酒店咖啡廳實(shí)習(xí)總結(jié)[范本]

酒店咖啡廳實(shí)習(xí)總結(jié)大學(xué)在校的兩年生活匆匆而過(guò)，懷著激動(dòng)的心情和對(duì)實(shí)習(xí)的期望，我選擇了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的上海，同時(shí)，為了讓自己學(xué)到系統(tǒng)的專業(yè)的管理知識(shí)和技巧，我選擇了虹橋喜來(lái)登是太平洋大飯店，通過(guò)這半年在此酒店的實(shí)習(xí)，我學(xué)到了很多，不僅是在理論和工作上，的是在做人方面，這使我深深的感受到實(shí)習(xí)的重要性。下面，我會(huì)通過(guò)幾個(gè)小結(jié)總結(jié)我在這半年以來(lái)的學(xué)習(xí)心得。一、 面試通過(guò)兩天兩夜的火車，我們6月11號(hào)一早就到達(dá)上海，中介老師安頓好我們的住宿后，就馬不停蹄地帶我們?nèi)ゾ频昝嬖?，此時(shí)的我們累得不行還是堅(jiān)持以最快的速度準(zhǔn)備好面試的資料和裝扮好自己，跟著老師一起去了酒店，去酒店后，人力資源部的人員把我們的資料收集起來(lái)，通知下午面試。在酒店的培訓(xùn)教室等到下午后，我們通過(guò)自己選擇的部門由人力資源部安排到相關(guān)部門逐一面試。我選擇的是前廳，在前廳經(jīng)理辦公室外等了一段時(shí)間后，經(jīng)理讓我進(jìn)去了，他問(wèn)了我為什么選擇酒店和前廳部，然后叫我用英語(yǔ)自我介紹，我由于坐車太久頭腦一片空白，就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的說(shuō)了幾句，看他的表情就知道我沒(méi)有通過(guò)。果不其然，不久之后HR 的人叫我等下，說(shuō)沒(méi)有通過(guò)面試，問(wèn)我是否選擇其他酒店的前廳還是本酒店的其他崗位，最后權(quán)衡了一下，我選擇了餐飲部，然后安排了第二次面試，餐飲部經(jīng)理是個(gè)老外，當(dāng)我進(jìn)去時(shí)他一直用英語(yǔ)說(shuō)話，我頭腦空白的，什么都不知道了，他就只得叫他的秘書在一旁幫我翻譯，當(dāng)時(shí)才知道英語(yǔ)是多么重要！熟練掌握一門外語(yǔ)已經(jīng)成為工作的必需。二、 培訓(xùn)通過(guò)兩天的培訓(xùn)，我們大致了解了酒店及喜達(dá)屋集團(tuán)的文化背景喜達(dá)屋國(guó)際酒店及度假村管理集團(tuán)是世界領(lǐng)先的酒店管理集團(tuán)，并且一直以開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)高品質(zhì)度假服務(wù)聞名于世界酒店業(yè)，旗下?lián)碛?00多家飯店及度假村，遍布95個(gè)國(guó)家和地區(qū)。擁有諸多國(guó)際知名品牌：喜來(lái)登、福朋喜來(lái)登、威斯汀、瑞吉、至尊精選、W酒店、艾美、雅樂(lè)軒、Element Hotel等。喜達(dá)屋是以開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)高品質(zhì)酒店和度假服務(wù)的國(guó)際酒店管理集團(tuán)?！跋瞾?lái)登”是喜達(dá)屋旗下最大的酒店品牌，共擁有超過(guò)400家酒店遍布70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。虹橋喜來(lái)登上海太平洋大飯店1990年9月1日試營(yíng)業(yè)，名稱為上海太平洋大飯店有限公司，于1992年3月23日正式營(yíng)業(yè)，引起喜達(dá)屋國(guó)際酒店及度假村管理集團(tuán)旗下的著名酒店品牌威斯汀進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。自XX年1月起，飯店更名為喜來(lái)登豪達(dá)上海太平洋大飯店，由上海太平洋大飯店有限公司代理經(jīng)營(yíng)。繼上海最早并有十年經(jīng)營(yíng)歷史的豪華五星級(jí)飯店之后，喜來(lái)登豪達(dá)上海太平洋大飯店成為世界上僅有的十二家喜來(lái)登豪達(dá)大飯店之一。飯店位置優(yōu)越，正處于上海市一體化交通的樞紐地段，不僅可以方便到達(dá)虹橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)、浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)，亦可輕松抵達(dá)新浦東國(guó)際會(huì)展中心及位于嘉定的F1賽車道。周邊鄰近上海國(guó)際貿(mào)易中心、上海世貿(mào)商城、購(gòu)物中心也都近在咫尺，附近辦公大樓林立、高級(jí)公寓所環(huán)繞，為從事商務(wù)和休閑的人提供完善的服務(wù)高品質(zhì)的客房設(shè)施以及良好的環(huán)境。飯店共27層，擁有297間舒適豪華的客房，其中包含100間套房。XX年飯店正式加入喜達(dá)屋國(guó)際酒店及度假村管理集團(tuán)，由其直接經(jīng)營(yíng)管理，且正式更名為虹橋喜來(lái)登上海太平洋大飯店。除了雄厚的背景， 文化是一個(gè)企業(yè)的精髓。 喜來(lái)登品牌的核心價(jià)值體現(xiàn)了人性化的一面，它以溫暖親切、聯(lián)系感應(yīng)及共同共享為核心打造了喜來(lái)登的價(jià)值觀。當(dāng)我們以“我使之與眾不同，我代表喜來(lái)登”的信念對(duì)待工作時(shí)，我們明白了喜來(lái)登員工的成功要素與客人聯(lián)絡(luò)感情、歸屬于喜來(lái)登大家庭、講究實(shí)效和轉(zhuǎn)變與成長(zhǎng)。同時(shí) 喜達(dá)屋關(guān)愛(ài) 也給人 驚喜 不斷 。現(xiàn)代化的社會(huì)組織越來(lái)越提倡人性化的管理，“以人為本”的思想已經(jīng)在中國(guó)毫無(wú)疑問(wèn)的確立。自從這個(gè)酒店實(shí)施喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)以來(lái)，每一天都有不同的東西在改變，員工的微笑增加了，也更體貼客人和同事了。雖然現(xiàn)在越來(lái)越落入俗套，有的人說(shuō)“說(shuō)的比作的好”，但要是沒(méi)有喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)，這個(gè)酒店和普通酒店有什么區(qū)別。喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)已經(jīng)給他的員工創(chuàng)造出了一種氛圍，其創(chuàng)造的企業(yè)文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他的自身價(jià)值。在高層中，六西格瑪廣為實(shí)施，六西格瑪更是一個(gè)好東西。開(kāi)源節(jié)流，減少不必要的浪費(fèi)。為了培養(yǎng)自己的專業(yè)酒店管理人員，還專門開(kāi)設(shè)了“喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)管理學(xué)院”。 喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)管理學(xué)院認(rèn)證課程共分四個(gè)階段，分別是：Tur 1;Tur 2；Tur 3；Tur 4。喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)管理學(xué)院旨在為喜達(dá)屋集團(tuán)屬下酒店從內(nèi)部培養(yǎng)管理人員和接班人，每一個(gè)課程認(rèn)證過(guò)程都非常嚴(yán)謹(jǐn)：在每個(gè)課程前，學(xué)員將與自己的直線經(jīng)理面談并簽訂行為表現(xiàn)合同，在培訓(xùn)結(jié)束后的第30天，60天，90天，直線經(jīng)理與員工分別就行為表現(xiàn)合同進(jìn)行三次會(huì)議，確認(rèn)學(xué)員是否在合同規(guī)定的行為表現(xiàn)方面有所進(jìn)步。一旦學(xué)員考試成績(jī)達(dá)80分以上，并順利通過(guò)三次行為表現(xiàn)合同會(huì)議，即獲得該項(xiàng)課程的結(jié)業(yè)證書。喜達(dá)屋集團(tuán)在設(shè)計(jì)和推行喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)時(shí)考慮到了兩個(gè)基本方面和六個(gè)表現(xiàn)：兩個(gè)基本方面是，了解顧客和了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；六個(gè)表現(xiàn)是，顧客經(jīng)歷，閃光時(shí)刻，表象，行為，交談，準(zhǔn)備。給顧客提供明星經(jīng)歷的步驟如下：首先，要了解我們的顧客；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步了解我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；接著，描述我們將給顧客帶來(lái)的明星體驗(yàn)；然后，描述我們顧客的旅程，從開(kāi)始到結(jié)束，列出我們的閃光時(shí)刻；接著，列出在每一個(gè)閃光時(shí)刻，我們?cè)诒硐?、行為、?duì)話如何做；最后，準(zhǔn)備提供我們的明星服務(wù)。以上就是我對(duì)這個(gè)酒店以及他的管理集團(tuán)的了解。三、工作內(nèi)容我們 學(xué)校我和另外一個(gè)女生2 個(gè)人被分到了 咖啡廳，眾所周知， “這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！ ” 還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。 因此，我們做好了心理準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)?？Х葟d的工作確實(shí)如 大家 所說(shuō)“ 辛苦！ ” 酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工。 雖然 該酒店的上班時(shí)間是 8 小時(shí)工作制，而且每天還得 義務(wù) 加班 半小時(shí)到 1個(gè)小時(shí)左右， 之后通過(guò)和經(jīng)理的溝通，經(jīng)理也適當(dāng)讓我們填了加班單。同時(shí)我們常常上早早班也沒(méi)有早班補(bǔ)貼。作為實(shí)習(xí)生，什么都做， 剛開(kāi)始工作的那 兩周 確實(shí)令人叫苦不迭，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9 小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下 ，且腳上起了很多血泡 。 突然知道，理想和現(xiàn)實(shí)確實(shí)存在差距。 不過(guò)經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的磨練，我也適應(yīng)了這些困難，同時(shí)在工作的過(guò)程中懂得合理安排時(shí)間和提高效率了。還有 酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“ 辛苦了 ” 都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是 “ 老百姓的心里話。 ” 同時(shí)，經(jīng)理也很關(guān)心體貼我們，總是叫我們有什么問(wèn)題或者困難就提出來(lái)，這體現(xiàn)人文化的管理，讓我們這些外來(lái)的實(shí)習(xí)生覺(jué)得很溫馨。通過(guò)這半年在咖啡廳的實(shí)習(xí) ，我學(xué)到了不少的東西：除了 學(xué)會(huì)Greeting 、電話預(yù)定外，在具體工作崗位中，我了解和認(rèn)識(shí)了不同的事物。我們的工作時(shí)間主要有以下幾種：A02 5： 30 14:00A03 6： 00 14:30S51 7： 00 11:00 15:00 19:30B09 14:30 23:00我們的工作職責(zé)如下：在做Buffet 的時(shí)候，我的工作職責(zé)是：一、及時(shí)添加 buffet 臺(tái)上的碗、盤子、果汁、果汁杯、筷子調(diào)羹等，以確?？腿四軌蝽樌貌?；二、清潔 buffet 臺(tái)，保證 buffet 臺(tái)的干凈；三、擦刀叉、疊口布、準(zhǔn)備客人桌上的 setting ；四、換部件，準(zhǔn)備之后的 setting ；五、洗咖啡機(jī)、洗果汁桶等。這些都是做 BUFFET 的人要做的，我們來(lái)時(shí)正是世博期間，客房率高居不下，每天服務(wù)五六百人，添東西跑都跑不及，每天累得要休息一小時(shí)才能回家，腳上全是血泡，手臂上肌肉都練出來(lái)了，到后來(lái)慢慢適應(yīng)了，能夠適當(dāng)?shù)陌才?，而且力氣也變大了很多，我再也不是那個(gè)瘦弱的什么都不能做的小女生了。做 buffet 看上去雖然是體力活、雜活，但是我從中學(xué)到了早餐的菜品，能熟知我們咖啡廳早餐的菜單，能夠順利的為客人介紹餐臺(tái)菜品，這是我最大的收獲。其次的收獲就是肌肉吧，就當(dāng)是鍛煉了身體?？碨tation 的過(guò)程中，我的工作職責(zé)是：一、為客人準(zhǔn)備咖啡、茶，且為客人倒咖啡茶；二、鋪臺(tái)、收臺(tái)和清潔臺(tái)子；三、準(zhǔn)備咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺以及其他餐具用品；四、做基本的咖啡、茶： single or double espresso 、cappuccino 、 coffee latte 、 ice coffee 、ice tea 、 D-coffee 等等；五、對(duì)客服務(wù)點(diǎn)單等。通過(guò)做 station ，我學(xué)會(huì)了如何用喜達(dá)屋的 standard 來(lái)服務(wù)客人，了解了整個(gè)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，這也需要我們要求自己快速熟練地掌握菜單和酒店的知識(shí)，還有餐具的擺放及不同菜品換不同的餐具。在此過(guò)程中，與客人交流的機(jī)會(huì)了，發(fā)現(xiàn)自己的劣勢(shì)是英文不太好，因此英語(yǔ)是我應(yīng)該努力的方向。作為Hostess 的時(shí)候，我的工作職責(zé)是：一、 greeting 客人；二、為客人帶位；三、幫客人倒咖啡、茶；四、給客人介紹餐臺(tái)上相關(guān)的菜品及擺放位置；五、客人走時(shí)及時(shí)歡送；六、接聽(tīng)客人的預(yù)定等。通過(guò) hostess ，我明白了smile 和 greeting 的重要性，當(dāng)熱情的歡迎客人時(shí)，他們的心是感到溫暖的，此時(shí)更體現(xiàn)了一種服務(wù)意識(shí)的價(jià)值，在此我學(xué)會(huì)了用微笑面對(duì)生活，用服務(wù)點(diǎn)亮生活。作Cashier 過(guò)程中，我的主要職責(zé)是：一、為客人打賬單、為客人結(jié)賬；二、為客人打折、積分、開(kāi)發(fā)票；三、每天匯總營(yíng)業(yè)額、取消項(xiàng)目報(bào)表、清理賬單、做功課以及現(xiàn)金的上交和打折會(huì)員信息的登記；四、定期繳納小費(fèi)、工資單簽名表等五、換零錢、換發(fā)票紙、 POS 機(jī)紙等。關(guān)于收銀的工作畢竟是和錢打交道，因此細(xì)心和責(zé)任心是必不可少的，在做 cashier 的過(guò)程中，我學(xué)會(huì)了如何快速整理賬單，如何為客人積分，如何給客人最優(yōu)惠的方式打折以及關(guān)于客人咨詢打折卡和券的信息時(shí)我能準(zhǔn)確的為客人提供他所要的答案，這是我收獲最大的一個(gè)工作，這讓我時(shí)刻保持清醒的頭腦、同時(shí)細(xì)心耐心的做功課。不管以后作什么工作，我會(huì)把這樣認(rèn)真的態(tài)度帶到現(xiàn)在的生活以后的工作中。除了技能的提高以外，我 更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。四、實(shí)習(xí)總結(jié)以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從我的這六個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：1、 自身的不足之處通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。在語(yǔ)言表達(dá)能力上依然是無(wú)法流利的與客人進(jìn)行交流。在 咖啡廳 接觸的客人多種多樣，幾乎世界各國(guó)的客人都可以接觸到，而在咖啡廳的多數(shù)是 國(guó)外 商客，由于自身的英語(yǔ)口語(yǔ)能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上的障礙，只能用幾句簡(jiǎn)單的英語(yǔ)與客人交流，很多情況都是聽(tīng)明了客人說(shuō)什么但不知怎樣用英語(yǔ)表達(dá)。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足，很多時(shí)候都不知道如何應(yīng)對(duì)客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤，為同事帶來(lái)了許多不便，不過(guò)，錯(cuò)誤并不可怕，最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以為戒，不再犯同類錯(cuò)誤，有錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步。因此，我經(jīng)常向同事請(qǐng)教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，爭(zhēng)取把工作做得更好。2、酒店存在的問(wèn)題我個(gè)人認(rèn)為 酒店 在管理方法、員工培訓(xùn) 、員工招聘 等方面存在著問(wèn)題。首先咖啡廳空間 過(guò)于狹小 ，且 酒店擴(kuò)建 不方便 。主題建筑十分宏偉 豪華 ，但經(jīng)過(guò)了二十多年的發(fā)展，建筑已經(jīng)顯得殘舊，很多硬件設(shè)施已經(jīng)跟不上現(xiàn)代酒店的發(fā)展。這些潛在的因素都將極大地制約著 本 酒店 的發(fā)展和其他酒店的競(jìng)爭(zhēng)。不過(guò) 本酒店 現(xiàn)在正逐步進(jìn)行裝修重整，這個(gè)問(wèn)題正在解決中。酒店由于人員流動(dòng)率大 ， 正式員工走得多， 酒店的員工 服務(wù)質(zhì)量難以提高。雖然 ，人力資源方面，酒店長(zhǎng)期都有實(shí)習(xí)生，生意好比較繁忙時(shí)還會(huì)通過(guò)一些中介公司聘請(qǐng) 兼職 ， 但是實(shí)習(xí)完后大家又各自回家，又得招聘新員工重頭開(kāi)始，因此造成了人力資源的損失。 增加了酒店的成本，這是人力資源管理的一個(gè) 缺陷 。酒店的培訓(xùn)還存在一定問(wèn)題，有些培訓(xùn)的東西不是很實(shí)用，因此我認(rèn)為應(yīng)該做做員工調(diào)查和切合實(shí)際情況，再具體做出培訓(xùn)計(jì)劃。五 、就業(yè)展望這次實(shí)習(xí)讓