食品安全與日常飲食(平時(shí)).doc

食品安全與日常飲食（平時(shí)）前言已完成成績：100.0分1【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣，這主要是因?yàn)椋ǎ４绑w頂端 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分窗體底端2【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現(xiàn)，任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。我的答案：得分：33.3分3【判斷題】風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會(huì)用到水解植物蛋白，因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：得分：33.4分國外食品安全問題已完成成績：100.0分1【單選題】日本1996年出現(xiàn)的O157大腸桿菌污染事件，產(chǎn)生原因是（）。窗體頂端 A、惡意投毒 B、農(nóng)藥殘留 C、沒有保持冷鏈的完整性 D、食物沒有高溫消毒我的答案：C得分：20.0分窗體底端2【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康，還可能會(huì)影響到一個(gè)國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：得分：20.0分3【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：得分：20.0分4【判斷題】1999年比利時(shí)發(fā)生食品二惡英污染事件，其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染，在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：得分：20.0分中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成成績：100.0分1【單選題】中國從1995年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個(gè)變化階段依次是（）。窗體頂端 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分窗體底端2【單選題】在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為（）。窗體頂端 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一我的答案：D得分：20.0分窗體底端3【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。窗體頂端 A、細(xì)菌性毒素 B、物理類物質(zhì) C、植物性毒素 D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：20.0分窗體底端4【判斷題】在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】如果以最保守的15億人口計(jì)算，估計(jì)到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴(yán)峻。（）我的答案：得分：20.0分我國食品安全問題已完成成績：100.0分1【單選題】媒體所報(bào)道的“丙毒”是（）產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。窗體頂端 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、流通環(huán)節(jié) D、食品加工過程我的答案：D得分：25.0分窗體底端2【多選題】下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，正確的是（）。窗體頂端 A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：ABC得分：25.0分窗體底端3【判斷題】從對人體的危害上來看，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更為嚴(yán)重。（）我的答案：得分：25.0分4【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家。（）我的答案：得分：25.0分食品安全的概念與內(nèi)涵已完成成績：100.0分1【單選題】中國最新食品安全法規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是（）。窗體頂端 A、企業(yè) B、地方政府 C、農(nóng)民 D、消費(fèi)者我的答案：A得分：33.3分窗體底端2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸。（）我的答案：得分：33.3分3【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說法是狹義的食品安全概念。（）我的答案：得分：33.4分與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成成績：80.0分1【單選題】（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。窗體頂端 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品安全、生物安全 C、食品衛(wèi)生、生物安全 D、食品衛(wèi)生我的答案：B得分：20.0分窗體底端2【多選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。窗體頂端 A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、DNA分子我的答案：ABCD得分：0.0分 應(yīng)選ABC窗體底端3【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，正確的是（）。窗體頂端 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：ABD得分：20.0分窗體底端4【判斷題】如果有機(jī)汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全；但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。（）我的答案：得分：20.0分大氣污染已完成成績：100.0分1【多選題】下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。窗體頂端 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、“白化病”我的答案：ABC得分：33.3分窗體底端2【判斷題】人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。（）我的答案：得分：33.3分3【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。（）我的答案：得分：33.4分水體污染已完成成績：75.0分1【單選題】評價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。窗體頂端 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B得分：0.0分 應(yīng)選D窗體底端2【多選題】酚類污染物主要是來源于（）。窗體頂端 A、焦化廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、煤氣廠我的答案：ABCD得分：25.0分窗體底端3【多選題】下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。窗體頂端 A、氯堿工業(yè)廢渣 B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、塑料制品我的答案：ABCD得分：25.0分窗體底端4【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后，一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。（）我的答案：得分：25.0分土壤污染已完成成績：100.0分1【單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內(nèi)的（）。窗體頂端 A、維生素C B、高氧血紅蛋白 C、血小板 D、白細(xì)胞我的答案：B得分：20.0分窗體底端2【單選題】以下選項(xiàng)中，由重金屬污染引起的疾病是（）。窗體頂端 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、水俁病和“痛痛病” D、“黑腳病”和“大脖子”病我的答案：C得分：20.0分窗體底端3【單選題】下列食物中，對重金屬的吸收累積量由高到低依次是（）。窗體頂端 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D得分：20.0分窗體底端4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對人體是有益的。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。（）我的答案：得分：20.0分其他污染已完成成績：100.0分1【單選題】下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物？（）窗體頂端 A、食品添加劑 B、添加劑 C、農(nóng)藥類物質(zhì) D、重金屬我的答案：C得分：25.0分窗體底端2【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。窗體頂端 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性我的答案：ABD得分：25.0分窗體底端3【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。（）我的答案：得分：25.0分4【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：得分：25.0分細(xì)菌對食品安全的影響已完成成績：100.0分1【單選題】（）時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。窗體頂端 A、春季 B、夏秋季 C、春夏季 D、冬季我的答案：B得分：25.0分窗體底端2【單選題】之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了（）。窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、組胺 D、腺苷我的答案：C得分：25.0分窗體底端3【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的？（）窗體頂端 A、感染型 B、過敏型 C、毒素型 D、以上都對我的答案：C得分：25.0分窗體底端4【多選題】葡萄球菌污染食品的種類包括（）。窗體頂端 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果我的答案：ABC得分：25.0分窗體底端常見致病細(xì)菌（一）已完成成績：100.0分1【單選題】下列微生物中，最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是（）。窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、李斯特氏菌 D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：B得分：25.0分窗體底端2【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是（）。窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、李斯特氏菌 D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D得分：25.0分窗體底端3【多選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，正確的是（）。窗體頂端 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD得分：25.0分窗體底端4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。（）我的答案：得分：25.0分常見致病細(xì)菌（二）已完成成績：90.0分1【單選題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。窗體頂端 A、奶制品 B、水產(chǎn)食品 C、谷物類食品 D、肉制品我的答案：C得分：20.0分窗體底端2【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌？（）窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、副溶血性弧菌 D、志賀氏菌我的答案：D得分：20.0分窗體底端3【多選題】下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，正確的是（）。窗體頂端 A、它是一個(gè)條件致病菌 B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：ABD得分：20.0分窗體底端4【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（）。窗體頂端 A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、經(jīng)鼻傳播我的答案：C得分：10.0分窗體底端5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點(diǎn)是耐熱。（）我的答案：得分：20.0分真菌、病毒已完成成績：100.0分1【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長。窗體頂端 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、有氧、溫度高、潮濕 C、缺氧、溫度低、干燥 D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B得分：20.0分窗體底端2【單選題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。窗體頂端 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、地區(qū)性和家庭性 D、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D得分：20.0分窗體底端3【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括（）。窗體頂端 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突變我的答案：BCD得分：20.0分窗體底端4【判斷題】被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。（）我的答案：得分：20.0分5【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。（）我的答案：得分：20.0分【單選題】下列寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是（）。窗體頂端 A、華支睪吸蟲 B、廣州管圓線蟲 C、肺吸蟲 D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D得分：33.3分窗體底端2【多選題】預(yù)防禽流感，我們要做到（）。窗體頂端 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、不外出我的答案：ABCD得分：0.0分窗體底端3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。（）我的答案：得分：33.4分內(nèi)源性的毒素已完成成績：100.0分1【單選題】（）是海洋中貝類毒素的主要來源。窗體頂端 A、海水污染 B、重金屬污染 C、食物鏈中的藻類 D、微生物我的答案：C得分：33.3分窗體底端2【單選題】（）毒性最強(qiáng)是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個(gè)特點(diǎn)。窗體頂端 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 C、夏秋階段、交配階段 D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：B得分：33.3分窗體底端3【判斷題】桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：得分：33.4分苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績：87.5分1【單選題】下列選項(xiàng)中，（）是多環(huán)芳烴類的化合物中，由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。窗體頂端 A、苯并蒽 B、苯并芘 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽我的答案：B得分：25.0分窗體底端2【單選題】下列選項(xiàng)中，（）會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。窗體頂端 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺我的答案：C得分：25.0分窗體底端3【多選題】下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。窗體頂端 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、水煮的雞蛋我的答案：AC得分：12.5分窗體底端4【判斷題】據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：得分：25.0分丙烯酰胺已完成成績：80.0分1【單選題】在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白質(zhì)我的答案：C得分：20.0分窗體底端2【單選題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。窗體頂端 A、吃面包 B、飲水 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：B得分：20.0分窗體底端3【單選題】加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺，是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有（）的存在。窗體頂端 A、糖 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、碳水化合物我的答案：B得分：20.0分窗體底端4【單選題】在動(dòng)物體內(nèi)，雜環(huán)胺會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、神經(jīng)末梢 D、DNA我的答案：C得分：0.0分窗體底端5【判斷題】還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）我的答案：得分：20.0分硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績：100.0分1【單選題】很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。窗體頂端 A、油炸類 B、烘烤類 C、曝曬類 D、發(fā)酵類我的答案：D得分：20.0分窗體底端2【單選題】在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。窗體頂端 A、鹽 B、鹽酸 C、糖 D、小蘇打我的答案：B得分：20.0分窗體底端3【單選題】日常生活中腌菜時(shí)，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內(nèi)。窗體頂端 A、5至9天 B、3至7天 C、2至5天 D、1至3天我的答案：B得分：20.0分窗體底端4【多選題】下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、正常發(fā)酵的醬油我的答案：ABC得分：20.0分窗體底端5【判斷題】如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：得分：20.0分風(fēng)險(xiǎn)評估已完成成績：100.0分1【單選題】（）依次是風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段。窗體頂端 A、危害識(shí)別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 C、危害識(shí)別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：D得分：25.0分窗體底端2【單選題】（）是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 D、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估我的答案：C得分：25.0分窗體底端3【單選題】（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。窗體頂端 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C得分：25.0分窗體底端4【判斷題】將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量，是風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。（）我的答案：得分：25.0分風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流已完成成績：100.0分1【單選題】能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、風(fēng)險(xiǎn)交流 D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試我的答案：C得分：25.0分窗體底端2【多選題】風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括（）。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、監(jiān)控和審查我的答案：ABD得分：25.0分窗體底端3【判斷題】貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。（）我