食品安全與日常飲食作業(yè).doc

此文檔收集于網絡，如有侵權，請 聯(lián)系網站刪除食品安全與日常飲食作業(yè) 單選題1、下列（）不是食品添加劑。(B) A水解植物蛋白 B三聚氰胺 C山梨酸鉀 D膨松劑 2、毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農場。 A俄亥俄 B弗羅里達 C加州 D弗吉尼亞 3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 A寄生蟲 B微生物 C病毒 D化工污染 4、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A) A豬肉B牛肉 C羊肉 D雞肉 5、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。 A2006 B2007 C2008 D2009 6、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A青霉菌 B結核菌 C乳酸菌 D寄生蟲 7、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？(B) A中國B美國 C日本 D韓國 8、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。A有很多 B有一些 C幾乎沒有 D不知道 9、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。 A山梨酸鉀 B三聚氰胺 C亞硝酸 D果膠 10、SFDA是（A）的簡稱。 A食品藥品監(jiān)督管理局 B質監(jiān)局 C發(fā)改委 D國家安全局 多選題 1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S) 2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F) 3、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（F） 4、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F） 5、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。(F) 6、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S） 食品安全與日常飲食緒論（一）作業(yè) 單選題 1、瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B) A瘋牛病 B克雅氏癥 C艾滋病D結核病 2、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。 A山梨酸鉀 B三聚氰胺 C亞硝酸D果膠3、SFDA是（A）的簡稱。 A食品藥品監(jiān)督管理局 B質監(jiān)局 C發(fā)改委 D國家安全局 4、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？(B) A中國 B美國 C日本 D韓國 5、 毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農場。 6、 A俄亥俄 B弗羅里達 C加州 D弗吉尼亞 6、瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A) 7 豬肉 B牛肉 C羊肉 D雞肉 7、 目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。 8、 A有很多 B有一些 C幾乎沒有 D不知道 9、 北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D) 10、 A青霉菌 B結核菌 C乳酸菌 D寄生蟲 9、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。 A生產意識 B法律規(guī)范 C經濟發(fā)展水平 D外國勢力干涉 11、 方便面的消費量，農村大概占到（B）。 12、 A八成 B七成 C六成 D五成 多選題 1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S) 2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F) 3、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S） 4、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。(S) 5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F） 6、食品真相大揭秘的作者是中國人。（F） 7、我國的農藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿易壁壘問題。（S） 8、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。(F) 9、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F） 10、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S) 食品安全與日常飲食緒論（二）作業(yè) 單選題 1、“菜籃子工程”是在（A）開始的。2 1998年 B1999年 C2000年 D2001年 2、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D) A青霉菌 B結核菌 C乳酸菌 D寄生蟲 3、毒菠菜事件發(fā)生在美國的（C）農場。 A俄亥俄 B弗羅里達 C加州 D弗吉尼亞 4、毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。 A2006 B2007 C2008 D2009 5、餐桌子工程從（D）年開始？ A2000 B1999 C1998 D1997 6、SFDA是（A）的簡稱。 7 食品藥品監(jiān)督管理局 B質監(jiān)局 C發(fā)改委 D國家安全局 7、到2010年的時候，食品工業(yè)與農業(yè)總產值的比例達到（D）。 A1：3 B2：1 C1：1 D1：2 8、未來十年，中國食品工業(yè)預計每年以（A）的速度增長。 A15% B14% C13%D12% 9、目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。 A有很多 B有一些 C幾乎沒有D不知道 10、“餐桌子工程”是在（C）開始的。 A1999年 B1998年 C1997年 D1996年 多選題 1、美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。(S) 2、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F） 3、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F) 4、乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質虛高。（S） 5、廣州管圓線蟲在體內繁殖的話會引起人的嗜睡。（F） 6、食品真相大揭秘的作者是中國人。（F） 7、目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。(S) 8、民以食為天、食以安為先。食品安全是天大的事。(S) 9、微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。(F) 10、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。（F） 食品安全與日常飲食緒論（三）作業(yè) 1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。 2 寄生蟲 B微生物 C病毒 D化工污染 2、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 3、從代謝角度看，食用（B）的產品風險會更高一些。 A蔬菜類 B動物類 C水果類 D都不對 4、我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。 A山梨酸鉀 B三聚氰胺 C亞硝酸 D果膠 5、（）農藥生產和使用量居世界第一。(C) A美國 B日本 C中國 D印度 6、瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？(A) 7 英國 B美國 C日本 D中國 7、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。 A大米 B小麥 C玉米 D大豆 8、叢林這本書寫于（B）年。 A1851 B1852 C1853 D1854 9、北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D) A青霉菌 B結核菌 C乳酸菌 D寄生蟲 10、（B）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關。 A雷雨 B沙塵暴C冰雹 D臺風 D臺風 多選題(0分) 1、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S) 2、在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。（F） 3、“餐桌子”工程這一階段也是食品工業(yè)快速發(fā)展的階段 。（S） 4、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S) 5、如果是美國的食品安全會議，談的多是農藥殘留所引起的食品安全問題。（F） 6、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F) 7、中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。(F) 8、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F） 9、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。(S) 10、食品真相大揭秘的作者是中國人。（F） 食品安全與日常飲食緒論（四）作業(yè) 單選題 1、在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（A）。 A食品變質 B食品中毒 C食品損傷 D食品損耗 2、到2010年的時候，食品工業(yè)與農業(yè)總產值的比例達到（C）。 A1：3 B2：1 C1：1 D1：2 3、1994年5月英國撲殺多少頭牛？(B) A10萬頭 B13萬頭 C20多萬頭 D50萬頭 4、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A) A胃 B口腔 C小腸 D大腸 5、菜籃子工程解決什么問題？(C) A解決健康安全問題 B解決食品方便營養(yǎng)問題 C副食供應和食物豐富問題 D主食供應和溫飽問題 6、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。 A1999 B1998 C1997 D1996 7、1852年一本具有劃時代意義的作品（C）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。 AJustice BCall of the Wild CThe Jungle D以上均不是 8、下列（）不是食品添加劑。(B) A水解植物蛋白 B三聚氰胺 C山梨酸鉀 D膨松劑 9、有機類農藥在我國使用的農藥里大概占（D）。 A四成到五成 B五成到六成C六成到七成 D七成到八成 10、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 多選題 1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。(F 2、目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。(S) 3、膨松劑可以用于面包制作。(S) 4、廣州管圓線蟲進入體內會引起身體運動系統(tǒng)的病變。（F） 5、由于食品營養(yǎng)不良所引起的對人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。(F 6、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S) 7、食品真相大揭秘的作者是中國人。（F） 8、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(S) 9、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F） 10、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F） 食品安全與日常飲食緒論（五）作業(yè) 單選題 1、我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農藥中毒？(BA一萬 B十萬 C二十萬 D二十五萬 2、在我國，轉基因食品在市場上投放最廣的是（D）。 A大米 B小麥 C玉米 D大豆 3、我國使用的農藥里頭，（D）占絕大多數(shù)。 A微生物農藥 B植物性農藥 C無機農藥 D有機農藥 4、（）農藥生產和使用量居世界第一。(C) A美國 B日本 C中國 D印度 5、人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質？(A) A胃 B口腔 C小腸 D大腸 6、以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。 A生產意識 B法律規(guī)范 C經濟發(fā)展水平 D外國勢力干涉 7、“餐桌子工程”是在（C）開始的。 A1999年 B1998年 C1997年 D1996年 8、O157大腸桿菌污染事件可以追溯到（D）年。 A1999 B1998 C1997 D1996 9、“菜籃子工程”是在（A開始的。 A1998年 B1999年 C2000年 D2001年 10、食品真相大揭秘主要寫哪種食品對人體的影響和危害（C） A亞硝酸鹽 B苯 C氟化物 D添加劑 多選題 1、食品安全只強調結果的安全。（F） 2、由于吃了農藥殘留所引起的農藥中毒，這個比例相對來說特別高。（F） 3、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（F） 4、中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。(F) 5、多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。（F） 6、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F） 7、我國的農藥殘留被嚴格限制很多時候是由于貿易壁壘問題。（S） 8、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。(F) 9、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S) 10、食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。(S) 環(huán)境污染對食品安全性的影響（一）作業(yè)單選題 1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B） A0.015 B0.025 C0.035 D0.055 2、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）”。 A攝入方式 B攝入渠道 C攝入時間 D攝入量 3、餐桌子工程從（D）年開始？ A2000 B1999 C1998 D1997 4、從代謝角度看，食用（B）的產品風險會更高一些。 A蔬菜類 B動物類 C水果D都不對 5、餐桌子工程是在（C）開始的。 A1995 B1996 C1997 D1998 6、食品衛(wèi)生對于（C）的檢查更為嚴格。 A原因 B目的 C過程 D結果 7、大氣、水和土壤在整個環(huán)境中的（A）是不可阻止的。 A流動性 B突發(fā)性 C穩(wěn)定性 D安全性 8、方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？(A) A輻射殺菌 B低溫殺菌 C滲透殺菌 D干燥殺菌 9、1994年5月英國撲殺多少頭牛？(B A10萬頭 B13萬頭 C20多萬頭 D50萬頭 10、我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農藥中毒？(B) A一萬 B十萬 C二十萬 D二十五萬 多選題 1、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S) 2、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F） 3、二噁英是致癌的化合物。(S) 4、現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。(S) 5、膨松劑可以用于面包制作。(S) 6、水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進入食物鏈。(F) 7、食品安全只強調結果的安全。（F） 8、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F) 9、農藥中毒里包含了由于專門喝農藥所引起的自殺性的行為（S）。 10、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S) 環(huán)境污染對食品安全性的影響（二）作業(yè) 單選題我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農藥中毒？(B) A一萬 B十萬 C二十萬 D二十五萬 2、（）在整個食物鏈是最高級的。(C) A植物 B動物 C人 D微生物 3、二惡英能夠對人體的（A）發(fā)生改變。 A遺傳物質 B肌肉系統(tǒng)C呼吸系統(tǒng) D神經系統(tǒng) 4、（C）農藥生產和使用量居世界第一。 A美國 B日本 C中國 D印度 5、食源性疾病對人群危害最大的是？(D) A少年 B青年 C壯年 D老人與嬰幼兒 6、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。 A一類致癌物 B二類致癌物 C三類致癌物 D四類致癌物 7、下列哪個不是“WHO關于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（D）”。 A攝入方式 B攝入渠道 C攝入時間 D攝入量 8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。 A 無機化合物 B離子化合物 B C有機化合物 D共價化合物 9、哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？(C) A1995年 B1996年 C1997年 D1998年 10、我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 多選題 1、壓力不是人口雌性化的原因。（F） 2、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。(S) 3、超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導進去，并沒有破壞冷鏈。（F） 4、通常的食品衛(wèi)生包含種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。（F） 5、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的（F） 6、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。(F) 7、食品中本身它要達到的商業(yè)無菌是絕對無菌 。（F） 8、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(S) 9、由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S) 10、酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。(F) 環(huán)境污染對食品安全性的影響（三）作業(yè) 單選題 1、汞污染水產品后有機汞有多少通過血腦屏障進入人體？(C) A0.05 B0.1 C0.15 D0.18 2、食品安全分段管理的體制，跟我們國家的（B）密切相關。 A國體 B政體 C經濟制度 D文化制度 3、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（D）中毒性最強的有機化合物 。 A一級致癌物 B二級致癌物 C三級致癌物 D都不對 4、冰激淋和外包裝粘在一起，很有可能是因為（A）。 A冷鏈中斷 B食品中毒 C食品損傷 D食品損耗 5、世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（B） A6-8皮克/千克 B1-4皮克/千克 C9皮克/千克 D10皮克/千克 6、1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？(D) A砷 B鉻 C鎘 D汞 7、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。 A小麥 B玉米 C水果 D蔬菜 8、歐盟國家從上世紀（A）年代開始，每年都有專門的機構監(jiān)測二惡英含量的變化。 A80 B70 C60 D50 9、哪一年美國重新調整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？(B) A1990年 B1995年 C1997年 D1998年 10、人體的哪個器官適于吸收脂溶性食物（C） A胃 B口腔 C小腸 D大腸 多選題 1、全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。(F) 2、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。(F) 3、臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。(S) 4、有機農藥的利用率是20%-30%。(S) 5、“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。(F) 6、流通環(huán)節(jié)僅指運輸。（F） 7、亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(S) 8、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。(F 9、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F） 10、鉛中毒會引起兒童多動癥。(S) 環(huán)境污染對食品安全性的影響（四）作業(yè) 單選題 1、瘋牛病的病毒是（B） A冠狀病毒 B朊病毒 C艾滋病毒 D口蹄疫病毒 2、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A) A多環(huán)芳烴類化合物 B二噁英 C苯 D重金屬 3、醫(yī)學家認為孩子性早熟是與（C）的食物密切相關的。 A高維生素 B高鈣 C高蛋白高脂肪 D富含激素 4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物 。 A一級致癌物 B二級致癌物 C三級致癌物 D都不對 5、碘缺乏造成的危害（C） A骨質疏松 B失明 C個子矮小智力發(fā)育遲緩 D耳聾 6、環(huán)境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。 A70多 B60多 C50多 D40多 7、有機汞里面的代表物是（B）。 A硫化汞 B甲基汞 C硫柳汞 D汞合金 8、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。 A無機化合物B離子化合物 C有機化合物 D共價化合物 9、食品真相大揭秘主要寫哪種食品對人體的影響和危害（D） A亞硝酸鹽 B苯 C氟化物 D添加劑 10、食品衛(wèi)生對于（C）的檢查更為嚴格。 A原因 B目的 C過程 D結果 多選題 1、農藥殘留影響人類的健康，所以農藥可以不用。(F) 2、食品衛(wèi)生是包括整個食品供應鏈中與食品安全相關的各個問題。(F) 3、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F） 4、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。(S) 5、美國第一個二惡英危險性評估報告指出一萬個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（S） 6、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F） 7、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。 8、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（F） 9、食品安全只強調結果的安全。（F） 10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農業(yè)生產不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（S） 生物因素引起的食品安全問題（一）作業(yè) 單選題 1、地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A) A多環(huán)芳烴類化合物 B二噁英 C苯 D重金屬 2、50年的數(shù)據(jù)都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。 A51：48 B.52：48 C53：49 D54：49 3、大腸桿菌極容易污染（C）的食品。 A蔬菜類 B水果類 C生鮮類 D都不對 4、四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。 A無機化合物 B離子化合物 C有機化合物 D共價化合物 5、目前國際以及我們國家造成食品安全問題的最主要的因素是（D）。 A寄生蟲 B病毒 C真菌 D細菌 6、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。 A小麥 B玉米 C水果 D蔬菜 7、血腦屏障能夠保護（C） A消化系統(tǒng) B呼吸系統(tǒng) C大腦 D肌肉 8、有機汞里面的代表物是（B）。 A硫化汞 B甲基汞 C硫柳汞 D汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D) A肉芽毒素桿菌 B葡萄球菌 C溶血性弧菌 D沙門氏菌 10、首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？(D) A廣東省 B四川省 C北京市 D黑龍江省 多選題 1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（S） 2、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。(F) 3、原生環(huán)境是完美的，沒有污染。(F) 4、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。(F) 5、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（S） 6、鉛中毒會引起兒童多動癥。(S) 7、美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關的。（F） 8、原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F） 9、輻射技術對食品的營養(yǎng)成分造成影響。(S) 10、壓力不是人口雌性化的原因。（F） 生物因素引起的食品安全問題（二）作業(yè)單選題1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A植物類B水果C動物類D都不對2、下列（D）對重金屬的吸收累計最高。 A小麥B玉米C水果D蔬菜3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。 A葡萄球菌B沙門氏菌C李斯特氏菌D副溶血性弧菌4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。 A細菌 B微生物C有機化合物D無機化合物5、下列（C）對重金屬的吸收累計最低。 A小麥B玉米C水果D蔬菜6、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B組胺 C三聚苯胺 D蘇丹紅7、屬于農藥的是（C）。 A殺蟲劑B殺菌劑 C其他三項都對 D除草劑8、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。 A血液致病菌B肌肉致病菌C腸道致病菌 D骨骼致病菌9、血腦屏障能夠保護（C）。 A消化系統(tǒng)B呼吸系統(tǒng)C大腦D肌肉10、汞污染的主要是（D）產品。 A奶類B蔬菜類C水果類D水判斷題1、自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。 是 否2、有機汞不能入侵血腦屏障。（） 是 否3、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（） 是 否4、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。 是 否5、過量食品添加劑對人類有潛在的危害。 是 否6、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（） 是 否7、馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。 是 否8、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（） 是 否9、有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。 是 否10、DDT、甲氧氯、氯丹都是農業(yè)生產不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（） 是 否生物因素引起的食品安全問題（三）作業(yè) 單選題1、以下屬于農藥以及農藥的代謝物的是（C）。 A殺蟲劑 B殺菌劑C其他三項都包括 D除草劑2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。 A植物類B水果類C動物類D都不對3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。 A葡萄球菌B沙門氏菌C李斯特氏菌D副溶血性弧菌4、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A水果B蔬菜C乳制品D發(fā)酵食品及罐頭食品5、環(huán)境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。 A70多B60多C50多D40多6、痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A A三個月B半年C一個月D一年7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 B A原料采購B輸送牛奶的管道C生產過程中沒有殺菌D產品沒有保存好8、感染金黃色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈 。A1到3天B3到5天C5到7天D7到9天9、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？ DA氨基酸B葡萄糖C脂肪酸D組胺10、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B組胺C三聚苯胺D蘇丹紅判斷題1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） 是 否2、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（） 是 否3、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。 是 否4、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（） 是 否5、血腦屏障使任何有害物都不能夠入侵。（） 是 否6、鉛中毒會引起兒童多動癥。 是 否7、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（） 是 否8、有機汞不能入侵血腦屏障。（） 是 否9、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（） 是 否10、毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。 是 否生物因素引起的食品安全問題（三）作業(yè) ( 74.0 分)單選題(60分)1、以下屬于農藥以及農藥的代謝物的是（）。 (6.00分) A殺蟲劑 B殺菌劑C其他三項都包括 D除草劑2、微生物最容易污染的就是（）的食品。 (6.00分) A植物類 B水果類C動物類 D都不對3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。 (6.00分)A葡萄球菌 B沙門氏菌 C李斯特氏菌 D副溶血性弧菌4、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ (6.00分) A水果 B蔬菜 C乳制品D發(fā)酵食品及罐頭食品5、環(huán)境內分泌干擾物目前證實的有（）種。 (6.00分) A70多 B60多C50多 D40多正確答案： A6、痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。 (6.00分)A三個月 B半年 C一個月 D一年7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 (6.00分) A原料采購 B輸送牛奶的管道C生產過程中沒有殺菌 D產品沒有保存好正確答案： B8、感染金黃色葡萄球菌，一般（）可以痊愈 。 (6.00分)A1到3天 B3到5天 C5到7天 D7到9天9、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？ (6.00分)A氨基酸 B葡萄糖 C脂肪酸 D組胺正確答案： D10、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ (6.00分)A肉芽毒素 B組胺 C三聚苯胺 D蘇丹紅判斷題(40分)1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） (4.00分) 是 否2、沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（） (4.00分) 是 否3、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。 (4.00分) 是 否4、三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（） (4.00分) 是 否5、血腦屏障使任何有害物都不能夠入侵。（） (4.00分) 是 否6、鉛中毒會引起兒童多動癥。 (4.00分) 是 否7、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（） (4.00分) 是 否8、有機汞不能入侵血腦屏障。（） (4.00分) 是 否9、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（） (4.00分) 是 否10、毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強。 (4.00分) 是 否生物因素引起的食品安全問題（四）作業(yè) 單選題1、沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ AA肉芽毒素B組胺C三聚苯胺D蘇丹紅2、以下不屬于三致效應的是（A）。 A致死B致癌C致畸D致突變3、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。 A13500B14500C15500D165004、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。 A5B10C15D205、志賀氏菌在（B）會發(fā)生。 A春季B全年C夏季D秋季6、以下屬于農藥以及農藥的代謝物的是（C）。 A殺蟲劑B殺菌劑C其他三項都包括D除草劑7、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？ DA氨基酸B葡萄糖C脂肪酸D組胺8、志賀氏菌全年都會發(fā)生， 但是以（C）季節(jié)為主。 A春季B冬季C夏秋D秋冬9、細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。 A血液致病菌B肌肉致病菌C腸道致病菌D骨骼致病菌10、霉菌的生長環(huán)境。 C A高溫，干燥B低溫干燥C高溫潮濕D低溫潮濕判斷題1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（） 是 否2、肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。 是 否3、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。 是 否4、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（） 是 否5、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。 是 否6、過量食品添加劑對人類有潛在的危害。 是 否7、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。 是 否8、鄰苯二甲酸酯是一種激素。（） 是 否9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。 是 否10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（） 是 否生物因素引起的食品安全問題（五）作業(yè)單選題1、在被污染的衣服 用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。 A幾天 B幾個月C兩年D三年2、據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A A45億B35億C25億D10億3、肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A水果B蔬菜C乳制品D發(fā)酵食品及罐頭食品4、在（D）度的高溫，可以使禽流感病毒消滅。 A45B55C65D70.25、在禽流感發(fā)生點，（C）公里之內的健康家禽，都應該注射預防禽流感的疫苗。 A4B5C6D76、黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。 A5B10C15 D207、在美國，每年大概有（D）萬人口會患由于食源菌的微生物所引起的食品安全問題。 A6900B7000C7100D72008、下列（C）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 A家庭聚餐B集體食堂C超市D餐飲單位9、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。 A0 B5C10D2010、現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。B A黃曲霉素B赭曲霉素C展青霉素D橘青霉素判斷題1、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（） 是 否2、冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。 是 否3、1997年開始，加拿大一個科學研究小組發(fā)現(xiàn)，他們研究范圍內的水域里頭，發(fā)現(xiàn)了一些變異的青蛙。（） 是 否4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。 是 否5、豆類沒用充分煮熟會產生皂素和血細胞凝集素破壞人的攜氧能力。 是 否6、并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（） 是 否7、夏秋季節(jié)非常不適合志賀氏菌的生長繁殖 。（） 是 否8、李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。 是 否9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。 是 否10、丙烯酰胺是“一類致癌物”。（） 是 否生物因素引起的食品安全問題（六）作業(yè)單選題1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 B A原料采購B輸送牛奶的管道 C生產過程中沒有殺菌 D產品沒有保存好2、黃曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。 A66 B67C68 D693、從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ AA日本 B美國 C瑞士 D英國4、志賀氏菌又叫（A）。 A痢疾桿菌 B竹節(jié)桿菌C雙歧桿菌 D粗大桿菌5、黃曲霉毒素對身體（B）損害巨大。 A腎臟B肝臟C心臟 D胃6、對于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。 CA3% B4% C5% D6%7、現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。 B A黃曲霉素B赭曲霉素 C展青霉素 D橘青霉素8、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現(xiàn)。 A葡萄球菌 B沙門氏菌 C李斯特氏菌 D副溶血性弧菌9、黃曲霉毒素產生的真菌類不包括（A） 。 A痢疾桿菌 B黃曲霉 C寄生曲霉 D靈芝曲霉10、青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ AA高組胺B三氯氰胺 C氯乙醇 D丙烯酰胺判斷題1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。 是 否2、加拿大由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒比美國多。 （） 是 否3、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。 是 否4、志賀氏菌中毒的食品是以冷盤和涼拌菜為主。（） 是 否5、寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。 是 否6、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。 是 否7、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。 是 否8、在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（） 是 否9、如果食品在低溫下存放了一段時間之后，最好不要再去食用 。 （） 是 否10、氫氰酸它是一個無毒的化合物 。（） 是 否食品加工過程中形成的有害物（一）作業(yè) ( 66.0 分)單選題1、脂肪在390高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（） A10ug/kg B8.8ug/kg C1.2ug/kgD0.7ug/kg正確答案： B2、桑葚里面含有大量的（）。 A氫氰酸 B龍葵堿C花青素 D白果素3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 A0 B5 C10 D204、易感染禽流感的人群是（）。 A老人 B小孩 C其他三項都包括D雞場養(yǎng)殖人員正確答案： C5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（）的帶菌時間。 A一年B幾個月 C幾星期 D幾天6、黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。 A腎臟B肝臟 C心臟 D胃7、霉菌的生長環(huán)境。 A高溫，干燥 B低溫干燥C高溫潮濕 D低溫潮濕8、新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？ A浸泡 B曬干 C清洗D加水加熱9、我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（） A2ug/kgB5ug/kg C10ug/kg D15ug/kg正確答案： C10、據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A45億 B35億 C25億 D10億判斷題1、禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。 是 否2、過量進食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（） 是 否3、不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。 是 否4、二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關性，但是還沒有獲得人體的流行病學證據(jù)。（） 是 否5、豬鏈球菌經呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。 是 否6、潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。 是 否7、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（） 是 否8、一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（） 是 否9、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。 是 否10、多環(huán)芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（） 是 否食品加工過程中形成的有害物（二）作業(yè) ( 56.0 分)單選題1、苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 A止血 B止瀉 C抑制神經興奮D鎮(zhèn)咳2、（）是已經發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 A笨 B苯胺類C苯并比 D二甲苯3、蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。 A黃曲霉素B赭曲霉素 C展青霉素 D橘青霉素正確答案： C4、為了切斷禽流感病源，在（）的禽類都需捕殺。 A1或3公里 B3或5公里 C5或7公里 D7或9公里正確答案： B5、雜環(huán)胺的形成途徑主要是（）降解產物的熱解。 A核酸 B核糖C蛋白質 DATP6、如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？ A三公里 B四公里C五公里 D六公里正確答案： D7、雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質降解產物色氨酸和谷氨酸的（）。 A熱解 B水解C電解 D光解正確答案： A8、馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（） A氫氰酸 B花青素C龍葵堿 D白果素9、桑葚里面含有大量的（）。 A氫氰酸 B龍葵堿C花青素 D白果素10、現(xiàn)在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。 A黃曲霉素B赭曲霉素 C展青霉素 D橘青霉素判斷題1、當煎炸溫度小于200度的時候，雜環(huán)胺的形成的量是很少的。（） 是 否2、控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。 是 否3、過量進食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（） 是 否4、世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。 是 否5、全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（） 是 否6、黃曲霉毒素是一種二類致癌物。 是 否7、胰蛋白酶抑制劑，遇到腸道內的消化酶，嚴重的會造成出血性腸炎。（） 是 否8、病毒結構簡單，只有蛋白質外殼和核酸組成的核心。 是 否9、黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。 是 否10、苯并芘是由食品進入人體內最多的或者說最主要的一類物質。（） 是 否食品加工過程中形成的有害物（一）作業(yè) 單選題1、脂肪在390高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（B） A10ug/kgB8.8ug/kg C1.2ug/kgD0.7ug/kg2、桑葚里面含有大量的（C）。 A氫氰酸 B龍葵堿C花青素 D白果素3、在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。 A0 B5 C10 D204、易感染禽流感的人群是（C）。 A老人B小孩C其他三項都包括D雞場養(yǎng)殖人員5、在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。 A一年B幾