食品檢驗員上崗考核試題(試題)

1、檢驗員基礎(chǔ)知識考試科室： 姓名： 成績：一、單項選擇題：（每題2分）1、食品安全法施行時間為（ ）。A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日2、下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是( )。A、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應(yīng)當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用3、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當( )。A、向企業(yè)索要樣品 B、購買樣品C、要求消費者

2、提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用 D、向企業(yè)收取檢驗成本費4、違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起( )內(nèi)不得從事食品檢驗工作?A、二年 B、三年 C、五年 D、十年5、食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)( )。A、通報批評 B、撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格 C、處以罰款 D、警告6、在95-105范圍不含其他揮發(fā)成分及熱穩(wěn)定的食品，其水分測定適宜的方法是（ ）A、直接干燥法 B、蒸餾法 C、卡爾費休法 D、減壓蒸餾法7 、氣相色譜分析的儀器中，色譜分離系統(tǒng)是裝填了固定相的色譜柱，色譜柱的作用是( )A 、色譜柱的作用

3、是感應(yīng)混合物各組分的濃度或質(zhì)量。B 、色譜柱的作用是與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。C 、色譜柱的作用是分離混合物組分。D 、色譜柱的作用是將其混合物的量信號轉(zhuǎn)變成電信號。8、紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射( )關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進入室內(nèi)工作。A 、10分鐘B 、15分鐘C 、20分鐘D、30分鐘9、 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121時，維持時間( )。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、25分鐘10、根據(jù)標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是（ ）A、國家標準 B、行業(yè)標準 C、企業(yè)標準 D、衛(wèi)生標準11、用25mL移液管一處的溶液體積應(yīng)記錄為（ ）A、25mL

4、B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL12、下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是( )。A、 燒杯 B、 三角燒瓶 C、 容量瓶 D、 量筒13、配制質(zhì)量分數(shù)為4%的硼酸溶液2000g，下面配制正確的是( )。A、稱取80g硼酸、1920g水，混勻 B、稱取80g硼酸溶解定容至2000mIC、稱取40g硼酸、960g水，混勻 D、稱取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢，如不能立即送檢，保存時間最多不得超過( )。A、 1h B、 2h C、 3h D、 4h15、食品中銅的測定方法常采用下列中( )。A、 原子吸收光譜法 B、 離子選擇電極法C、 氣

5、相色譜法 D、 高效液相色譜法16.下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是( )。A、測量結(jié)果不可能絕對準確，與真值總會有差異，這一差異就是誤差B、由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差C、由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差D、任何測量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差17.增加測定次數(shù)可以減少( )。A、 方法誤差 B、 偶然誤差 C、 系統(tǒng)誤差 D、 主觀誤差18.食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是( )。A、 酚酞 B、 甲基橙 C、甲基紅 D、 溴甲酚綠19.革蘭氏染色陽性細菌，在顯微鏡下呈( )色。A、 紅 B、 紫 C、 黃 D、 綠20.霉菌及酵母菌的

6、培養(yǎng)溫度是( )。A、361B、35土1C、30lD、 28121、原子吸收分光光度計檢定周期一般為（ ）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年21 、國家衛(wèi)生指標中，明確規(guī)定直接入口的食品不可檢出 （ ）A 、大腸桿菌 B ：霉菌C 、致病菌 D、細菌22、濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該（ ）。A 、馬上用水沖洗B 、去醫(yī)院C ：用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量冷水沖D 、其它23 、持續(xù)改進可以通過以下活動來執(zhí)行：（ ）A 、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標B 、審核結(jié)果C 、數(shù)據(jù)分析D 、糾正措施和預(yù)防措施E 、管理評審24、 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（ ）A、 用坩堝盛裝樣品 B、將坩

7、堝和樣品在電爐上碳化后放入C、將坩堝和坩堝蓋同時放入灰化 D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降至室溫后取出25、干燥稱量過程中，恒重后應(yīng)取（ ）作為稱量的恒重取值。A 、最后一次B 、平均值C 、最小的一次D 、最大的一次二、判斷題：（每題1分）1、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負責(zé)制。 ( )2、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢。 ( )3、對食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論有異議的，可申請再次復(fù)檢。 ( )4、食品抽樣檢驗的復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。 ( )5、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。( )6、玻璃量具檢定周期一般為

8、兩年（ ）7、國家GB7718食品標簽法規(guī)定了應(yīng)標示的主要內(nèi)容，其中配料的要求是將加工食品的加入物質(zhì)定入配料表中，其排列順序可以不限。（ ）8、國家標準是最高級別標準，因此企業(yè)標準技術(shù)指標應(yīng)低于國家標準。（ ）9、實驗室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責(zé)。( )10、某食品中菌落總數(shù)的判定標準為n=5，c=2，m=100，M=1000，檢驗員檢出的菌落總數(shù)結(jié)果分別為 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（ ）三、名詞解釋：（每題5分）1、食品 2、預(yù)包裝食品 3、食品添加劑 4、食品安全四、計算題：（每題10分）1、求11.1410.076530.83計算結(jié)果。（請寫出計算過程）2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并標定。稱取干燥至恒重的基準物質(zhì)領(lǐng)苯二甲酸氫鉀0.5828g。