食品檢驗(yàn)員上崗考核試題(試題)

1、檢驗(yàn)員基礎(chǔ)知識(shí)考試科室： 姓名： 成績(jī)：一、單項(xiàng)選擇題：（每題2分）1、食品安全法施行時(shí)間為（ ）。A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日2、下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是( )。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用3、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)( )。A、向企業(yè)索要樣品 B、購(gòu)買樣品C、要求消費(fèi)者

2、提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用 D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)4、違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起( )內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作?A、二年 B、三年 C、五年 D、十年5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用不得從事食品檢驗(yàn)工作的人員的，應(yīng)( )。A、通報(bào)批評(píng) B、撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格 C、處以罰款 D、警告6、在95-105范圍不含其他揮發(fā)成分及熱穩(wěn)定的食品，其水分測(cè)定適宜的方法是（ ）A、直接干燥法 B、蒸餾法 C、卡爾費(fèi)休法 D、減壓蒸餾法7 、氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統(tǒng)是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的作用是( )A 、色譜柱的作用

3、是感應(yīng)混合物各組分的濃度或質(zhì)量。B 、色譜柱的作用是與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。C 、色譜柱的作用是分離混合物組分。D 、色譜柱的作用是將其混合物的量信號(hào)轉(zhuǎn)變成電信號(hào)。8、紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射( )關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A 、10分鐘B 、15分鐘C 、20分鐘D、30分鐘9、 高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121時(shí)，維持時(shí)間( )。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、25分鐘10、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是（ ）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)11、用25mL移液管一處的溶液體積應(yīng)記錄為（ ）A、25mL

4、B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL12、下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是( )。A、 燒杯 B、 三角燒瓶 C、 容量瓶 D、 量筒13、配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的硼酸溶液2000g，下面配制正確的是( )。A、稱取80g硼酸、1920g水，混勻 B、稱取80g硼酸溶解定容至2000mIC、稱取40g硼酸、960g水，混勻 D、稱取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢，如不能立即送檢，保存時(shí)間最多不得超過( )。A、 1h B、 2h C、 3h D、 4h15、食品中銅的測(cè)定方法常采用下列中( )。A、 原子吸收光譜法 B、 離子選擇電極法C、 氣

5、相色譜法 D、 高效液相色譜法16.下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是( )。A、測(cè)量結(jié)果不可能絕對(duì)準(zhǔn)確，與真值總會(huì)有差異，這一差異就是誤差B、由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差C、由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差D、任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差17.增加測(cè)定次數(shù)可以減少( )。A、 方法誤差 B、 偶然誤差 C、 系統(tǒng)誤差 D、 主觀誤差18.食品中總酸的測(cè)定，通常選用的指示劑是( )。A、 酚酞 B、 甲基橙 C、甲基紅 D、 溴甲酚綠19.革蘭氏染色陽性細(xì)菌，在顯微鏡下呈( )色。A、 紅 B、 紫 C、 黃 D、 綠20.霉菌及酵母菌的

6、培養(yǎng)溫度是( )。A、361B、35土1C、30lD、 28121、原子吸收分光光度計(jì)檢定周期一般為（ ）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年21 、國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)中，明確規(guī)定直接入口的食品不可檢出 （ ）A 、大腸桿菌 B ：霉菌C 、致病菌 D、細(xì)菌22、濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該（ ）。A 、馬上用水沖洗B 、去醫(yī)院C ：用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量冷水沖D 、其它23 、持續(xù)改進(jìn)可以通過以下活動(dòng)來執(zhí)行：（ ）A 、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)B 、審核結(jié)果C 、數(shù)據(jù)分析D 、糾正措施和預(yù)防措施E 、管理評(píng)審24、 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（ ）A、 用坩堝盛裝樣品 B、將坩

7、堝和樣品在電爐上碳化后放入C、將坩堝和坩堝蓋同時(shí)放入灰化 D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降至室溫后取出25、干燥稱量過程中，恒重后應(yīng)取（ ）作為稱量的恒重取值。A 、最后一次B 、平均值C 、最小的一次D 、最大的一次二、判斷題：（每題1分）1、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制。 ( )2、對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。 ( )3、對(duì)食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論有異議的，可申請(qǐng)?jiān)俅螐?fù)檢。 ( )4、食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。 ( )5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，但是，法律另有規(guī)定的除外。( )6、玻璃量具檢定周期一般為

8、兩年（ ）7、國(guó)家GB7718食品標(biāo)簽法規(guī)定了應(yīng)標(biāo)示的主要內(nèi)容，其中配料的要求是將加工食品的加入物質(zhì)定入配料表中，其排列順序可以不限。（ ）8、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（ ）9、實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)責(zé)。( )10、某食品中菌落總數(shù)的判定標(biāo)準(zhǔn)為n=5，c=2，m=100，M=1000，檢驗(yàn)員檢出的菌落總數(shù)結(jié)果分別為 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（ ）三、名詞解釋：（每題5分）1、食品 2、預(yù)包裝食品 3、食品添加劑 4、食品安全四、計(jì)算題：（每題10分）1、求11.1410.076530.83計(jì)算結(jié)果。（請(qǐng)寫出計(jì)算過程）2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并標(biāo)定。稱取干燥至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)領(lǐng)苯二甲酸氫鉀0.5828g。