教您水煮活魚怎么做.doc

教您水煮活魚怎么做，如何做水煮活魚才好吃1. 把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚的時(shí)候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻]那么多時(shí)間幫你片喲。2. 將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。3. 把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。4. 均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚片才會(huì)滑嫩的哦!)5. 這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。-不禁食指大動(dòng)！紅油雞絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 特色：川菜風(fēng)味 主料：雞腿200克 調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,醬油5克,鹽3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克教您紅油雞絲怎么做，如何做紅油雞絲才好吃1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內(nèi)浸泡30分鐘，取出涼后切成絲；2.蒜去皮，去蒂，洗凈后切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細(xì)絲；3.將鹽、味精、醬油、紅油、辣椒放入碗中，兌成汁；4.將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲，將兌好的調(diào)味汁淋在雞絲上，拌勻即可?？矩i大排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 特色：魯菜此菜表色紅亮，肉質(zhì)酥松，味道香醇濃郁，別有一番情趣 主料：豬排骨(大排)1000克,對蝦200克 調(diào)料：白砂糖50克,花椒10克,鹽8克,味精5克,桂皮5克,小蔥20克,黃酒20克,姜25克,醬油20克,胡椒粉2克,香油20克教您烤豬大排骨怎么做，如何做烤豬大排骨才好吃1. 將豬大排骨洗凈，用鋼針或竹針在排骨的扁擔(dān)肉上扎遍小眼，在各條肋骨之間的連接處也扎滿小眼，用刀剁成5 厘米長的大段；2. 將排骨塊用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片腌制2 小時(shí)；3. 八角、桂皮用手掰成小碎片備用；4. 取小號(hào)烤盤1 個(gè)，將蔥段、姜片先分一半撒在盤底，再放入腌好的豬大排骨，再將另一半蔥姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同時(shí)撒上；5. 再倒入清湯500毫升，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、芝麻油放入爐內(nèi)用150 度的爐溫烤1 小時(shí)將烤盤取出；6. 把豬大排輕輕拿起，翻一個(gè)個(gè)，用刷子蘸上烤盤內(nèi)的調(diào)料汁往豬大排上刷一遍再將烤盤重新放在爐內(nèi)，以同樣的溫度繼續(xù)烘烤半小時(shí)至湯干時(shí)即可出爐；7. 出爐后，將排骨取出，用刀將豬排從兩根肋骨的中間斬下，每根肋骨帶一塊扁擔(dān)肉，擺放在盤中即成。 烤豬大排骨的制作要訣：1. 豬大排骨的肉軟厚，需要長時(shí)間的腌制方能入味，一般要腌制23小時(shí)左右；2. 要用蔥姜墊底，一般以豬排骨的面積為標(biāo)準(zhǔn)；3. 爐內(nèi)的溫度應(yīng)保持在150，不能過高或過低。 熗豬肝的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 特色：質(zhì)柔嫩，味鮮咸 主料：豬肝200克,冬筍25克,黃瓜25克 調(diào)料：鹽3克,味精1克,胡麻油5克,姜2克教您熗豬肝怎么做，如何做熗豬肝才好吃1.豬肝洗凈切成小薄片，入開水中焯熟，投涼控干水分；冬筍、黃瓜均洗凈切片。姜切絲。2.把豬肝、筍片、瓜片、姜絲、味精、精鹽、花椒油放在一起，調(diào)勻裝盤即成。 小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食過橋米線的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 特色：湯燙味美，肉片鮮嫩。主料：光肥母雞半只,光老鴨半只,豬脊肉,優(yōu)質(zhì)稻米400克(或米線),豬筒子骨3根,嫩雞脯肉,烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張。調(diào)料：韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽15克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。過橋米線的特色：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。 教您過橋米線怎么做，如何做過橋米線才好吃1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。辣白旺的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜特色：云貴口味。主料：雞血，雞雜。 調(diào)料：薄荷,大蒜,鹽,味精,花椒粉。辣白旺的特色：辣白旺是云南一些地方彝、壯族的一道涼拌菜，所謂“旺”指的是生血。辣，指的是用大蒜等調(diào)料把生血辣熟。辣白旺的做法簡單但味美，當(dāng)然會(huì)吃的人才覺得味美，不會(huì)吃這道菜的人也許看了會(huì)覺得不衛(wèi)生，其實(shí)大膽嘗試一下，也許你會(huì)愛上的。 教您辣白旺怎么做，如何做辣白旺才好吃殺雞的時(shí)候在碗里加適量鹽，將雞血淋入碗中，放置一段時(shí)間，待其凝結(jié)。把薄荷洗干凈待用，把大蒜剝皮搗成蒜蓉。然后把蒜蓉倒入已經(jīng)凝結(jié)的生雞血中。攪拌，攪拌過程中加入少量鹽、味精，花椒粉。這時(shí)，可以看到雞血已經(jīng)由鮮紅色變成了褐色，表明生雞血已經(jīng)被蒜蓉辣熟了。將煮熟的雞雜切一下，倒入雞血里，因?yàn)槭亲约杭依镒觯u雜放的比較多。飯店里不會(huì)放這么多，放多放少，味道各有千秋。放進(jìn)薄荷一起拌勻即可。沒有薄荷，放芫荽也行。成品。酸菜煮魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜 特色：魚肉鮮嫩，湯清香郁，口味酸甜，香辣可口 主料：鯉魚2000克,酸白菜150克,黃豆芽250克 調(diào)料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,干)4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克教您酸菜煮魚怎么做，如何做酸菜煮魚才好吃1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈；2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌半小時(shí)；3. 泡酸菜洗凈，切碎；4. 蔥白切寸段，另備蔥花。5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精