酒店管理餐飲 酒店宴會(huì)廳的構(gòu)成及設(shè)計(jì)要點(diǎn).doc

酒店宴會(huì)廳的構(gòu)成及設(shè)計(jì)要點(diǎn) 一、宴會(huì)廳的構(gòu)成大宴會(huì)廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會(huì)廳的1/6、1/3，或者按每人0.20.3平方米計(jì)算。2、衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時(shí)為客人提供存儲(chǔ)衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計(jì)算。3、貴賓室設(shè)在緊鄰大廳主席臺(tái)的位置，有專門通往主席臺(tái)大廳的通道。貴賓室里應(yīng)配置高級(jí)家具等設(shè)施和專用的洗手間。4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會(huì)的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會(huì)廳中的活動(dòng)情況，以保證宴會(huì)廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。5、宴會(huì)廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲(chǔ)藏室，存放不用或暫時(shí)閑置的座椅。6、宴會(huì)廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號(hào)標(biāo)志。7、宴會(huì)廳一般設(shè)舞臺(tái)，供宴會(huì)活動(dòng)發(fā)言時(shí)使用。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個(gè)大廳的視覺(jué)中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見(jiàn)，但舞臺(tái)不能干擾客人動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線。8、宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會(huì)廳面積的30%。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)不要超過(guò)40米，宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。二、宴會(huì)廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)1、宴會(huì)廳的主要用途是宴會(huì)、會(huì)議、婚禮和展示等，其使用特點(diǎn)是會(huì)產(chǎn)生短時(shí)間大量并集中的人流，因此宴會(huì)廳最好有自己?jiǎn)为?dú)通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場(chǎng)，避免和酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。2、宴會(huì)廳客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線明確區(qū)分，避免交叉。宴會(huì)廳和廚房、儲(chǔ)藏之間的服務(wù)動(dòng)線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動(dòng)線完全分離?？腿嗽谑褂醚鐣?huì)廳時(shí)，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯(cuò)位處理或走道作轉(zhuǎn)折。3、客人的出入口不宜靠近舞臺(tái)，而應(yīng)設(shè)在大廳的側(cè)邊或后面，這樣不至于因客人的出入影響舞臺(tái)（主席臺(tái)）的活動(dòng)。大廳的出入口應(yīng)設(shè)雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開(kāi)啟，且需根據(jù)消防規(guī)范設(shè)置多道疏散門。三、宴會(huì)廳的音像設(shè)備設(shè)計(jì)1、大廳（招待廳）是為舉辦招待會(huì)，宴會(huì)，舞會(huì)，以及茶話會(huì)設(shè)立的場(chǎng)所，因此擴(kuò)聲系統(tǒng)非常重要，一般方法是在吊頂內(nèi)安裝全頻工程會(huì)議揚(yáng)聲器達(dá)到擴(kuò)聲的目的，而在舉辦舞會(huì)及表演活動(dòng)時(shí)為增加音響效果多是采用安裝四個(gè)由全頻音響組成揚(yáng)聲器完成該功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，均衡器，全頻音箱，超低音音箱，功放，反饋音箱，卡座，分頻器，反饋抑制，功效器，壓線器，麥克風(fēng)等。 以上的設(shè)備組成按實(shí)際使用數(shù)量選配。） 2、貴賓接待廳擔(dān)負(fù)接待貴賓的場(chǎng)所。因此在設(shè)計(jì)及產(chǎn)品選配時(shí)還需要考慮整體安裝效果的美觀。技術(shù)指標(biāo)要求達(dá)到貴賓接見(jiàn)廳混響時(shí)間為500HZ/ 0.7秒，并且主擴(kuò)聲系統(tǒng)應(yīng)配備全頻工程音響組，使廳內(nèi)發(fā)言者語(yǔ)氣表達(dá)真實(shí)準(zhǔn)確；該系統(tǒng)還應(yīng)配有可錄音的卡座以保證重要會(huì)議的錄音功能。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，擴(kuò)展器，反饋抑制器，均衡器，全頻音箱，卡座。 以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。）3、會(huì)議廳是開(kāi)會(huì)的場(chǎng)所，系統(tǒng)主要以擴(kuò)聲為主，因此在頂內(nèi)加裝全頻工程系列揚(yáng)聲器，并做到可以達(dá)到其它一些基本功能簡(jiǎn)單應(yīng)用（如背景音樂(lè)的播放）。（系統(tǒng)設(shè)備組成：調(diào)音臺(tái)，反饋抑制器，全頻音箱。 以上的組成按實(shí)際數(shù)量選配。） 注：上述系統(tǒng)設(shè)備之間的電器連接的選配應(yīng)遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)視聽(tīng)系統(tǒng)設(shè)備連接器施工四、宴會(huì)廳的垂直交通設(shè)計(jì)1、為了滿足大量人流的集中使用，專用客梯是非常必要的。2、客梯的位置與數(shù)量依功能需要根據(jù)消防確定，應(yīng)靠近交通樞紐空間（門廳），與使用人流數(shù)量相適應(yīng)。 3、電梯附近最好能設(shè)置輔助樓梯備用。宴會(huì)廳的燈光系統(tǒng)應(yīng)該優(yōu)先考慮采用調(diào)光系統(tǒng)（具體ABB、奇勝有相關(guān)產(chǎn)品）；宴會(huì)廳的前廳（客人簽到等地方）應(yīng)該設(shè)置壁掛式電視的弱電接口及強(qiáng)電插座；如果是大型宴會(huì)廳，應(yīng)設(shè)置移動(dòng)式