廚房安全責(zé)任書.doc

精品文檔餐飲部安全運營責(zé)任書為保證公司安全運營，貫徹安全責(zé)任“誰主管、誰負(fù)責(zé)；誰使用、誰負(fù)責(zé)”安全責(zé)任原則,根據(jù)中華人民共和國安全生產(chǎn)法、中華人民共和國消防法和中華人民共和國食品衛(wèi)生法等法律規(guī)定，就安全責(zé)任內(nèi)容作如下約定。一、由餐飲部負(fù)責(zé)公司餐飲運營一切安全責(zé)任。二、消防安全責(zé)任1、保證廚房內(nèi)無燃?xì)庑孤６ㄆ跈z查廚房內(nèi)燃?xì)馊加凸艿?、閥門并作好檢查記錄，如發(fā)現(xiàn)有損壞、松動等，及時維修、更換，每月至少檢查2次。2、保證各工作人員正確使用電器，保證電線、電器等無漏電情況；定期對電線、電器做檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)有漏電危險情形，及時維修、更換，檢查每月至少1次。3、保證廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處干凈，每天清洗一次；保證油煙管道暢通，每月至少清洗一次。4、保證廚房通風(fēng)設(shè)施完好，保證通風(fēng)口暢通；發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)施損壞，及時維修。5、保證消防設(shè)施完好，定期檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞、過期，及時更換；保證消防通道暢通無阻。6、在廚房、餐廳顯要位置處張貼安全操作提示、安全標(biāo)志，張掛安全知識宣傳海報。7、對廚房操作人員，每月至少一次安全操作及消防知識學(xué)習(xí)。8、各項消防安全指定專人負(fù)責(zé)；每天下班前指定專人檢查水、電、氣各項情況，保證各項開關(guān)閉合、電器斷電等。9、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程，廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材，如部門內(nèi)發(fā)生因人為操作不當(dāng)或未及時發(fā)現(xiàn)安全隱患等導(dǎo)致的火災(zāi)、傷殘等安全事故，由事故責(zé)任由部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相應(yīng)責(zé)任人民事責(zé)任的權(quán)利。三、食品質(zhì)量安全責(zé)任1、嚴(yán)格遵守國家產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，特別是生產(chǎn)關(guān)鍵工序有專人對衛(wèi)生、操作等監(jiān)督負(fù)責(zé)；保證加工食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。 3、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴(yán)格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。 4、保證食品的包裝材料、貯存容器等設(shè)備設(shè)施安全、清潔，保證食品無污染。 5、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境，保持餐廳地面、服務(wù)臺衛(wèi)生；保證廚房操作臺、灶臺、地面干凈、整潔，及時傾倒廚房垃圾；保證無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及無滋生條件，定期對廚房、餐廳進行消毒并做好消毒記錄；充分利用餐廳（廚房）現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，對餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證；對新進人員，必須先辦證后上崗；酒店管理人員有責(zé)任對餐廳（廚房）工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。7、嚴(yán)禁廚房、倉庫存放易燃、易爆、有毒化學(xué)物質(zhì)，并由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。8、嚴(yán)格做到制度化、責(zé)任化，衛(wèi)生、食品質(zhì)量每板塊有專人負(fù)責(zé)，有專人處置、報告質(zhì)量問題。9、保證各餐廳（廚房）各崗位工作人員進行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。若發(fā)生食品、衛(wèi)生問題由負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相關(guān)負(fù)責(zé)人民事責(zé)任的權(quán)利四、烹飪工具使用1、落實刀具使用人自行安全保管、存放制度，保證刀具在使用、存放過程無意外傷害情況發(fā)生。2、保證各刀具存放器具、懸掛架穩(wěn)固，指定專人定期檢查，每周一次。3、加強廚房刀具等器材安全使用、存放宣傳，防止意外事故發(fā)生。五、責(zé)任追究 本責(zé)任書未盡事宜，嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)執(zhí)行，對違反法律法規(guī)及本約定造成的安全事故，由餐飲