江南大學(xué)精品課程建設(shè)項(xiàng)目.doc

編號江南大學(xué)精品課程建設(shè)項(xiàng)目申 報(bào) 表申報(bào)院（系） 食品學(xué)院 課程名稱 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 課程類型 理論課（不含實(shí)踐）理論課（含實(shí)踐）實(shí)踐（驗(yàn)）課 課程性質(zhì) 校定必修課 校定選修課 院定必修課 院定選修課 課程負(fù)責(zé)人 許學(xué)勤 申報(bào)日期 2005 年 11 月 9 日江 南 大 學(xué) 教 務(wù) 處 制1.課程負(fù)責(zé)人1 情況1-1基本信息姓名許學(xué)勤性別男年齡（周歲）47高校教齡23學(xué)歷研究生學(xué)位博士職稱副教授職務(wù)教師聯(lián)系電話 5869455-mail 研究方向食品工程1-2教學(xué)情況近五年來講授的主要課程（含課程名稱、課程類別、周學(xué)時(shí)、屆數(shù)及學(xué)生總?cè)藬?shù)）（不超過五門）；承擔(dān)的實(shí)踐性教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)/論文、學(xué)生總?cè)藬?shù)）；主持的教學(xué)改革研究項(xiàng)目（含項(xiàng)目名稱、級別、來源、立項(xiàng)時(shí)間）（不超過五項(xiàng)）；作為第一署名人在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的教學(xué)研究論文（含題目、刊物名稱與級別、時(shí)間）（不超過十項(xiàng)）；獲得的教學(xué)表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（不超過五項(xiàng)）主要課程名稱類別周學(xué)時(shí)屆數(shù)學(xué)生人數(shù)食品工廠機(jī)械與設(shè)備本科44400農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備本科4130農(nóng)產(chǎn)品加工工程新技術(shù)本科4130食品工業(yè)新技術(shù)進(jìn)展研究生4130實(shí)踐性教學(xué)食品工廠課程設(shè)計(jì)：每屆18人；指導(dǎo)本科畢業(yè)生：5名/每年。1-3學(xué)術(shù)研究近五年來承擔(dān)的學(xué)術(shù)研究課題（含課題名稱、來源、年限、本人所起作用）（不超過五項(xiàng)）；在國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文（含題目、刊物名稱與級別、時(shí)間、署名次序）（不超過十項(xiàng)）；獲得的學(xué)術(shù)研究表彰/獎(jiǎng)勵(lì)（含獎(jiǎng)項(xiàng)名稱、授予單位、時(shí)間、署名次序）（不超過五項(xiàng)）。學(xué)術(shù)研究課題：（1）19931996，參與承擔(dān)并完成國家“八五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“雞蛋中免疫球蛋白的分離提取”的研究工作,國際領(lǐng)先，該項(xiàng)目完成后，已在浙江長興投入產(chǎn)業(yè)化。該項(xiàng)目獲2003年教育部提名國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（第二完成人）（2）20012004，參與完成上海市農(nóng)委的資助項(xiàng)目（2001-4）“新型農(nóng)藥殘留檢測生物傳感器的研制”的研究工作。（3）2001年5月參與江蘇省“十五”科技計(jì)劃項(xiàng)目“海洋活性物質(zhì)甲殼低聚糖的酶法生產(chǎn)技術(shù)”，項(xiàng)目編號：BE2001394，2004年11月通過江蘇省科技廳驗(yàn)收。（4）主持完成無錫市三風(fēng)橋食品公司“新區(qū)年產(chǎn)3000噸軟包裝肉制品加工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目”，該廠已經(jīng)建成并將于2005年3月投產(chǎn)。(5) 2005年主持江蘇“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“水芹菜保鮮技術(shù)研究”學(xué)術(shù)論文用于有 用于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速檢測的固定化小麥酯酶研究食品科學(xué)2003.24（5）酶法提 酶法提取蛋黃油的工藝無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)2003.22(1)明膠凝 明膠水分?jǐn)U散系數(shù)的數(shù)值法估計(jì)無錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)2003.22(4)蛋黃甘 蛋黃甘油三酸酯的脂肪酸組成分析中國油脂2003.28（6）固定化 固定化對動(dòng)植物酯酶性質(zhì)的影響食品與發(fā)酵工業(yè)2004，vol.30（7）學(xué)術(shù)研究表彰國家“八五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“雞蛋中免疫球蛋白的分離提取”的研究工作,國際領(lǐng)先，該項(xiàng)目完成后，已在浙江長興投入產(chǎn)業(yè)化。該項(xiàng)目獲2003年教育部提名國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（第二完成人）1課程負(fù)責(zé)人指主持本門課程建設(shè)的主講教師。2.教學(xué)隊(duì)伍情況1人員構(gòu)成姓名性別年齡（周歲）學(xué)歷/學(xué)位職稱研究方向在教學(xué)中承擔(dān)的工作王海鷗女49研究生/碩士副教授食品工程主講于秋生男51大學(xué)/本科講師食品工程主講許學(xué)勤男47研究生/博士副教授食品工程主講2教學(xué)隊(duì)伍整體情況概述教學(xué)隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、師資配置情況（含輔導(dǎo)教師或?qū)嶒?yàn)教師與學(xué)生的比例）；根據(jù)課程實(shí)際情況，填寫4名左右主講教師的教學(xué)情況和學(xué)術(shù)研究情況的詳細(xì)信息。隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)：三名主講教師的分別有博士研究生、碩士研究生和學(xué)歷大學(xué)；年齡結(jié)構(gòu)：中年，均從事食品工程方面的研究。職稱結(jié)構(gòu)：兩名副教授，一名講師學(xué)緣結(jié)構(gòu)：雖然三名教師本科原均畢業(yè)于無錫輕工學(xué)院，但王海鷗曾赴保加利亞進(jìn)修一年，許學(xué)勤，先后兩次分別到加拿大和法國各進(jìn)修一年，并在上海理工大學(xué)制冷與低溫工程專業(yè)攻讀制冷專業(yè)的博士研究生，取得博士學(xué)位。師資配置情況王海鷗（副教授）：長期從事食品工程方面的教學(xué)與研究。先后講授課程（本科及研究生）：食品工程原理，食品工程特性，現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)，食品工廠機(jī)械與設(shè)備，農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備，農(nóng)產(chǎn)品加工工程新技術(shù)，食品工業(yè)新技術(shù)進(jìn)展。其他教學(xué)活動(dòng)還有：每年還指導(dǎo)5名食品專業(yè)本科生的畢業(yè)作業(yè)，食品工廠設(shè)計(jì)課課程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)教師。目前指導(dǎo)3名碩士研究生，4名食品專業(yè)的工程碩士研究生。于秋生（講師） 長期從事食品工程方面的教學(xué)與設(shè)計(jì) 先后講授課程：食品工程原理，食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)。其他教學(xué)活動(dòng)還有：每年還指導(dǎo)5名食品專業(yè)本科生的畢業(yè)作業(yè)，食品工廠設(shè)計(jì)課課程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)教師。許學(xué)勤（副教授）長期從事食品工程方面的教學(xué)與研究。 先后講授過以下課程：食品流變學(xué)，食工單元操作，食品專業(yè)英語，食品工廠機(jī)械與設(shè)備，食品工程特性，食品分離重組技術(shù)，現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)；作為援外專家，1999年在非洲布隆迪為基特加農(nóng)學(xué)院食品專業(yè)學(xué)生用法語開授以下兩門課程：化工原理（75學(xué)時(shí)），飲料工藝學(xué) （50學(xué)時(shí)）其他教學(xué)活動(dòng)還有：（1）每年還指導(dǎo)5名食品專業(yè)本科生的畢業(yè)作業(yè)，（2）食品工廠設(shè)計(jì)課課程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)教師。（3）食品工藝學(xué)國家級精品課程組成員；（4）目前指導(dǎo)6名碩士研究生，4名食品專業(yè)的工程碩士研究生。（5）食品科學(xué)與工程專業(yè)的綜合實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)教師（5周）2-3教學(xué)改革與教學(xué)研究近五年來教學(xué)改革、教學(xué)研究成果及其解決的問題（不超過十項(xiàng)）1學(xué)時(shí)減少，從原來的50學(xué)時(shí)進(jìn)一步減少為27學(xué)時(shí)2課程內(nèi)容調(diào)整：將原來的偏重量罐頭的、過分強(qiáng)調(diào)局部機(jī)械結(jié)構(gòu)的內(nèi)容去掉，換上當(dāng)今新出現(xiàn)的有代表性內(nèi)容。引入英文內(nèi)容的設(shè)備資料制成一套初具規(guī)模的PPT課件。2-4師資培養(yǎng)近五年來培養(yǎng)青年教師的措施與成效學(xué)緣結(jié)構(gòu)：即學(xué)緣構(gòu)成，這里指本教學(xué)隊(duì)伍中，從不同學(xué)校或科研單位取得相同（或相近）學(xué)歷（或?qū)W位）的人的比例。3.課程描述3-1 本課程校內(nèi)發(fā)展的主要?dú)v史沿革本課程原為我校食品工程系列本科學(xué)生的主干專業(yè)課,是必修課.隨著近年來國內(nèi)食品行業(yè)運(yùn)行方式變化,及食品工程類高等教育專業(yè)培養(yǎng)模式變革和培養(yǎng)目標(biāo)的變化,此門課程也隨之發(fā)生了較大的變化.在學(xué)時(shí)數(shù)方面,先從最初的120學(xué)時(shí)變?yōu)?0學(xué)時(shí)(1995年),隨后從2001年起又減為目前的27學(xué)時(shí)。課程性質(zhì)方面,直到2001年以前一直是必修課,后變?yōu)閷I(yè)方向必修課從教材使用上,原來一直使用無錫輕院與天津輕院合編的,但由于歷史及技術(shù)發(fā)展的局限性當(dāng)時(shí)所編教材的不少內(nèi)容已經(jīng)不適作為教學(xué)內(nèi)容.因此,多年來,此門課程一直采用教師指定參考教材內(nèi)容的方式展開教學(xué)活動(dòng).在授課內(nèi)容上，已經(jīng)拼棄了原來教材中較大一部分偏重當(dāng)時(shí)罐頭行業(yè)所用的設(shè)備內(nèi)容，而加入了目前國內(nèi)食品行業(yè)有代表性的設(shè)備類型內(nèi)容。從細(xì)節(jié)方面，不再孤立地強(qiáng)調(diào)機(jī)械另部件結(jié)構(gòu)，而是從與加工工藝結(jié)合的角度，強(qiáng)調(diào)設(shè)備的分類、代表性設(shè)備的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和與工藝關(guān)系密切的部件的介紹。從教學(xué)手段方面. 此門課程原來采用的多是傳統(tǒng)的課堂授課方式。由于本課程授課過程涉及大量的結(jié)構(gòu)、原理、過程等方面的圖示內(nèi)容，原來效率較低的傳統(tǒng)黑板授課方式早已不能適應(yīng)學(xué)時(shí)發(fā)生變化，而內(nèi)容總量不少的這門課的教學(xué)要求。從上世紀(jì)九十年代初起，這門課就已經(jīng)開始采用投影儀輔助教學(xué)。目前，此課程授課已經(jīng)完全采用一套ppT課件進(jìn)行。3-2 理論課和理論（含實(shí)踐）課教學(xué)內(nèi)容3-2-1結(jié)合本校的辦學(xué)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)和生源情況，說明本課程在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的定位與課程目標(biāo)對于食品科學(xué)與工程二級學(xué)科專業(yè)中工程方向來說，此課程是保證實(shí)現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)總目標(biāo)一個(gè)不可或缺的課程。本課的培養(yǎng)目前是：使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品及食品加工所涉及的主要技術(shù)與設(shè)備的基本理論和設(shè)計(jì)理念，了解掌握主要機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)特性、工作原理以及計(jì)算選型。使學(xué)生畢業(yè)后在食品行業(yè)進(jìn)行加工生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、工廠設(shè)備的技術(shù)開發(fā)與改造以及設(shè)備的生產(chǎn)、使用、銷售過程中能發(fā)揮技術(shù)骨干作用。3-2-2知識模塊順序及對應(yīng)的學(xué)時(shí) 知識模塊順序?qū)?yīng)學(xué)時(shí)物料輸送機(jī)械與設(shè)備2清洗、清理與分級、分選機(jī)械設(shè)備3分離機(jī)械與設(shè)備2粉碎機(jī)械與設(shè)備2混合乳化均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備15濃縮機(jī)械設(shè)備3干燥機(jī)械與設(shè)備4殺菌機(jī)械設(shè)備3熟化機(jī)械設(shè)備15包裝機(jī)械與設(shè)備3速凍機(jī)械設(shè)備2 3-2-3課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：設(shè)備分類、代表性設(shè)備結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)設(shè)備選型難點(diǎn)：食品加工機(jī)械設(shè)備的系統(tǒng)性組合食品加工機(jī)械設(shè)備選型的系統(tǒng)性、合理性解決辦法：1. 進(jìn)一步調(diào)整課程知識模塊的內(nèi)容結(jié)構(gòu)， 2對系統(tǒng)性設(shè)備內(nèi)容，增加課內(nèi)外訓(xùn)練要求3配合以上兩條，更新PPT課件的內(nèi)容結(jié)構(gòu)與形式。3-2-4實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)思想與效果（不含實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的課程不填）3-4 教學(xué)方法與教學(xué)手段（含多種教學(xué)方法靈活使用的形式與目的；現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用與改革）本課程采主要教學(xué)方法是課堂授課主，其他教學(xué)手段為輔的方法進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。課堂講授主要借助于PPT課件輔助的方法手段包括：課堂提問、課堂練習(xí)、錄象資料、得用企業(yè)及工藝實(shí)驗(yàn)室設(shè)備作對學(xué)生補(bǔ)充講解等3-5 教學(xué)效果包括： 1.領(lǐng)導(dǎo)與專家同行評價(jià) 1-1 校、院（系）領(lǐng)導(dǎo)及督導(dǎo)組的評價(jià)1-2 同行評價(jià)2.學(xué)生評價(jià) 2-1 近三年學(xué)生評教資料 2-2 問卷調(diào)查3.課堂教學(xué)錄像資料自評（如果未拍攝錄像，可就課堂教學(xué)情況進(jìn)行自評，內(nèi)容包括“講課是否有感染力；能否吸引學(xué)生的注意力；能否給學(xué)生思考、聯(lián)想、創(chuàng)新的啟迪等等”。）（以上材料皆附在申報(bào)表后,按序排列。上交文字材料時(shí)與申報(bào)表裝訂在一起；上交電子文檔時(shí)可制成圖片格式存入Word文檔。）4.自我評價(jià)4-1本課程的主要特色（限200字以內(nèi)，不超過三項(xiàng)） 該課程是“一門食品類工程方向?qū)W生不可或缺的專業(yè)課程”。 主要特色是：（1）系統(tǒng)性強(qiáng)：以食品加工過程中的單元操為基準(zhǔn)，包括食品從原料到成品加工制造過程中，涉及的原輔料、半成品、成品的加工制造處理機(jī)械設(shè)備。（2）工程性強(qiáng)：使學(xué)生從工程原理出發(fā)探討設(shè)備結(jié)構(gòu)發(fā)展特點(diǎn)從而達(dá)到靈活應(yīng)用的目的。（3）實(shí)用性強(qiáng)：涵蓋了幾乎所有的食品加工生產(chǎn)線。4-2 本課程在國內(nèi)外（省內(nèi)外）同類課程中的地位食品工廠機(jī)械設(shè)備課程，是中國特色的課程，西方食品類課程中沒有這一課程。在國內(nèi)，這是一門受重視程度僅次于食品工藝的課程。國內(nèi)多數(shù)設(shè)食品專業(yè)的院校都開設(shè)此課程。教育部最近列的食品類“十一五”高校教材編寫目錄中就有“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”教材編寫規(guī)劃，足見本課程仍在國內(nèi)有較高的地位。4-3 本課程目前存在的不足1課程教材：目前教學(xué)用的教材（作參考用）的二十年前的版本，其內(nèi)容和結(jié)構(gòu)已經(jīng)滿足不當(dāng)前培養(yǎng)模式、目標(biāo)和課程內(nèi)容改革的需要。2師資隊(duì)伍：可以看到，現(xiàn)課程小組的結(jié)構(gòu)年齡上偏大，對于本課程教學(xué)的發(fā)展和隊(duì)伍教學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的傳承來說，是一薄弱環(huán)節(jié)3輔助教學(xué)手段：設(shè)備課程傳統(tǒng)上雖然屬于理論性專業(yè)課，但學(xué)生在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中對設(shè)備接觸的對此課的教學(xué)效果有著很大的幫助。由于目前有效實(shí)習(xí)資源的相對不足，一定程度上影響到了設(shè)備課的實(shí)際教學(xué)效率。在此種情形下，僅PPT課件輔助和工藝實(shí)驗(yàn)室的一些設(shè)備作實(shí)物教具已經(jīng)不夠。5.課程建設(shè)規(guī)劃（課程建設(shè)期限一般為二年。應(yīng)對照江南大學(xué)精品課程評估方案（試行）中評估標(biāo)準(zhǔn)的要求，從教學(xué)隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、教材建設(shè)與選用、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源、課程教學(xué)和管理文檔規(guī)范等方面著手，制定建設(shè)規(guī)劃）5-1本課程的建設(shè)目標(biāo)及實(shí)施計(jì)劃5-1-1總體建設(shè)內(nèi)容與目標(biāo)內(nèi)容目標(biāo)教材及相關(guān)資料1.爭取出版“食品機(jī)械與設(shè)備”新編教材；.校內(nèi)印制與授課內(nèi)容相配套的講義資料（供學(xué)生使用）。實(shí)踐教學(xué)條件將約四分之一的授課內(nèi)容放在食品工藝樓內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)備現(xiàn)場示教網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境在互聯(lián)網(wǎng)上推出課程網(wǎng)頁，并每季度更新一次內(nèi)容教學(xué)方法靈活運(yùn)用一些先進(jìn)的教學(xué)方法；能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生積極思考，發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力教學(xué)手段對現(xiàn)有PPT課件結(jié)構(gòu)和內(nèi)容更新50%5-1-2分階段建設(shè)內(nèi)容與目標(biāo)（按年度規(guī)劃）第一年：內(nèi)容目標(biāo)教材及相關(guān)資料1.校內(nèi)印制與授課內(nèi)容相配套的講義資料（供學(xué)生使用）。實(shí)踐教學(xué)條件將約1/8 的授課內(nèi)容放在食品工藝樓內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)備現(xiàn)場示教網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境在互聯(lián)網(wǎng)上推出課程網(wǎng)頁教學(xué)方法靈活運(yùn)用一些先進(jìn)的教學(xué)方法；能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生積極思考，發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力教學(xué)手段對現(xiàn)有PPT課件結(jié)構(gòu)和內(nèi)容更新25%第二年：內(nèi)容目標(biāo)教材及相關(guān)資料 出版“食品機(jī)械與設(shè)備”新編教材； 實(shí)踐教學(xué)條件將約1/4的授課內(nèi)容放在食品工藝樓內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)備現(xiàn)場示教網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境 并每季度更新一次內(nèi)容， 教學(xué)方法靈活運(yùn)用一些先進(jìn)的教學(xué)方法；能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生積極思考，發(fā)展學(xué)生的學(xué)習(xí)能力教學(xué)手段對現(xiàn)有PPT課件結(jié)構(gòu)和內(nèi)容更新50%5-2本課程已經(jīng)上網(wǎng)的資源名稱列表及兩年內(nèi)課程資源上網(wǎng)時(shí)間表5-2-1課程網(wǎng)上資源名稱列表課程網(wǎng)上資源鏈接：http: