老年人食譜大全

老年人食譜影響中老年人健康的因素是多方面的，而飲食營(yíng)養(yǎng)則是其中一個(gè)很重要的方面。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體生理功能逐漸改變，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的要求也會(huì)不斷發(fā)生變化。因此中老年人應(yīng)該結(jié)合生理功能改變的特點(diǎn)，對(duì)飲食作相應(yīng)的調(diào)整，以適合年齡增長(zhǎng)的需要從而達(dá)到預(yù)防疾病和治療疾病的目的。營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無(wú)不與營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐來(lái)進(jìn)行飲食治療，就是最重要、最實(shí)用、最簡(jiǎn)便的方法之一。利用食物防治疾病，在中國(guó)已有數(shù)千年歷史。 “物可益人，亦可損人”就是先人們飲食觀和健康觀的樸素寫照。中華民族自古以來(lái)就非常重視飲食的服用和調(diào)配，不僅以食養(yǎng)生，還用食物治療疾病，認(rèn)為“藥食同源，藥食同理，藥食同用”。中老年的科學(xué)膳食之道重在養(yǎng)生，而食用藥膳是一個(gè)很有效果的方法。藥膳根據(jù)食物的五性五味，以藥配膳，運(yùn)用各種烹制手段制作而成，藥膳最宜扶正固本，因?yàn)樗玫氖澄锖退幬锎蠖嗍茄a(bǔ)品，具有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的功效，可以說(shuō)是一種特殊膳食，對(duì)各種疾病也有很好的療效。影響中老年人健康的因素是多方面的，而飲食營(yíng)養(yǎng)則是其中一個(gè)很重要的方面。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體生理功能逐漸改變，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的要求也會(huì)不斷發(fā)生變化。因此中老年人應(yīng)該結(jié)合生理功能改變的特點(diǎn)，對(duì)飲食作相應(yīng)的調(diào)整，以適合年齡增長(zhǎng)的需要從而達(dá)到預(yù)防疾病和治療疾病的目的。營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無(wú)不與營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐來(lái)進(jìn)行飲食治療，就是最重要、最實(shí)用、最簡(jiǎn)便的方法之一。利用食物防治疾病，在中國(guó)已有數(shù)千年歷史。 “物可益人，亦可損人”就是先人們飲食觀和健康觀的樸素寫照。中華民族自古以1、青蘿卜山藥羊肉湯羊肉切塊，入熱水汆煮，撇去浮沫。撈出備用山藥去皮、青蘿卜切塊，蔥切段、姜切片。鍋中油熱放入蔥、姜，加羊肉炒香。將切塊的山藥、青蘿卜塊入鍋，加水沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食材。加適量鹽、八角，大火煮開(kāi)倒入砂鍋中小火燜熟。出鍋前加白胡椒粉、味精即可。2、泥鰍豆腐湯3、南瓜牛肉湯南瓜去皮，去核，洗凈切小塊。牛肉洗凈切小片，加腌料腌 10 分鐘，放入滾水中燙至半熟撈起，瀝干水。將適量水放入煲內(nèi)，再放入姜片和南瓜，煲制 15 分鐘。待南瓜熟爛后下牛肉，開(kāi)鍋后下調(diào)料即成。牛肉片應(yīng)小而薄，先滾至半熟，待南瓜熟爛后再加入煲內(nèi)。連續(xù)吃南瓜2個(gè)月以上，皮膚可以出現(xiàn)黃染，對(duì)健康無(wú)妨礙。這是因?yàn)楹}卜素未經(jīng)變化直接由汗液排泄，使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致。南瓜味甘，性溫，牛肉味甘，性平。此湯用于脾氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟等癥。多吃南瓜可促使糖尿病人胰島素分泌正常。4、海帶燉豆腐海帶用溫水泡軟漲開(kāi)后，洗凈切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，撈起瀝凈水分。炒鍋置旺火上，舀入花生油燒熱，入蔥、姜末煽香，色變黃時(shí)，隨即下清湯，燒開(kāi)，改小火，放入海帶，然后下豆腐、蝦子、蓋上鍋蓋，燉半小時(shí)，開(kāi)蓋放入精鹽，調(diào)好口味即成。蔥、姜煽黃即可，不可炸焦黑。1、此菜富含多種氨基酸和無(wú)機(jī)鹽，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、動(dòng)肪硬化病人的理想食品。2、豆腐可用于治療陰液不足引起的消渴、脾胃虛弱所致的腹脹和胃氣上逆引起的嘔吐，能解硫磺和酒毒。海帶味咸，能軟堅(jiān)化痰，清熱利水。5、魚(yú)香肉絲涼血補(bǔ)血將豬肉切成 6.6 厘米長(zhǎng)，0.3 厘米粗的絲，加鹽 1 克，濕淀粉 15 克拌勻。泡紅辣剁成茸，冬筍、黑木耳切成絲。用白糖、鹽、醬油、醋、濕淀粉制成對(duì)汁芡。炒鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入肉絲炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬筍、黑木耳、蔥花炒勻，用對(duì)汁芡勾芡，淋油起鍋。1、選用肥三瘦七的豬腿肉為宜。泡紅辣椒應(yīng)切細(xì)末，方能更有效地與其他調(diào)料融為一體，魚(yú)香體才能更加突出。2、有外感病、濕熱痰盛者不宜食豬肉。黑木耳性滑利腸，脾虛腸滑者不宜食用。6、山藥紅棗羹將山藥洗凈，晾干，然后去皮，切成小塊。將紅棗洗凈,裝碗備用。將山藥、冰糖一起倒進(jìn)鍋里，放入水，煮30分鐘,如果喜歡吃綿軟的可以多煮會(huì)。等到山藥煮的差不多時(shí)把紅棗放到鍋里再煮上10-15分鐘,就OK啦。1、山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。2、紅棗具有抗氧化、延緩衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等多種功能。將紅棗洗凈,裝碗備用。7、山藥雞茸粥山藥雞茸粥的做法 山藥去皮切小碎丁，雞胸肉剁成蓉，胡蘿卜切碎末備用香蔥，姜、香菜分別切成碎末備用大米洗凈，放入鍋中，加入適量水，用大火煮滾，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮煮至七成熟時(shí)，放入山藥丁，攪拌均勻煮至八分熟時(shí)，放入雞茸，攪拌均勻煮至九分熟時(shí)，放入胡蘿卜丁，攪拌均勻接著放入香菜末、姜末和香蔥末，放入鹽調(diào)味，并繼續(xù)攪拌待各種食材完全融合滴入幾滴香油后即可關(guān)火1、山藥、雞茸、胡蘿卜需要按順序放入，這樣做可以使山藥的營(yíng)養(yǎng)完全釋放，而雞茸也不會(huì)煮老，同時(shí)胡蘿卜最后放入也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的熬煮流失營(yíng)養(yǎng)素3、姜末、香蔥和香菜必不可少，提味少不了它們3、雞胸肉可以放在攪拌機(jī)里打成茸狀，也可以直接用刀剁成茸狀，效果一樣1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥2、滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷8、冬瓜玉米湯胡蘿卜去皮洗干凈，切塊冬瓜洗干凈，切厚塊玉米洗干凈，切塊冬菇浸軟后，去蒂洗干凈瘦肉洗干凈，汆燙后再洗干凈煲滾適量水，下胡蘿卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成玉米有利尿、降膽固醇、降血壓之功效。9、香菇冬瓜新鮮香菇洗凈去除底部的根，切塊。冬瓜去皮，洗凈切片。蝦米用涼水泡一下待用鍋中入油煸香姜絲，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮開(kāi)大火燒冬瓜和香菇四五分鐘后微爛，倒入蝦皮混炒下，加入鹽、淋上香油，撒上蔥花即可今天這道香菇冬瓜賣相不太好，但冬瓜微爛的感覺(jué)配著蝦米和香菇真的很不錯(cuò)。不太好吃的菜，我一般不會(huì)上傳的，你試著做一下吧1、本品適于熱性體質(zhì)、肥胖體型、熱病初愈、孕婦以及暑期炎熱食用。中、老年人及高血壓、冠心病、肝炎、糖尿病、腎炎、肥胖癥、腦血管病病人宜食。虛寒腎冷、久病滑泄者不宜食用。2、日常食之可清熱瀉火、利水滲濕、減肥瘦人、清熱解暑及消退痱子。孕婦常食，能澤胎化毒。10、山藥大早粥將粳米、山藥、大棗(去核)洗凈，放入砂鍋，加水適量，煮爛成粥，再加入冰糖，攪拌均勻即可。補(bǔ)氣血，健脾胃，抗衰老。適用于老年人胃虛食少。脾虛便溏，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，病后體虛，羸瘦衰弱。 可供早點(diǎn)或晚餐服食。11、清蒸滑雞把帶骨雞肉切成每件約重15克的塊。香菇去蒂，洗凈。姜洗凈，切片。雞塊內(nèi)放入味精和精鹽腌雞肉510 分鐘。再用干淀粉、香菇、姜片一齊拌勻雞肉，平鋪在碟上，淋上油。廣式臘腸切成薄片，覆蓋在雞肉上。將覆蓋臘腸的雞肉入蒸籠旺火蒸7 分鐘后即成。雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。此菜適合冬春季節(jié)。春季養(yǎng)生調(diào)理，冬季養(yǎng)生調(diào)理，氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)血養(yǎng)生。12、紅棗桃仁粥紅棗桃仁粥的做法 將紅棗、粳米分別用清水漂泡，清洗干凈，放無(wú)油漬鍋中，加入核桃仁、500 克水，旺火燒開(kāi)后，用小火煮約 1 小時(shí)，至成粥放入冰糖深化后即可。1、放入適量桂圓肉，滋補(bǔ)效果更好。2、紅棗為益氣、養(yǎng)血、養(yǎng)生的佳品。日常食之可補(bǔ)氣血、益五臟、悅顏色、抗衰老，并可預(yù)防輸血反應(yīng)。紅棗與核桃仁、粳米同配成粥，為延年益壽首選粥品之一。13、花生桂圓紅棗湯花生洗凈，入水2小時(shí)后瀝干，和紅棗一起放入鍋中，加5碗水以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘桂圓肉剝散，加入鍋中續(xù)煮5分鐘，加糖調(diào)味即成。兼顧豐胸發(fā)育與心理發(fā)展的雙效湯品。14、西芹茄子瘦肉湯-預(yù)防高血壓西芹洗干凈，切段。茄子洗干凈，切塊。紅棗去核，洗干凈。瘦肉洗干凈，切片。把適量水放入瓦煲內(nèi)煲滾，下西芹、茄子、紅棗、瘦肉片、姜片、煲至滾，改中火煮沸約1小時(shí)，鹽調(diào)味即成。西芹和茄子有預(yù)防高血壓的功效，用作烹調(diào)湯水效果也不錯(cuò)。15、參芪燉雞湯將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段；將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片；大火燒開(kāi)，隨即文火煨至雞肉熟爛入味，即成。此湯健脾胃、補(bǔ)氣益血，提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽。16、銀耳陳皮燉乳鴿17、花菇燉竹笙降壓特點(diǎn)：美膚健脾，降壓強(qiáng)身材料：白菜心200克、火腿丁60克、花菇10粒、竹笙80克、熱水1200毫升調(diào)味料：鹽適量作法：1 將竹笙、花菇泡水后洗凈。2 將白菜心洗凈。3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入熱水、紹興酒、鹽調(diào)味，再放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時(shí)，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。功能：美膚、健脾、降血壓、調(diào)理身體機(jī)能、增強(qiáng)抵抗力tips： 火腿主要是幫助提味，讓湯更加鮮美，所以加的份量不要太多。操作時(shí)間104分鐘：泡水10分鐘洗2分鐘燉90分鐘調(diào)味1分鐘盛碗1分18、桂圓童子雞-安心養(yǎng)神原料：童子雞1只(重約1000克)，桂圓肉30克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。 制作：(1)將雞去內(nèi)臟、洗凈，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋；再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水。(2)上籠蒸1小時(shí)左右，取出蔥、姜即可。 服法：佐餐食。 功效：補(bǔ)氣血，安心神。適用于貧血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。 19、青蒜燒豆腐菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 老年人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：蒜香味工藝：紅燒青蒜燒豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：青蒜100克,豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：色拉油20克,醬油2克,白砂糖3克,香油3克,淀粉(豌豆)5克1 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開(kāi)備用；2. 豬肉洗凈絞碎；3. 豆腐切方塊；4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；5. 放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。20、家常燉黃花魚(yú)菜系及功效：家常菜譜 失眠食譜 老年人食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味工藝：燉家常燉黃花魚(yú)的制作材料：主料：大黃魚(yú)650克輔料：豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：植物油50克,香菜5克,鹽5克,料酒25克,醬油10克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克1. 將黃花魚(yú)刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋；2. 將豬肥瘦肉切成細(xì)絲（5厘米長(zhǎng)）；3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；4. 將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚(yú)炸至淺黃色撈出；5. 鍋內(nèi)留底油（20克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入炸過(guò)的黃花魚(yú)和精鹽燒沸，撇凈浮沫；6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。小帖士-食物相克：大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食；吃魚(yú)前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。21、砂鍋燉豆腐菜系及功效：私家菜 老年人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味工藝：燉沙鍋燉豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克輔料：豬肉(瘦)100克,白菜100克,冬筍50克,蝦米30克,香菇（鮮）30克調(diào)料：豬油（煉制）30克,味精2克,鹽3克,胡椒粉2克沙鍋燉豆腐的特色：湯鮮味美，豆腐軟嫩。1. 豆腐每塊切成8片；2. 豬瘦肉洗凈切薄片；3. 冬筍與香菇洗凈待用；4. 炒勺置旺火上放入豬油，燒至八成熱時(shí)，放入豆腐片，煎至兩面成金黃色，即放入肉清湯及瘦肉片、筍片、金鉤（蝦米）、水發(fā)香菇、鹽、醬油，用旺火燒沸；5. 取一沙鍋，將炒勺內(nèi)的全部東西倒入，改用小火燉至豆腐起泡時(shí)，放入白菜心、味精、胡椒粉即成。22、一品砂鍋菜系及功效：私家菜 老年人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸咸味工藝：燒一品砂鍋湯的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：草魚(yú)150克,冬瓜250克,番茄250克,蝦米20克,淀粉(玉米)10克,雞蛋清50克調(diào)料：味精2克,鹽4克,黃酒10克,料酒15克一品砂鍋湯的特色：此菜味鮮醇厚。1. 將番茄洗凈去蒂后切成塊；2. 草魚(yú)去骨、鱗等，取魚(yú)肉切塊；3. 將豬肉剁細(xì)成茸，加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉餡；4. 將