人教版選修1 1.1果酒和果醋的制作 作業(yè).doc

課時(shí)跟蹤檢測（一） 果酒和果醋的制作一、選擇題1與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點(diǎn)是()a無線粒體，只能通過無氧呼吸獲得能量b無核糖體，只能依靠宿主細(xì)胞合成蛋白質(zhì)c無細(xì)胞核，只能通過出芽生殖方式繁殖后代d無染色體，只能在dna水平上產(chǎn)生可遺傳變異解析：選d醋酸菌是原核生物，雖無線粒體，但仍可進(jìn)行有氧呼吸；無論原核生物還是真核生物，均含有核糖體，核糖體是合成蛋白質(zhì)的場所；醋酸菌是原核生物，無成形的細(xì)胞核，其增殖方式是二分裂；醋酸菌是原核生物，無染色體，不可能產(chǎn)生染色體變異，只能在dna水平上產(chǎn)生可遺傳變異。2可用來檢驗(yàn)果汁酒精發(fā)酵產(chǎn)物的是()酸性重鉻酸鉀溶液堿性重鉻酸鉀溶液澄清的石灰水斐林試劑abc d解析：選a果汁發(fā)酵的產(chǎn)物有酒精和co2。酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢驗(yàn)，呈現(xiàn)灰綠色；co2可使澄清的石灰水變渾濁。3果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、制作方便和綠色環(huán)保等特點(diǎn)深受人們的喜愛。下列有關(guān)果酒制作的敘述，不正確的是()a接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時(shí)間，再隔絕空氣b為了避免雜菌污染，在實(shí)際生產(chǎn)過程中可以直接接種純種的酵母菌c為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置存放在4 的環(huán)境中d在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012 d解析：選c果酒制作過程中應(yīng)先通入空氣，使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，然后再密封使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；果酒發(fā)酵應(yīng)將溫度控制在1825 ，時(shí)間一般控制在1012 d。4下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是()a制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡b溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大c在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的d制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作解析：選b溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制作果酒時(shí)溫度要控制在1825 ，而在制作果醋時(shí)則要將溫度控制在3035 。5某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)敘述正確的是()a酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高b先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵c與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好d適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析：選d果酒發(fā)酵一般將溫度控制在1825 ，而果醋發(fā)酵的適宜溫度為3035 ，因此果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高；應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后植入醋酸菌，通入空氣，進(jìn)行果醋發(fā)酵，因?yàn)榇姿峋梢詫⒕凭D(zhuǎn)變?yōu)榇姿?；與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵過程中菌種量比較少，且菌種本身品質(zhì)不好，因此，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差；適當(dāng)加大接種量，能提高發(fā)酵速率，其代謝過程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以抑制雜菌生長繁殖。6將右圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)操作錯(cuò)誤的是()a探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí)打開閥ab經(jīng)管口3取樣檢測酒精和co2的產(chǎn)生情況c實(shí)驗(yàn)開始前對改裝后整個(gè)裝置進(jìn)行氣密性檢查d改裝時(shí)將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通解析：選b題圖中管口1為進(jìn)氣口，管口2為排氣口，管口3為出料口，可以檢查液體中的成分。打開閥a可保證o2的供應(yīng)；經(jīng)管口3取樣只能檢測酒精的產(chǎn)生情況；實(shí)驗(yàn)開始前整個(gè)裝置需進(jìn)行氣密性檢查，確保有氧、無氧條件只是通過管口1控制的；管口2連通裝有澄清石灰水的試劑瓶，通過觀察澄清石灰水的渾濁程度來檢測co2的產(chǎn)生情況。7下圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()a需要o2參與的是過程b導(dǎo)致過程差異的原因是糖源是否充足c過程所需要的最適溫度相同d過程在酵母菌細(xì)胞中的場所相同解析：選c過程為細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，過程為無氧呼吸的第二階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；過程為有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生在線粒體中；過程所需要的最適溫度不同；過程是醋酸菌在缺少糖源時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，過程是醋酸菌在o2、糖源充足時(shí)，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸的過程。8下圖甲是果醋發(fā)酵裝置，圖乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液ph變化曲線圖。相關(guān)敘述正確的是()a發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生b中期可以聞到酒香，說明進(jìn)行了酒精發(fā)酵c后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度d圖乙中能正確表示ph變化的曲線是解析：選b果酒發(fā)酵首先接種酵母菌，初期需要通氣，目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，然后密閉使其進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此果酒發(fā)酵中期會(huì)聞到酒香；產(chǎn)生酒精后，接種醋酸菌使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸菌和酵母菌的發(fā)酵溫度不同；酵母菌進(jìn)行無氧呼吸和有氧呼吸都產(chǎn)生co2，會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)液ph下降，接種醋酸菌后，產(chǎn)生的醋酸會(huì)使ph進(jìn)一步下降，圖中符合。9在適宜的溫度條件下，如圖所示裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()解析：選ab、c裝置雖密封，但b中無水，c中無葡萄糖，所以兩瓶中的酵母菌都不能完成酒精發(fā)酵。d裝置沒有密封，并且不斷攪拌通氣，酵母菌無法進(jìn)行無氧呼吸，因此也不能產(chǎn)生酒精。10下列實(shí)驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()a裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作b裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作c裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣d裝置乙的排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染解析：選a裝置甲密封時(shí)可用于制作果酒，但制作果酒時(shí)要定時(shí)擰松瓶蓋以放出產(chǎn)生的二氧化碳；裝置乙的充氣口關(guān)閉時(shí)可用于制作果酒，充氣口打開時(shí)可用于制作果醋，為防止空氣中微生物的污染，排氣口可通過一個(gè)長而彎曲的膠管，出料口設(shè)置開關(guān)的目的是便于取樣。二、非選擇題11如圖是利用果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請據(jù)圖回答下列問題：(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但對葡萄不能進(jìn)行反復(fù)沖洗，其原因是_。(2)乙中遺漏了一個(gè)裝置，請以文字加以補(bǔ)充：_。(3)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在_。此時(shí)裝置需要修改的地方是_。(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_溶液來檢測，在酸性條件下，該溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。在果醋發(fā)酵過程中，用_檢測是否有醋酸生成。解析：(1)果酒是以葡萄為原料，通過酵母菌發(fā)酵獲得的，而酵母菌主要存在于果實(shí)的表面，所以不能對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗，以免酵母菌數(shù)量減少，導(dǎo)致發(fā)酵周期延長，酒精產(chǎn)量下降。(2)乙中沒有排氣管道，所以應(yīng)添加排氣口，并連上一根長而彎曲的管子，排出醋酸發(fā)酵產(chǎn)生的co2和含氧量少的空氣。(3)酵母菌生成酒精需進(jìn)行無氧呼吸，所以生產(chǎn)酒精不需通入空氣。酵母菌細(xì)胞內(nèi)酶的活性在1825 時(shí)最高，所以裝置中溫度應(yīng)控制在1825 。(4)在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀溶液能與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。用ph試紙檢測裝置中培養(yǎng)液的ph，可檢測是否有醋酸生成。答案：(1)葡萄表面存在酵母菌，反復(fù)沖洗會(huì)使酵母菌數(shù)量減少，導(dǎo)致發(fā)酵周期延長，酒精產(chǎn)量降低(2)應(yīng)補(bǔ)上一個(gè)排氣口裝置，并連上一根長而彎曲的管子(3)1825 不需要持續(xù)通入空氣(4)重鉻酸鉀灰綠ph試紙12下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析回答下列問題：(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行_以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進(jìn)行_以獲得葡萄酒。(2)在甲過程中進(jìn)行攪拌的目的是_，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的_。寫出甲、乙過程中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲 _；乙_。(3)隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測量)，其原因是_。(4)如果丙過程忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后發(fā)酵液會(huì)變酸，這是由于酒精在_的作用下生成了_，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：_。解析：(1)酵母菌為一種兼性厭氧型真菌，在o2充足的情況下可進(jìn)行有氧呼吸，在缺氧條件下則進(jìn)行酒精發(fā)酵。(2)攪拌可增加甲裝置內(nèi)的溶氧量。酵母菌有氧呼吸和發(fā)酵均能產(chǎn)生co2，化學(xué)反應(yīng)式分別為：c6h12o66o26h2o6co2；c6h12o62c2h5oh2co2。(3)發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和co2，而酒精的密度比糖溶液的密度低，故液體密度會(huì)逐漸變低。(4)丙過程不蓋蓋子，o2充足，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化學(xué)反應(yīng)式為：c2h5oho2ch3coohh2o。答案：(1)有氧呼吸酒精發(fā)酵(2)增加溶氧量co2c6h12o66o26h2o6co2c6h12o62c2h5oh2co2(3)由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和co2，而酒精的密度比糖溶液的密度低(4)醋酸菌醋酸c2h5oho2ch3coohh2o13(全國卷)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。 回答下列問題： (1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行，其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；過程在酵母菌細(xì)胞的_中進(jìn)行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于_核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中_(填“含有”或“不含有”)線粒體。解析：(1)圖中過程和是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。過程為有氧呼吸的第二和第三階段，場所為線粒體。在有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧條件下