最經(jīng)濟的預防癌癥發(fā)生的方法 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 二 熱能與癌癥 國外的科學家在幾十年前就發(fā)現(xiàn) 體重超重或肥胖的人比體重正常的人更易有患腫瘤的危險但是近年來也有學者的研究反向提示 如果成年人熱能攝入不足 同時蛋白質 脂肪 碳水化合物的量也不能滿足需要 導致消瘦 會使抵抗力下降 使胃癌的發(fā)病率增高因此 熱能供給應以能維持理想體重或略低于理想體重為標準 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 三 脂類與癌癥 脂肪與腫瘤的關系十分密切流行病學資料表明 高脂肪膳食可使結腸癌 乳腺癌的發(fā)病率增加脂肪在其中的作用機理尚在研究中 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 第二節(jié)飲食致癌 1 高脂肪與癌總脂肪量或動物脂肪量高時 膽汁分泌增多 經(jīng)腸道細菌作用后 可使膽汁成分轉變?yōu)橹掳┪镔| 經(jīng)研究 乳腺癌 結腸癌 直腸癌 前列腺癌與高脂肪有關 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 2 反復煎炸過的油當油溫達到221 豬油 225 植物油 時 會發(fā)生復雜的化學反應 產(chǎn)生醛 酮 低脂肪酸 氧化物和環(huán)氧化物等有害物質 長期食用可致癌 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 3 烹調不當煎炸過度 燒焦的食物 其氨基酸在高溫條件下產(chǎn)生雜環(huán)類物質 如色氨酸 P 其致突變作用比黃曲霉素更強 煙熏 明火烤的食物 因脂肪燃燒不完全 產(chǎn)生大量的3 4 苯比芘 亦是致癌物質 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 4 腌制食品食鹽中除氯化鈉外 也含有硝酸鈉 亞硝酸鈉 腌制過程中被霉菌污染 產(chǎn)生亞硝胺 硝酸鹽 經(jīng)腸道細菌還原為亞硝酸鹽 再與食物中的胺作用產(chǎn)生亞硝胺而致癌 引起食管癌 胃癌 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 5 霉變食品霉菌毒素是食物中重要的一類致癌物 引起霉變的常見霉菌 多為黃曲霉菌 青霉菌 鐮刀菌等 發(fā)霉的花生 豆類 糧食中多為黃曲霉菌 有很強致癌作用 引起肝癌 腎癌 胃腸道癌癥 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 6 食品添加劑食品加工中使用的防腐劑 抗氧化劑 增稠劑 人工色素等都與致癌有關 糖精 甜精經(jīng)動物試驗證實有致癌性 控制用量 多使用天然色素 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 7 飲酒吸煙易患肺癌 長期飲酒易患肝癌 飲烈性酒易患口腔癌 食管癌 胃癌 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 第三節(jié)飲食治癌 一 營養(yǎng)素與癌癥1 維生素C維生素C可阻斷食物中胺和亞硝酸生成強致癌物亞硝酸胺 可抑制細胞突變和癌細胞擴散 維生素C可破壞致癌物質 修復損傷的DNA 刺激人體產(chǎn)生干擾素 增強白細胞及淋巴細胞的作用 提高人體抗癌能力 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 2 維生素E維生素E是脂溶性維生素 是細胞內很需要的抗氧化劑 能抑制亞硝酸胺在體內形成 具有抗癌作用 大豆及其制品中最多 其次是魚 貝 肉 菜中 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 3 維生素A維生素A能防止腺體和上皮細胞變性 增加細胞內轉化酶的活力 提高免疫功能 還可抑制致癌物亞硝酸胺的生成 奶類 動物肝臟 黃色 綠色蔬菜 如菠菜 菜花 萵苣 豌豆 含量豐富 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 4 纖維素稀釋毒素 減少吸收 促進排泄 木質素可提高巨噬細胞的吞噬能力 提高抗病能力 豆類 谷類 蔬菜 水果 海藻等含大量纖維素 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 二 飲食治癌許多食物具有天然防癌作用 如蘑菇 芝麻 大蒜 白蘿卜 豆豉 不同部位的癌癥 飲食治療也有區(qū)別 人體除心臟很少發(fā)生癌癥外 其它各器官都可發(fā)生癌癥 飲食治療中也有區(qū)別和特點 例如 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 癌癥易浸潤 轉移的特點 所以飲食治療 在食物的選擇上盡量不用 發(fā)物 芳香類 糖食物 癌癥有發(fā)展快的特點 所以熱能的供給要足量 癌癥的治療要手術 放 化療等 要給于易消化的食物 水果 蔬菜 纖維素攝入不足有關 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 與惡性腫瘤發(fā)病有關的營養(yǎng)學因素 乳腺癌 脂肪 熱能 煙酒食道 煙酒 熏制食物 胃 熏制食物 直腸 脂肪 煙酒 結腸 脂肪 熱能肺癌 煙酒子宮頸 甲狀腺 腎 熱能 前列腺 子宮內膜 脂肪 熱能 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 預防癌癥 日本的一級預防 日本的 一次預防 指的是在發(fā)現(xiàn)和治療癌癥前對癌癥病因的預防措施 直到十幾年前 日本還是將早發(fā)現(xiàn) 早治療等 二級預防 措施作為防治癌癥的重點 對 一級預防 重視不足 隨著以美國為代表的一些國家從20世紀80年代后期開始注重 一級預防 日本也開始重新探討本國的防治癌癥對策 日本自1994年開始實施的 第二次對癌10年綜合戰(zhàn)略 首次將癌癥的 一級預防 列為行政研究課題 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 預防癌癥 日本的一級預防 據(jù)統(tǒng)計 日本癌癥病例中有35 由不良飲食習慣導致 30 則是由抽煙引起 日本專家普遍認為 改變生活方式和飲食習慣可以抑制癌癥發(fā)病進程 這可能會使2 3的癌癥得到預防 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 預防癌癥八大措施 日本的一級預防 不抽煙 飲酒適度 控制脂肪的攝入 每天食用的豬 牛 羊肉等紅肉應少于80克 最好代之以魚肉 每天攝取的鹽分應低于6克 高鹽分的食品每周最多食用一次 避免過燙的食品和飲料 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 預防癌癥八大措施 日本的一級預防 注意食品添加劑和殘留農藥 不食用發(fā)霉 燒焦的食物 少食直接用火烤的魚和肉類 腌制和熏制的食品 多食用富含維生素和纖維的食物 每天至少攝取400克新鮮蔬菜和水果 選擇粗糧而不是精加工的糧食作為主食 避免過度日曬 適度鍛煉 保持身體清潔等 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 1 吃飯時加點泡菜 芬蘭一項研究表明 泡菜在發(fā)酵過程中 會產(chǎn)生出一些抗癌化合物 不過 吃泡菜前請將裝泡菜的罐子沖洗干凈或將泡菜倒至敞口容器中 2 多吃菜花 菜花是一種超級抗癌食品 多多益善 但西班牙研究表明 微波爐加熱會破壞菜花中97 的抗癌物質 類黃酮 所以應該蒸著吃 或像快餐那樣生吃 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 3 吃什么都不妨加點大蒜 大蒜內含有硫磺類化合物 會刺激人體免疫系統(tǒng) 預防癌癥 并且還有限制腫瘤生長的潛力 可以將兩瓣大蒜碾碎 再用兩大湯匙橄欖油炒嫩 然后倒入罐中與切成塊的西紅柿混合 最后輕輕攪拌并加熱 做個意大利面 大蒜的好處不必多說 西紅柿里的番茄紅素能讓我們遠離結腸癌 前列腺癌和膀胱癌 橄欖油則能有助吸收番茄紅素 塞滿纖維的意大利面能降低患結腸癌的風險 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 4 每周吃個哈密瓜 切開并儲存在容器中放好 每天早上起來吃幾塊 哈密瓜富含類胡蘿卜素 能大大降低患肺癌的風險 5 常吃獼猴桃 獼猴桃是一種小型手榴彈大小的抗癌 抗氧化水果 富含維生素C 維生素E 葉黃素 6 吃葡萄但不要喝葡萄酒 葡萄中富含白藜蘆醇 但是請吃葡萄 而不要喝葡萄酒 因為葡萄酒可能增加患乳腺癌的風險 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 7 少吃高脂動物蛋白 研究發(fā)現(xiàn) 進食大多數(shù)動物蛋白的婦女患非霍奇金淋巴瘤的風險要高出70 而那些以脂肪飲食為主的婦女患此病的概率要高出90 所以 還是改吃低脂或無脂奶制品吧 用家禽和魚代替牛肉或豬肉 用橄欖油代替黃油 8 補充維生素 許多研究表明 理想的維生素和礦物質水平能夠促進人體免疫系統(tǒng) 有助于預防各種各樣的癌癥 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 9 晚上喝杯啤酒 可以保護胃免受幽門螺旋桿菌的侵害 以防止胃潰瘍甚至胃癌 但不能過量 否則不但起不到預防胃癌的作用 還會增加患口腔癌 喉癌 食道癌 肝癌和乳腺癌的風險 10 喝些檸檬或酸橙汽水 據(jù)澳大利亞研究員稱 常吃柑橘類的制品可能將口腔癌 喉癌和胃癌的發(fā)病率減半 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 11 有機會就喝杯水 新英格蘭醫(yī)學雜志 中一項研究表明 成年男子每天喝6杯 每杯240克 水 患膀胱癌的幾率會減半 另一項研究則將婦女的飲水量與結腸癌聯(lián)系了起來 婦女多喝水 可以降低45 患結腸癌的風險 12 每天曬15分鐘太陽 這樣可以通過自然的途徑吸收足夠體內所需的維生素D 預防各種癌癥 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 13 穿不需要干洗的衣服 許多干洗店仍然在使用一種叫做全氯乙烯的化學品 這種化學品會對腎功能或肝臟功能造成損害甚至癌變 如果必須干洗 請在穿前將它們從塑料袋里拿出來在寬敞的地方曬一曬 14 性生活時使用安全套 否則女人感染人乳頭狀瘤病毒 HPV 的可能性很大 這種病毒會引起宮頸癌 如果丈夫對待感情不夠忠誠的話 也會增加妻子患病的幾率 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 美國 預防癌癥的15條準則 15 每天晚餐后散步30分鐘 西雅圖佛瑞德 哈欽森癌癥研究中心的報告證實 適度的運動可以降低雌激素的水平 從而降低患乳腺癌的風險 另有研究指出 每周四小時的散步或者徒步旅行能將胰腺癌風險減半 引自美國 讀者文摘 十五條軍規(guī) 告別癌癥 防癌有道 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 世界衛(wèi)生組織 預防癌癥14條 食物要新鮮 避免腐敗產(chǎn)生亞硝胺 食物要注意保存在涼爽通風處 避免發(fā)霉 黃曲霉素 如花生 最好炸著吃 食物要注意烹調方式 盡量用煮 燉 拌方法 少用炒 炸 烤 特別是熏 易產(chǎn)生致癌物 多吃白肉 雞鴨魚 少吃紅肉 牛羊豬 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 世界衛(wèi)生組織 預防癌癥14條 5 充分飲水 每日至少1500毫升 6 隔夜菜飯要加熱后再吃 必要時要舍棄 7 少飲酒 以保肝 8 避免吃過熱食物以保護消化道特別是食道9 蔬菜 水果之類 宜經(jīng)常食用 且水果不能代替蔬菜 蔬菜中的纖維有利于腸道將致癌物質排出 而黃綠色蔬菜中所含的胡蘿卜素對乳腺癌的生長可能有抑制作用 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 世界衛(wèi)生組織 預防癌癥14條 10 攝取含抗氧化劑的食物 胡蘿卜素 維生素C 維生素E中均含抗氧化劑 此類食物有 胡蘿卜 紅薯 山芋 核桃 豆油 洋白菜等 11 限制含鐵的食品 要限制對鐵的攝入量 鐵有可能被癌組織吸收 促進癌細胞的生長 常見富含鐵的食物有 菠菜 空心菜 韭菜 小白菜 豬肝 小米 文蛤等 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 世界衛(wèi)生組織 預防癌癥14條 12 補充纖維素 纖維素能阻止毒素進入血液循環(huán) 服用時須于其他補養(yǎng)品和藥物分開 富含纖維素的食物有 番茄 芹菜 梨 桃 紫菜 豆角類等 13 多食豆制品 豆制品中 含有的植物雌激素是類似人類雌性激素的化合物 它在腸道內被胡蘿卜素轉化成一種新的物質 它進入體內后抑制人體雌激素的分泌 對乳腺組織有一定的保護作用 從而減少乳腺癌的發(fā)生 公共營養(yǎng)師與全國醫(yī)護人員營養(yǎng)技能聯(lián)合培訓課程 世界衛(wèi)生組織 預防癌癥14條 1