點(diǎn)菜服務(wù)教學(xué)設(shè)計(jì)

點(diǎn)菜服務(wù)教學(xué)設(shè)計(jì)案例名稱(chēng)點(diǎn)菜服務(wù)科 目餐飲服務(wù)教學(xué)對(duì)象13旅游提供者葉 虹課 時(shí)1課時(shí)一、教材內(nèi)容分析 餐飲服務(wù)以培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)過(guò)程中所需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，點(diǎn)菜服務(wù)是餐飲服務(wù)技能之一。本課的重點(diǎn)在于點(diǎn)菜服務(wù)流程和各操作步驟的注意事項(xiàng)，在教學(xué)過(guò)程中將通過(guò)更加直觀的教學(xué)方式如圖片、視頻，同時(shí)采用討論、發(fā)言、角色扮演等方式加強(qiáng)學(xué)生參與課堂教學(xué)活動(dòng)，加深學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)流程的印象以及對(duì)各操作步驟注意事項(xiàng)的理解。而難點(diǎn)則在于接受點(diǎn)菜中服務(wù)操作和服務(wù)語(yǔ)言的運(yùn)用，在教學(xué)過(guò)程中以視頻、圖片以及貼近生活的案例分析幫助學(xué)生掌握點(diǎn)菜過(guò)程中的服務(wù)禮儀和語(yǔ)言技巧，提高學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜服務(wù)的細(xì)節(jié)把握，熟悉點(diǎn)菜服務(wù)技巧和特殊情況的處理方法，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)意識(shí)的重視。在教學(xué)過(guò)程中除了教材的知識(shí)點(diǎn)，還添加了實(shí)用性較強(qiáng)的服務(wù)技巧的傳授。既讓學(xué)生鞏固了本課的基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)也拓寬了他們的思維和視野。二、教學(xué)目標(biāo) 【知識(shí)與技能目標(biāo)】明確點(diǎn)菜的五個(gè)步驟，以及點(diǎn)菜過(guò)程中的服務(wù)禮儀和語(yǔ)言技巧，掌握遞菜單、填寫(xiě)點(diǎn)菜單、復(fù)述確認(rèn)、下單的技能?！具^(guò)程與方法目標(biāo)】在教學(xué)過(guò)程中綜合運(yùn)用講授、討論、角色扮演、案例分析等方法，結(jié)合多媒體課件，使餐飲服務(wù)教學(xué)更加多樣化、現(xiàn)代化，使學(xué)生更好地消化、吸收所學(xué)知識(shí)?！厩楦袘B(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)】通過(guò)互動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生合作意識(shí)、溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)，為今后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。三、學(xué)習(xí)者特征分析 本節(jié)課的教學(xué)對(duì)象是2013級(jí)旅游酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，已經(jīng)接觸了本專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，但對(duì)于服務(wù)意識(shí)還欠缺深刻的認(rèn)識(shí)，不喜歡理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和單調(diào)的講述，喜歡更直觀的教學(xué)形式，課堂上多些活動(dòng)，讓他們可以充分展示自我才能，體驗(yàn)職場(chǎng)氛圍。四、教學(xué)策略選擇與設(shè)計(jì) 在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)餐廳點(diǎn)菜的真實(shí)情境，讓學(xué)生能夠深刻全面地了解點(diǎn)菜開(kāi)單的基本步驟和服務(wù)要領(lǐng)，靈活地運(yùn)用點(diǎn)菜技巧。視頻觀看、角色扮演、案例分析、編制順口溜目的是讓學(xué)生能夠在輕松的氛圍中學(xué)習(xí)，加深對(duì)教學(xué)內(nèi)容的印象，寓教于樂(lè)，讓學(xué)生帶著好奇和興趣去學(xué)去運(yùn)用。如何圍繞學(xué)生開(kāi)展，突顯學(xué)生的主體地位，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在課堂的積極性和參與性是實(shí)施過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題。五、教學(xué)環(huán)境及資源準(zhǔn)備 【教學(xué)環(huán)境】多媒體教室【資源準(zhǔn)備】PPT課件，視頻，點(diǎn)菜單，模擬菜單六、教學(xué)過(guò)程 教學(xué)過(guò)程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖及資源準(zhǔn)備 導(dǎo)入1.欣賞漫畫(huà)請(qǐng)來(lái)盤(pán)“旭日東升”2.案例分析崔經(jīng)理欠賬了3.提問(wèn)：回憶爸媽帶你們?nèi)ゲ蛷d吃飯時(shí)，服務(wù)員是如何進(jìn)行點(diǎn)菜開(kāi)單服務(wù)的，描述點(diǎn)菜的步驟。4.觀看視頻點(diǎn)菜服務(wù)。學(xué)生回憶場(chǎng)景，討論、發(fā)言，回答問(wèn)題。通過(guò)回憶方式引導(dǎo)學(xué)生思考，通過(guò)視頻觀看，加深對(duì)知識(shí)的記憶，帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)新知識(shí)。點(diǎn)菜步驟之一：呈遞菜單1.提出問(wèn)題，“菜單如何呈遞，有哪些注意事項(xiàng)？”2.展示課件內(nèi)容，教師總結(jié)。角色扮演：請(qǐng)兩位同學(xué)上講臺(tái)表演“呈遞菜單”的情景。調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，加深對(duì)知識(shí)的理解與掌握。點(diǎn)菜步驟之二：接受點(diǎn)菜1.帶著問(wèn)題觀看視頻小品點(diǎn)菜，服務(wù)員的服務(wù)有無(wú)不當(dāng)之處？2.案例分析。3.結(jié)合視頻及案例總結(jié)接受點(diǎn)菜的幾個(gè)注意事項(xiàng)。學(xué)生觀看視頻、案例后討論并回答問(wèn)題。引導(dǎo)學(xué)生思考，活躍課堂氛圍，提升學(xué)生的服務(wù)技巧。點(diǎn)菜步驟之三：填寫(xiě)點(diǎn)菜單展示點(diǎn)菜單，并提問(wèn)點(diǎn)菜單上應(yīng)填寫(xiě)哪些內(nèi)容？有哪些注意事項(xiàng)？學(xué)生搶答，然后再PPT上顯示正確答案。通過(guò)這種方式，提升學(xué)生的反應(yīng)能力。點(diǎn)菜步驟之四：復(fù)述確認(rèn)并下單強(qiáng)調(diào)復(fù)述確認(rèn)菜單的重要性。提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。行業(yè)動(dòng)向1.部分飯店開(kāi)始采用電子點(diǎn)菜系統(tǒng)。2.國(guó)家推出“職業(yè)點(diǎn)菜師”的職業(yè)資格認(rèn)定。觀看課件。幫助學(xué)生了解行業(yè)動(dòng)向，明確職業(yè)規(guī)劃。課堂小結(jié)教師根據(jù)順口溜總結(jié)本節(jié)課重要知識(shí)點(diǎn)。u 微笑真誠(chéng)，詢(xún)點(diǎn)菜u 推薦建議，不強(qiáng)銷(xiāo)u 分類(lèi)填單，記全面u 復(fù)述確認(rèn)，保無(wú)誤學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬整個(gè)點(diǎn)菜流程，并熟悉、識(shí)記順口溜。讓學(xué)生體驗(yàn)職場(chǎng)氛圍，對(duì)教材內(nèi)容競(jìng)選提煉和總結(jié)，使學(xué)生掌握點(diǎn)菜服務(wù)的關(guān)鍵。作業(yè)布置收集餐廳點(diǎn)菜服務(wù)中的規(guī)范化語(yǔ)言，與同學(xué)分享，下節(jié)課上進(jìn)行交流展示。鞏固知識(shí)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。教學(xué)流程圖 學(xué)生討論發(fā)言，教師總結(jié) 漫畫(huà)、案例、視頻 ppt展示 導(dǎo)入 點(diǎn)菜前準(zhǔn)備 點(diǎn)菜環(huán)節(jié) 填寫(xiě)點(diǎn)菜單案例分析 視頻播放接受點(diǎn)菜角色扮演 呈遞菜單課件 展 示 課件展示 課件展示 復(fù)述并下單 行業(yè)動(dòng)向 課堂小結(jié)七、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì) 評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)要點(diǎn)符合程度基本符合基本不符合教學(xué)目標(biāo)（1）符合課標(biāo)要求和學(xué)生實(shí)際的程度（2）可操作的程度學(xué)習(xí)條件（3）學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)（4）學(xué)習(xí)資源的處理學(xué)習(xí)指導(dǎo)與教學(xué)調(diào)控（5）學(xué)習(xí)指導(dǎo)的范圍和有效程度（6）教學(xué)過(guò)程調(diào)控的有效程度學(xué)生活動(dòng)（7）學(xué)生參與活動(dòng)的態(tài)度（8）學(xué)生參與活動(dòng)的廣度（9）學(xué)生參與活動(dòng)的深度課堂氣氛（10）課堂氣氛的寬松度（11）課堂氣氛的融洽度教學(xué)效果（12）目標(biāo)的達(dá)成度（13）解決問(wèn)題的靈活性（14）師生的精神狀態(tài)學(xué)科特色（1）創(chuàng)設(shè)餐廳點(diǎn)菜情景（2）學(xué)生角色扮演其 他評(píng)價(jià)等級(jí)ABCD評(píng) 語(yǔ)八、幫助和總結(jié) 【幫助】在教學(xué)過(guò)程中利用有趣的漫畫(huà)、視頻激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶，用直觀的方式幫助學(xué)生理解知識(shí)點(diǎn)；通過(guò)角色扮演、案例分析，讓學(xué)生體驗(yàn)職場(chǎng)氛圍，幫助他們