茶多糖的綜述

茶葉多糖的研究現(xiàn)狀和展望,食品工程 蔡金龍,基本定義,茶多糖（Tea Polysaccharide)是一種酸性多糖或者酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱(chēng)為茶葉多糖復(fù)合物，簡(jiǎn)稱(chēng)為茶葉多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其中蛋白部分主要由約20種常見(jiàn)的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖組成，其比例為：5, 5.2, 2.6, 1.44, 2.42，其相對(duì)分子質(zhì)量均在104-105數(shù)量級(jí) 1，21鄧國(guó)棟,郁建平.茶葉多糖提取分離研究J.西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2002(12)2孫秋香,吳坷.茶葉多糖的提取方法探討J.湖北第二師范學(xué)院學(xué)報(bào)。2009(2),原料來(lái)源,一般茶葉可以分六種： 1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。 2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門(mén)工夫、寧紅等。 3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶等。 4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。 6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。,種植區(qū)域,中國(guó)茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南島榆林，北到北緯37度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、廣東、廣西、貴州、江蘇、江西等21個(gè)?。▍^(qū)、市）的上千個(gè)縣市。地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖日溫帶。在垂直分布上，茶樹(shù)最高種植在海拔2600米高地上，而最低僅距海平面幾十米或百米。在不同地區(qū)，生長(zhǎng)著不同類(lèi)型和不同品種的茶樹(shù)，從而決定著茶葉的品質(zhì)及其適制性和適應(yīng)性，形成了一定的茶類(lèi)結(jié)構(gòu)。國(guó)家一級(jí)茶區(qū)分為4個(gè)，即 江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū),茶多糖存在于茶葉細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)組分中，所以茶多糖提取方法取決于細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，可以通過(guò)溶劑萃取的方法，如水，酸性溶液，稀堿溶液提取3-53夏文水,王陽(yáng)明.水法提取茶多糖工藝條件優(yōu)化J食品科學(xué), 2005 (5). 1711744 鄧國(guó)棟,夏建明.茶葉多糖提取分離研究J 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2002 (6) . 5465475 田光輝,孟春玲等.茶樹(shù)中茶多糖含量測(cè)定及提取研究J 漢中師范學(xué)院學(xué)報(bào)2002 (2). 6972,分離提取技術(shù),乙醇沉淀法,采用不同濃度乙醇進(jìn)一步分級(jí)沉淀純化，制得不同等級(jí)數(shù)的茶多糖樣品TPs-50，TPs-60,Tps-70,TPs-80,TPs-90d等，在考查產(chǎn)品得率的情況下認(rèn)為以70%濃度和80%濃度2哥乙醇濃度制備茶多糖樣品。6 楊軍國(guó),陳鍵等. 乙醇法沉淀茶多糖的抗氧化活性評(píng)價(jià)J. 福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2016(2),CTAB沉淀法,用提取液十六烷基三甲基溴化銨（CTAB）進(jìn)行沉淀，沒(méi)通過(guò)正交試驗(yàn)來(lái)確定了CTAB沉淀法提取茶多糖最佳工藝為：離心時(shí)間12min,CATB加入量為25ml,沉淀時(shí)間6小時(shí)，該條件下多糖得率為1.34%7楊其林,任健等，采用CTAB沉淀法提取茶多糖J. 食品與發(fā)酵工業(yè).2004(10),丙酮提取法,丙酮沉淀法提取花金花茶(Camellia chrysantha(Hu)Tuyama)多糖的最佳工藝條件。方法以金花茶為研究對(duì)象,以水為溶劑,在一定的條件下提取金花茶多糖,提取液用丙酮進(jìn)行沉淀,選取沉淀劑用量、沉淀時(shí)間和離心時(shí)間3個(gè)因素做單因素試驗(yàn),然后以離心時(shí)間、丙酮加入量、沉淀時(shí)間作為因素,進(jìn)行正交試驗(yàn),來(lái)確定最佳提取條件。結(jié)果丙酮沉淀法的最佳工藝條件為:離心時(shí)間為15 min,丙酮加入量為20 ml、沉淀時(shí)間為12 h,在此條件下的所得粗茶多糖含量量為0.003 7 g。8謝愛(ài)澤,章艷等.丙酮沉淀法提取金花茶多糖的研究J 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（9）,超聲波法纖維素酶法,超聲波法是利用超聲波的強(qiáng)烈振動(dòng)， 破壞細(xì)胞壁， 使溶劑進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)浸提多糖，提高多糖產(chǎn)率，縮短提 取時(shí)間。纖維素酶可以促使細(xì)胞壁及細(xì)胞間的物質(zhì)降解， 引起細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)產(chǎn)生疏松、膨脹、崩潰等變化，促進(jìn)多糖的提取 采用超聲波輔助纖維素酶提取茶葉廢料中的茶多糖,以茶多糖作為指標(biāo),通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明,最佳的工藝條件為:超聲波提取時(shí)間20min,p H值7,料液比1:30,酶用量60mg/g,在此條件進(jìn)行提取,茶多糖得率為11.85%。9高仁金,李天霖.超聲波輔助酶法從茶葉廢料中提取茶多糖的研究J.化學(xué)工程與裝備。2015(12)10 馬世民, 田華. 多糖的提取純化研究M. 杭州: 浙江大學(xué)出版社, 2005: 137-161。11 王超, 施曉云, 祁楊. 茶多糖提取及其穩(wěn)定性研究J.江蘇科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2011, 25(2):187-190.,茶多糖的功效與特征,茶、特別是綠茶一直是全世界人類(lèi)價(jià)值的藥品屬性。很多動(dòng)物和臨床研究表明,茶多糖對(duì)人類(lèi)健康起著重要的作用。降血糖的作用(通過(guò)對(duì)小鼠的臨床作用，茶多糖能夠有效降低茶多糖,可以顯示降低空腹血糖)11 X.L. Zhou, D.F. Wang, P.N. Sun.Effects of soluble tea polysaccharides on hyperglycemia in alloxan-diabetic miceJournal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (14) (2007). 55235528,降血脂作用,運(yùn)用超聲波浸提工藝對(duì)金花茶多糖進(jìn)行提取, 并通過(guò)除蛋白、透析對(duì)粗多糖進(jìn)行初步分離,以初步分離后的多糖喂食高血脂癥的小鼠, 探討其降血脂的功能。結(jié)果表明: 金花茶多糖的高、中、低 3 個(gè)劑量組均能極其顯著地降低高血脂癥小鼠血清中的 TC，TG 和 LDL- C水平, 提高 HDL- C/TC比值。灌胃 2 周后, 金花茶組小鼠血清的 TC 水平均可達(dá)到正常組水平, 且效果優(yōu)于血脂康膠囊。結(jié)果表明金花茶多糖具有明顯的降血脂功能。12韋璐，秦小明等.金花茶多糖的降血脂功能研究J.食品科技，2008（7）,抗癌作用,不同濃度的抗癌活性MTT試驗(yàn)評(píng)估使用兩種結(jié)腸癌細(xì)胞系(HCT-15 Caco-2)。兩種不同的劑量具有抗大腸癌細(xì)胞的作用， 實(shí)驗(yàn)表明可以抑制HCT-15細(xì)胞的增長(zhǎng)，以低濃度(7.0mol/L). 相反, the TGP i抑制 Caco-2 cell 僅僅在高劑量409.6mol/L.， 抗大腸癌癥的活動(dòng)是否與他有關(guān)茶多糖多糖的抗氧化活性,以及其作用機(jī)理,以及是否茶多糖和其他生物活性之間的相互影響茶葉抗癌,以上需要進(jìn)一步研究。13S.P. Nie, M.Y. Xie, P. Zhou, S.W. CaoIn vitro antioxidative and anticancer activities of tea glycoprotein in green teaEuropean Food Research and Technology, 224 (4) (2007), pp. 43744214Atoui AK, Mansouri A, Boskou G, Kefalas P (2005) Food Chemestry. 89(1):273615Helena E, Christer T, Per A, Hans L (2003) Eur J Pharm 19:5765,免疫活性,未成熟的茶葉里面的茶多糖比成熟的茶葉的免疫活性高，免疫活性取決于提取物質(zhì)的內(nèi)容。除去酚類(lèi)物質(zhì)兒茶素和茶多糖的混合物并不能提高免疫活性。兒茶素多糖復(fù)合物是一個(gè)非常重要的分子在茶提取物的活性。14 M. Monobe, K. Ema, F. KatoImmunostimulating activity of a crude polysaccharide derived from green tea (Camellia sinensis) extractJournal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (4) (2008). 1423142715Lee, J. H.; Shim, J. S.; Lee, J. S.; Kim, J. K.; Yang, I. S.; Chung, M. S.; Kim, K. H. Inhibition of pathogenic bacterial adhesion by acidic polysaccharide from green tea (Camellia sinensis). journal of agricultural andfoodchemistry. 2006, 54, 8717872316Chen, H.; Zhang, M.; Xie, B. Quantification of uronic acids in tea polysaccharide conjugates and their antioxidant properties ). journal of agricultural andfoodchemistry. 2004, 52, 33333336. (7) Lee, J. H.; Shim, J. S.; Lee, J. S.; Kim, J. K.; Yang, I. S.; Chung,抗氧化,.普洱茶多糖對(duì)四氧嘧啶誘導(dǎo)糖尿病小鼠體內(nèi)抗氧化狀態(tài)有積極調(diào)節(jié)作用。灌胃40mg/kg劑量的PTPS-5能將小鼠血清以及肝臟組織中的MDA含量和SOD活性改善至和正常組小鼠無(wú)差異水平,GSH-Px活性甚至顯著高于正常小鼠p0.05),說(shuō)明普洱茶多糖對(duì)糖尿病小鼠體內(nèi)的抗氧化狀態(tài)有積極的調(diào)節(jié)作用。17陳浩.普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究D浙江大學(xué).2013(3).,抗氧化,用單因素實(shí)驗(yàn)研究茶多糖(TSP)提取工藝條件,并進(jìn)一步通過(guò)連苯三酚自氧化測(cè)定所得普洱茶茶多糖的抗氧化活性。研究結(jié)果表明:普洱茶多糖的適宜提取條件為料液比130、浸提溫度70、浸提時(shí)間40min,提取次數(shù)4次,所得普洱茶多糖具有一定的抗氧化活性,其抗氧化活性與VC的抗氧化活性相近.18陳朝銀, 葉燕等，普洱茶多糖的提取工藝及抗氧化活性研究J,食品研究與開(kāi)發(fā).2008（4）19 程超,李偉.幾種植物水溶性多糖的體外抗氧化作用J. 食品工業(yè)科技. 2006(09) 20 吳文華,吳文俊.普洱茶多糖降血脂功能的量效關(guān)系J. 福建茶葉. 2006(02),抗氧化,茶多糖的分子量和蛋白質(zhì)也具有抗氧化作用,用三種不同部分的組分的茶多糖物質(zhì)進(jìn)行了抗氧化性的研究，研究表明與茶多糖中的分子量和蛋白質(zhì)有關(guān)系。21.X. Chen, M. Zhang, Z.S. Qu, B.J. XieAntioxidant activities of different fractions of polysaccharide conjugates from green tea (Camellia sinensis)Food Chemistry, 106 (2008), pp. 55956322Chen, H. X., Zhang, M., & Xie, B. J. (2005). Components and antioxidant activity of polysaccharide conjugate from green tea. Food Chemistry, 90, 1721.23Chen, H. X., Zhang, M., & Xie, B. J. (2004a). Quantification of uronic acids in tea polysaccharide conjugates and its antioxidant properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 33333336,抗輻射,早在20世紀(jì)70年代，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院天津疾病控制和預(yù)防中心報(bào)道茶多糖產(chǎn)品的輻射防護(hù)效果與急性輻射疾病預(yù)防實(shí)驗(yàn)。用Co60的劑量，以輻照劑量766-840lu (R),發(fā)現(xiàn)能夠提高老鼠30%的生存率。24 Shao-Ping Nie,Ming-Yong Xie. A review on the isolation and structure of tea polysaccharides and their bioactivitiesJ Food Hydrocolloids.2011(3)25張黎，楊艷.茶多糖藥理活性研究進(jìn)展(J).中國(guó)實(shí)用醫(yī)藥，2013（10）,展望,茶已被報(bào)道有廣泛的影響,包括降低血壓,心跳放緩,抗凝凝固,抗腫瘤,抗艾滋病,保護(hù)血階段,提高人類(lèi)的非特異性免疫力。茶多糖被發(fā)現(xiàn)一個(gè)起這些生物作用的一個(gè)物質(zhì)