葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則.doc

葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。 葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)（以下簡稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料破碎（壓榨）發(fā)酵分離貯存澄清處理調(diào)配除菌灌裝成品 2原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料破碎（壓榨）發(fā)酵分離貯存（澄清處理）原酒 3加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒澄清處理調(diào)配除菌灌裝成品 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1原材料的質(zhì)量。 2發(fā)酵與貯存過程的控制。 3穩(wěn)定性處理。 4調(diào)配。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1超范圍使用食品添加劑。 2以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。 3葡萄汁或果汁含量不足。 4微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有： 1原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。 2發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。 3貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。 4過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。 5冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。 6殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。 7除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。 8灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。 原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。 加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T15037-1994葡萄酒；QB/T1982-1994山葡萄酒；QB/T1983-1994山楂酒；QB/T2027-1994獼猴桃酒。五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。 釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 1分析天平（0.1mg）；2干燥箱；3微生物培養(yǎng)箱；4消毒鍋；5電冰箱；6恒溫水??；7生物顯微鏡；8壓力測定裝置（適用于起泡酒）；9無菌室或超凈工作臺。 （二）原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 1分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒溫水??；4.電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則 （一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。 葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于2次。 微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無須對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。表1 葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1感官2酒精度3總糖4滴定酸5揮發(fā)酸6游離二氧化硫7總二氧化硫8干浸出物9鐵*10二氧化碳僅對起泡酒11細(xì)菌總數(shù)*12大腸菌群*13鉛*14凈含量15苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑等添加劑*根據(jù)具體情況確定16標(biāo)簽表2 原酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備 注1酒精度2總糖3滴定酸4揮發(fā)酸5游離二氧化硫6總二氧化硫7干浸出物8鐵*9鉛*10苯甲酸、山梨酸、著色劑等添加劑*根據(jù)具體情況確定 表1、表2 中的檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的，其他果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表1、表2的項(xiàng)目確定。 （二）判定原則。 對于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超過1項(xiàng)不合格，或者有其他項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。 對于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，原則上每個(gè)企業(yè)抽取2個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量，減少時(shí)不得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對于生產(chǎn)原酒的企業(yè)，樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于10噸，抽樣量為5L。將抽取的樣品平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當(dāng)場封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號）葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)用GB2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2758-1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定